39.【食养篇】山珍海味指哪些,有什么食疗作用?

39.【食养篇】山珍海味指哪些,有什么食疗作用?

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亲爱的喜马拉雅听友,你好!我是北京大学的中医教师,蒋文跃。


现如今,山珍海味早不是像往日那样,是帝王与土豪们才有的享受,不少山珍海味已进入寻常百姓家的餐桌。山珍主要是指山里的野货,像熊掌、鹿筋、驼峰,还有如珍稀的山林菌类如猴头菇、松露、松茸、竹荪等,当然我们平时吃的香菇、蘑菇、金针菇等一样珍而不贵。海味主是指水中的一些珍贵的鱼和贝类,如鱼翅、海参、鲍鱼,当然鱼翅不主张吃了,但海参、鲍鱼及其它的贝类功效近似可供选择。


说起人类喜欢山珍海味,本质上是因为我们喜欢鲜,没有一个国家能比中国人更讲究食品鲜味了。我们通常对一个菜的好坏的评价便是鲜不鲜,尤其是沿海地区的人们。鲜的本质是一些氨基酸的盐类,味精便是谷氨酸与钠结合产生的盐。大家知道氨基酸是组成蛋白质的基本组份。就像我们吃的淀粉要分解为葡萄糖才能吸收一样,蛋白质要分解为氨基酸才能吸收。平时我们煮肉久了,蛋白质就会分解,像鸡汤里面就有谷氨酸钠和其它氨基酸的盐类。我在“”、喜欢吃什么就是身体缺什么吗”里曾经讲过,对鲜的依赖是身体需要蛋白质的信号。但过度的迷恋鲜也是追求感官的快感,如同嗜好辣一样。


从中医的角度来看,不同的山珍海味有不同的特点。一些动物类的山珍大多为国家动物保护品种,出于环境保护,本人也呼吁我们每一位听友不要去捕杀野货。在这儿我不讲这些动物的功效,也希望永远不讲。但山珍中的一些菌类和海鲜,不少已经人工种殖成功,已成为日常食品,所以本次课我们只讲这些。


我先来谈菌类。菌类不是植物,是非常低等的生物,常常生存于富含腐殖质的山林里或腐烂的树木上,仅仅从腐化的东西内吸收营养,转化合成为大量的蛋白质和维生素等营养物质,真正体现了化腐朽为神奇,大自然的世界里无垃圾。由于食用菌与高等生物的人类亲缘关系非常远,因此,人类食用这些菌类对人的免疫功能有很大的刺激性。这句话怎么讲呢?人的免疫系统是这样的,越陌生,反应越激烈。这跟我们家里来了一个人是一样的,如果一个熟悉的人进来,你不会有惊异的反应,如果突然闯入一个素不相识的陌生人,你自然会有较大的反应。所以绝大多数的菌类都有增强免疫功能的作用,按中医的说法食用菌类大多有很好的补气作用,适用于体虚之人。像蘑菇、香菇、金针菇等均有这样的作用。


所以食用菌对于预防和治疗癌症十分理想,是天然的抗癌良药。我曾经治两例40多岁的胃癌病人,年龄、病情和病理切片是类似的。一位手术后一直服中药,并且采服食疗,我告诉她每天吃些薏米粥,吃些香菇等菌类,她非常认真地执行,现在已经过去了二十多年,仍非常健康。另一位,根本不当回事,手术后一年多便开始到处跑忙于生意,结果一年多后复发就去世了。虽然这是两个个例,但病后的保养的不同还是很重要的原因。中药当中的茯苓、灵芝的补气也是基于同样的原理。


食用菌所含成份多为蛋白质,干重的菌类三之分一是蛋白质,含脂肪和糖极低,对消化器官的负担较小,所以有利于肝病患者,对肝炎、肝癌、脂肪肝都适合。大多数的食用菌性能平,不寒不热,各类体质均适宜。味道淡,质地滑而不粘,所以绝大多数菌类食品都具有化痰利湿减肥的作用。从这方面来说,适合痰湿和湿热或共他有积滞的人食用。有些人既想吃得味道好,又健康,又不想胖,三全其美,非菌类食品莫属了。当然各种菌类也有一些特点,我现在挑几种谈一下。


蘑菇、香菇、地平菇、松茸等都有补气开胃,理气化痰的作用。香菇,有的地方叫香蕈,香味浓一些,所以理气化痰的作用要更强一些。蘑菇性微凉。还有菜市场最常见的地平菇等,古时中医书上叫侧耳,性能略温,有通经络和散风寒的作用,对于关节痛、腰腿痛有一定的作用。松茸,古时称为松蕈,也有类似通经络的作用,这个比较名贵一些,一般人不必去追求这种,其营养价值和食疗价值不一定比普通的菌类高出多少。还有就似生于竹林或腐烂的竹叶土里的竹荪,由于竹子偏寒,所以竹荪较适用于偏热一些的体质,寒性体质如要食用,可加一些热性的调料或与热性体蔬菜同用。


