一听就饿：祖传三代独家私房菜谱（附做法） - Vol.111

我只蒸过螃蟹，它不是活的吗？我一直念阿弥陀佛，你放上点儿葱片儿，姜片儿，就开始蒸了吧。蒸了吗？还有再放一点料酒。我们群里居然全都是家庭主夫，先生们说自己是男保姆，不是，不是那种糊弄财，都是大财像样的那种，而且还都是大厨，挺厉害的啊。欢迎大家加入倍儿美的朋友们听友群，解锁更多番外故事，线上活动，听友福利。微信搜索BE ERME FM全平台搜索中文的倍儿美电台都可以找到。我们期待您的订阅分享。

如果有任何想聊的故事或问题，也欢迎随时给我们留言投稿。每周四晚八点，咱倍儿每见。大家好，我们是倍儿美电台。大家好，我是从小吃着我妈的黑暗料理长大的瑶瑶，我，我还以为，但是现在不是了。啊，妈，你别生气啊，阿姨听得听，是不是他可能得听好。大家好，我是虽然不太会做饭，但凭借好吃懒做和过硬的心理素质跻身美食评论家行列的老胡李嘉欣。

大家好，大家好，大家好。我是从生完孩子才开始做饭，然后我做的饭全家只有我闺女爱吃的洛洛，哈哈，哎哟，真孝顺。廖姐绝对是捧场王，就没有他不爱吃的东西。这世界上，对，那倒是大家好，我是从小就爱吃也爱做饭的邹小姨，这个大家听出来，今天我们请了一位重磅嘉宾啊，因为最近在群里我们聊了好多关于美食啊。吃饭啊这些话题，之前我们其实也聊过两期，一期是这个北京美食，一期呢是天津美食。但是之前这两期呢聊的都是馆子，出一下馆子是吧？没有聊到自己在家做饭这个问题。

其实每家都会有几道自己的拿手菜有些是比如什么祖上传下来的祖传菜谱，什么老祖啊，姥姥姥爷，爷爷奶奶，还有爸爸妈妈呀，甚至还有比如说你身边的朋友，或者是你做饭特别特别好吃的前男友。前女友，虽然分手了，然后你再也吃不到他做的这道菜了，但是你很想念曾经觉得很好吃。谁啊，这里谁呀谁呀？主要是因为每个人他做饭虽然用的材料呀，用具啊可能都一样，但是不知道为什么做出来那味儿就完全不就。每家跟每家的私房菜完全不是一个口味儿所以今天呢，我们四个加上小姨，邹小姨，我们四个就把自己这个生活里，包括家里啊，朋友呀，所有认识的这些人我们思选出来的最好吃的几道私房菜具体从买菜到这个备菜哇。菜包括包括怎么做，然后怎么吃，洗碗什么的就没有了，做饭的人绝不收拾。跟大家分享一下我们的这个私房家常菜谱，没错，首先呢，就先得说说我们今天为什么请邹小姨啊。因为在我们三个到目前为止的这个在朋友家吃饭的经历里，吃过最牛逼的家宴就是邹小姨家的宜家家宴。

这你俩没有什么疑议，没有绝养，因为第一次正式啊，我们家一块儿去邹小姨家吃饭，这个邹小姨的父亲杨老头哎，哟，不敬我怎么觉得这个杨老头先生呢？直接手写了一个巨长巨长的，就是有点像宫廷菜那种菜单，对，直接发给我们。我们一看都惊了，落落好像还有这个菜单儿吧？对，当时我们拍了一，拍了一个照片儿，我给我给大家念念啊，菜谱就是养老头儿的这个字体，非常真的是题目菜谱儿子啊，真的对，就叫菜谱，是那种楷书的一凉菜，三文鱼，生蚝，冰草蚕豆鸡爪，然后还没吃饭呢。半括弧白顿号波括弧菜就是拌白菜和拌菠菜。应该是啊，著名一下呛腰片儿，这就是凉菜啊，凉菜就八个，然后重头戏热菜，清蒸鸡油焖大虾，笋干炖肉，清蒸鳗鱼，梦归唐朝对清炖黄鳝鱼，素炒胸肝儿，黄弦子应该就是那个蛤蜊的一种，然后茭白，尖椒炒肉丝这个这八个热菜还有还有。然后还有三是一个汤鸡汤白菜，那个不是鸡汤白菜，当天吃的是燕都鲜。记得这么清楚啊，那应该是我第一次吃特正宗的燕肚鲜。

来吧，小姨，你来说一下，为什么咱这个杨老头都能给我们写出这样的菜谱，最后做的饭都直接让我们惊了。他在特别重大，重大的场合的时候，他会准备一个菜单，想一下有哪些配菜比较合适。嗯，菜和菜之间有搭配的，我感觉是什么酥啊，荤啊，凉啊，热的，是是那意思吗？是对，对对，他会算这个肉哪个跟哪个相冲，然后哪个跟哪个搭在一起更适合。最重要的是呢，他做饭有一个习惯，他要看这个时令，就是他做饭一定要再取当当季的食材。这样更新鲜，而且更有益于身体健康。咱叔是不是以前在宫廷里有过工作？取当时时令哎，选的时候正黄旗黄线子，黄蚬子，黄选子郑红旗黄蚬子。诶，叔叔，这菜单儿里有一道菜我印象特别深刻，除了燕都仙啊，呃，除了那个那个凉拌的腰片儿啊，也除了那个，就是印象深刻比较多。但是有一道菜，就是我当时觉得吃起来满满的那种感恩的心理，知道吗？就是当时说我们要到那个小姨家做客，叔叔特别把这个事儿当成一个特重要的事儿准备了这菜单儿像刚才小姨说的比如说荤素搭配凉热搭配然后什么是时令现在什么好吃的这样有一个整体的规划我记得当时咱们刚才那个洛洛报的那菜单里就是那鸡肉叔叔。好像是开了好像是十多公里还是多少多远的路啊，去去特别远的地儿，买了一特殊的一个供应商的机时令机是这样。

因为那个鸡肉，其实在我小时候，北京当时是允许卖活鸡的，嗯，所以我们当时买的全都是活鸡，从来不买动机嗯，而且活鸡他们要挑家庭，嗯，古寺的那种，就是不是喂成肉鸡的鸡，而是非常健康的那种鸡。运动员鸡对运动员级讲究健美鸡。然后现在北京不要卖活鸡了吗？然后到处卖的都是动机，动机呢，其实只吃肉，但没有什么营养，它的骨头都不一样的，因为活鸡这个骨饲出来的鸡骨头是非常硬的。非常非常坚硬啊。你现在看到去超市买的活鸡，这个这个不买的，这种动机的这个鸡肉肉鸡它的骨头很软因为它只是养那个肉并不养这个骨头所以你炖出来的鸡汤的味道。都不一样所以养老头才要去开到外地去买那肉哦，是开到外地去买的那个鸡肉我记得说开了半天对半半天车的时间去一特别远的地儿买活鸡我当时就觉得特别的受宠罗鸡包括有一次思思燕。这个胡总啊，我不是吃独食啊，是当时我这个哎那个，你说你，你那个鸡更难搞，我那个鸡更难搞，这个鸡有多难搞？有一次杨老头儿开车，真的是驱车也是也半天，然后找到了一个市集，你知道那种大市集吧，赶集那种是吗？对对对。

然后他找了一家卖鸡的，从他那儿买了二十多只小鸡啊，特别小的小鸡哦，然后养成大鸡。在思验胡总是吗？这亲闺女到底是谁呀？叔养成大吃的是那个小鸡，然后我记得当时给你们做了六七只，还是反正你们得吃，没有叔胡家心小鸡那么可爱，你居然吃小鸡，对，你怎么能吃六七只？大家吃的时候完全看不出可爱，挺香的。一人一人拆仨柴鸡架子咔咔拆呀。我记得当时给给你们做那个小鸡的时候是居的，嗯，盐焗的，特别好吃，特别好吃。非常好吃对而且而且就是小姨家吃饭啊，因为就是集体吃饭，加上我就是私自啊钱。去这两次当中，我发现他家就是吃饭有一特点，他家那餐具真的，如果不是在故宫那些陈列当中见到。

就生活中我没见过，就有一种那个炉子上有有个龙，就是那个炉子叫什么呀，就圆圈儿，然后里面砂锅，哦，对，砂锅有那个龙和缝。然后他们家还有种石板，上面能就是烤蚬子的一个东西，那是韩式烤盘，烤盘就是我们吃那个就是那个蚬子。或者吃那种煲羊肉，都在那个那个大烤盘上在家里啊，这除了餐厅之外你我也没见过在家里这些设设施都有小宜家哎。小鱼，你你自己问过杨老头儿吗，你家到底有没有这个在齐的头族谱？真没错，只要你睡那床也是一红木床，我都那人大，我那个他的照片儿我也有，到时候发群里给大家看看。那这么多菜里，有没有几道是能够教教我们呢？如果有那种就是传男不传女，或者传女不传男，或者绝不卖传，那就算了，传聪不传笨，就是如果能有传下来的，可以教教大家了吗？好呀好呀，我有几个菜还是蛮不错的，就我也能学会的水平吗？行，嗯，你学不会学会你听说，真的，你就你就去那儿吃去。

真的，真的想学，真是想学，你别排挤我。哎，那咱下回说好了啊，一人做一个，你能做不用了，不用你说吧，我先跟你传授一下这个烟肚鲜的做法吧。哎哟，这是你最爱吃的对对对对对，烟肚鲜其实我们家做的比较简单，还还还比较简单，祖籍是浙江的，浙江杭州的，祖籍是杭州的，所以吃南方菜会比较多一些，它就比较注重这个原汁原味的鲜美嘛。这个烟朵鲜其实也是原材料比较比较新鲜，嗯，因为这个烟朵鲜其实每年过年都会吃，但它实际上是个春春菜，就是春季才吃的菜，因为这个烟土鲜的，当中取材，其中一位是春笋，有时令就是那个细长的笋，知道吧？啊，嗯，不是那个绿色那青笋啊，不是那个特粗的那个，是非常细的那种春笋。胡总子们一脸黑人问号啊，我，因为我就见过一种笋，就是那种包的那种小三角的笋。笋都包包成三角，那你有大有小，有场有戏。这是这是一种比较细长的，这么这么细长的一种一种春笋，然后首先他你得准备一个咸肉，这个咸肉吧，嗯，养老头儿可以自己做，但他你我我想大家的话可以自己买更简单一些。那如果买的话就买，怎么怎么检索？这名字就叫咸肉吗？还是腌肉？对，咸肉，这叫咸肉啊，它是它是猪肉的一种，是吗？哎，对，它是五花肉的一种，就是其实就相当于五花肉，但是它把它用盐渍腌过晒过有点像腊肉的。

那种没熏过的，应该是腊肉应该是熏过的，对腊肉的时间应该更长这个这个需要咸肉，春笋，还有火腿。这个火腿其实就是金华火腿，小姨给过我一小块儿，这个金华火腿我就是每次做汤的时候放一。可能三五片儿吧，薄薄的就特别特别鲜，很好吃。哎，金华火腿是不是挺贵的呀？分肉，分牌，品牌，比如说我要做一道烟肚鲜，这个金华火腿能用多少钱呢呀？你算这个菜的成本的是吧？一一盆儿一汤盘儿，是吧？哈哈，对，毕竟我们是一个就是以这个抠门儿为主的店站而且我们不在齐用不了多少。其实但是你买一整块儿回来，它都就比较大了我怎么记得当时我吃了好几片儿，应该挺多的呀，你至少得放这么这么长一块儿吧，至少至少得放手掌大这么一块。哎，对，手掌大。嗯嗯，哎，这个咸肉吧，就是先咸肉拿回来也要先泡水泡一泡，把它这个盐去掉一些，然后泡个半个小时，一小时之后要焯一下水，放下这个葱姜料酒，然后焯个水，焯完水之后把它晾干放房边。

