谁说北京是美食荒漠？(自宫篇) - Vol.45

正经的北京菜都是穷人乐儿是吗？炒疙瘩，炒傀呗，那个是什么呀？亏了你不知道啊，不知道。其实我觉得它是麻将糖饼，它不应该叫麻将糖饼，它应该叫蛤蟆吐蜜，你们知道吗？我知道，我吃过，这才叫蛤蟆图蜜呢。那家炒干儿里边儿，我亲眼见上两个东西，我都惊了，姜片儿，葱段儿，我就懵逼了，出了醋溜头一二三，大家好，我操去，怎么着来？刘总对你有意见，要坐反来吧。姚总看你来别别别来。一二三大家好，我们是正经点儿打劫呢。从来想姚素今为什么那么高兴？我看你太美了，对，被那皮手套惊了。

你叫辈儿买，本辈儿行来。一二三大家好，我们是倍美电台，太不容易了，我是平常不吃饭，但是却知道很多美食的太阳阳。我是因为好久没谈过恋爱，所以最近没吃过什么新饭呢。老胡，李嘉欣，大家好，你是天天吃剩饭是吗？对，都是什么陈陈芝麻烂谷子，家门口的这个撸串儿嗯，我是很久没出去吃饭了。老是点外卖的我现在可以给大家推荐好吃的外卖诶，这倒是一个思路。我有一些见熟卖卖摇，我那天看新闻说一个小伙子靠吃健康餐外卖仨月瘦了多少斤啊？我不信，60斤还是怎么着？其实现在这健康餐外卖它热量也不低，我觉得有的都是瞎做，它好多都是油煎，对也不也不见得多健康就是挑那个菜叶子啃呗。可能就是这小伙子瘦可能是每天点外卖太焦虑了已经点菜干净了着急瘦的也不见得跟菜有什么关系好吧。不过我觉得现在健康菜卖的太贵了，咱这期不是聊美食吗？对，上来就是真真聊外卖。健康餐在我看来其实也属于美食范畴，但是对于很多朋友来讲，啊，对你是对，我们大家都不是你，别吃啊。

就刚才洋洋说他这个不太爱吃饭的美食家，他确实是我们之前去特别牛逼的日料，吃饭的时候大家都在那哇哇在那吃肉。大姐点了一个豆芽儿，然后吃了一口西红柿呢，吃了一口居然说哇，太好吃了。后太后面还得接句，哎，你尝尝我不用了。哎。但是我正经呢。

就有一系列一说推美食，我连课本儿都不打，就说了十几家吧。可见我这么多年也不知道都干嘛呢，可能肥都白减了但确实我没想到我们录了这么多期竟然不录美食就是怕越越录越饿然后录不下去了今天我们是在礼拜三的一清早。现在是上午十点，然后为了赶今年的KPI，真的眼睛都睁不开，我都不知道人涂什么许的现在哎，那我先来采访一下今天早上大家早早餐吃的都是什么美食？我已经很很久没吃过早餐了，早饭得吃啊，你确实是不吃饭，那挂了。我基本上这一天就一顿，就要是下午或者晚上所以咖啡就是你的早饭了是吗？哦，你没吃任盒饭就空腹喝喝咖啡呢？是吗？现在那用生命的人生你不胃疼谁胃疼这个不太健康啊。听友朋友们，大家还是得垫不两两口饭在往里喝咖啡对因为而且主要你喝的还是一个DOUBLE嗯。是因为我早上不不喝咖啡醒不了就一般我是属于早上没食欲的就顶多可能塞俩鸡蛋清，因为我蛋黄还过敏，你说我多倒霉？那你推荐什么美食你先来健康餐吃豆芽儿，他妈蛋黄还过敏。这些咖啡听众朋友们，你们先别关了，咱看他后面具体怎么说，给他个机会。

这个，这个，这个是怎么说呢？在前两年因为不吃饭把自己身体搞垮了，我现在都什么过敏呢？鸡蛋黄过敏羊肉过敏水果过敏，基本上所有果酸类高的水果都过敏，海鲜过敏，虾螃蟹都过敏。然后于是现在对于我来讲，就更怀念我之前的那些美食。你现在也就是只能吃吃豆芽儿，然后吃吃坚果，并没有，我现在是一边吃着抗过敏药，一边吃着没食。哎，你说到这儿，还真想起来，咱还真没有在一起吃过羊肉串儿，就没撸过串，儿在我家吃过，外卖的串但是跟那个杨总好像没吃过什么就是羊肉串烤串那种我上周夜宵刚吃饭然后哦。就不跟我们吃。他的社交生活现在跟咱俩已经没关系了。哎，把过敏的机会让给更重要的人行了，我个人位置摆清了，我知道了。屁呢，对我，我，那我就直接把我的这个美食清单推荐给大家了啊。

因为首先第一点，很多人说北京是一个美食荒漠啊，呸，我们不是有乾隆白态吗？我们还有芥末多点儿卤煮别丢人了。哎，呀，妈呀，北京不是美食荒漠，那我们就得讲讲北京的小馆子是吧？因为我从生孩子开始就特少出去吃饭了，正好我生完马上就疫情了，好多原来特别好吃的，特别小的那种小馆儿其实都已经关了。我之前老去美术馆那边儿看展嘛，有一胡同里有一个特别像自己家住的那种北京四合小院儿的。他本来是一个开放的院子，然后他把中间那个四合院儿的院顶儿给封上了，叫刘宅。嗯，可能好多人都去过吧，就是他装修什么的你都能看出来是一个特别老的店门口放着那个鱼缸啊。

什么之类的进去有一个小甬道那泳道上面就是很多饭馆儿都会干这事儿就是贴很多明星来吃过饭的照片儿嗯。看那上面什么宋丹丹还特年轻呢，就是因为他开了好多年了嘛，那里边儿就是北京菜做的都还可以。之前啊，现在我已经两三年没去过。就其实我们所谓的北京菜，有一大部分是两个分支嘛，一个就是鲁菜，然后还有一个是清真菜，嗯，所以就他们两个算是组成了这个北京菜的一个菜系其实正经的北京菜我觉得大部分可能我们北京才是融合菜。不是正经的北京菜都是穷人乐儿是吗？炒疙瘩，但是哎，炒疙的是真好，还有什么炒鬼那个是什么呀？亏了你不知道啊，不知道，就是玉米面儿和韭菜还是啊，我妈做那个就是底下是嘎嘎巴，然后上边没太熟，就是也是熟，是闷熟的那种，是那感觉吧，这人求人乐呀，就北京菜就确实是以前，包括之前的下水也是这为什么吃下水啊。就是买不起肉吗？所以就吃下水哎，我刚查了一下刘宅大众点评，评分已经4了，可能现在不太妙，最近不是很好吃了，但是他以前确实不错我特爱吃他们家的呃炸酱面还有杏仁豆腐什么那些说起杏仁儿豆腐。说起杏仁儿豆腐，不得不得提鼓楼啊，哎呀，是，我一直就觉得这个杏仁豆腐这个最好吃的。北京的个人觉得就是鼓楼，我跟那个杨总原来了去的那阿尔巴里面那杏仁豆腐是那确实好吃对不对。那个不是齁甜，而且它那杏仁儿它不是像外面做那杏仁豆腐吧，其实好多杏仁豆做特别有塑料感嗯。

然后它那个因为可能里面那些琼脂放的就是太多了，显得就是跟果冻似的那种就是杏仁味本身不是那么厚重不是那么浓对然后就是它这块儿这阿尔巴这杏仁豆腐就是杏仁本身你就感觉那杏仁粉都特绵密然后每一口好像没有别的成分全是杏仁儿而且打点桂花和糖水而且它那个粉感就是你其实是口感吃不太出来的就不会一吃出来就感觉它是有那个粉感在口腔里的但是它那个本身又不是很甜它所有的甜都来自于它那个糖水对对点一颗那个小枸杞然后中间儿然后红白相间特别可爱而且然后装的碗也是特别复古的那种啊。蓝白花儿的瓷碗对然后那家店其实很适合春天比如说天儿暖了。你可以去二层的顶楼然后跟朋友喝点小酒来其实他家青食也不错，除了。这个杏柿豆腐因为但是因为杏柿豆腐太突出的好吃了。然后青食有一些比如说像他做的那个就是香煎三文鱼或者说它有时候会进一些比较好的火腿然后因为它也会自制些酒吗？对我倒不是说酒啊，我在他们家很少吃就光喝了。

