第八讲： 文征明《品茶图》：茶叶的革新

在明代的绘画中，茶事是文人非常热衷的题材之一。尤其是江南吴门地区的文人，凭着天时地利当然关键还有“人和”，创作了不少《品茶图》，像我们熟知的江南四大才子，无一例外都投入到各种《品茶图》的创作潮流之中，而且互为茶友，不仅在画外雅集中论泉品茶，还在各自的画中题诗、诗中作画，能看出这是一个以茶会友非常热闹的朋友圈。明朝的茶画非常多，今天的节目我们挑一幅文征明的《品茶图》，借由这幅茶画，我们来聊聊明朝人喝茶的那些事儿。

明 文征明 《品茶图》 台北故宫博物院藏

我们先来看看这幅收藏在台北故宫博物院的《品茶图》，这是文征明在嘉靖年间，自己62岁的时候画的，画的是自己和友人在林中的茶室品茶的情形。我们先来看看这幅画给我们描绘了一个什么样的品茶环境。

首先我们看到是群山环绕绿树掩映，近处一条小溪缓缓从山中流出，溪水上架着一座小桥，桥上一人拎着满竹筐的野菜正向茶室走来。之所以说这是茶室而不是书斋或者是人居住的草堂，我们仔细看这两间建筑，主室里除了一张茶桌和主人客人身下的坐凳之外，没有别的家具了，没有书架、没有卧具，很明显它的功用非常单一，就是为了喝茶用，专门辟出独立的茶空间，这在之前唐宋的茶画中比较少见。

而这间茶室一侧的小房间内，一个茶童正在烧水，他背后的矮桌上放着茶罐和茶杯。我们再回到主室，主客二人对面而坐，似乎正在清谈，他们面前的桌上有一函书、一个茶壶和两个茶杯。好，看到这里，我们这一集的重点来了，不同于唐代的煎茶法直接在铫子里煮茶，也不同于宋朝的点茶法，在茶盏里注水击拂茶末，在这幅画里，烧水壶和泡茶壶是分开的，这代表着明朝饮茶方式上的一场革新。

明代立国的第一任皇帝朱元璋在公元1391年，也就是他登基的第24年，下诏废除了福建建安北苑团茶的进贡，并进一步禁造团茶，改为制作叶茶，也就是散茶，从此改变了唐宋以来饮用末茶为主的的品饮方式，两宋时的斗茶之风消失了，当时很多人认为这种品饮方式，“简便异常，天趣悉备，可谓尽茶之真味矣”。这样一来也就结束了团茶、饼茶一统江湖的地位，茶叶制造和饮品方式都发生了巨大的变化，当然，这势必又会带动饮茶器具的形制也联动发生改变。我们之前在唐宋画中常见的茶槌、茶碾、茶磨、茶罗、茶筅等等都纷纷随着末茶的没落而消失了。事实上，我们在之前的节目中也提过，喝散茶并不是从明朝才开始，在宋代《茗园赌市图》里出现过的“上等江茶”就是一种上等的散茶，大约从南宋开始，有些人直接用水烹煮芽茶，这种方式到元代就比较多见了。元代诗人李谦亨有一句诗：汲水煮春芽，清烟半如灭。就形象的描绘了烹煮芽茶的情况。只不过散茶在当时只是民间一种非主流的饮茶方式。而明朝主流的饮茶方式是把散茶放入茶壶，注入开水再倒入茶杯中的品饮，我们叫做“瀹（音：月）饮法”，什么是“瀹”？《说文解字》说“瀹，渍也”。就是把茶叶浸渍在水里。这种瀹饮的方式和我们今天泡茶的方式几乎是一样的：用茶壶来泡茶，用煮水壶来烧开水，再注入茶杯。由于不需要在碗里击拂茶末，所以也就不用容量较大的茶盏、茶碗，而改用较为小巧的茶壶和茶杯，为了观察汤色，而更喜爱用白瓷。而不夺茶真香，又无熟汤气的宜兴紫砂在明代中期之后也成为了茶器中的新贵。提梁壶、紫砂壶、小巧的茶杯开始在明代的绘画中走入我们的视野。尤其在明中晚期的文人画里，尤其多见，除了我们说文征明、沈周、唐寅、仇英的画，还有晚明的丁云鹏、陈洪绶的画中都可以一窥这些茶具的身影。

陈洪绶 《高贤品茶图》

这些改变都源自于散茶的流行，而这些改变还不能称其为一场“伟大的革新”，更重要的革新来自于制茶方法的创新。无论是唐朝的煎茶还是宋朝的点茶，都是品饮方式的不同，相同之处在于都是末茶，而且从制茶方式上来讲，唐宋主要喝的是我们今天说的“绿茶”，只是还略微和我们今天炒青方式不同，但也属于蒸青绿茶。散茶在明朝被诏定为贡茶，无疑对当时散茶的生产和工艺的提升起到了推波助澜的作用，可以说自明朝开始，散茶加工的工艺更加精细、无论是外形还是内在的质量都有了改善和提高。揉、搓、炒、焙等工艺陆续被聪明的制茶匠人发明并得到淋漓尽致的运用，才有了我们今天每个人都各有所好的丰富茶类。炒青制茶的方法，自明代以后成为我国制茶的主要方式，同时很多文人也以极大的热情投入采茶和制茶，并留下大量的茶书、茶谱、茶诗和茶画。

《品茶图》题跋

文征明在他的《品茶图》上留下这样几句题跋：

碧山深处绝尘埃，

两面轩窗对水开。

谷雨乍过茶事好，

鼎汤初沸有朋来。

我们在欣赏明代文人茶画时，一定不能放过对其茶空间的欣赏。明代文人除了对器具的要求外，亦对茶叶的品质、水的品质、闻香、插花、饮茶的环境都有诸多要求，文人雅士更以拥有属于自己的茶室为要，在书斋的一侧构建茶寮，成为流行。我们在很多绘画作品中，常能找到这样的茶空间，这也让明代的茶画呈现出与唐宋不同的韵味，在画中，与茶常伴一起的通常是茂林修竹、松风抚琴、小院焚香、名泉怪石，更有同道雅士，明朝人对茶器陈设及环境的追求，蕴含着中国人天人合一的审美思想，让饮茶不仅是一种日常，更有脱离庸常生活独立成一个可以安放身心的精神家园，想必经常享受一杯茶的朋友会深有体会。