然后这个春笋剥开之后切滚刀肉，滚刀块儿，然后也要把它抄一下洗料块儿是什么块儿吧？我刚想问什么叫滚刀块，是滚着它切吗？胡同已经。哎，很形容，很对，就是转着圈儿的那种按着切那样的。你切成片儿也没事儿，你切成块儿也没事儿。你记得杨老头儿做其实是切成块儿的，对，它是那个嚼起来就是咯吱咯吱的，跟我嚼劲儿比那个片儿，我记得啊，对对对，切成块儿。然后这个焯水的目的其实就为了去草酸，嗯，把这个春笋的草酸去掉。然后这个火腿拿回来你也要焯一下水，整块儿切就行。焯一下水，把它这个上面浮油啊脏东西洗等于冲过，通过焯水给它去掉。嗯，然后呢，把这个咸肉先要冷水下锅，不要放葱，可以放两片儿姜。

嗯，然后加白酒，把这个咸肉，春笋还有这个火腿都放进去，一起慢炖，小火慢炖50分钟，50分钟就是吃中午饭，你得早上六点起来做，是吗？对，你吃那个腌多鲜的时候，头天晚上都做好的哇。我可能到南方生活不了，不是，我真以为是什么活。我为什么就是老提这道菜？一个是我确实爱吃，最爱吃的一道菜啊，就是那个叔叔那宴席上。而且我为什么想学这道菜我我我以为它是最简单的我觉得几家菜啪一咕嘟搁点儿什么料啪一一炒什么的那么这这个准备时间太长了我的亲爱的吗？煮50分钟，我觉得这这还这还是相对最端的一的。我觉得你可能滚那个损滚损的是吧？滚半小柿，还是我滚吧，笋别滚了，还是我滚吧。

那煮50分钟就就就完了是吗？把这个汤煮成白的，要冷水，冷水下锅。哇塞，这么难啊。这个可能就是我们自己家常做，跟外边吃的最不一样的地方就是外边儿的白汤大多数啊，90%都有各种科技和很活，是就哪怕是特别特别大的店内那种。它也不会完全肯定的，就是像杨老头儿这样，给你从清水炖成白汤。我跟你说放东西的，咱今儿要录这个，我昨天为了做准备呀，我特意吃了一次燕毒鲜药，你咱俩外卖吗？还是不是？我去店里吃的，就是鼓楼大街有一个餐厅可以给大家推荐一下叫中餐厅它那个钟啊，是那个钟表的钟也是做那种杭邦浙江菜的那种但它那个汤那个味儿啊。好多调料那种感觉而且那种就是那个汤乳白然后那种就是那个感觉就不是自然能固得出来的色儿嗯。特别不透亮嗯，太白了可能也不正常是吧，是吧，所以说等六月份我还是为了学着菜我去趟你家我看一下想想怎么做在提炼一下夏薇的你以后呀。胡总，你就一年去学三次，不一一年去学一次吧。因为它是春季采夏秋冬，没有你每年春天就来学一次，今天有别的菜可以吃这个汤，这个汤这个做的时候，它的关键啊，一个是汤要白，因为这个汤它需要是把这些食材融合在一起。

所以它汤是要白的。另外一个就是它的一个咸度，这个咸度你尝一下，因为咸肉和火腿其实咸肉本身是咸的不需要另外加盐了嗯。也就是说这汤菇的过程当中其实不用加什么调味料就纯靠那个咸肉什么的那个自己那鲜带出来的是吧。鲜咸味儿养老头儿的不同之处在于它放的是白酒，他不用料酒，他去焯这个咸肉的时候，其实杨老头儿家里从来没有料酒，只有花雕，这是秘方哎，朋友们注意，这是秘方啊。你可以在家自己做饭的时候，也是把料酒换成花雕，因为花雕的味道更香更醇厚，比料酒好太多了。一边做饭一般还能喝两口。花雕没什么可喝的，你要放点黄酒还还可以，好一点的黄酒，这个燕都鲜我基本上是没学会。然后咱换一道菜，看看有有机会你来到。简单点儿了，小姨，黄鳝这道菜操比燕都仙稍微难一点，人家说第一个就已经是最容易的了。

燕都现在最容易的黄鳝。哎，我我我问一下小姨，黄鳝用不用自己去池子里抓呀？黄鳝是不是泥里边儿挖出来的？不是池子里捞出来挖的吗？黄鳝是泥鳅吗？不是，就很小。生活百科，黄鳝现在都人工饲养了，现在没有什么野生的黄鳝了，那太贵了。现在人工饲养的黄鳝都比较粗大了，就是黄鳝这样比较细的那种。你知道比较细的黄鳝是是公的，就是长了三年以上的，它会变成母的变秀啊。对字，这么哭啊，好羡慕黄鳝吃的。对，黄鳝这个东西，其实杨老头儿非常爱吃，也非常爱做。小时候我刚一岁三个月就会吃黄鳝啦。我以为你一岁三个月就会做了，那那天怎么没给我做呀？因为不是时节吧。

哦，你还是得一年四季都去，关键是得看那个当时菜市场有没有卖的，你看你们家门口菜一下有没有卖的这个黄鳝吧。黄鳝是配配这个咸肉去蒸一下的，这个菜叫黄鳝蒸咸肉。嗯，咸肉呢也得是冷水下锅，葱，姜，料酒可以用花雕酒啊，然后给它煮一下，驱一下腥。开水之后呢，五分钟。嗯，煮好放凉，把这个煮咸肉这个汤留小半碗，放在旁边，一会儿备用。

嗯，把这个咸肉切成薄薄的薄片，考验你当工的时候到来，形成薄片。嗯，然后这这就可以备用了。这个黄鳝呢，可以找两条比较大的，所谓比较大的就特别粗的，就像你大拇手指都那么粗，这种是比较粗的，大拇手指就很粗了，差不多不差多了，哭的不要不要要求那么高哦，哈哈。黄鳝长得比较慢，我这人挑就是怎么挑呢？对这个黄鳝吧，你要不会杀，你，就让这个菜市场大哥帮你杀一下行。从小我是不太敢杀，但是杨老头儿杀得很精细，哟哟哟，那挺难，他确实不太好弄，又细，然后又老固又滑，特别滑，所以在他身上有一层那个胶着粘的然后就是其实杀的时候他是这样杀的杨老头就是拎着这个头给他先拍晕。了，然后拎着这个攥着这个脑袋从这个肚子这块儿嘎一刀下来一撸啊，把这里的肠子全都拿出来，然后水洗冲洗，冲洗干净就行了。哇塞，跟杀蛇挺像的，你们都杀过鱼吗？在座四位，我什么都没杀过，露露，你杀过吗？我只蒸过螃蟹，她活着，然后在我怀孕的时候，自己特别想吃，我就去菜市场，但是因为家里只有我一人儿，然后我给她，你知道蒸的时候她不是活的吗？我一直念阿弥陀夫，哈哈哈哈哈哈哈，那是我人生中第一次，算杀是你他妈也不行，你刚才还老老采购，我学不会你这也够面的。那那小姨，你杀鱼的时候，你会就是心里边儿有一种奇怪的感感受吗？我觉得他不会没有，应该不会，他可能见惯了，我就只杀过一次，也是就那一次之后，我就再也不敢杀鱼了，我会做噩梦问题那鱼挺难杀的，那些内脏什么车那处理那那挺专业的。鱼是最好杀的，咱们仨里可能唯一真的有大厨潜质的就只有小姨嗯，你们过奖了。

鱼我是现在都改成让菜市场大哥杀了，比较懒。你杀过什么呀？小姨，我杀过鱼，你杀过鸡吗？没有，活鸡可以让我宰了，现在从外地拿回来的鸡都得杀完了。就这话，听着好像挺想杀的，但是没什么机会是吗？你知道最难弄的，我真觉得就是日常吃的就是鸡比较难收拾，因为他得退毛，他得退毛。对你们得，他得退毛，退毛利用肚子里那套东西，你得会挖吧，它那个屁股，那个，那个肛门线，你得给它给它搞掉。这个我老弄不好啊。

去，这是大厨，跳过这步吧，就是说说黄鳝吧。收拾好了之后呢，把这个脑袋剁下去，脑袋也不吃了，呵呵呵，然后拿下这个，一口老血，你别呛着行吗？主要素咬点儿不行了。现在吃的时候就不这样了，回头让黄老头儿，杨老头儿给你们做一道菜，你们尝尝这个黄鳝啊，我吃的时候我都不怕，过程中我不知道这个黄鳝，第一就是可以切个花刀，如果是个这个比较粗的黄鳝，你可以切个花刀更容易熟更容易入味儿所谓黄鳝的花刀就是第一刀第二。刀不切断然后第三，刀给它切断就相在在脊背上切了个花刀然后把这个黄鳝就相当于这就处理好了然后呢。你可以啊，加一点这个姜丝，再来一点盐，再倒一些白胡椒，然后给它加上花雕酒，给它捏一下，抓一下，抓匀，腌十五分钟，这个把这个料就备好了啊啊，水烧开了，然后把黄鳝整个腌好的。这十五分钟黄鳝腌好了，把它倒在水里，然后让它就很快的过一下50秒就出来不要超过一分钟最好就半分钟就出来嗯。

拿出来之后给大家洗干净，这黄象就算处理完了。刚处理完一步又是早上六点。这个菜最后重点是在蒸，蒸才是完呢。这刚是第一步，食材处理完了，算是对吧？你们好多人可能爱吃那个豆皮儿，对吧？我们可以买一张整张的豆皮，然后回来给它切成丝，把一个切好的丝呢，你你可以加一点小苏打，然后它这个可以让它更软，更容易入味儿，然后这个焯水再拿，之后再焯水焯好之后给它沥杆，放在盘子旁边，然后把这个水都已经立好了，从把它铺在这个盘子中间垫底儿之后。再把这个切好薄片的这个咸肉铺在这个豆皮丝上，铺成一个转盘，那样的好看一点啊，摆个盘。然后呢再把这个之前弄的这个咸肉的这个水拌完水啊，给它淋在上面，淋在上面撒一点，叫它让它入味。

然后最后把这个把这个黄鳝铺在上面，铺在咸肉上，你放上点儿葱片儿，放上点儿姜片儿就开始蒸了吧。蒸了吗？还有再放一点料酒或者花雕酒，撒上一点料酒，花雕酒，然后你就可以上锅蒸了。蒸了之前呢，我算蒸了，蒸之前先把锅中的水烧开，不用放保鲜膜，直接水烧开之后直接托着盘子放在那个蒸锅上。然后十五分钟大火蒸十五分钟。哇，那这这菜我感觉我行，这个菜是个大菜，真是个硬菜，但是做起来感觉好像就是不就蒸嘛。就让它蒸嘛。不是，我真是觉得这个好不好像听懂了这个我真好听懂了印度先没听懂啊，先赌先有点难哦，也赌些时间长火候那种的，这个十五分钟。嗯，它主要是那个材料难处理是吧，但是买回来处理好的应该应该行。

这这我应该洗干净，一定要把那个血水洗干净。那鳝鱼哈，买回来嗯，好了哈哈，蒸好了之后你出锅之前啊，就蒸好了之后你拿出锅，然后给它那个上面之前放的葱姜片儿给它捞挑出去然后重新放一把小姜丝然后倒上白胡椒扫上点白胡椒啊。再剥一泼一点热油在上面更好看对比杨老头儿这个蒸黄鳝啊，我给你说一下我因为月亮特别爱吃鱼吗。我给月亮蒸鱼是怎么蒸的啊，就是菜市场买一条鲈鱼让它弄好了回家，因为他已经就全都弄好了，是已经开处理好了，开糖了的，然后我已经让他在那个脊背上给我来了三刀了就是正反面儿各三刀然后在那脊背那个掀开的鱼肉里塞上葱姜蒜片儿上锅蒸十五二十分钟然后出来给他放一点儿酱油结束了非常好我们家也这么做的我妈也这么给我做糊弄极了你可以在蒸之前把那个鱼上涂上大油我还得我先买买头猪然后炼大油就是那猪油是吗。对涂上一小勺大油特别香是吗，我看河马有卖，有卖那个大油的玻璃罐儿里还挺贵的。