然后蜜瓜和火腿啊，然后配些酒喝也都挺好的就是简餐做也不难吃刘宅也有酒他们是拿那个就是小时候那种大女儿红吗？不不是小时候咱好多管子都有拿一大玻璃桶里边泡各种就是自己泡，跟咱博物馆那种就是泡碗儿一样。那那它倒是没泡动物，它就是泡了很多植物啊。什么哎，你说那美术馆附近，我还想推荐一个。也是那美术馆附近的一个餐馆儿也是推荐是炒菜对吧，我想推荐一个那个老的就是北京炙子烤肉哎哟。爱吃哎，哟，方巧特别好吃我刚哎，脑子呢，我说美术馆附近好吧，点题因为瑶儿一说美术馆，我想起来了，就是美术馆附近啊，有一家那个烤肉叫大槐树，嗯，我不知道你们吃没吃过，但是我肯定是跟身边人都推荐过这个店。基本上是从差不多十来年前我在我就在他家吃为什么老去他家呢？他家其实特别符合美术馆附近就是特别早兴起一个餐馆儿的风格都是居家起灶然后可能是一家三口运营一个餐馆儿并不是正规的说是开什么品牌餐馆那样的我记得20出头吧。十多大，十多年前了啊，去吃的时候，这个管着餐馆儿的还是一老爷爷那老爷爷长得特别像中国版的肯德基少校博士。因为特慈祥，特胖，特敦实。海蒂他爷爷来开饭馆了是吧？有点儿，然后胡子可能稍微修剪了一下那种，反正特别像那个肯德基那上校。

然后呢，他跟他老伴儿张了那餐馆儿，他这个好吃的主要有什么啊，就比如说咱们在家小时候经常吃，加上炸那个馒头片儿在外面，在外面吃的馒头片儿基本上比如说烤馒头片儿多。它那儿真是跟你小时候吃的一个味儿，是鸡蛋火的那馒头片儿地道在哪儿？他在旁边儿还给你单放一小碟儿白糖和一一小碟儿酱豆腐，你想抹什么，你自己来啊。特别北京家庭，小时候就是会吃的那个拌那个味儿还有什么啊，就比如咱们小时候小时候零食匮乏的年代家长会给咱们炸虾片儿嗯。我现在还在给我扒炸呢，对他买回那虾片儿是那种透明的各种颜色的基本在家里炸出那虾片儿可能就是家庭资质版的薯片儿啊。他那儿也卖炸虾片儿就是特别早的时候啊，就基本就特别像北京家庭厨房的那种感觉然后这是一些小菜包括就是皮蛋豆腐半松花蛋还有我爱吃这个老虎菜等会儿听起来在北京的美食真的不是这个是一些小边边角角的小碎菜啊。什么开黄瓜我想说这个什么呀，就是你家里会做的那些凉菜并不会说现在咱们去餐厅吃那凉菜恨不得那凉菜上有一凤凰要飞的那种完全不是。就特别家常。嗯，它这烤肉为什么就是主，就是主打这烤肉为什么特别受欢迎啊，是生在它这汁儿它这汁儿我一直不知道怎么调的。

后来有人去就是就是网上还有攻略，就是大槐树，然后烤有一汁调制揭秘。网上还有种帖子，当时就是因为太好吃了他们家都是弄一小盘儿一小盘儿每一份儿基本十几二十块钱可单份儿价特别便宜但是你你一样点一盘儿绝对不够啊。那种基本上比如说你你烤个鸡榛子烤个那个金针菇烤个什么牛舌烤个那个就是肥牛或者说那个五分肉啊。对你单样你高低，你得吃两三盘儿。我说个人啊，就是一个人来说，但你要俩人，你可能往往嗨了吃，你可以多点几样，但你要想吃饱了，你可能得四五盘儿，就份儿有点儿小。哎。

他那里边儿有香菜吗？没有，你可以跟他说不加香菜有的，那烤肉上撒几个那个香菜不行我就爱吃香菜因为我吃的栀子烤肉基本上都是香菜和肉一半儿一半儿。你说你说那个是汁儿里头吗？不是不是，就是在腌制和上菜上那个生肉的时候，它是那个就是虎方桥那那家儿柿子烤肉不是特别火吗？然后他们家那个就是香菜就挺多的就有点儿像元爆散丹那种感觉对对但是他们家这个就是基本上上这个烤肉吧。一部分是自己腌过的这肉它肯定是秘制有什么酱料配方我觉得研究不出来。而且听众朋友们咱也别研究了，问题他吃客单价也不贵，你就吃去吧，反正我感觉别费那劲了，特别好吃。然后现在呢，它也一直都特别火，这网络评说一直还挺高的，每次去都排队您自要是过这五点去啊。肯定不能去了就吃上或者有一朋友是先下班去排我们都那么着先有人去排然后大家纷纷下班儿然后再去吃现在运营这店呢？是这老两口的儿子嗯，真是子承父业但我感觉他儿子运营的也一般就没有他那个叔叔阿姨那热情劲儿啊。您老来了什么的那样的姑娘你往那儿坐什么的一去老特挤那里，那阿姨特能张罗事儿就是特别传统的北京大姐嗯。嗯，谁要是喝多了。你要想在里面滋尿两下那你不敢大姐能摁住你反正那是一个特别烟火气特别特别强烈的一个小馆子。

味道也非常不错。那这大妈还不错啊，就是我在我小时候成长那个某南城某区哈，我碰南城都有哪个去啊，大学？然后我碰到的这个有是广州吧，有一家餐厅，他们是一个国营的，这个餐厅大妈们的态度都是你爱吃不吃。因为那是打工的态度，就是因为她不是这餐馆老板。对，这大姐真是老板娘，她真张了还来了，怎么老没来呀那种的。对，因为那家店现在特别火，但其实我一直觉得都一般大家都是国营餐厅嘛，就是北京大妈的那种态度就让你特别很多人是难以接受的就是真的是你爱吃不吃你吃吃吃不吃吃完了。你别逼逼那么多又比如有人挑嘛，说你这菜油太油了，然后太咸了，就这样你吃不吃然后我那天特逗，就是因为那是我从小学啊，就一直早餐啊，什么店就在他们家吃。后来那家最近有点儿火，我就又去了一趟，又去了一趟，我当时点餐，然后那大姐跟我说一句什么，我没听清楚，他说我说半天你听不明白啊。

我就当时懵了，但是因为从小就接受，那你叫你怎么回的呀？问了就我没听清楚，不好意思。哎哟，真乖，你就跟我们俩牛逼，给他妈窝里。哼，大家如果想添堵啊，我到时候把这咱俩可不吃串跟别人吃，在外面受了委屈不吭声，全仨咱俩身上，大家要是想贴堵，我回来把餐厅名发群里自行去着赌。就这类的。你知道在北沙滩儿那边儿，还是美术馆附近，跟刚才胡总说那个离得也不远，有一家应该是北京最早一家个体经营的餐馆。叫阅兵啊。

我吃过，吃过，他是真的，一个自己家的小房子，而且特别小。那个服务员就是这种态度，但是他们家那个炸馒头片儿确实果鸡蛋挺好吃的还有还有一道就是蒜泥白肉。哎哟，蒜泥白肉太多肉。然后就是一个特朴素的大盘子，咣，他给你拽那儿，然后给你来一个蒜汁儿，往那儿一放，也不理你。你要说找座儿或者怎么着的，也不太爱搭理你，都这样，你说这蒜泥白肉，我不是想推荐餐厅，我想最近一一个经历啊，最近那个就是汪小菲开那个麻六季不挺火。我没去是新开那家好几家有一天我在网上看一个测评人家就测评那个蒜泥白肉我是一个大蒜控嗯。我就特别爱吃大蒜的各种啊，可能有点儿叶木虎子那路线的然后蒜泥，我一听，哎哟，这还没吃呢，我就感觉这蒜泥这么一特别绵密，这肉一块那泥，然后上面沾满了蒜泥，在家蘸木泥，反1块那蒜泥啊，那那肉上面沾满了蒜泥，反正你看不见肉，然后再沾点儿汁儿往最一弄我都还没吃呢。它其实就是解腻对我都还没吃呢，我就感觉又太香了我都能嚼出那蒜味儿但最近他妈这排队排的也太火了有一天好像是一点多两点钟我去那个这个麻六季说我尝尝这不正好中午刚才去人说不发号了后面排了一个多小时然后两点多我们就闭店我说牛肉逼就没吃上啊。蒜泥白肉其实做法特别简单就是水煮把肉煮熟了就肉肯定是要鲜的嘛，然后你再拌一个蒜泥汁儿然后或者是拌一个蒜末汁儿然后浇上去就好了。