黑木耳:黑木耳作用有些特殊。色黑而滑利,除了这些上述讲的补气共性症状外,还有凉血化瘀、止血和通便的作用。所以对于便秘、痔疮出血及其它的出血,如月经量多、外伤出血都有一定的止血作用。体内出血后正常情况下,身体是可以自己止血的,如果有时候有血块堵在某个地方,即中医所说的瘀血堵在那里,那么血就会一直流,止不住,必须有化瘀把这个瘀血化掉后,自然就不出血了。就好像我们这个河道发洪水是因为有的地方堵住了,你光筑堤坝不行,必须疏通河道才行。这就是化瘀止血。


黑木耳主有这样的作用,现代研究证实能抗凝、抑止血小板聚集和抑制血栓形成,有疏通体内的河道就是血管的作用,能预防动脉硬化。台湾陈立夫老先生寿至100多岁,每天吃一碗煮烂的黑木耳山楂红枣汤,到了老年血管和年轻人一样健康。黑木耳就是蔬菜中的阿斯匹林。但黑木耳性滑利,肠胃虚寒大便稀的不宜多吃,比较适合体质偏热的。偏寒的如果要吃,可以加入热性的调料后食用。


银耳:银耳色白,又叫白木耳,按中医说法,白入肺。银耳煮后可以膨胀几十倍,它有丰富的粘多糖,可以吸水,所以吃入人体后同样可以拉住水,这叫滋阴润燥,特别是润肺阴,可以治疗肺阴虚的干咳少痰或痰中带血。红楼梦中描写林妹妹,有肺结核病,就常吃那个冰糖银耳燕窝羹。银耳比较适合阴虚体质的人食用。痰湿或湿热体质尽量不吃。因为它能助湿,因为湿就是水液的停滞。


下面我重点说一下贝类。

贝类大多味道甘、咸,带腥味,味道鲜美。按中医理论,咸入肾,腥的有味道的肉类可补精,《内经》中有句话叫“精不足者,补之以味”,就是说一个人精液不足,需要有滋味的东西来滋补。这个我在讲精气神、肾及坚果时都谈到过。所以贝类像牡蛎、河蚌、淡菜、鲍鱼等均有补精血的作用。另外,像海参和虾类同样有补精血的作用。


什么是精血不足呢,大家可以回顾肾这一课的讲解。这里我简单说一下。一般这种人有先天不足,或者纵欲过度,或者女性有月经量或白带多,伤了精血,人一般比较干瘦没有神采,平时常有头晕、脸上潮红、耳朵叫、腰酸腿软、夜尿次数多、阳萎早泄。很多人看见海参等有治阳萎的作用,以为是壮阳药,这是错误的。阳萎有很多种原因,不是因为油少了,火自然旺不起来。所贝类大多是补精血相当于加油,不是像伟哥这样的壮阳药。如果是其它原因引起的这种阳萎,吃这个贝类没有用,甚至是有害的。过多的食用海鲜已经诱发痛风了,还指望它能壮阳吗?


另外这些贝类的贝壳,中医常入药,像牡蛎壳、石决明(就是鲍鱼的壳),珍珠母等,有潜阳的作用,就是让阳气往下沉,与阴交融,阴阳就夫妻一样,像相亲相爱。如果阴不足、拉不住这个阳了,属热的阳就显得相对亢奋就往下窜。这时这个人常有阵发性潮热、出汗、头晕、两个颧骨是红的,中医称之为阴虚阳亢,很多疾病,如高血压病、结核病、更年期综合征等都可以看到这类症状,这时就需要潜阳。你下次吃鲍鱼时不妨留下这些壳,煮水泡茶。


大家不知道是否注意到,各国的国宴中的菜虽然有变化,但经常会有菌类与贝类或深海鱼,不仅是由于其味道鲜美,更主要是一种健康的食品。适量的山珍海味,味美,身体就美,生活自然就美滋滋了。好了,今天就讲到这儿了,我要买蘑菇去了。

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用户评论
  • 慧慧_4lw

    蒋老师,您好,您在浙江哪里坐诊

    sunny_tox 回复 @慧慧_4lw: 我知道,嘉兴有,一个月只有半天。

  • 1528950kmky

    哈哈,最后话锋一转买蘑菇去了,被蒋老师逗乐了

  • 心慧荷

    感谢老师

  • Bobo_91

    文稿的错别字真多,明明是往上窜,写成往下。。希望老师的小编注意一些。

    蒋文跃老师 回复 @Bobo_91: ,改正

  • 1517528gbeg

    将老师你好,我想问一下一级只有两三分钟就没了,感觉没放完,听故事的时候它会一级接着放下去,你这个两三分钟没了又要拿手机,发下一级这样手机不离手了,要是干活的时候就没时间听了,谢谢老师

    蒋文跃老师 回复 @1517528gbeg: 如果你购买了课程,从“我的”进入,再从已购处进入即可听全部内容

  • LuanEvana

    我也要买蘑菇去了!

  • 珅仪宝宝

    老师,海参和燕窝应该针对哪类人吃合适呢?这两种现在都在吃

    蒋文跃老师 回复 @珅仪宝宝: 海参适合精血亏的人,燕窝适合阴虚的人