我跟我妈说，你可以自己练大油就去菜市场跟她说我要练大油买一块儿大油回来然后直接就真自己练自己练我们家的。油都自己练的，练的，时候加一点花椒它可以防腐哇。叔叔最近还有时间吗？你想他给你练点儿大油你练点儿不是他要进家来呀，这这个我有点儿学会了，你可以再再再来一道，我再感觉感觉。这我真有点儿学会了，再给你们来一道来。我觉得这个菜这个介绍，这道菜应该是很多女孩儿都爱吃的，杭州这边有一个，有一个吃法就是吃熏鱼。嗯啊，好吃哎，应该很多人都爱吃，因为甜甜的，咸咸的，凉凉的，还能救酒。哎，还能救酒，主要是能救酒，真好吃，真好吃，但是容易做不好，好地儿做得特别，就是要么特咸姆，特太甜那种。

我之前在稻香村买过好几次这个熏鱼，稻香村的熏鱼吧，我吃就不太正宗。哎，这个南北方的味道可能差了点儿，DISS稻香酸那个吊打吊香村来这版，而且特别贵。稻香村的熏鱼一盒六七十就少啊，很贵。嗯嗯，来一碗咱的正宗的南方这个杭州的这个熏鱼其实是一般用的是青鱼或者草鱼，都比较常见。青鱼或者草鱼，你拿回这个鱼呢，给它切成两指宽的长条儿，洗净之后呢，放两勺盐，葱，姜，花雕抓拌一下，腌十分钟，放在一边儿，这个鱼先一边儿。然后我们来准备这个汤料，这个汤料需要的料比较多，你可以记一下，我觉得这个你可以来一下，哈哈哈。首先我们要拿一个大勺，就是咱们厨房后厨用的那个大勺子，嗯嗯嗯，这个拿这个勺子做比做比较哈啊，1/5勺的老抽一勺儿生抽半勺儿耗油。黄酒一一一大勺儿。

然后这个海鲜酱半勺儿冰糖，满满一大勺，这是汤料，然后这汤汁儿这么多，这量这么大哎，然后在这个里面再加上几个，事先你可以事先炒一下这几个八角。然后桂皮，桂皮你知道是啥吧？我知道，然后再放点，拿几拿十个香叶，把它用先炒一下，就锅里煸炒一下，然后在里面一起放点姜片还有葱，葱段儿一起炒一下，炒完之后把它拿出来放在这个之前咱们这个汤料里面。然后这个汤料里面你要加上1.5公斤的水，热水1.5公斤，就你那一壶水。你说吧，你说吧，我听着你。主要你俩好好学学落落遂杭这样菜适合孩子学，学1.5公斤我都不好拿捏，就你们家烧水壶一壶水啊。行，差不多。嗯。然后把这些都混在一起之后放在锅里煮一下，煮个十分钟，大火烧开卷小火先煮十分钟，然后煮完时分10分钟之后把这个料渣把这堆渣子先给捞出来。

捞出来之后呢放一点这个小一小勺儿的五香粉，再放一勺的香醋倒进去，然后给它煮到一个粘稠的状态，就是你把这个勺子从里面捞出来，这个可以挂壁的那感觉，有点儿芡的那感觉。哎，因为这个其实这个芡是从冰糖来的，对，你可以把冰糖换成黄糖也行，那黄糖就没有冰糖那么甜嗯，但黄糖也很健康嘛，然后把它捞成煮成这个状态就可以关火了然后把这个鱼啊。炸两次就刚才咱们做的那个鱼条儿已经腌好了嘛，给它炸两次呃，六七成油温下下锅然后第一遍炸的时候给它炸成金黄定型然后捞出来。捞出来之后再给它让它火达到六七成的时候再下去复加一次，炸到这个微微焦黄酥脆的状态就行了。然后把这个捞出来之后直接放到咱们刚才的这个汤料里面，嗯，给它腌三到四个小时就可以吃了。

我冒昧的问个问题啊，就是你刚才说的我真的想学。就是你刚刚提到这些调料就是一般家庭都具备，是吗？超市完全都有。哎，他这调料还真没有什么特别奇奇特的调料，对我们家都有，日常的那那我们家可能也有，没事没什么就问，有的家也会放一点小茴香羞。还有一道菜，这道菜是我天天每周都要吃的，那是不是简单一点儿啊，就是就是不说不说他操作的难易程度就就是比如说备料啊。别那么隆重的行不，就是左点儿少放点儿的弄。这是道小凉菜，是个下酒菜，我觉得你肯定会喜欢吃，这样应该更更更会一点儿。这个菜其实是凤爪，就是吃鸡爪子的，但我也不知道叫什么名字对，然后我爸就是养老头儿，经常会给我做这个，买回来鸡爪子，大概买个十几只鸡爪子，超市也可以就买那种的，但是要新鲜的，就不能用动的啊，要用新鲜的。

看见他剁是吗？有剁剁十只。杨老头做饭，主打一个现杀，身体上现杀。杨老头儿原话说的是，购买的食材要新鲜，最好用腿关节分开处皮薄的，因为那里多了一块肉筋。哦，会更好吃是吗？对，不行就买华都的。他说。

然后按按我们手里的这个容器选择要做的食材的数量。你看你的容器大，你就可以多买点，容器小你就买少点。我一般就买个十只鸡爪子，然后食材呢，拿回来，这鸡爪子先用冷水浸泡一下，泡一个小时，中间要换水，换几次水啊，换一次就行了，水干净就行，就是你换出泡出来水干净就行了，就不用再花了。还要先要去掉鸡爪的上面这个头层皮的残留，嗯啊，就因为鸡爪子，其实嗯，活鸡拿后来它是先退退假皮的，嗯，退完之后他踩里面是里面这个鸡爪子。我们看到超市卖那个白白的鸡爪子，但有时候没退干净的时候，会有残留一些这个头层皮的这个残留。所以要把那个搓干净，就是所谓你看到的黄的地方就都搓干净。然后有水的鸡爪，有血的鸡爪子，尽量要把那个血水泡出去不要要有血水啊。然后取一个锅，要锅大一点的锅，然后里面加上这个黄酒嗯，或者加花雕，加上姜，花椒，煮开五分钟之后就关火，把这个泡过水的这个鸡爪子放到锅里煮开。小火煮十五分钟，捞出这个鸡爪子放到一个干净的盆里，用这个自来水清洗，然后降温的同时呢，要把这个浮油去掉，就捞出洗净过的鸡爪子放到这个冰箱里面。

冰箱的上面就是冷藏室，然后因为它是凉菜，是吧？嗯，对的，待30分钟，然后让它降温，就是30分钟之后取出剪刀，把这个鸡爪子那个爪子尖儿给它剪掉。给鸡爪子剪指甲是吗，给鸡爪子剪脚指甲然后然后把它这个拿一个鸡爪子改刀，给它切成四块儿，就放在案板上剁四块儿嗯，切好了这个食材放到这个纯净水里面清洗之后去掉这个碎骨头再捞出来啊。你知道吗？就因为你剁的过程当中会有碎骨头，把它再洗掉，然后再捞出来。之后呢，按这个一斤半的食材1.52白醋比例倒入白醋，精确到0.5，然后腌一个小时，中间要它翻动一下。倒完白醋，泡完白醋，这个这个鸡爪子会更白。然后将这个食材倒在一个干净的容器里面，这个时候就要开始腌了，加半瓶的小米来，小米泡椒，再加上糟卤。这个糟卤超市也有卖的，它就叫糟卤，是醪糟吗？不是吧，醪糟的糟卤卤肉的卤应该是个酱料，它长得跟黄酒似的那样的瓶子，它就要遭虏。嗯，它跟食材的比例呢，是一瓶糟卤，相当于你可以做1.5斤的鸡爪子。

这个我还真没听过。糟鲁学习了。哎，这个糟鲁可以泡一切造五花了钱。然后这个时候把这个造物如果不够这个食材的水平线，你就拿再倒点那个全净水，把它盖过这个食材一定要盖过这个食材。然后放到冰箱里冷藏十二十二个小时就可以了。哇，这也是提前一天做的菜是吗？当天做吃不上对对对，当天在吃不上的在第二天吃。

这个鸡爪子不能煮时间太长，冷冻是让它这个其实放冰箱上层先冻是为了让它这个表皮更爽脆。然后白醋放一个小时是为了杀菌。糟卤的多少呢？它不是，它是靠这个跟这个食材配比来来来兑换的哈关键是你48小时之内一定要吃完要不然就坏了。我坐48小时再吃，48小时我必须给他吃完，不吃完都对不起我坐在这48小时。问题你说一凉菜我还有是拌的那种呢，结果你这你们家凉菜也这样，就是这么大工序。

但是我跟你说，这个东西后来被杨老头又开发创造了一下，发现哎，不仅可以腌鸡爪子，活虾非常好吃，腌活虾然后又被我开发创造了一下腌了个鸡蒸也非常好吃。鸡胗的鸡胗的是吗？对对对，包屎的那个哎，就那包包内脏那个。我跟你说，咱那个听友群里不是有一个咱之前那个朋友一块儿录录制的那个小羊吗？他也是用用这种方法做鸡胗和那个就是各种爪子类的那样，但没有这么复杂嗯，感觉小姨家都是今天开始做明天的饭。哎，那你家日常怎么吃饭呀？不走，这个就是这么道工序的。这种日常炒菜之外，基本上就早饭买，午饭做出来。

我跟你，如果我要回娘家，她一定要星期五就开始准备食材的，然后星期天我就吃饭，我也想跟你回娘家。那我现在有一个疑问，就是因为咱们都知道小姨之前有几年是在英国上学吗？啊，你就从小被培养成一个这样的胃，你在那儿上学的时候得是一什么？生活呀，没办法啥也没有英国啥也没有自己在那边包包子自己发卡太可怕了，我要是就是我家里做饭如果要是这样的话我可能上学不能出北京输了。没救，我就吃不饱，腹背的胃断了，腿走不远。我跟你说过，我曾经计算过，杨老头儿，当时我就算了一个月，我们家当时买买吃的，就光买食材的这个钱。哎，我想五千块钱多少五千一个哪还好哎，你又有又有金华火腿，又有黄鳝各种，是吧？我这个最多的时候点外卖，我一个月也能点个5000，我你你吃什么你哎，你是从新疆寄了一个牛那不是你5000买的是成品而且还不见得健康人5000是纯原料人工费都没算呢？肯定这么？大工序人工费不得成三对就是说呀，所以他还算是挺便宜的了5000我我以为得上万了养老头儿习惯自己腌肉。自己腌鱼，他会自己就风干，把这个都处理好，然后拿到阳台去风干，然后回来再去跟其他的食材一起炖。一起煮，一起吃。叔叔啊，吃腌肉记录吧，咱们怎么往下接呀？北京真是美食荒漠，然后我不打算就是分享，就我妈告诉我的菜了，就一破外了，不录了。没问题，没问题，就是影响不大。