但吃的其实就是那个食物的本味可能就大家不是都说判断一个厨师是不是够好就是看他做最简单的菜做的好不好比如说一个不管什么饭馆儿。这个厨师做的宫保鸡丁好不好吃，他做的蛋炒饭好不好吃就可以判断他的水平高低我我之前采过一个大厨。然后那个厨师是当年跟李宗盛老师一块儿录美食节目的那一位，就是李宗盛还录美食节目呢，录我有点好好像是那个北京台做的有一个美食节目李宗盛还有一个老德哥对他有梁子庚然后我之前跟梁梁老师聊他说首先第一点如果你想一道。菜很好吃最重要的就是食材的新鲜任何一个厨师都挽救不了一个食材不新鲜的问题就是他可能用很多很多的料但是你依然其实嘴刁的人老涛他是能一口吃出来他这个食材新鲜不新鲜的陈小青对。然后第二点就是真正的一个好的厨师在现在上菜其实它是有很多这个时间上的考量时间上是说啊。我要测算我这个菜出锅的熟度一般比如说像爆炒类的它不会给你做到一个爆炒的十分十成熟它可能会做到七八成熟然后他从厨房上盘摆盘再从厨房端到你面前的这个过程这个菜的这个受热程度也会有变化。所以就是对于他们。对于厨师来讲，他研究的不光只是说我的配料是如何的，对，这个就是特别让人难受。我前一阵儿刚去了鼓楼那边儿，真是饿了，吃个饭不想随便吃一个还找了一个评分非常高的小饭馆儿结果它是也是一个院子嘛。

但是它没有封顶厨房在院子那边儿然后他吃饭的地儿在院子这边过来都凉了是吗？对他直接穿过院子端过来我吃到嘴里的时候已经是一个特别特别透心儿凉的菜了那你那你下回就点乾隆白菜哈哈那那那个餐馆应该是安通忠熊设计的走一过道。哎，说到鼓楼我还要安利一家老餐厅看咱俩能不能安利安利到一家我。我就是推荐孔乙己。孔乙己就是所有其他的餐厅，呃，其他的分店我不提哈，就只提鼓楼这家店。鼓楼这家店现在还有那位老大爷，你知道那位老大爷吗？我不知道，扮成孔乙己的老大爷，这不是是门口的，门口的那个什么，就是张了的那个吧。对，张了那个老大爷，他是岁数很大好像八九十岁了。吉祥物他跟孔乙己感觉就是跟那家店是同时同时存在的很多说的是后海那个对边上西边儿的那那家老的孔乙有年头了。对然后那家店我要推荐的不是菜而是酒就那家那家的花雕是吗？对，那家的黄酒配的那个话梅，然后它煮的那个火候温度和这个入口的甜度，就是大家喜欢喝热红酒，但其实我们国内是有很好的这个热黄酒喝的。而且它也是偏甜口的，就非常适合中国人的胃。

你知道花椒热酒配什么凉菜最好吃吗？嗯，糯米枣儿，哎哟，太好吃了，甜上加吃的。它那糯米枣儿，它里那糯米那个面儿啊，磨得特细份儿不是说说那种卡朗咖朗能吃出那个颗粒感的那种特糙的那种人是精良的菜那糯米磨磨得和细份儿吧。然后加那枣里外面还裹着那个蜜然后比如说这黄酒稍微有点儿就是辣劲儿刚一过然后顺着这话面好点儿酸劲儿在往嘴里塞颗糯米枣太好吃了。我有一阵儿就因为太爱吃糯米枣了，不能顿顿出去吃我就我经常就是自己在家做在饭馆儿爱吃的菜哎。我也是你不会还在家自己弄糖葫芦吧，我真糯米枣糖也弄过真弄过那个糯米其实我还挺喜欢。就是留一点儿颗粒感的就是我不太喜欢把那个糯米就是最后捣成特别细份儿的那个那个口感那你随我姥姥他也那样就喜欢嚼劲儿哎。哈，我喜欢吃那种戏份儿的，然后一嚼特特面，然后在嘴里上下颚一一搓，然后觉得特细份儿我爱吃那种的那牙口不好我就是太我就是太爱吃各种枣儿和米的我前一阵还在家自己做切糕呢。啊，我也做我也爱吃切糕我特别爱吃切椒我头给你做红枣切糕做的最好就算假的别叫别加什么葡豆干儿遮罗那那天不就只有红。

枣红，枣对对对对它是这样就是先拿我是先拿一个电饭煲然后把那个糯米煮了，嘛，之后再给它捣碎，然后还捣碎，那不六成糯米枣了。不但你就是，就是你要把因为那个糯米刚煮完，它的那个糯糯劲儿还没完全上来就是你不给它捣的特别碎。就是你给它捣了，两下然后它那个年劲儿不就上来了，嘛，然后就你先把呃，就是保鲜盒刷一层小底油但是你不要用那种味儿特别大的那种花生油用那种就是清油或者是比较味儿少一点儿的涂上一层油。把先铺一层糯米，然后你再就是煮过的这个枣儿，或者是你不煮或者拿水泡一下它那个就是甜度不就会上来吗？然后再铺一层，去糊哈，然后再铺一层那个，最后冰起来，冰起来之后等它冰的亮亮的然后最后一扣就很因为你抹油了嘛。就很好脱膜然后再撒上一层白糖好了好了放弃放弃放弃放弃我不放弃我下回要吃我下回26号啊。咱录节目那天我给你们买蛋。哎，鼓楼这个好吃的我还想起一家儿，其实有点儿土。

然后现在这个菜的水平也现在是褒贬不一啊，白魁老号啊，大家我不知道吃没吃就是那个地安门那个中医医院对家道口就是中医院拿醉棍儿的那个白魁白魁老号它里边儿的菜吧。其实现在来说不是所有都好，吃但是从我小时候吃白回老号的时候就是非常非常好，吃好，吃的点是什么呀，就是它每道菜的味道做都特对嗯，它不太甜也不太咸，然后它那个软硬又都特别适中，就全家人吃，谁都跳不出毛病。嗯啊，小时候吃就觉得哎，哟，回民真干净做饭真就是真讲究，特细致。我第一次吃蒜泥白肉，就是在白魁老号对，但是白魁老号里就我比较爱吃的一个是酱羊肝儿啊。我喜欢吃肝儿类的那种东西啊，我不敢吃内脏明目我唯一敢吃的内脏就是爆肚那你能吃羊杂汤吗？没吃过哇，我羊杂汤我跟羊杂汤里边特好吃就是我会做血我也不敢吃所以好多人跟他们都问我是不是回民什么的我说不是我就真不敢吃你长得还挺像回民的真是犹如我们回民的那个拔鸡线险象哎。你怎么回事儿对不起啊，那我那我可能是清朝的回民哈哈哈，还属于男冰这一类，一个是，就是那个酱羊干儿然后可能是一般人吃就是白嘴儿吃啊。因为它本来就自带点儿白嘴吃对但是我一般都是比如说要一个酱碟儿就有酱油啊，里面搁点儿姜和蒜然后那么蘸着吃完还那么吃我另外一个比较爱吃菜是那个香菇面筋嗯。这一道比较偏的菜因为一般去什么白魁老号人都点什么宫爆鸡丁儿啊，或者说是那个醋留墓穴就传统的一些菜但是我特别爱吃那种面筋那种嚼劲儿就是一个圆球儿然后里边有馅儿是吗面筋是塌了里面没没裹香你说面筋里边带肉馅是南方的做饭那是面筋那个是面筋肉塞肉对面筋塞肉这个就是纯是比如说就是那种圆的那种面筋然后加上那个香菇两个都属于有嚼劲儿的然后一炒吧。那面筋一塌然后沾上它那个就是勾芡那个汁儿我觉得特别香这俩是我比较爱吃的菜大家可以去尝尝啊。

如果说实在不好吃也别赖我可能当天那厨师傅好哈哈哈哈推荐的胆战心惊的因为它水平最近确实有点儿起伏因为一般很多北京老字号被某个餐饮品牌收购了以后它的质量就极限下降了我曾经就聊过这个问题是为什么呢因为他们在收购了很多老就是北京老字号的这些餐厅以后他们会大量开除老员工他们大大部因为老员工首先你知道。北京大妈大爷不好管这个是要要是搁我我也想开除因为确实难搞但是他们开除了，这些老员工以后他的菜品的这个味道。就很难得以保障了，就是这个像白魁老号里就挤过仅有的几个老员工大哥大姐还属于就就北京大哥大姐里偏热情那款向哥原来小时候吃饭其实人家对你没什么意见啊。人家也挺热情挺周到的但一般给你给你纸座不用手用下巴磕儿那边儿就给你点的那种你都习惯了人家也没恶意对啊。说起老北京菜先说早点这一块儿哈我有一道是我前两天刚发朋友圈儿我给大家念一下我那个朋友圈儿就是冬日纠集理想摊LL一整碗面茶啊。我小时候啊，就是在早点摊儿看旁边老大爷吃面茶我真不能理解就是你放着你说的是混饨不吃为什么要喝一碗啥都没有的面茶好吗？到岁数了懂了是不是我过了25岁有一次突然特想这口然后呢？我就点了一碗面茶我喝完了以后基本上面茶是我最理想的早餐所以我现在不喝不吃早餐了那我考考你啊。面茶怎么喝就摊溜着嘛，发出声音，转碗儿，哎，转转碗儿是精髓，我看过那不会喝的，比如说它面茶上面不都是撒一个那个麻酱。

