【古语聚焦】“腊”“脯”“脩”都是中国古代的肉干

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1.《古文观止》研读

以《古文观止》所选篇目为研读对象，重视对文章历史背景的考察，重视对具体文言语词、句法和翻译的讲解，重视对文章思想的提炼。

2. 中国文化趣谈

以古代相关文献为基础材料，抓取具有价值且富有趣味的问题，深入思考其背后的文化内涵。

3.行旅中的文化攻略

以高老师行旅为核心，讲授他在文化圣地的所见所闻、所思所感，并结合经典作品，讲授行旅中的文化攻略。

4.经典名著导读

以中国传统经典作品为研读对象，宏观上研究其成书过程、思想价值及对后世的影响，微观上将对其重要文本进行深入解读。

5.中国作家专题讲座

以中国文学史第一流作家为研究对象，结合“二十四史”中的相关传记，讲授作家生平经历、思想特征，并重点研读其具有代表性的作品。

97.中国古代的肉干：腊；脯；脩

       大家好，欢迎收听“水滴语文”，我是高老师。曹操的《短歌行》最后两句是：周公吐哺，天下归心。他用了周公的一个典故，叫做:一沐三握发，一饭三吐哺。就是洗一次澡，有人找他谈公事，他就把头发攥干，接着跟人家谈；正在吃饭的时候，有人找他谈公事，他就把吃到嘴里的肉吐出去，跟别人谈事。这里用周公的辛劳来比喻曹操对贤者的渴慕追求之心。我在最开始读这首诗的时候，我就想：“周公吐哺，天下归心”他为什么不把吃的肉咽下去，而是吐出来呢？后来我才知道，这个“哺”是一种肉干。中国古代没有冰箱，肉制成之后怎么长久储存这是一个问题，所以说古人就发明了这种肉干。具体来说中国古代的肉干有三种，就是三个词，今天给大家介绍一下：第一个叫腊，第二个叫脯，第三个叫脩。

首先我们看“腊”，“腊”就是腊月的腊。腊肉就是把小动物的肉，像兔、像野鸡之类的，把它制成肉进行风干。中国古代冬季的十二月有一种祭祀，就是用这种腊肉当作祭品，我们把这种行为称为腊祭。这个月就称为腊月，十二月初八我们就称为腊八。据北师大著名的语言学教授王宁先生说：腊和猎（打猎的猎）是同源字。为什么十二月进行腊祭呢？因为冬天之后，没有什么农事劳动可忙的，所以说人们就上山打猎，把打来的猎物像野鸡、野兔之类的，制成腊肉来进行祭祀，这就形成了一种特殊的祭祀方式。

       第二个肉干就是“”，“脯”就是月字旁加个杜甫的“甫”。王宁先生说：脯和薄是同源字，薄就是薄厚的薄。所以说脯的做法就是把肉去骨切成薄片制成肉干。祭祀的时候把它放在一个竹制的笾里边，“笾”在《论语》里面有：笾豆之事，则有司存。就是一种用竹子编的小的容器，里面放祭祀用的祭品的。这就是“脯”。

最后一个是“脩”。《论语》当中有这样的话，子曰：自行束脩以上，吾未尝无诲焉。那么这个脩是什么呢？也是把肉切成薄片之后加上佐料，不断进行锤制，把肉尽量变小，然后制成一种肉干。这种脩实际来讲是通过煮或者火烤的方式，它是一种熟肉。而“脩”这个字，它和修长的“修”是同源字，修长的“修”有长的意思。所以说，这个“脩”基本上指形长而时久。肉干是长的，它保存的时间非常久远，叫形长而时久。这是古代的肉干。

       我们说腊、脯和脩，它都是对肉的再加工，像那种大动物的肉，比如说牛，包括打的大猎物，像野鹿这种肉，直接把它切成大块来进行风干，那么这种肉就直接叫做肉干，没有一个专有的名词。

       中国古代的肉干的制作，它也表现了我们先民的一种优秀智慧、一种完美的智慧。包括我们现在吃的腊肉和我们现在吃的牛肉干和猪肉脯，实际上来说都是中国古代肉干在我们现代的一个影响。

课程录音：高政锐

音频处理：苏 丹  邢春宇

文字录入：王 兵

文字校对：朱明英