我问我妈啊，我说妈，那个就平常你做的特别好吃，我特别特别爱吃的这些啊，你给我来来几个我最爱吃的。我妈第一个跟我说的，你们猜是啥五五六十秒的语音啊，你们猜是啥菜很家常呢，我们家都是家常菜啊，我们家也是。我们家白菜小时候吃最多的就是杏肉炒叶蛋和土豆丝儿，土豆丝儿，酸辣土豆丝儿，哈哈，那也好吃啊。我妈说我从小最爱吃的就是这个，我可以一礼拜就是天天吃，上顿儿吃，下顿儿吃，就只要他做的啊，就只要给我点米饭，给我俩土豆，就能把我养大，就这么好养活。听出点儿凄凉啊。先说说你的那个土豆丝儿吧，我先跟大家说一个，就是我家庭内股这个矛盾的起源吧，就有关酸辣土豆丝儿这事儿啊。

因为酸辣土豆丝儿啊，我妈说，最重最主要的其实是切丝儿，就是这丝儿要切的，又就是长度又要适中，然后也要就是每根儿跟每根儿差不多。别有太粗的太细。我又特别爱吃这酸辣土豆丝儿，我妈还老给我做我爸呢，原来是在家里完全不做饭的一个人。但是他看着我妈就是做饭也挺辛苦的，所以就是本着这个想为我妈分担这个厨房的工作这么一个发心。然后小时候咱们出去旅游不都去北戴河什么的吗？就是在咱们五六岁的时候，我爸呀，特别特别精心的为我妈在北戴河买了一个礼物，我知道什么就要擦丝气，我们家也有，还能换那插片，粗丝细丝还能交换交替。对，然后回来跟我妈说，你以后不用再用盗窃了，用这个擦就行，还均匀，大小一致。然后我妈一礼拜没搭理他，为什么呀，我觉得还挺好的呀，我妈真用，我妈就是特别烦别人给她买这个干活儿的工具。这件事儿你能明白吗？就点就是你送我一东西，其实让我干活儿。对的，可能是哦，但那挺好用的，会不会因为阿姨切土豆丝切的非常的成熟了，所以并不需要这个？而且后来我确实因为那擦丝儿器质量太好了，等到后来我长大做饭的时候我还用过，然后就把手擦了，哗哗流血。

那你家那擦热器肯定是搁，就是没保留完整。它那擦热器其实有一个，除了那板儿之外，还有一个擦子，擦着那土豆来回擦，不是拿手去弄对，我就是偷懒了，结果就变成了擦你五刀双耳头丝儿。哎哟喂，酸辣。但是其实我妈跟我说，这个酸辣土豆虽然特简单，炒起来特简单，就是切丝儿嘛，如果你切不好的话，现在有各种工具，比如说擦丝儿工具啊，比如说直接把那土豆放进去，丝儿就出来的那种切丝儿器，知道吧，就跟榨汁儿机差不多长的，然后主要就是你买那土豆儿啊，它不一样每种土豆儿不一样有的适合炖它就稍微面一点儿有的适合炒它就脆一点儿哦。是是买的时候得去跟那个售货员问一下或者是你在网上买的话就问一下客服然后呢，切完丝儿先把它稍微泡一泡千万别氧化了也别不泡那样淀粉太多了就会黏糊然后烧油放点儿干辣椒花椒如果你家里有小孩儿就不放辣椒我现在做的时候就不放辣椒了就只放花椒然后花椒大概炒出那个香味儿来就直接下土豆然后放点儿醋一点儿点儿生抽。一点儿点儿糖，然后再放一点儿点儿耗油，在出锅之前大概十秒钟吧，放一点儿蒜丁儿，嗯就结束了。我都我都不放盐，因为现在家里有小孩儿嘛，就是那个咸度已经够了啊。

其实我最爱吃的酸辣土豆丝的那个精华精华就是就是我每次炒的时候，我会故意的让它那个锅底儿糊一块儿。然后糊了的那块儿土豆丝就有点像土豆锅巴，那个味儿特别特别入味儿，感觉流哈喇子了已经。这个还挺好吃的，也挺好做的，你们来吧，我都土豆丝儿我都记出来了，我们家没什么菜，你天天天吃泡面，那我也说一个跟土豆儿有关的吧。好，我妈，其实我家做菜就是那种特别清淡，但是颜色非常丰富，你知道吗？就是如果你去我家吃饭，你你看那个菜摆上桌，你就以为是一副油画。王母娘娘真是不一般，因为我落落的，落落的这个母上大人，我们都管她叫王母娘娘。哈，对，就是因为我妈特别喜欢，就是她看起来每道菜都非常鲜亮。就比如说咱们炒一个西兰花儿吧，就是那种西兰花儿搁点儿蒜泥对吧，嗯，但是我妈她能搁很多，比如说西兰花儿，然后搁胡萝卜片儿然后再搁木耳就是它它会弄得特别丰丰富一点儿对所以从小我我家里就是五五颜六色的菜然后我最喜欢吃的就是我妈做的炒三丁儿哪三丁儿啊。好吃好吃我好像吃过，是吧是吧？我也觉得你好像吃过，因为其实很多家庭炒的那个那个丁儿就是肉丁儿嘛，然后肉丁儿的话其实很多搁的都是猪肉丁儿或者猪里脊。

但是我妈特别喜欢用那个鸡胸肉做我是觉得用鸡胸肉做是特别不好做的因为做不好不就容易特别柴嘛。那个或者特别干然后它呢，那个步骤有一个小心肌就是鸡胸肉它是用那个咱们都知道用蛋清儿和淀粉会和一下就是会比较嫩吗然后它还有一个小心肌它是说你比如说把你的葱和姜切完以后吧。过一下凉水然后大概泡个五分钟就是你的葱姜的那个水倒在这个鸡胸肉里面，一个是去腥，然后一个是更让它嫩，所以我觉得这个应该是我妈自己的一个小妙招。然后你把这个鸡胸肉等于就这样腌腌大概五分钟吧，然后你就开始准备配菜啊，你炒三丁儿嘛，就是啊，黄瓜丁儿，胡萝卜丁儿和土豆丁儿，你就把它们都贴切成那种小小方块儿。然后放在旁边备用。然后呢，这个鸡胸肉腌完了以后，因为鸡胸肉爱那个糊锅嘛，就是爱干所以油可以先多放一点点多放一点点以后把这个鸡胸肉就落落下锅属于就是能说我只能说说的挺挺是。就是他挺会做饭那劲儿的。

你继续，你继续，行啊，你就把它放在放在锅里翻炒，因为油会多一点吗，然后你翻炒一点儿，就让它稍微有一点变色的时候，就赶紧捞出来，捞出来。同时因为我家不是比较注重这种少油少盐吗，就是刚才多放的那一点儿油也可以多捞出来一点儿。就等于现在锅里你可以搁少一点的就是留少一点点的油然后去先炒土豆然后再放胡萝卜然后这俩炒了。差不多然后放黄瓜再把这个鸡胸肉往里放就翻炒一小会儿，差不多就熟了熟了之后呢，放葱，姜，就是那个小沫沫放放里面，然后放一点儿点儿生抽，切沫，然后然后放完这些调料以后啊，我妈还有一个必杀技，就是我可能吃惯了，我妈会在所有的炒菜，就是马上出锅的时候放一点点糖，就一丢丢。一QQ小陌陌一丢丢。哎，他会提心，我开始老跟他说，我说那个就现在不提倡，不都提倡那个戒糖吗？我说，你别老搁糖了。但是我妈说她从小到大其实一直在一直都会搁糖，然后确实可能炒出来的味道我觉得跟别人呢或者是饭馆儿那种的都不一样。

大家可以试一试。嗯，听着就好吃主要是好做我再问一问题啊，就是小问题，就是小姨，你其就像你就一般，就是特别会做饭这种人，人家这样去跟你说菜谱大概说点怎么做用什么料你是一听就会吗？我们家也会用这个糖代替就不放味精，然后只放糖，放一小勺糖在任何菜里，它都你炒蔬菜放一勺糖特别提鲜哈啊。对就说这么快一过一遍你就大概知道怎么做了已经是吗？差不多，你别我，这个多简单。哎，我跟你说，我说完了，听众朋友们肯定一听都知道，你不要再提问了，我不，我不提问了，是因为我自己个人。我我还以为大家跟我一样呢。那你那你说说你这个从小吃到大的菜，我看看你都做什么。

我们家这菜是这样的，就是我们家对这个菜谱的继承，是形成那个倒漏斗形就倒锥形，到你家就绝没有吃，不会了吗？我姥姥是个是个山西人，山西巨多好吃的。对，然后我姥爷还是个大厨。就是说从我姥姥那代是属于就是吃饭非常讲究因为我小时候在姥姥家的时候就是每餐啊，早中晚餐就没有说简单易吃的早上也不会说像现在我妈就是饲养我就给你个饼给你个什么你就吃去吧。就啃去吧，我早上就是老了给我做饭比如什么油条啊，鸡蛋呀，还是茶鸡蛋呀，或者那烙饼啊，然后比如烤点儿什么那个熏点儿小肠儿啊。就好几样小东西哪怕是早餐然后午饭跟晚饭肯定是更就是更丰盛一点儿，而且就是我在长大之后才发现只有我小时候在姥姥家吃饭这样我们比如说别人家做饭时好几个菜一个主食比如米饭那样的我们家吃饭好多主食因为山西嘛。这面食多啊，恨不得有米饭吧，老了还得再做一个金果银就是一种面食就是玉米面儿和白面儿的那种金果银小卷子那样的或者在有有别的什么小面点属于好几道菜加上面食。它在这面，它主食也是道菜。在我们家小时候到了我妈这代呢，就比较萧条了一点儿，加上那时候比如说可能是我妈能力上的问题。

加上工作比较忙啊，到到我妈这块儿就实行各种炸和乱炖，就什么都往一起兑，一些这个什么蔬菜呀，就根本没道理的，这些菜都兑在一起孤独，然后上酱油，上色，上糖上盐出来味儿也不会太差。然后就就是肉菜呢，基本就是炸系列，我们家小时候就是炸鸡翅，炸丸子，就是各种炸，然后或者炖大肉，就属于就是主食加大肉是我成堂里吃的比较草。真真凄凉，比较主流的一戏，啃一肘子，吃兰花米饭，对米饭，或者再加个馒头片儿，反正是主食，肯定是另外一道菜那样的，我们家这个饭就是脉络是这样的。但是今天我说咱们要录这个美食，我说妈，人家家长都出点儿菜，你也给我出去沾，特牛逼的那种的，因为我妈炸完的确实有一说一啊，她别的菜确实是比较有我们家特色。不太不太大众，但我妈丸子炸的确实好，就是我妈炸这丸子是我姥姥嘴里，就是，就是世界上最好吃的丸子那种，我姥姥吃到嘴巨貂巨貂而特事儿那种的。对不起，姥姥就是特别挑剔，就觉得好吃这丸子我跟大家说点食谱啊，就快速过一遍，我这我这怕。

哈哈，我有个要求啊，就是我过这食谱日。你们别向我提问，因为我解答不了。如果就有不能就是衔接的地方，你帮我补充一下，因为我确实不知道为什么啊。好多地儿你要纯纯负数是吗？纯负数这样的别问啊，别问问题啊。首先，首先一斤肥瘦肉相间的馅儿，然后二两胡萝卜切丝儿，然后一小撮玉米面儿，1/3勺儿的盐，一小撮胡椒粉儿，这个一小撮儿我不知道，具体多搓儿啊，就是你们得知道吧，有比例的。第二步，用凉水把刚才说的那一些馅儿啊，胡萝卜丝儿啊，面儿啊，就是调匀，调成糊啊。