嗯，撒那个胶椒盐儿，芝麻粒儿嘛，然后他就感觉就是先蒯那中间最好吃的那部分先吃我经过这种的因为我摆它上面些那个芝麻酱还有那个那个芝麻粒儿糊笼开了就把这个面茶它就卸了在一起就分不清料还是这个本身这样混在一起当小米粥那么喝的但其实也还好无所谓就是只要你你你愿意怎么喝怎么喝面茶不是你要怎么喝就怎么喝我严重跟大家广播和通知一下作为一个老北京的李嘉欣啊。老北京的港姐，我告诉你们，一定得转转圈儿呲溜着喝，还得出声儿那胡总我考一下你哎，面茶这个面是什么面还不知道，黄豆面吧？不，它是梅子面。你今天就是跟各种梅干什么？我一直以为是那个什么呢，每一次面就是下边是一个一个广，中间是什么玩意，下一下边一个米。这个是谁跟我说呢？是我母亲，因为当时我喝面茶就是跟我小时候喝过一次，味道是完全不一样。我找了好几家餐馆儿都没有找到那个味道，我就决定在家自己做也是你你也是通过想自己做才知道。这个原料这个对是吧，然后因为我妈也很喜欢喝面茶她就跟我讲之前的面茶就是棒，子面儿和梅子面儿是一比一的比例都是粗粮面儿吗。你说那梅子面儿但是我后来是专门从淘宝上买了，梅子面儿然后去煮的就梅子面儿的味道，和棒，就是棒，子面儿的味道，其实还是不一样，的啊，然后它的上面那个椒盐儿还是要去一点点花椒油要裹两层麻酱嗯。

然后再加上一点儿呃，天津的做法是加点，儿红豆粉吧，我记得那个味道就是你裹麻酱这不说到这个精髓了简直就是有时候咱们细看那面茶上的那个椒盐儿它不是纯白的对它有点。儿裹着棕色的那种小那个边角儿对因为它是花椒盐儿嗯，花椒芽儿就是花椒碎和盐它经过一点。点，就是比如说炙烤啊，然后它就是两两边儿的那个味道是融合在一块儿了所以你吃到上面那一层带盐的那个味道你是不觉得它特别咸齁特别对对而且就是最好的面茶是两层麻酱就有一些不太正规的这个面茶它是只上面铺一层厚。厚，的一层但其实不是它是在这个面面糊中间儿再加一层面，就是加一层麻将，真他妈好吃。但是现在通常啊就铺一层的多。其实喝面茶对我来说一个经典记忆啊，就原来我住鼓楼的时候，那时候是吃那个护国寺小吃的，那个早早点，我就经常看，就是邻居的这个大爷大妈，那是真的大爷大妈对，肯定是得七十多快八十的那种我小时候也看这种大大她倒过来壳的那个花椒芽儿的时候一般抓装那个花椒芽儿的是有那个现是调料罐儿因为现在讲究了吗。

原来是搁一个就是比如说饮料那瓶儿里那瓶口儿扎几个眼儿对然后往下倒一一掐那瓶儿啪粗一下对一掐那瓶儿啪粗一下我就看那大那大妈呀。就粗那个那个瓶儿来回摁撒了特别厚厚一层我先说了你不嫌齁啊，那是真的嫌而且我严重不推荐护国寺小吃的面茶是我吃过一回我差点儿没气死巨厚一点儿麻酱的香味儿都没有然后它那个梅子面儿就是它那个面就是拿棒。子面儿做的你不能吃出来对那我推荐给大家的就是老瓷器口豆汁儿店就天坛那家儿那家儿是我可以吃早点跑过那。反正天坛附近的朋友有福了。叫什么名儿啊，就老瓷溪口儿豆汁儿店，这就是名儿本身了。对，那家店真的面茶是我这么多年吃到跟童年小时候那个味道，是最像的然后那家我还要推荐一样东西是大家一直在骂北京的一个经典的难道士豆汁儿好嘞。

猜中了，哈，我我想安利的不是热豆汁儿他家卖的冰豆汁儿在夏天是我喝过最舒服的然后是没有他妈淀粉勾芡的这种东西他们家的冰豆汁儿真的特别解暑就是冰豆汁儿我还能喝热豆汁儿我真喝不了。我也喝不了。啊，就我也不太能喝热豆汁儿但是冰豆汁儿喝完了。就是清清爽爽又解暑又排毒利尿而且大家知道，盒马鲜生吧，河马先生也卖罐儿状的豆汁儿其实冰起来但是它里边儿有一点儿气儿可能是因为要那个售卖的对豆的原因但是如果大家想就是夏天感受一下的话我真的安利这个老瓷几口豆美团跑腿跑腿儿能不能给打一锅儿我有一次有一个南方的朋友来北京他就想吃一个地道。的北京菜然后我就带他去了嗯，结果他就非常强烈要求必须喝豆汁儿他说我要是不喝这碗豆汁儿我就白来北京了嗯。结果他说这话的时候人那店老板听见了。一大姐中间大姐烫着那个卷花儿头嗯，然后就哎，摇摇摆摆扭扭大大出来就一一叉腰儿旁边一站然后像功夫里边儿那个对然后就要看她喝豆汁儿新翔不是新翔哎。怎么茬儿我倒要看你小小丫就嘴对因为大姐就是他已经说的就是特豪言壮语我跟她说了。我说我也喝不了。

然后我的北京长大朋友也都喝不了。对好多北京土生土壤孩子都不一定能喝对结果呢。她就先先喝了。一口然后就五官就凑在一起哈，然后那大姐在旁边站着呢。她就喝了。半碗儿就她本来是想买那一碗儿都干了。毕竟有豪言壮语对就是捏着鼻子牙把那一碗干了。

不能给南方人丢脸你知道，吗？结果喝到半碗就真一点儿都喝不下去了。然后她跟我说，他们那边儿因为都是甜口嘛，嗯，他说他们喝豆浆是咸的啊，有咸豆浆对然后吃豆腐脑是甜的是我有南方我就嗯。然后那大姐看到剩了半碗，说，怎么着觉着不好喝是吗？那大哥说，确实不太好喝。大姐说，就这味儿，这地道，就这味儿。同样的事儿我也干过，就当时我两个上海朋友来北京，然后他们就很想就住在鼓楼附近嘛，然后感受一下胡同文化，然后他们就说吃什么？我说那他们就想吃这个，也是北京传统的这些我那就窑鸡炒干儿嘛，就正好你都住鼓楼这儿了。然后他们两个也是豪言壮，语就是我一定要尝一下豆汁儿。但是不同的是其中有一位朋友就他是F一赛车的这个摄影师，嗯，个子小小的，然后那个整个人都是就他是属于来来来。

我们一瓶啤酒一醉方休的那个风格，哈哈，就是他酒量就是一筷子醋，就是明明一个蚂蚁伸一腿说许我要搬大象一跟头那种大哥。是吗？然后他在遥祭一碗粥啊，那个豆汁儿没过一热豆汁儿，热豆汁儿一碗给粥了，然后出门吐了。你知道，我想起那个黄晓明歌友会啊，今天我给大家干了这瓶啤酒，然后放嘴里流吐，转身热吐，太尴尬了。这个确实不是所有北京人都能喝的，对，但是我我喝的话我是不会吃焦圈儿的，我爸是必须吃，就是还想说，焦圈儿和那个榨菜咸菜我都不吃，我是爱吃那咸菜。我跟你说，老北京早餐馆那个咸菜都挺好吃的，跟撇了丝它熟咸菜对炒和的，我爸是喝那个热豆汁儿，然后焦圈儿，他不说，站着吃焦圈儿，它其实是中空的，是那种管形的那种圈儿。

