028 古人告诉你精致的猪猪是如何养成的！

今年年初网上有个视频火了，讲的是城里的孙子想要一个礼物，农村的爷爷不懂是啥，费老劲儿去找，结果孙子要的其实是网络上很红的一只卡通小猪。今天老郭要和大家伙聊的就是【古人养猪的那些事】。

中国人养猪的起源 

中国是最早将野猪驯化为家猪的国家，最早可以追溯到七千年前。

↑猪是一个很有寓意的形象，“家”字宝盖头底下那个字儿“豕”[shǐ]，就是猪的意思。

考古实锤

地点：河南舞阳贾湖遗址。

发现：猪的骨骼标本。

推论：这是目前国内年代最早的饲养的猪。

↑河南舞阳贾湖遗址猪骨骼标本

早期猪又瘦又小的原因

1群内杂交

2近亲繁殖

3早交早孕

早期养猪的用途

用途一 祭祀

背景：商周时期

对象：家养公猪

记载：《礼记·杂记》：“凡宗庙之器，其名者成则衅之以豭jiā豚。”注释：豭jiā=公猪

↑猪祭祀

用途二 随葬

背景：大汶口文化

对象：猪头，整只猪（一些富人会使用）

理由：一是供死者享受，二是拿来炫富

考古实锤：在晋南襄汾陶寺龙山文化晚期墓地中，大型墓都是整猪随葬，中型墓普遍都出土有猪的下颌骨。

秦汉时猪肉可不便宜 

秦汉养猪用放养

秦汉时期就有“牧豕[shǐ]人”（放猪的人）。

因为古代粮食匮乏，荒地多，所以适合放养猪这种杂食动物。

汉代养猪为积肥

汉代农业发展起来，老百姓养猪还为了积攒肥料。

↑为积攒肥料设计的猪的家

秦汉猪肉不便宜

说法：一豕之肉，得中年之收”。

解释：一头猪肉的价钱=正常情况下一亩地的年收入。

传说东汉初年有个叫闵仲叔的人，因为有节气拒绝了汉光武帝给他的官职，晚年的闵仲叔客居安邑，因为吃不起肉，每天买一片猪肝吃，屠夫嫌少，不愿意卖给他。

↑闵贡，字仲叔

安邑县令听说后，认为闵仲叔是个人才，决定由官府出钱，每天给他一片猪肝。闵仲叔知道后不愿欠这个人情，于是离开了安邑。

魏晋南北朝猪猪养殖手册 

第一章 养猪方式「改放养为圈养」

理由一：沼泽地减少

放养时，猪猪们喜欢吃沼泽边的水草，但大部分土地都用来种田，沼泽地越来越少。

理由二：缺少放牧人力

士族势力衰落，大规模放牧缺人手。所以个体农户在家里舍养，每天只用从地里割点草加点饲料。

第二章 小猪饲养

「索笼蒸豚法」

北魏贾思勰[xié] 《齐民要术》：“宜煮谷饲之”。

解释： 北方寒冷，冬天出生的小猪仔容易冻死，所以要放在暖和的笼子里养。

「大小猪分养法」

避免大猪抢小猪的食物，才能保证小猪长得快。

第三章 大猪催肥「圈不厌小法」

让猪宅着养肥肉，活动场地越小越好，这样猪才不好走动，自然就容易长胖。

佩奇们怎么成了贡品的？ 

东汉时期

祭品：「黄羊」=黄狗（为了避讳所以叫黄羊）

功用：腊日祭祀灶神

南北朝时期

祭品：猪肉·

原因：猪肉比其它肉都更容易得到。

猪，马、牛、羊、犬、鸡为「六畜」。

马→骑。

牛→耕田。

鸡→打鸣和下蛋。

羊→古代大夫级别的官僚贵族才能用的传统祭品。

犬→魏晋南北朝以后，因为佛教盛行，老百姓吃狗肉的人少。

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猪肉就成了祭祀品的第一顺位。

唐宋时期

祭品：猪头（猪祭祀成为礼俗得到传承。）

功用：每年岁末祭祀灶神。

买不起猪头的穷人，甚至也要向肉铺赊几两猪肉来祭祀灶神。

穷人代表：北宋宰相吕蒙正

吕蒙正曾经穷困潦倒，有一年腊月二十三祭灶，他不得已跑去赊了几两肉，当时肉店老板不在，老板娘可怜他，就把肉给他了。

↑吕蒙正

结果老板回来后，很生气地找吕蒙正要肉，这个时候肉已经在锅里了，屠夫竟然“捞起而去”。吕蒙正只能叹息说「玉皇若问人间事，为道文章不值钱。」 

吃货苏东坡解锁猪肉新吃法 

宋代猪肉市场状况

一肉难求

吴自牧《梦粱录》：“每日各铺悬挂成边猪，不下十余边。”

一般到午饭前，这些肉就卖光了。

价格便宜

北宋京城一个叫牟晖的人丢了一头猪，朝廷赔偿他1000文钱。

一匹马=2550头猪肉。

东坡肉的诞生

苏东坡：确认过眼神，是只吃得起猪肉的人

苏东坡因为乌台诗案被贬到湖北黄州担任团练副使，收入不如从前，于是注意到了猪肉。

因为当时有钱人吃羊肉，穷人吃猪肉，且古代没有阉割的猪味道很大，只有底层农民才会吃这个。

东坡肉做法演变

“黄州好猪肉，价贱如粪土。——苏轼《猪肉颂》

做法1：“熳著火，少著水，火候足时他自美，每日起来打一碗，饱得自家君莫管”。

评价：市场上贱卖的廉价猪肉，用清水煮，没什么味道。

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做法2：明代开始，挑选肥瘦相间的上等猪肉，加糖，酱油和料酒烹煮。

评价：肥而不腻，这才是今天的东坡肉！

明武宗竟然封杀猪猪！ 

正德十四年，朱厚照在巡游扬州途中，宣布“禁猪令”。

禁猪理由：

1猪年是朱厚照本命年

2皇家姓朱

3吃猪肉还生疮

惩罚：

一旦违反，全家老小都要发配边疆充军！

↑朱厚照

结果：

“禁猪令”在颁布三个月后逐渐被废。 

古代各地猪肉口感品鉴指南 

明代著名医学家李时珍《本草纲目》“兽部”：“猪，天下畜之，而各有不同。”

解读：北京一带家养的猪似乎不是太好，主要是皮太厚。

在明代只有东北、岭南一带有现在普通饲养的白猪。

清代农学家杨双山《豳[bīn]风广义》：“南方之猪味酸冷而有小毒“，“北方水深土厚，风气高燥，其肉味甘，性平无毒”，“秦中之猪甲天下。”

解读：南方养的猪，肉质不是太好。

北方及中西部的猪肉好，尤其陕西关中地区的猪肉质量最好。

附赠知识点

十八世纪，世界上有名的混血猪猪其实都有着中国猪的血脉。

中国猪+英国猪=大约克夏猪和巴克夏猪

中国猪+美国猪=波中猪和彻斯特白猪