这第二步，第三步呢，热锅下游，等油有八九分热的时候，用一个勺子崴刚才那个壶，那个馅儿里糊糊往那往油锅里剥，就剥成那个圆的那个，因为丸子圆的嘛，往油锅里剥你有点儿底气，我们反正圆的你都左怀疑有时候，但有时候我妈着急，她为了写上那个那个剥公之之娴熟啊。经常拨出扁的呀，然后多边形就啪啪啪叭往里甩那种。她做饭也不是细特细致，那样的人。削面赵老师削丸子对往里啪剥的那种，溅出油花，然后这个往里剥啊，然后最后一步啊，呵呵，真快，不就那个馅儿已经在锅里就咕嘟了吗？然后我说，妈就完了吗？我妈说，你等它，这个丸子在这油里，它不就是打转儿似的，在里里边儿就咕嘟咕嘟咕嘟吗？它就是咕嘟到一定程度，然后这丸子就会自己翻个儿，它熟的一面儿就翻到上面儿来就比如搅炸的金黄的那一面儿它又会自己哒。哒，哒，哒，哒，翻过来这么神奇蛮子跳舞。然后你看着自己不太翻的，你可以下那筷子，就稍微拨了拨了它，让让它那个炸的那个面儿比较收弱均匀。嗯，然后这道菜要做完了，呵呵呵，我喜。但是我我妈说啊，这个他最最后我就问了一下我妈，我说，这个这整个就做做就做完了吗？我妈说，我给你讲没有用，你就必须得自己上手，你得自己看那个火候，自己看那个檐下多少，然后自己一边儿一边儿调馅儿的时候。一边儿爱往嘴里点点儿尝尝咸袋儿然后现场观测你才能出真知给你讲也没有用然后他给我大概粗粗粗陋的讲了讲你之前你前面不是说你是这个美食家吗？你给我们形容一下这丸子好吃的这个细节程度就特好吃。

哈哈哈，不是我跟你说啊，其实油炸的东西特别怕什么呀，怕凉一凉吧，它那油它哈了，而且特别糊嘴。本来你热油出来的，这个这个炸的，这小吃吃在嘴里嘎嘣脆砸，开始嚼，嘎嘣脆，然后那个软硬也，湿度也特香。炸的东西特怕凉，你凉一会儿吧，还行，就是说方便入口嘛，因为刚出锅的它比较烫你要是比如说隔夜或者搁稍微比如三四个小时彻底凉透了。就特别难吃了，但是我妈炸着丸子是热的时候凉的时候都好吃因为我妈也炸完了嘛，我特别不爱吃肉，所以她给我炸的，都是素完的你不爱吃，一般我不太爱吃肉，我更就像吃牛，真不像。但是但是但是但是我妈一般就是她在厨房炸，然后她就会拿一特小的小盘儿或者小碗儿，基本上炸个十到十五个就给我，然后我就开始吃，就经常是它炸的速度，敢不上我吃的速度。对对对，就那样许不上。然后我我我，等我吃饱了，它也炸完了。

是炸丸子，老老老是分拨的。有时候我妈炸丸子，我跟我姥客户里停等的出一盘，嘎干一盘，然后我妈下班还没上来呢。吃完了炸丸子，我不知道是不是北京的一个菜啊，就是我们拿这个当主食吃，就是可能这一顿饭只吃这一道炸丸子就也很好。这小吃小主食，我妈炸这丸子吧，它是一个素的，基本上就是看我当当时想吃什么，我们不算这个应季不应季啊，主要看心情时令丸子哈哈心情时令丸子哎。那你们会放什么呢？就是它主要放三种，一种就是胡萝卜，一种就是土豆儿，一种就是白萝卜。对，还放土豆儿吗？丝儿系列的哈，如果我要是比如说今天特饿它就会给我炸这个土豆更多的因为就是更容易饱吗？不果我要是特别想吃一个稍微嫩一点儿的就是外焦里嫩那个嫩的成分更多的话就会多放点儿胡萝卜跟这个白萝卜所以就是这三种啊。大家酌情看自己想主要吃什么把它切成这个细一点儿小一点儿短一点儿的丝儿然后放一点儿淀粉。一点儿点儿淀粉啊，千万别放太多，这个淀粉主要是为了让它团成团儿，而且炸起来比较嫩，然后再放一点儿点儿面粉，一点儿点儿鸡蛋，一般我们给我炸一次的话，会放大概两到三个鸡蛋吧，鸡蛋也别放太多了，不然就稀了。最主要的就是炸蔬菜丸子吧，不像比如说你要包包子或者弄饺子，你会把那个蔬菜的水儿捏出来，替布给捏一下嘛。

嗯，他说，炸丸子最重要的就是别捏这个水儿捏了，的话就会炸出来特柴特硬你像人买，然后可以先买这些蔬菜稍微焯一下水。别别焯时间太长可能而20秒，30秒大概也就行了。然后他说，最主要的是炸的时候，为什么他教了我这么多次，我一直炸的都没他好吃啊？他说，最主要就是炸的时候你那个火候是不一样的，你要一直在调那个火，就是可能一开始炸的时候稍微火大一点儿。然后炸个一一分钟，你你那个火就稍微调一调。哎，我妈也说这点儿了，我刚给忘了是吧？就是这个可能是需要做好多好多次你才能掌握的。要领，就是看那个丸子的色儿，它变化的速度，然后不断地去调那个火他一般也是用，就是俩勺，这样转着就能转出一个圈来他。然后如果时间不允许，比如我特饿了，我现在马上就要吃，他都会用那个手做出一个这个就是小酒杯的这种哦。

对，对，对啊。一然后这样一挤，对，然后就是一个圆圆形的丸子，我看我婆婆那样挤过，对，这个基本基本上就是他炸的素丸子了。那我给你分享一个家常菜，真的对特家常啊，你别骗我，真真的特家常。西红炒鸡蛋，我觉得这好像每个小孩儿都特别爱吃，嗯，就是给他拌个米饭哈。从小就爱吃对这西红炒鸡蛋我我不知道别人家怎么做的反正我自己是这么做的就是这西红柿这鸡蛋先打打两个拿两个打鸡蛋然后放一小搓搓盐然后就放一边儿然后这个西红柿呢。我会拿一个叉子从底部插上然后拿着这个西红柿直接到火上去烤一下这样这个皮就去掉了我要先去皮哇。还有这种妙招哎，这个比较简单因为就直接插个叉子到火上一烤就完了然后这个皮剥下来之后呢。把这个西红柿放在这个案板上切，切小一点，我喜欢给它吃烂一点，就是西红柿酱的，那泥状那种的西红柿，我更喜欢吃那个，因为拌饭比较好吃，有吃有吃，我也有吃，然后把它切的碎一点，小一点，然后然后把它直接就倒到锅里了。

着急的时候就是我都不炒锅底了，就不等那一般啊，正常正正确的应该是等锅先热了冒烟儿了。然后倒油，然后把这个西红柿放进去，然后放我会放一点西红柿酱，然后再撒两勺糖给它一起炒然后一开始就给它炒。炒熟了之后就关最关小一点的火。然后真的是南方口味儿诶，这个西红炒西红柿鸡蛋放不放糖就是特别不一样，是吧？哈哈，我就不能放，我放了就就不能吃了。真的吗？我一定要放那个糖，一定要放番茄酱，还得我觉得那味道特别不一样。放番茄酱加糖，然后然后给它就搞成都泥了，恨不得然后把这个鸡蛋哦，鸡蛋忘了处理了，鸡蛋要先处理，鸡蛋给炒的，再起一个新锅炒鸡蛋设计有点错，没关系，鸡蛋先炒先摊鸡蛋，但鸡蛋要摊半升，就是不完全不把它摊全升，要摊半升里面还带着点儿汤儿的液的鸡蛋液。

你恨不得，但不能去完全的生啊，就就是接近熟了。然后把它倒回到这个成鸡蛋这个碗儿里，把这个西红柿酱摊好了之后，把这个稀蛋倒进去，然后扒了一下，翻一下就出锅了。这已经算简单的菜了吗？超简单，因为我不爱吃葱，所以都没放葱，你可以放两片儿姜。因为月亮啊，它就是我闺女。月亮啊，它就是一个西红柿脑袋，我是上顿儿下顿儿吃土豆儿，它是上顿儿下顿儿吃西红柿鸡蛋。

所以我现在对这个西红柿特别有研究。这个西红柿炒鸡蛋啊，你你可以做西红柿炒蛋拌饭，你也可以就是稍微煮一点儿面然后拌面吃卤它就是有的时候对它有的时候就是不爱吃饭只要给他做这个他就一定能吃很多嗯。所以这个西红柿啊跟刚才那土豆一样，因为土豆它有分面的呀，脆的呀，就各种产地不不一样嘛。西红柿其实也是现在咱们买到的西红柿啊，大多都是绿着的时候就摘下来了，然后在运输的过程当中给它捂红，了然后你买到手里的时候，它还是硬的嘛，经常你记得咱们小时候那个西红柿可以当这个零食吃吗。就是你洗一洗啊，泡在沙凉水里夏天对沙瓤西红柿嘛，你一咬特软然后那个汁儿都会流到你嘴上但是现在咱们就吃不到这种西红柿了因为它那个品种不一样现在的品种比如说有一种西红柿它叫粉茄嗯。

就是它，比如说你去做这个卤呀或者什么的，它特硬，不容易炖到，就是它炖烂了之后就是有点儿有点儿像那个番茄酱泥那种。没什么籽儿，因为西红柿里边有籽儿吗？对，还有比如说什么呃，大番茄，其实它跟西红柿也不一样，就吃起来口感完全不同。所以我给大家安利一个啊，就是如果现在很难买到那种小时候吃的西红柿了，网上有一种特别特别容易买到，也容易做的，就是咱小时候都吃过那个番茄沙丁鱼吧。你们记得吗？嗯，就是一个金属罐儿的，你开它的时候需要再单买一个开瓶儿的那个刀，对，经常开完了之后还把手给拉破了那个。嗯，现在呀有出这种，就是密封的铝罐儿和金属罐儿的西红柿，它真的是小时候那种西红柿，大家可以去看看，就是不一样的产地，最好就是我我我买过最好吃的就是新疆产地的。它一罐儿大概就是手掌这么高，然后大概也是胳膊这么粗，一一罐儿正好能一顿饭吧。你不管是做西红柿炒蛋还是做这个西红柿鸡蛋面，那一罐儿就正好它里边儿就是已经挺稀乎的了。你就把鸡蛋炒完了之后，直接把这倒进去，放一点儿酱油，或者你喜欢吃什么，再放一点儿那个味儿啊，就跟你平常在菜市场或者是在什么买菜APP上买的那个西红柿完全不一样。

就是你小时候吃的那个西红柿味儿特别好吃啊，我说现在有一个那个普罗旺斯西红柿就是好像也是沙肉啊。之前我们同事还给了一小箱儿还比较类似小时候吃的那种沙肉西红柿一掰然后就裂的那种对对对反正现在西红柿有各种各样不同的这个品种大家可以多试试买买来吃吃一下。因为现在我很少再吃唐曼西红柿了，就没有那么好吃的西红柿柿啊，小时候唐漫西红柿就是一个特别好吃的菜嘛。对，爱吃那摊儿最后那点汤都得喝了。下面就给大家分享一个稍微硬一点儿的菜吧，因为月亮最近就不太爱吃蔬菜我特别爱吃肉我就开始学着就是跟家里学着怎么给他降一切。就是什么酱牛肉啊，酱猪肉啊，酱猪猪头骨啊。昨天我刚酱了一个猪头骨，特别特别好吃，它能一个人儿吃一一大块儿。这个其实巨简单，就是我大概用个两个小时，中间儿再干点儿别的就做完了，就大家先去菜儿场买那种新鲜的肉。最好也也是别买动过的那种肉动过的肉不太行不管是什么牛腱子啊，牛里脊啊，或者带牛筋儿的各种肉呀，或者是猪的铜骨啊，或者是各种吧，只要你想吃的肉你就先把它买回来然后呢。