他把那个就是那个胶圈儿，咬一口，它中间不是那种中空的管儿吗？它那中空那管儿盛一口豆汁儿，它息肉着喝，吃着玩儿。然后这老瓷器口家还有一道菜是我这么多年特爱吃的就炒麻豆腐嘿，就是必须得是羊油，你跟我爸也挺般配的哎，里面是不是有豆儿什么的那种对得就必须得是羊油炒的就是因为麻豆腐就是豆汁儿剩下的那渣豆渣嘛。嗯，然后豆渣其实本身是很难听着咱北京真话哎，那名儿你再说一下我看看那个大众点评上有没有慈禧口逗着脸我先说的真的么好就是因为都他们不懂北京好吗？哎，惊了啊，老老瓷。溪口豆豆汁店好几家呢，天坛店，你说的是对吧？就是天坛店，劲松也有店，其他店我没喝，庄也有，其他店我没吃过，这名儿就叫这名儿对。好嘞，其他店我没吃过，所以我只推荐那个天坛店。这个炒麻豆腐因为它是豆汁儿剩下来的这个豆腐渣儿嘛，然后豆腐渣儿本身是很干的然后什么都什么玩意儿都没有就是拿羊油一炒爆香主要就是那个羊油提香辣椒油在对行。然后这个就是杨总刚刚推荐这个豆汁儿店，那个炒麻豆腐我大众点评了一下啊，十六块钱一份儿可吃啊，感觉不错贵啊，而且还是TOP酒里的啊，菜色TOP酒对早餐你不会吃个几百块钱是吧？我之前就是怀孕的时候特别爱吃糖油饼，哎哟，然后我有一次早晨五点多就起来了。

我我被没怀疑我小时候也爱吃糖油太，然后大冬天，然后早晨五点多起来不到半小时吧，到那个糖肉饼店在黑窑厂就在那家排队排太多了对它就叫黑窑厂糖油饼店大家可以在黑窑厂吃完了出来打个车到天坛我跟你们说不远大家先冷静一下咱们回顾推进这家店老瓷器口豆豆汁店黑窑厂糖油饼吗？还是咱不如荒漠？哎，咱们先努努力把这块儿这部分先讲完啊。咱后面推荐点儿北京上动次的餐馆儿。我现在想想，哎，什么鬼啊。咱就现在想想，北京上档次的乔一德啊，全水都不好吃，是有点儿骗人啊。对不起啊，北京上就是说北京上弄得是北京菜吗？就只有烤鸭了。你先把糖油饼儿说完了吧，嗯，糖油饼儿。

反正因为他们家有各种糖油饼儿，大家可能想的糖油饼就是一面儿是油饼儿然后沾一面黑糖那种他们家是有单面儿的双面儿的然后还有各种糖的因为他家应该好像是清真店还有各种牛牛肉馅儿的包子然后还有糖油饼儿夹在牛舌饼儿里吃哎。牛舌饼我爱吃咸大碳水加大碳水这就等同于那个南方什么加糍粑的那种是吗？台湾那种米饭里边裹油条烙饼加馒头米饭，该饭，你真是碳水一锦，因为我去的时候吧，就是排了大概不到一小时吧，你这就是想吃这口，然后最后就没地儿吃，各种那个窗台上，路边马路牙子上就是都跟要饭的似的。然后大家一手端那个豆泡汤，一手拿一糖油饼，然后就在那真的看着就跟民工刚下班儿，然后大家在那儿，然后就吃的还都特香，真特香对，然后嘴里还呼着那个白白的哈气。但是北京所有的早点，我最不爱喝的就是豆泡汤，我觉得太油了，然后也没什么可吃的东西但是就是这个反正这个属于也是你刚才说的清真清真系列里的早餐其实特别早的说鼓楼那条街上就是清真饭馆儿还真挺多的都是这个菜系豆泡汤然后豆面儿丸子丸子汤那种的就跟西安的那个早餐差不太多哎。我还真不知道西安早上也是就是热丸汤啊，然后豆泡汤那种对因为北方早上一般都是寒气比较重的时候大家爱喝口热乎的当时那个我记得鼓楼大街上还有一家店当当时还没火但现在也成网红店了嗯。

叫燕儿里记嗯，是现在主打卖什么牛羊肉啊，什么涮肉啊，酱牛肉反正也也酱牛肉什么的酱货是挺贵的但是它那个牛羊肉什么肉片儿还挺便宜的原来是在鼓楼西大街有条有个特别老的店它那条那那个店现在应该也是被跟那个驴肉火上离得远吗？你是说那王胖子驴肉斜对他在斜对面儿啊，啊，你是不是鼓楼活地图哈，哎，我给你说王胖子后来就就发展成那个连锁店了。我觉得吃上连锁店都没那老家儿好吃不行不行他这原来我跟你说鼓楼真的这条街真是我们真是被资本腐化了。原来都是好吃的你比如说刚才我说那烟儿里记的早饭你说豆泡汤不太好喝是因为你没喝过就是比较合适的不太油咸单适宜。的之前烟儿里记早早点也是路边执一小摊儿然后摆出点儿椅子特别脏乱差那时候因为还不红嘛。小脏摊儿小脏摊儿特别好，吃属于就是清真早点里我觉得因为也是离我们家近然后也是比较好。

吃的价位当然也很适中然后你看街上包括你说那王胖子那个驴肉火驴肉火烧他除了，驴肉火烧好，好，吃以外还有一个凉菜它好，吃老虎菜啊，对老虎菜就简简单单但不吃香菜的我此时感到瑟瑟发抖哟。我是香菜王国里边儿的忠臣有时候我那个吃麻烫我还涮一把香菜呢，我也说呢，我我才跟你不一样呢，然后就是都是被现在变化比较大。还有一个就是鼓楼大街的老店，就是大家可能现在比较火的啊，叫那个老冯羊蝎子啊，大家知道吧，没吃过那家对，但它其实最早的店就是在鼓楼西大街西大街特别破的一个小门脸儿房里。就这是沿街门脸儿房，毫无装修，里边儿差不多就是八张桌子，然后左右两排嘛，左边儿四排，右边儿四排，前面店，后面儿厨室厨，那个厨房中间隔一层玻璃门，然后店老板就在这个店里穿梭，那时候是烤羊，蟹子是烤在那个，特别像咱小时候吃美式炸鸡，那架子上就是几个铁钩子搭成一塔上面挂着羊蝎子那么去挂着烤基本咱吃羊蝎的都是比如涮啊。煮啊，上往里还割菜这烤羊蟹的还比较少所以当时一般有同学去找我呀，朋友去找我都在鼓楼这大街上请他们吃老老冯羊蝎子但现在人家已经鸟枪环炮了。

搬到街对面儿租一二层，小二层的那个大铺面啊，上下两层就是已经是特别有名的网红店了。然后价格也贵了，味道也不一样，还挺遗憾的。羊蝎子我是定期就得吃一个，尤其是天儿冷的时候，我曾经在一家儿洋蝎店，我忘了好像是二环南二环一家儿跟我爸妈嗯。旁边那桌夫妻我们当时都惊了因为我是属于洋蝎子我吃完肉我就不不不缩了它了那你在吃什么呢。那是重点得缩了它那个还有里边那个骨髓啊，不是就除了骨髓就剩好多肉就坑坑卡卡的特费劲嘛。我们旁边儿那那对儿那桌夫妻啊，就跟舌头上长倒刺儿一样他们把羊蝎子吃的里里外俱干净。然后就还抛光打磨，就直发亮。他们吃完那羊蝎子骨头，那是吃羊蝎子的乐趣。

可能对他他们来说对是，但是我第一次看到吃那么干净的之后我还想尝试一下然后学一下就吃不了那么干净羊具艺术你这舌头得练练啊。不敢听不敢听不敢听了呢？我美食都开车是吗？确实，原来那老红羊蝎子挺好吃的，而且你说烤羊蝎子，人乍一想就觉得特干，那肉什么都是干边儿啊，焦焦边儿可能不那么香，但它其实烤的火候特别好，然后那肉你轻松一撕就离骨，然后就是有的那骨还带着那骨髓能够给带出来特好啃但我觉得现在可能如果要是想吃一个还不错就六十分儿以上的羊蝎子我还是推荐那个西王府就是很简单的这么一个就它我觉得是及格县以上的相对知道味道了对做做的味道也不错就它连锁店也没有就是参差不齐的品质我觉得是还可以的然后既然聊到清真菜我们就不得不谈到牛街好吗？提到牛街我们就不得不提到啊，那个老家儿聚宝园为什么呢，就是很大概可能得十年前然后我我们当时有一个朋友他们家住那个金融街那块儿嘛。然后那会儿我们特别想吃聚宝园儿的时候他妈妈就会下午两点多先去聚宝园门口给我们排队要等排到四五点钟的时候才能吃得上。但是他家有一个好处哈，就是可以外带，嗯，就这个是省去很多排队的时间。聚保员儿，我推荐的不是肉，我推荐是他们家火烧，而且我只推荐牛街这家火烧。咱俩真的要么是闺蜜的，他妈真的是想到一块儿，因为想推荐一下他们家这火烧他们家这火烧除了除了聚宝园儿这老老家这总店啊。其他的店就是包括顺应新开那家店我也吃了现在还有好多假假店呢？大家也认清了他那个火烧是真不行就大家如果觉得排队麻烦你就进去去大堂跟他说我打包几个几个菜你直接带走就行然后或者是他旁边有专门就排队卖的那个卖肉卷儿的那那那个店你也可以打包大家现在应该有专门打包窗口了对但是就排去所有的他们家那火烧太好吃了那我能不能再推荐您这个就是聚宝员这个隔壁的一家店的一个主食啊。就满横记啊，他家那麻将糖饼，哎哟，朋友们，热乎乎的麻将糖饼就是。