用这个自来水儿接大盆水把你买的这个肉先放里边儿泡个最少两个小时吧，不用管他，就一直泡着，他就会把那个血水跟那个腥味儿泡出来。泡完了之后把它洗干净，放在这个凉水锅里，先就是锅里煎上凉水，然后把你想要酱的这个肉放进去，然后就别用太大的火啊，等它慢慢开了，大概也就十分钟，十五分钟它就开了，这个时候这些肉所有的沫子就会都飘出来了。你就用一个勺儿把这些沫子都给撇掉，其实我都不撇这沫子，因为我都直接把这肉捞出来，然后把水倒了，就这样会容易对，就这样更容易一些。然后呢，我是用高压锅来炖的，因为月亮它还小嘛，大家如果喜欢吃汤更少的，可以用锅去炖，那个时间就长一点儿，高压锅炖出来就是更软，然后那个汤就不容易蒸发嘛，因为你炖的过程酱的过程当中，那个如果你用火酱的话，它那汤就会流掉一些我就直接把这个焯过水。撇过浮沫的肉放在高压锅里，先在这高压锅底铺一层葱姜，花椒，大料，桂皮，香叶，这桂皮的味儿啊，有些人吃不了，就觉得它有点儿中药味儿，也可以不加，这是一层啊，别放太多了。然后把你的肉把你弄好的这个肉放进去之后倒一点儿点儿老抽。最重要的，它为什么叫酱肉啊，就是你要放这个黄酱。干黄酱大家知道吧，就是炸酱面那个酱，一定要是成团儿的那种，像什么豆瓣儿酱啊，黄豆酱那些西糊的不行啊，必须得是干的酱然后放一点儿，然后放一点儿点儿老抽，这个老抽是上色用的，然后就结束了。

你如果就是不太喜欢这个肉的腥味儿的话，可以放一点儿料酒，但是我特别特别不爱吃料酒这个味儿。所以我每次炖肉的时候去腥都是放伏特加，就是给月亮吃，给月亮吃我也放骨特加。哈哈，哎，这我这我感觉我也能做，就是对厅子好像不是那么难了，特别特别简单。然后然后你就把盖儿，你就把盖儿盖上。如果是这个什么铜骨啊这种，需要把它骨头里的什么骨髓啊，盖啊，这些汁儿都炖出来，就稍微时间长一点儿如果是酱牛肉的话就你就自己选吧。反正我那高压锅它就是各种选项嘛，我也没用火锅炖过因为这个掌握不好火候容易糊了，主要啊，主要是什么呢？就是所有的工作都做完了，然后这个肉炖好了，你可以现在现吃，因为我每次都炖一大堆，炖完了之后会用宜家的那个蜜生袋啊。对，我按份儿连汤带肉把它都分出来，分完了之后冻冰箱里，什么时候吃就拿出来热。哦，这挺好的。如果需要做热菜的时候，还可以用这个做那个菜底儿，然后里边儿放什么土豆啊，胡萝卜呀，白菜呀，粉条儿啊，各种啊，都不用再放任何东西了，就只要把这个解冻，然后放在锅里再放蔬菜就可以吃了。

特快快手菜。对，我觉得我学会了这个酱肉之后，发现我之前就是小时候做的，为什么不好吃啊？就是我一般做完了之后就把肉捞出来，把汤倒了。嗯，我大姨跟我说，其实最重要的就是你要让那个肉一直泡在汤里哦，有滋味。就我对我分装的时候，是把那汤跟肉都倒在那个袋儿里面，如果你要不倒的话，直接把那锅里边儿的汤就一直浸着。那个肉他当时吃跟你，第二天放冰箱里，然后你拿出来再尤其是酱牛肉，你冷切的时候可以蘸什么蒜汁儿吃啊。就是你第二天再吃的时候它就更入味儿更好吃了，哎，有点像熏鱼，一定要泡一泡。然后再跟大家说一个特别适合夏天吃的啊，这个就是一个主食了，就是我们家所有的人都特别爱吃我妈做的一道家常凉面。这巨适合夏天吃，不是那个朝鲜冷面啊，也不是外边卖的那种半凉皮儿半凉面，就是可能只有我家有这个味儿。

我家有凉面哎，你说说我，我走哎，我跟你说，我虽然不会做啊，但是我觉得咱俩家菜谱特别像，什么苏州吐丝炸丸子，凉面器特别像，这都是我妈常做的饭，我爸也在吃鱼系列。你继续，我不会这个凉面啊，其实特容易，他不能用那种外边儿卖的粗的那种，比如刀切面啊，手擀面啊都不行，那种就是太粗了，不容易入味儿。大家可以去买一个叫就舌尖上的中国同款的一个空心儿挂面，这个网上就有卖的，超市一般超市没有，但是那个山姆有特别特别适合做这一面。它是那种西瓜面，有点儿像，但是它是空心儿的。嗯，这个家常凉面都需要什么调料啊？首先需要你买一点儿绿甘蓝或者圆白菜都行，稍微的就把它切成这个粗一点儿的条儿，把这个稍微焯一下，然后放点儿蒜蓉辣椒酱，这蒜蓉辣椒酱就是李锦记的红色的蒜蓉辣椒酱。哪儿都有卖的。然后再放一点儿点儿米醋，再放一点儿点儿盐，最好是提前一晚上啊，把这个绿甘蓝就是这放这些，然后抓一下烟，放到冰箱里，最短最短也要泡大概一到两个小时吧。

因为它是一个起一个泡菜的作用。然后把这个鸡蛋煮到最好是别煮太熟，稍微有一点儿点儿糖心儿，蛋那劲儿给它切成两半儿哎呀，然后我妈会把这个鸡蛋切煮好了之后放冰箱里冰着。因为它做的是凉面，吗，还有酱牛肉自己酱的牛肉稍微切一点儿然后就是凉面的这个摊儿，这摊儿其实特简单，就是生抽儿，老抽儿，还有一点儿点儿盐，也可以不放盐。最后呢，你已经准备好所有这些东西了，就把那面也煮好了，过完水了，然后就起锅烧油，这个油大概七八成热之后放一点儿点儿花椒。如果你想吃辣的话，再放一点点儿辣椒。我妈原话哎，我妈原话说的是等这个油烧欢实了，再把这个油泼到你这个碗里。这个碗你这你这碗里就是所有东西已经摆好了，什么酱牛同款同款啊，但我不知道怎么做的啊。对，你这个碗里现在已经有面条，酱牛肉，腌好的泡菜，还有鸡蛋。如果你喜欢吃苹果的话，也可以切一两两两个薄片儿的小小苹果片儿放进去然后把这个烧好的油辣椒花椒油泼到碗里。

最后我妈一般都会再切一点儿点儿这个切成小花瓣儿的，这个黄瓜呀，胡萝卜呀什么之类的，就它会给切一型儿，然后给摆一下牌儿，最后再放一点儿点儿香油，这个面就做好了，就是脑袋大的碗，我我弟萨格能吃两碗嘿，每年夏天我们家都会吃这个。你们家做饭其实跟我们家特同路的，但但是特，但是更精良。刚才瑶瑶提的那个辣椒酱，然后我最近不是去万宁，去三亚了吗，然后他们那儿有一个当地海南的辣椒酱也可以带给大家推荐。就是你们也可以买那个家里面叫黄灯笼酱，就它也黄颜色，你们去那个淘宝就能搜到，然后它那个也也是，就是它也是以那个蒜香，味儿比较浓一点儿然后你把它蒯出来也可以比如说自己兑辣椒啊。兑点儿醋啊，就是也可以拌成一个酱料的那种那我吃过是挺好吃的，特有滋味儿。其实我自己夏天的时候经常给我自己做着吃的。还有一种面就更容易，就是麻酱面嘛，麻酱面做的最容易，不管你买什么样的面条儿，粗面条儿，细面条儿，你只要买一罐儿芝麻酱，然后给它卸开，放一点儿点儿生抽或者是老抽一一点儿点儿就行。不用放盐，然后就用这个拌煮熟的面条儿然后再配两瓣儿蒜吃面不吃蒜不如吃米饭。

哈哈，得整蒜啊，不也别给切了刚才说到夏天嘛，然后我说一个唯一我做的然后我丈夫觉得还能入口的菜谢谢魔就是我。我其实这不算一个菜啊，因为你知道我做饭，虽然我做了很很多年，生完孩子，但是我做饭有一个特点，就是你吃我的炒菜，你能吃到我炒菜里放的所有的调料。就互相谁都没有关系。对就，然后我觉得特别奇怪，就是它永远不能融为一体。你知道吗，就很奇怪但是我做的这个应该算是个凉，凉，拌菜汁儿然后只有这个汁儿是它能融为一体的所以我给大家说一下啊。他其实就是用料也挺普通，它也可以凉拌，一切就是你把你比如想拌的，因为我们最常办的就是凉拌豆芽儿。就是你把豆芽儿焯一下，跟胡萝卜丝儿一起，然后或者是黄瓜什么任何都行。然后配料就是我是搁一搁一勺生抽然后呢，那个一勺醋然后一点儿香油一一点儿白汁嘛，但是我发现它的精髓因为咱们夏天不都喜欢吃那种酸口儿的吗。就会搁醋但我其实刚之前会搁一勺醋的话吧，它会特别酸然后我发现就是我妈教我的，这个就是你把这个搁一勺醋之后搁一点儿点儿糖。

就我发现这个糖和这个醋吧，它真的能融，然后就没有醋的那种特别酸，让你接受不了的那个味道了，然后你就把这些成酸，对，然后把就搁一点儿点儿上，别搁太多，然后把这些糊了和了搁一点儿白汁嘛。就是咱们可以买到买到那种熟的那种白汁嘛，然后呢，你就起锅烧油我一般都会用那种咱们家那种啊。钢笼钢诶，钢制的那种大勺子你们知道吧，挺长的那个，然后你把那里面倒一点儿那个食用油。搁到火上，然后就你就看它那个有点儿冒烟了，然后搁一点儿点儿辣椒，然后和冷或冷直接往那个你这个拌好的这小碗儿调料上面一浇。如果你吃辣，还可以搁一点儿那个小米辣，也行，干辣椒都可以然后再往那个任何菜上面一拌真的特别香反正我做过这么多菜。

只有只有我凉拌菜的时候，我丈夫会就是表扬我一下，然后其他的菜都是默默无语的在那儿吃能吃就行。这么事儿他真是都做好了，还挑什么呀？对，这个大家夏天也可以尝试一下可以。然后还有一个特别简单的夏，适合夏天吃的就是烟泡菜，这个巨简单啊，你喜欢吃哇，你喜欢吃什么蔬菜就烟道，就就买一个那个拼多多买一个十五块钱的大玻璃管儿啊。然后把这大大玻璃罐儿先用开水烫一下然后给它晾干里边儿不能有一点儿水你就去准备你想吃的蔬菜啊。什么菜都行。

我妈一般就是长豆角儿，圆白菜，青辣椒，花椒，干辣椒，胡萝卜，水萝卜，黄瓜，然后加上纯净水，不能吃自来水儿，也不能是凉白开，就是你买矿泉水儿放进去，然后这个啊，最后再放水啊。先把所有的这些菜切成你想吃的这个大小，随便怎么切都行啊。然后放盐，多放盐，给它抓抓抓，一直戴着手套抓抓到这个所有的蔬菜，你看它有点儿出汤了，有点儿蔫儿了，然后瞪一下那个水，把这个蔬菜码到这个玻璃罐儿里然后再放点儿凉水之后腌个大概最少吧一礼拜就可以吃了。特别特别简单，他夏天吃特别爽。那真简单。我有一个美容功效的，这个凉菜美生小啊，美生啊。这个不是我准备，但我忽然就是那个素瑶说这个泡菜。这我想想来，就之前我有一朋友，她是江西一姑娘，皮肤巨好啊。

她说她们家从小就吃一种叫醋姜，嗯，你听说过吗？我吃过我吃过啊。对，但外面卖的基本是一小包小包儿的那种有有的是红的有的是那种白的就不同颜色的这个姜啊。他说正宗的其实他们都用那种就是姜仔就就卑BABY姜小姜嗯，然后白白嫩嫩的那种小姜这做法也特简单就需要准备冰糖然后白醋然后姜然后刚还有那个塑料说的那个密封罐儿不行。处理密封罐儿的方式也是把这个密封罐儿洗一下然后千万别流水因为它那流水之后如果说腌这个菜的话会变质嗯。然后它教我就前面处理这个密封罐儿你把这个姜呢，就是切片儿切成那种斜道的切片儿因为姜它那个直径本来就小你要切小姜片儿可能吃起来就是也没什么感觉。所以斜着切它能那个姜片大一点儿白切。

把姜切成片儿，然后晾在那个案板上，先晾差不多嗯，半小时还是一小时，反正就大概就晾一点，他别有水分。他跟我说我忘了别有水分。然后就是这个姜，晾完之后，你就是先往这个密封罐儿里先倒一点儿醋的根儿，然后开始摆姜，摆层姜，然后放一层冰糖，然后再摆层姜，再放冰糖，就是跟咱腌那个梅子酒有点儿像泡梅子酒有点儿像一层冰糖一层姜片儿然后一层就摆摆到这个差不多能摆上那个2/3以上的这个密封罐儿装满的情况然后最后到这个白醋然后让这白醋骑这个蜜蜂罐儿的口包上保鲜膜儿。盖盖儿腌一个月之后开始能吃。嗯，说特别护肤养颜。

嗯，我在家在家还做过，挺好吃的。嗯，其现在也又到了泡梅子酒的季节了，等着，我等着啊。你不是说你你要泡吗？你又等着啦。我不行，那我就最后再说俩稍微硬一点儿的这个呼应一下杨老头儿的这个鱼吧，也不能太拉胯了是吧？这个鱼落落还真吃过，落落老公也吃过，就是我妈做的。这个较真儿鱼你还记得吗？啊啊啊啊，他不记得，你看他做的这个，他做的这个鱼啊，就是其实也相对养老头儿的那个，也算挺简单的了，就是鱼收拾干净好了之后，切完这个花刀，把这个盐，姜片儿，醋，生抽，葱段儿泡的水抹这个鱼，然后抹完了之后就一直腌着，腌个大概20分钟吧。把这个鱼捞出来，稍微干一点儿的鱼味儿已经腌进去了，再裹一个鸡蛋清儿，差不多一斤的鱼裹两个鸡蛋清儿，如果这鱼大一点儿，大家就酌情添加。最后把这个油烧到小火儿去煎这个鱼。他说最主要的呀，就是煎鱼的时候不能翻面儿，你要用那个铲子或者勺儿一直不停地捞那个油。

然后用那个热油煎浇这个鱼，直到上面这一面儿差不多浇到定型了，你再给它翻过来，这样这个鱼不会散，也不会碎，但是它又很焦，里边儿又很嫩。然后把这个鱼煎好了之后，再调一个汁儿，这个汁儿呢就是生抽，老抽，料酒，一点儿点儿盐，干辣椒，白糖，所有这些东西。起锅烧油，然后放葱，姜一点儿点儿醋，再把刚才准备的这些东西放在这个油里边儿炒一下。这就是这个料汁儿，如果你觉得太浓了，就可以加一点儿点儿清水，这个就是浇汁儿鱼的汁儿，然后把这个炸好的鱼浇一下汁儿最好。最后呢它还会再摆一下牌儿，就是什么胡萝卜呀，然后呃，黄瓜呀，香菜啊，它会把它弄成那个小花儿形儿，然后有的时候还会在鱼眼睛上放一个什么葡萄啊之类的樱桃哎。但是我我印象里好像没有没有那个鱼眼睛放葡萄这个环。因为那天给你们做的时候同时还在烙饼，可能就来不及了哦，哇塞，我给你说，瑶瑶，瑶瑶妈妈烙那饼绝了我。

我那时候就是，比如我平时在家能吃两盐儿吧，我那天在他家得吃了两张，不都我问过他，为什么他那饼跟别人有点儿不一样啊。就是我吃他那饼，稍微有那么一点儿点儿披萨饼，那个饼底的那个味儿对一点点是吧，对他说他说因为他和面是用牛奶和的哟啊。就是放了牛奶，不是清水和的。然后主要它烙饼的这个年头有点儿长特别分层特别特别多层就还挺好吃很想吃特很想吃啊，这是椒汁儿鱼啊，但是它其实做的最好吃的不是嚼汁鱼是这个炸带鱼炸带鱼就是我们家日常的一个最爱吃的除了凉面之外的菜这更这更容易就是把带鱼洗干净分段儿切成段儿然后用葱姜醋生抽腌个大概20分钟半个小时然后把它捞出来就用文火去慢慢炸就行了炸出来就巨好吃。巨好吃。哦，这个我妈还教过我是一样事儿的。对这个就我觉得她完全就是看你做的次数多不多我炸完了那带鱼就是黑炭完全不是那味儿这就是外边儿都苦了。里边儿还没熟呢。

就不。不知道为什么，老胡，我觉得咱俩就放弃，你看小姨一直在记笔记然后咱俩就不停提问题不是。这真的是我妈都教我什么带鱼啊，凉面什么的，就是，比如说二十多岁的时候就是比如还有点儿学习的心啊。真是做过，现在放好好多年都不记得自己学过了，生气。我最后再说一个巨简单，巨简单的，因为月亮不是现在它爱吃肉，不爱吃蔬菜吗？就是成型的蔬菜它都不爱吃，有点儿抗拒。

我就会大概两三天吧，就给他做一次这个蔬菜鸡蛋饼儿。这巨简就是什么西兰花，胡萝卜这各种，你想给他吃什么青菜，你就把这青菜用那个就像绞揉机机破壁不行。破壁就成糊糊了。糊就是那种搅蔬菜的机器，你放进去搅个五秒钟，它大概就变成小丁儿了这不不是不是肉馅儿那么细啊。就其实挺粗的但是你就省得自己拿刀剁了吗？然后里面放上鸡蛋，一般我都不放盐，如果他要是不爱吃的话你就放一点儿点儿盐然后就用电饼汤烙就行了。

特别特别简单，但是小孩儿吃起来就会觉得很有意思，我会给它做成各种什么小花儿啊，然后宝宝饼啊，就是像一个可爱几个五大手指头那么大的吧。然后给它摆成形状，再用番茄酱给它画一个什么小笑脸儿啊，它就会吃得特别好哎，哟，老母亲的心呢，真是鼓掌如果你要是爱吃这个软一点儿的大概的配比就是因为我我现在给它做都不放面了就是让它多吃蔬菜嘛。如果你要是就是更在意口感想吃软一点儿的就是大概除了蔬菜，鸡蛋之外，再配一个一勺，就是咱们那个大缸勺汤勺，一勺面大概五勺水，就很稀很稀的一个状态。这种烙出来那个饼就是外边儿卖的那种早餐吃的那种鸡蛋饼，特软特软，入口即化。其实它就是水的配比特别多，别注意别烙糊了就行。这这以上就是我们四个的这个目前能想到的私房家常，不是是他们仨没我。但是其实除了这些之外，还有很多很多。

我们为什么说这个群里有一直都在聊这事儿啊，因为我们群里居然全都是男性的听众朋友们。我目前还没有看到，真没想到，真没想到，对，而且还都是大厨。对，而且都是什么这个家庭主夫先生们说自己是男保姆，对不是，不是那种糊弄财，都是大财像样儿的那种家宴的那种菜。挺厉害的。对，我前两天在群里征集了一波啊，我看到的啊，有这个给大家报一下菜名儿啊。群里的听友们有这个布鲁斯旭先生的蟹黄拌面，哎哟好吃。

我问他怎么做，他说这个其实很简单，最主要就是包螃蟹，哈哈哈哈。然后还有这个布鲁斯绪先生做的减脂酱汁儿办，一切他没有说具体怎么做啊，如果大家要的话，可以在群里直接艾大家问他一下，他那看着可够香的啊，我不还问，那汁儿看着可够够有味儿的。另外就是这个叫我没病，求求你放我走。这位先生哈哈哈哈。他做的这个好多好多好多家宴，就是一个大圆桌，上摆满了菜，很多很多大圆桌啊。他发的照片儿什么皮蛋瘦肉粥呀，自己烙的馅儿饼啊，自己拿模子做的。这个南瓜饼带花儿的啊，那好看的那个，真那像饭饭馆儿的人家还自己灌灌香肠儿呢，对，自己灌大肉肠儿牛，我看我看它这个每个大圆桌上都有自己灌的这肉肠儿。

还有他说他炖羊肉的时候啊，是用鲫鱼汤，先炖鲫鱼汤，然后再用鲫鱼汤炖羊肉，他说特别好吃哇。另外啊，就是这个木子李先生，这也是我们的老听友吧啊，他直接子大哥，大家都知道木子大哥他是天津人嘛。他就直接给我们来了一张照片儿，上面是一海鲜拼盘儿里边儿什么虾啊，螃蟹扇贝鱿鱼清蒸。他说，这多简单呀，我我，我作为一个内陆人，我作为一个北京人我真是无语了。我上哪儿买去啊？是不是我就是啊，就是这个说自己是家庭男保姆的就是这位木子李先生啊。所以我就问了问他，除了这个清蒸海鲜之外，别的菜，首先第一道呢，就是他质疑我的一道菜，就是，就是他吧，就是我。我这人不爱吃这个馅儿特大的，但是我又爱吃带一点儿点儿馅儿的所以我吃包子的时候一般不吃馅儿。我吃那个带着包子馅儿的味儿节眼的那种，我也这样，对那块太好吃，所以呢我就特别爱吃懒龙，因为懒龙基本上就是这么一个状态嘛。

我就自己，我就自己做过很多次懒龙，这个胡总跟洛洛也见过我做的懒龙就是不值一提，不值一提，因为我不知道为什么我人生当中这个发面啊。我，我想想我至少发过50次不止吧，成功的次数可能五个手指上能数得过来，做出来跟乙形似的。我不知道为什么，发面对我来说就是一个大BUG，我就过不去。他说这个发面啊，他就是木子李大哥教我的这个发面方法就是先用那个温水把酵母沏开搅匀。和面的时候一点儿点儿把这个温水的酵母放进去。然后和面的时候也别用特凉的水，可能比常温稍微热一点儿点儿，也别用太烫的，那就变成烫面了。

然后就慢慢儿和面，和好了之后把这个面放在阳光底下也可以，冬天放暖气边儿上也可以，大概一两个小时，他说这面就发好了，我是又放过暖气边儿又放过这个文火稍微蒸一点儿点儿的那个开水上面儿然后也放过这个恒温发酵机专门发面用的我全试过我真的就没怎么成功过。我不知道为什么，但是大家可以试试这个木子李，现在这个酵母量可能是一比较难拿捏的部分吧。也有可能你得那个和完面，然后开车去天井，哈哈哈哈，对，然后它这个它这个懒龙的馅儿呢，是肉馅儿里放一点儿点儿油，然后顺时针一个方向不能反方向不能乱方向这样一直转圈儿条条条让那个油让这个肉把油吃进去然后放一点儿点儿葱姜再接着搅拌之后大家喜欢吃什么料比如生抽啊。盐啊，就是自己酌情放放完之后就抹在这个弄好了的这个面饼上，然后卷卷卷蒸就行了，反正他说特简单。我呢以前也这么做过好多次，但是一次都没成功过。