其实我觉得它是麻酱糖饼，它不应该叫麻酱糖饼，它应该就是借白魁老号的一个点心名儿叫蛤蟆吐蜜。哈哈，你们知道吗，我真道吃过，这才叫蛤蟆吐蜜。呢，它那饼皮都包不住那馅儿了，那馅儿都吐出来了，然后它一热然后它那个馅儿一化，饼皮儿特焦带焦边儿然后里面那个糖那个麻酱加上那个糖芯儿都流出来太香了。麻酱糖饼应该是主食里边热量最高的一块太好吃了，但是就是吃完就升天了，我妈可爱做这个了，因为她一做完了，就要给我吃我吃完就很开心吃完就很胖。一定要吃这个满横剂，这麻酱糖饼它的油够大它那个糖馅儿都就渍出那饼皮让那饼皮都不成黄色了。那成棕的了，那既然在牛街要胖，咱就胖，到底胖，这个这个聚宝园还有一道菜一定安利给大家叫糖卷果哟。这我没吃过是一个老的北京有点儿甜清真菜就是清真甜品它是什么？那是我妈特爱吃的，就是它，有点儿像，就是那个那种古丹皮，你知道吗？混的乱七八糟的一些面团，然后炸的，炸完了之后再裹一个糖衣糖卷我一定要吃热的朋友们你说咱们跟大家天之菜还他妈带儿化音还带北京香人家往网上一搜搜不着糖怎么糖是一个米一个糖糖是吧。

糖糖盐的糖糖卷骨卷卷是大大卷的那个卷果呢，果是果丹皮的果好嘞，就是真得标注一下，真的必须得吃热的，大家有吃凉的，别怪我说它不好吃，因为它是什么呀？它是油炸过的东西，油炸的东西一定要吃现炸好的那肯定对，要不然它的那个一凉凉油凉面就特别不好吃。就是有碾的味儿。对这个是就是聚宝园儿除了这堆肉啊，我推荐给两个就是推荐两个这个比较边缘的这个东西炸的炸肉松我也特爱吃我也爱吃但是它就是不能叫外卖但他们家的肉松淀粉很少对你就是得现炸现吃你要你要是带走或者怎样它就塌了对然后牛街还有一家是是因为我不太进那家店名儿但是我可以告诉大家怎么走就是用你告诉大家怎么走没事儿。你告诉吧，我认道，又不是我跟儿大家怎么走就是啊，牛街是一个南北通向的街嘛，就是聚保园儿是在这条街的上半前西西北角就那个路口那块儿的西北角算了算了算了不重要不重要然后这个这个街对面儿就是它的东北角有一家肉店他是卖生肉的我们我们家以前就是出去烤串。儿什么的都是在他们家买了，这个穿好，的羊肉串，儿羊腰子他们家他们家羊腰子好，子要好，在他外边儿裹的那个羊油是非常足式的因为羊腰子好吃重点在外边儿那层羊油烤得焦焦脆脆其实我觉得牛街最牛逼的就是生肉对就是那个因为大家比如说平常你买一堆肉切完了。

然后自己再弄就其实挺挺机时候就是组织烤串基本上买肉都都奔牛街有穿好，那种这个肉串包括你说那腰子外面裹一层那油的那种太好。而且他们家不用腌其实我特别不喜欢烤串腌过就他们家是真的你碳烤就比如你生完碳以后然后把那些羊肉串烤完了你就真的轻轻撒一点儿盐撒一点儿这个辣椒面儿孜然孜然粉就足够了。因为他们家够鲜牛街还有一个就是它那个回民超市我刚好说就对回民超市大家有有时间一定逛逛就是这个糕点块儿来说吧。挺全的而且特别方便随买随吃的那种还选择性挺多的味道也都不错嗯，嗯，像牛街这种就是很有地域风格的，其实北京也有一些比如说我之前老去吃一些各种办事处哎哟。我吃过川拌好香哥，我刚才我准备这个内容里也有一半人处，咱一个个说说吧。对，其实最好吃的就是川拌，他们家就是吃四川菜，就连一个凉粉儿都能让你吃到流口麻到。你说的川办，它是就叫四川办事处，还是那宜宾招待所啊？四川办事处我去那我想推荐的是宜宾招待所反正他说一个他们的菜都就是盲盲选都好吃嗯，然后还有一个新疆，办事处他们家菜我觉得就还好吧，但是他们家有时令的各种东西就是你门口卖水果对你可以整箱带走那种那个真是又新鲜然后又是别的地方有的时候买不到的可以去搬两箱我推荐新新疆办事处他们家酸奶超好。

我最近喝西域春啊，你们知道吗？它是一个新疆本地的奶场，嗯，巨好喝，也不是很甜，就特大，一大桶才卖二十块钱。嗯，你喝差不多一个礼拜。不过说实话啊，就是新疆的这个菜，我特别爱吃的是一道烤包子啊，因为我之前去那个把骆驼锅包子里烤我之前去乌鲁木齐出差嘛。然后因为我以前就是在北京吃新疆馆子，就特爱吃烤包子，然后我就去新疆去那个买羊肉包子。对，因为时间特别赶，我就没没没来得及。然后我当时新疆那个公司的同事就晚上跟她男朋友去了当地最好的那个烤包子店然后买了一堆就给我送过来送到我酒店然后我第二天就飞嘛。我酒店里边也没有冰箱新疆那会儿零下小二十度百二十多度我就给它放在挂在窗户外头那个台儿那块儿就冻得倍儿瓷实然后再等回到北京以后。就是你每次要吃的时候，就把它从冰柜里边拿出来，然后拿烤，不用化，直接烤箱烤，就跟刚出炉的一毛一样，因为它那个汁儿锁住了对吧，对而且那个新疆的那个烤包子跟北京的很多的这个餐厅的这个烤包子不一样。它的皮儿真的是包包的一层然后但是有一点点这个皮肉分离哈，但是它里边儿就是纯纯的，很简单的羊肉块儿，洋葱，孜然盐就巨香，它也是属于鲜的那种味儿对，但是它的那个烤烤炉是非常有讲究的。

就一定得是泥炉烤，它不能把这包子吧，烤出那种卤制，对烤出那种糊的感觉但它必须烤的焦黄哎呦。太太香了然后那皮儿还有比一般包子来说是偏硬的那种烤包子馅儿平是偏硬的我觉得那泥卢烤馕也特好吃哎。哟，烤馕因为我妈最爱嘛，我去新疆还给她背了一大兜的烤馕回来不是有各种馕吗，对你这新疆阿凡提就八爷老爷嘛，但是但是但是不要买那个新疆推荐就是比如说那个旅游景点旅游景点那些馕都不好吃就是小店儿的那些薄。薄，的囊抹上一层油然后有孜然的那个哇，他们有大囊小囊，甜的，咸的各种都有，都都挺好吃的。说到办人薯，刚才前面那个姚总提的这个最好吃的是川半，刚才我已经BATTLE过了，我觉得最好吃的是宜宾招待所，它其实也是川菜系列的啊，它是在那个宣武门附近，具体大家就是大众点评一下，我我不会植入这宜宾招待所，你你俩是去过吗？听说过吗？我吃过，你吃过是吧？记得了，我去川办都是好多年前了，宜宾招待所其实是老川办的那个就是后来改成的叫移宾招待所我记得是吧。

嗯，它跟反正它跟川办好像是有关系因为宜宜宾也是这个川菜系列也是那个四川四川四川一个地儿嘛。宜宾人面的那个宜宾是吧，对没错也是川菜系列的然后他这个地儿啊，就是FOREVER也是排队门口的那种然后就是基本就是五点之后排大队大家可以要去的话也是两点就去参考那个就是我刚才说的大槐树烤肉的这个排队风啊。谁先下班儿谁先占地儿去那就是这儿的菜吧，我主要燃面我不太推荐因为我也没吃出什么巨好吃但是就是身边属于我的朋友都知道我是那个白肉和这个常委会系列的就是肥肠系列的他家那九都肥肠哎。太好吃了。你形容一下，因为我不吃嘛，因为哦，对，你也不吃。非常这块。

你说你的人生啊，对，好多人都说我的人生。好多人吃肥肠都吃什么呀，比如吃溜肥肠屎，就是炖吊的，我最爱的炖吊的酒转肥肠哈，什么回事儿，都是属于那种就是，比如说吃那个肥肠，那种就是筋道，嚼劲儿软糯那劲儿。但它这酒肚肥肠，它属于那种，是炸肥肠儿。嗯，对，炸肥茶挺好吃的，对它属于那个就是摆这个它有点像辣子鸡丁把里面鸡丁换成了肥肠儿就是这种感觉就是因为就是油油炸油你知道吗。因为肥茶本身它够油性然后他在炸廊就很娇焦的但里边是还软暖糯糯的就很好吃就是如果说是初肠这个肥肠这个选手啊。或者说想往这个肥肠界进军的朋友啊，大家可以先从这个宜宾招待所这九都肥肠起步尝试，因为它不是传统肥肠的那个肥肠味儿那么重。因为它是过了这个油炸，而且是混在辣椒里这样去爆炒的，另外一方面不是那么腻，就像刚才那个杨总说的啊，他是因为经过油炸之后，外面那焦边儿脆脆酥酥的一层那个胶皮儿里面是软软糯糯的这肥肠肉本身一咬下去口感特丰富就感觉你吃一道菜吧。吃出了就是那种那种那种那种手转的感觉是吗？还是酒转肥肠那块是什么，就吃出特别丰富的一种口感，就是它应该不叫酒肚肥肠，应该叫辣子肥肠。我觉得酒转大肠是那个鲁菜，是不是北京的肥肠，因为我不吃啊，是不是北京的肥肠就比较讲究这个重口。

你说流屎啊，没有也不是，就是它要有一点儿那种奇怪的味儿才好吃嘛。说是你说那种腥馊味儿的，那种感觉洗得太干净就不好吃我觉得还是看个人一般家里做的都挺干净的对因为我姥姥经常会在家做那个炒干儿嘛。对，然后刚才那个推荐完那个就是酒肚肥肠还有两道菜想推荐一个就是它那个红糖冰粉儿就是它是特别好吃叫甜品一般大家都会就是在吃辣了。之后配一个红糖冰对它就是对口感就是互补来说配特别聪明真在四川这道都是白送的就是各种饭馆你都先给你来那这儿这凉粉十块钱一碗可不是白送的在北京嘛。确实在四川要是刚就是吃一道大饭之后这个都像附赠的甜品就跟北京送冰淇淋一样然后它这个红糖冰粉儿北京送冰淇凌开爱行送哪班店送冰凌啊？我做好多店咬冰激淋球什么的那种，趴个日料店给你放冰淇淋球好多北京那个炒菜什么餐馆儿都送你的饭后小甜点啊。

疫凌不是便宜吗？也没什么成本那种这不好吧，怎么说对不起啊。还有一个就是那个三姜豆腐脑花儿啊，我又不吃脑花儿我也爱吃，特别好。我一个不吃辣的人，就脑花儿，我真的不能抵抗，抵抵挡，抵挡不住。我太爱吃脑花儿了，就从油里捞出来哎，我饭我爱吃，口感都偏就是偏糯，然后偏就是那种就是绵密那种口我还都挺爱吃的。反正这三道菜啊，对你说脑花儿我想起小时候咱看那电影儿赵文卓演的那个哦，那个满汉全席然后把那个猴子的那个脑壳也下了。但是它是用豆腐做的啊，是雕刻的一个脑花儿啊，我这个吃这是真脑花儿说起脑花儿我我插一句啊。好嘞，鼓楼还有一家儿脑花儿之前那家饮品店不叫奶粉吗？啊，啊，是那个旧鼓楼大街旧鼓楼大街就来就是奶粉店再往北走一点儿有一家儿就是专门吃脑花儿的地儿他们家是一个二层也是一个就是顶楼你可以坐着吃的那家脑花儿就是吃脑花儿吃出了在酒吧。

的感觉还顶层花园是吗？对那家那家脑花儿挺好吃的就如果是就是大家想在古楼附近把这些都吃一遍啊，那家店我推荐但是具体名字我忘了回头把这氛围我我也得去一下子你刚才提那个鼓楼大街的奶粉店。就是特别经常在，原来小时候在鼓楼经常玩儿的小孩儿可能都知道他刚才杨总说的是在旧鼓楼大街街口儿的一家。就是奶茶呀，蛋糕啊，是属于一个纯的甜品店，它现在也有里边儿比较推荐的甜品是那个玫瑰花儿奶茶它因为它那家已经关了啊。他们家都关了好久了抱歉啊，我青春已经关了很久了好久没去了他们家得关两年了吧，以上玫瑰花儿的有好多都很好吃玫瑰花儿饼我也特爱吃我为么说他家玫瑰花奶茶特好喝好多奶茶吧。喝不出什么玫瑰花味儿他就往上飘了一个什么就什么平阳花桂什么冠花花瓣儿一点儿都没有那花儿的那味儿他家那个玫瑰味儿还挺浓的但是已经用别了嗯。好吧，是那既然说下水就不得不提我的最爱卤煮我曾经爱卤煮爱到什么地步呢，豆瓣儿小组有一个卤煮小组然后大家真的线下见过面就是就是在鼓楼东卤煮线下对火着吃卤煮是吗。对火着吃卤煮而且他是大概二十多个人然后包就在包店餐厅下午一两点吧，就反正餐厅人也比较少嘛，因为卤煮店一般都不大二十多个人也就坐满了。

我也是朋友带的就是那个朋友拉着我进的那个卤煮小组然后大家就线下见了，个面吃了。一大顿卤煮那可能平摊吧，我有点忘了。然后但是我在北京后来其实吃了卤煮店吃的味儿特别喜欢的不多但去年我吃了一家我推荐给大家可能有点远哈在通州这家店叫金融和老北京烧饼加肉砂锅听起来跟卤煮粥半毛钱关系你喜这店怎么都那么长啊。名儿京是北京的，京荣是容嬷嬷的那个荣河是人一口那个河金融和老北京烧饼加肉砂锅啊，推荐给大家。在这个通沟，他们家有很多，包括砂锅，但我都不推荐，我就推荐他们家卤煮太棒了我，因为我最爱吃卤煮里边儿的啥呢，爱吃那个沸头。

哎，那咱俩可以组合。我最不爱吃肥头，我就我给你跳出来，你吃了给你。我每次单加一肥头，因为我觉得它那个口感更就是更清新一点啊。为什么特别不爱吃肥头吗？因为它长得太不好了，就长了一个大粉块儿，上面有还有那个白的气孔，那个眼儿，然后往往那勺上一放，牙还晃悠，哆哆嗦嗦的，哎哟，我就不想吃我。我特爱吃沸头，但是我觉得现在评判一个卤煮最简单的一个办法就是看烧饼是不是地道就是如果这个烧饼烧对火烧有很多他拿那个火烧是现在拿豆泡剃的对这个其实就很我觉得很扯了。这简直是对卤煮街的一种侮入对，然后那个火烧还必须得是硬的，然后是煮一点点，就是摊半塌，别煮的特别高那种火烧对，就是还是有嚼劲儿的那种火烧然后它是很浊实的那种火烧是我觉得是一个好标准就是你说这灼是是什么意思比如说咱有些火烧是分层儿的一层的那种火烧它那个火烧层不明确对就是一层特别扎实的面对它给就跟给压的特足似然后弄到火上然后我觉得那个那家卤煮呢。是没有怪味儿而且是味儿相对比较正那个火烧也是正经火烧我作为不吃卤煮的我挺好奇的卤煮如果有怪味儿的话是什么怪味儿呢。我我我这么给你讲就是太不骚了我曾经吃过一家炒干儿这个炒干儿可能就跟我吃过不正经的这个卤煮有异曲同工之妙我给你解释一下炒干儿大家都吃过炒干过啊。那你没吃过基本就是肥肠儿然后加那个肝儿，呃，用蒜加加上蒜末，然后最后再一勾芡，对吧？这是炒肝儿的标准我曾经在我大学也是贵贵两位啊，咱们校友吗？跪校友门口就过天桥街边儿，然后吃了一顿早餐，那家炒干儿里边儿，我亲眼见上两个东西，我都惊了，什么呀，姜片儿，那个葱段儿我就醋溜一了。