我做的这个懒龙基本上都是死面儿的就是，嗯，我觉得蒸之前巨好看，可好了，倍儿喧乎儿，蒸完了之后一掀盖儿啪，奇形怪状就塌下去，了，然后不是但是我觉得你那个不好看但是肯定应该挺好吃的。反正肉馅儿这道馅儿还行，但是它就它不发不膨，吃起来就是不喧哗，挺解饱的，反正哈哈。你蒸的时候大火小火，我蒸的时候就是先把那个水烧开了，是大火，然后差不多后面就用中小火了，那大火呵，大厨又给我指点了，我今天就给月亮再争一个症结所在。终于找到了行全程大火。可以，你再试一次，我回头试试啊，给大家交作业。到时候像瑶是面试控，但是木子大哥分享的这个菜单儿里，我比较感兴趣的是一道跟我个人属性非常匹配的一道菜。就是腊炒花蛤啊。

这是一道下酒菜，是吧？喝啤酒吃杂辣可以。虽然啊，我昨儿收到这菜单儿的时候，我仔细的就是研读一下，每个字儿我都认识，但是咱顺一顺，咱一起分析一下他这应该怎么做，感觉应该还行来的。然后木子大哥特意还给我发一这个括号啊，适合夏天喝啤酒，吃烧烤时候一起吃啊。我就更感兴趣了，这怎么做呢？说先买来这个花蛤，用这个盐水加香油泡半天，这好像咱们小时候买什么螺丝也是这么处理。然后吐那个泥是吧？然后泡半天之后清洗花嘎，开水下锅，然后煮三分钟，捞出来，出现两个我最害怕的字儿备用。

然后那个煮完花蛤的这水呢，去表面的那个沫儿，就是浮头的那些那个星星脉脉的那种这个状态。然后切这个蒜瓣儿，姜片儿，提前又俩字儿备用，我特怕这个。然后凉锅微火放油，这意思是不是就是这个锅不给它烧开，直接直接就是往里倒油，起小火的意思是吗？其实所有的烧油都是这样，就是别凉锅，然后去烧那个凉油，它会就是过温然后就冒烟儿那样会有致癌物其实就是把锅先烧好了。然后再放油别让那个油太热哦。然后就是刚才备用的这个蒜瓣儿啊，姜片儿，就开始搁这锅里呛炒，呛炒一期之后，开始放豆瓣儿，酱面酱，蒜蓉，辣椒，还有其他调料。其他调料是什么呀？啤酒其实也可以放点儿酒。

母子大哥，不，我挑你啊，就是你以后就是给我发这种菜谱，一定要不要发，不要就是写那特别需要自己感觉，比如少许，然后其他那样你给我写的稍微有点儿刻度啊。有点放其他调料。对，然后之前提到那个就是煮完花碗，那水不是骗过那个沫子吗？然后也就是那个应该算汁儿吧，然后也兑在这里头，然后稍微调一调，然后调稠乎了，放煮好的花蛤，大火翻炒一分钟出锅。最后俩字儿完事儿，你们听懂了吗？差不多还行吧，简单吗？感觉挺简单的，对行，那可能还是我自己的问题。哎，用你的话不就是炒吗？但是其实因为他是天津人嘛，他的那个花蛤可能稍微干净一点。

咱们买能买到的海鲜市场的花蛤呀，你最好买活的，然后回家让他自己吐沙子，先泡着，泡到它那沙子土的差不多了，你再做，要不然吃的时候怎么知道它土差不多了呀？你能看见它是活的吗？你要是买死的话，它那里边儿都是沙子，你做做时候你也跳不出来，你吃的时候就牙碜，意思就是比这个大哥说的这个再多泡会儿咱这儿买不了。那么干净我觉得什么怎么也得泡一俩小时起步行，这我研读一下母子大哥的这个太好了，因为我其实特别想做那个，他这菜叫肉末豆腐，我觉得这个网红其实也爱吃，就是特下饭对吧，小朋友，嗯，也特别喜欢吃。然后他，但是我觉得他这做法可能按他这做法应该会很好吃，因为我以前试过挺难吃的。反正因为他挺讲究的哎，他就是说买盒儿豆腐，但是一定要是盒儿的，买盒豆腐还行，但是可能我这里也出现了买买回花嘎。就是过程里对在里头对，可是它这个豆腐有讲究，就是一定要用核儿豆腐，你比如有那种散装的还不行，就是用那个核儿的。

他说的，他说的应该是那种就是石膏多一点儿的豆腐，硬的那种，不是那种皮蛋豆腐的豆腐然后提前两个小时把它倒出来。放在一个小盆儿或者盘子里控水两个小时吗？然后豆腐里这么多水吗？对啊，要放两个小时。然后括弧倒出来的时候用手用刀多刀几刀。哦，不是倒出来的时候用刀多划几刀。然后要把那个豆腐里的空气给它蒸干了。渴，哦，对，然后呢，把鸡蛋打散，打出那个气泡来，然后倒倒进那个豆腐里。哦，他这个应该是蒸的，我还以为是炒的，它这是上锅蒸啊。我知道了，它那意思就是你鸡蛋打散以后，然后把它那个气泡，鸡蛋不是有气泡吗？打出来以后然后倒在那个豆腐里，就是稍微啊盖盖，盖过豆腐一点儿就行了。嗯，然后呢，对木就是对，跟它齐平差不多就行了。

然后呢，把你整个的这个鸡蛋和豆腐罩上一个保鲜膜然后扎用那个牙签扎几个小洞就上锅蒸就成了嗨。大伙儿，蒸个十分钟。蒸十分钟以后，然后又有老糊，比较肝颤的那个，就是把它取备来以后备用。嗯，然后呢，用适量的肉馅儿给它调好，但是怎么调这个肉馅儿大哥没说，到时候我们细问一下啊，就是他他，他说一般就是用调饺子馅儿的方法来调肉馅儿就行。哦，那我也不知道，大家可以参考怎么调懒龙的那个肉馅儿就行啊，可以，还有丸子馅儿，对，丸子馅儿我刚才说丸子馅儿也可以。然后呢起锅烧油，就干锅冒烟了以后放油，然后呢把这个肉馅儿放放在锅里翻炒一分钟，出锅直接浇在这个鸡蛋豆腐上，撒上点儿这个小葱和香菜末完事儿。哎，这个我好像也能会，哎，这听着挺好吃的，就他要是这么做的话，我还真不知道他是用的嫩豆腐还是老一点儿的豆腐。

到时候可以群里面问一下我，我估计要感觉蒸的话，不会是那种密度特大的那种，我们应该是更软和细一点儿的。嗯，对，行吧，今天反正咱聊了这么多菜，希望大家听完之后如果特别喜欢那一道，就真的去试一试。然后我们后面也会在自媒体平台上发一下我们四个人互相学习之后自己这个做饭的作业啊，交下作业啊，胡总，我其实还有道菜，我之后给你们发那菜谱，你们私下学吧。我不想再说，因为今天这个大家这菜我没想到是这种动词这么高档的菜我给你们铺菜谱啊，就是日本溏心蛋，特好吃，之后告诉你。好嘞，好嘞，好嘞，行，我们先抓紧时间去天津买那个嫩鸡了。其实在我们在群里聊这些的时候，有一个叫英霞的听友是我们群里的一个听友哦，霞姐，她发了一个，她是就是唯一的一个，就是跟我们说怎么做菜的女性朋友啊之之外那些都是男性。

嗯，他发了一个配了乐的视频我看呢，其实还就是心里有一点儿小感动他那个画面呀，是一个正在做饭的，应该是她男朋友或者老公吧，是一个男孩儿，就做了好几道菜，也是有点儿像家宴那种，但是很就刀工了得那种的。对，很日常的家常菜。他配了一段儿旁白，他是这样说的，他说，给朝夕相处的恋人一份惊喜和感动，其实最好的礼物就是用自己的真诚。然后去给他做一顿饭，是吗？那个意思哎，我霞姐是这路子吗？哈哈哈。然后我看她发的这段儿，我就忽然想起来我今天为什么开开场的时候说我小的时候吃我妈做的好多黑暗料理长大的是因为我小时候啊。我妈也是刚当妈，是吧？他是真不会做饭，他发现你爱吃一个什么东西啊，他就会去研究。比如我小时候特别爱吃粉丝，他每天早晨都给我做一一大碗白水煮粉丝，让我蘸酱油吃。我才上小学一年级，我早晨得让他看着我把这饭吃完就吃光，因为我家传统就是碗里不能剩米饭粒儿那种。大家知道吧，我用用塞塞一大碗。

这个白粉丝蘸酱白水粉丝，然后等等到萨哥小的时候，就是我弟小的时候，我爸给他做这个挂面。有一阵儿就是我妈晚上不能做饭，她下班特晚。我爸那会儿不太会做饭，他就用这个白水挂面煮白水白菜还是大白菜那种，放一点点盐，一点点酱油。萨哥那会儿就是上中学呢。他说萨哥那会儿长身体，必须得吃饱了，就是脑袋大的碗啊，冒尖儿一碗，这个白水挂面加白菜，就是在他旁边儿盯着他吃完。萨哥说，有一次吃完了之后，就是他硬硬硬生生的把那个最后一口挂面咽了，之后把这个碗拿到厨房准备洗碗，就吐了，就把挂面都没再吐了，一口出来太多了，你知道吗？但是他又不敢不吃，因为我爸就是有点儿恐怖的那种严肃的家长，所以其实父母也是从不会到会。你看我爸，现在他烙饼啊，或者做饭都很好吃了。我妈后来也研究出来了很多很多只有她能做得出来的好吃的菜，他经常就是，现在他老了嘛。然后我回家的时候，虽然我也会做饭了，但是他基本上还是不让我做，都是他来做。

嗯，如果不是他做的话，就是我我弟弟的这个媳妇儿。我不嫁嫂子吗？因为他在我家承担了一个大嫂子的这个角色，他做饭也特好吃，要不然就是他做。我在家，我在我妈那儿基本就不做饭，但是我妈经常就会做完一大桌子菜之后我就夸奖他嘛。我说妈，你做饭真是越来越好吃了。我妈就会特别煽情的跟我说，你知道为什么好吃吗？我说，为什么呀？她说，因为这个菜里放了我对你的爱。哎哟，哭了。他每次都会说，就经常说，然后我就我就会说什么麦麦，我爱你啊之类的，我觉得其实好多就是做家常菜的这个过程呀。还有大家一起吃饭的这个过程，就是嗯，一个家庭其实在一起最温馨的那个时刻吧。

嗯，我妈会从不会做饭到会做饭，然后交给我，我也会为了现在月亮它爱吃肉啊，或者不爱吃菜啊，我去研究好多好多能让它营养均衡。长得更好的这种菜呀，其实都是因为我对他也有害了。哎哟，是不是该想起张杰的那首这就是哈哈哈。但是其实我家就是有点儿煽情的那种家庭，我我我跟我爸妈都会，就很容易说我跟我爸不不太行，我跟我妈会很容易说出来，妈妈，我爱你啊。然后我妈妈也会很容易说她爱我呀。然后我跟月亮也会，每天睡觉之前我都会跟他说妈妈很爱你，啊，然后她就会说不行，我更爱你然后她还会跟我比着说就是不能说那种正好我们今天录这期节目的时候也是母亲节。

就在这儿祝所有从不会做饭然后到做到大厨这个辛辛苦苦的妈妈，还有爸爸们，祝大家节日快乐吧。节日快乐快乐啊。如果大家后面这个自己做了菜，欢迎给我们留言，或者在群里给我们反馈一下，我们三个也会到时候交作业，大家去自媒体平台多多给我们点赞留言。谢谢。这么好的结局，非要交作业，我就主要就看看胡董的作业交的怎么样。躺心儿大人也行，我努力。

好，谢谢小姨，谢谢邹小姨，谢谢婆婆。下次去小姨家吃饭的话，给大家拍拍个视频，看看那些大菜的，让我跟杨老头预定一下。行，那就这样。好吧，拜拜拜拜拜。真想出来的主意啊。不是警察军，真是你夫人死了。女学生斯斯文文的改革命。

怎么说我也是食神啊。食神是谁？在这个心旁边？你不要这样，留给我做纪念吧。有一种哀伤，