醋了醋溜炒干儿吗？我突然想起来，水哥给你煮那个差不多煮红糖放放葱，对，就有，而且有的那个就是卤煮里边它会放花椒。我我我，我之前见过一次，那都是，后来就是做这个早餐。早餐店啊，可能人不知道这传统，这个正宗怎么做，就是自己瞎琢磨的除了，这些我们在外，面吃的有没有自己家里吃的每家都有自己的拿手菜炸酱面就是吃上顿儿下段儿吃炸米。我回头给大家放一段录音，是为什么呢？就是因为我最近家里那位他是特别爱吃炸酱，然后但是炸酱其实你在外边儿吃的，所有的就是小碗儿干炸，都不如自己家的那个味儿吗？它那肉它那油都不是家里的好对然后我就找我姥姥偷视因为我姥姥呢？那个胡总跟我姥姥视频过呃，大家可能觉得这乔德有点惯啊，确实是有一次我们吃饭，我姥姥正好发视频过来，然后我当时有点喝多了，然后非非要伤心，我说我说姥姥就跟姥姥有了一个短暂的这个见面对。然后姥姥后来还礼貌性的给我发一个微信啊，我也不知道你那位同事叫什么，那个给他带好啊，不啦，不啦，然后我就不高兴我跟他说我不是同事对。然后我姥姥之前是在北京饭店工作过。哇哦，那你应该好好讲讲对然后他他但是他当时其实是做那个就是偏服务生的一个状态然后但是他是在那也应该懂得很多七八十年代见过很多就是就是有头有脸看对然后商务宴请的那种国家宴请的东西然后他给我讲的是啥呀。就是那会儿嗯，很多用过的食餐然后他们都会就是等下班了然后就带带回家嘛，然后喝过了那个红酒就属于员工福利是吧。因为那会儿大家都穷整个人民人民生活水平都不高然后后来他就在一个国营的餐厅其实基本上就算正经是美食界的一个前辈嘛。

所以他对老北京菜其实做法还是挺正宗的所以我当时给大家放一段录音就把我特别无知那些问题帮我剪掉就就放我姥姥聊他这个炸酱面怎么做的那一点我挺想学学的对呃。我试过，味道真的很不错。然后大家一定记着这个火候，炸酱的火候一定要就是别太大了，容易把那个酱给就是炒焦了，然后一定要是不不停地翻就小碗儿干炸嘛。就是给它炸的那个酱就是甘稠，但是它那个湿度要正好，那个味道才好。嗯嗯，油一定不能少得宽油你们吃炸酱面都就蒜吗？我特别不爱，不喜欢救马，我不喜欢吃菜马我也不爱。

对，就是比如说芹菜，黄豆这种我都不吃。萝卜丝儿我受不了黄瓜丝儿，萝卜丝儿什么那种黄瓜丝儿清清净口还行。黄瓜丝，然后我喜欢吃那个，我妈她爱加那个白菜丝儿，焯一下那个我还行，剩下的我都不太能行，我就是最近开始吃炸酱面特别爱就蒜得嚼蒜你别切就干嚼对对对就是拿着一半儿对但我最爱吃的是饺子就蒜饺子就什么辣包蒜啊。那种我就就就就白蒜但饺子就算一般都是这个蘸在醋里搁一点儿什么蒜末然后那么去蘸很少吃的这边吃口饺子那边儿嚼包蒜一般不那么吃我让山东人是这么吃我吃饺子就是我是先咬一小口然后就第一口是先吃一个白饺子嘛。白嘴吃一口然后第二个就开始咬一小口然后把醋整个灌进去然后吃进去我就特特有人是就是站在那个煮锅旁边煮一个吃一个必须烫嘴才好吃那对食道不好但你知道这个。说到吃饺子，我们家有一个传统，嗯，就是除了蘸醋，我们家知道吃蘸饺子啊，我们蘸饺子汤啊，大家可能很少有人这么吃啊，其实我妈是第二天早上起来加加那个水然后拿那个微打一下因为有句老话叫原汤化圆食儿然后基本吃完饺大家都喝喝那个饺子汤这个其实是来自于我姥爷因为那时候比如说我姥家带带孩子姥爷下班儿之后饺子基本有点儿是拌凉了有的时候你这饺子吧。

再温一下就没有煮出来那好吃了就就显得有点儿干了所以说基本上回来之后就把饺子汤一热然后拿饺子蘸饺子饺子汤当时我听会吃法就跟刚才两位的表情一样就是WHAT什么那种感觉那有一次好像是我妈说你尝尝然后我就拿饺子蘸一下饺子汤吃。特别好吃。加盐了吗？那个你不用加盐，你蘸着饺子汤是什么作用啊，你这个饺子汤啊，会淡化这表皮的味道你再吃一饺子觉得那馅儿那味儿特突出嗯。嗯，你们可以试试我觉得还挺挺不一样的小时候还有很多时候都是饺子比如晚上剩了第二天就是煎饺对炸一炸煎一煎吃但是现在很少这么吃了哎。我吃过两个饺子馅两位可能未见的都吃过啊。第一个就是汪汪狗馅儿的饺子，那个野菜，对，就是树上种了杨树苗，然后那个就是姥姥会拿它就是肉木儿加韭菜木儿。然后再加上那个杨树苗，超过的得是能吃的那个杨树苗儿啊，然后那个是一个，还有一个是过年吃的，过年吃了以前啊，老就是大家吃不起肉嘛那你饺子里边儿得有油气儿才好吃就拿什么代替呢。

炸鸽子啊，拿炸搁是给它敲碎了，然后包就留肠儿，然后那么吃。对，或者是有人家是把粉条炸了然后放到，放到那个就是饺泽馅里的，就代替这个肉。有一阵儿那个饺子馅儿是那胡萝卜鸡蛋加点粉条儿的，我也觉得挺好吃的，我到至今为止最爱吃的。我妈做的饺子馅儿就是她无论做什么馅儿只要她给我做啊，他无论做什么馅儿，都会在里边儿放炸面丁儿啊，就跟炸疙着一个道理一个道理。但是炸那面丁儿其实挺费劲费劲的其实我小时候特别不爱吃饺子嗯，我小时候因为我妈妈是一个素食爱好者我从小吃的就是没有油腥的素饺子。你这是看来像你这饮食习惯是这个写在DNA里的这个记忆所以我特别不爱吃饺子直到高中那一年我有一个高中同学。

他们家他奶奶煮了一锅纯羊肉馅儿的饺子。哦，羊肉饺子太香了，落大门了去，我一口羊油流出来了我那一刻才知道饺子如此好吃从此又收不住了然后我就开始研究各种饺子馅儿怎么怎么做我一定安利给大家一点哈就是饺子馅里边儿一定要放点儿就是驱花椒油花椒油再放一点儿香油驱这个肉馅这个肉馅就会特别香但是肉馅里边一定要不要放料酒去避兴为什么因为那个馅儿容易变臭我妈是把那个花椒擀成面儿。然放那个花椒面，放一点儿盐就花椒盐对也是一个散那个不好腥味哎，你们小时候家里包饺子有尝咸袋儿这么一个油呀。对吧，甜甜生肉我以前我以前特别不爱吃就是正常的煮的饺子饺子馅一般煮完了比如说要敷一点儿面皮儿就作为盒子你知道。吧，嗯，就是把那个两个面皮儿然后把馅儿加中间儿然后窝一花边儿我小时候巨爱吃那个嗯。其实味道，没有什么变化但是我跟我妈就爱吃那个一般我妈有时候包饺子就特意等着给我包两个那个盒子你不愧是九零年的。因为我弟也是九零年的，他就是对饺子的，外形，有格外的，要求我小时候我妈每次包饺子就是我爸要吃羊肉丸馅儿的。我要吃白菜面丁馅的，我弟要吃那个各种奇怪形，状的，他不吃大人那种饺子包括包大盒子太阳的。

那种对然后他还要吃小饺子小元包饺子哎，我就包元包饺子的，对所以我妈每次包饺子都得俩小时起就是咱小时候家里包饺子就是这款那个馅儿是用一个那个木长木板儿啪裹一个馅儿然后妈妈手特快往面里一蒯然后蘸着一手蘸水然后一捏面皮儿互相一对折怎么掐一个饺子或怎么一摁就感觉他摁脚的这个手法就特别流畅当时小时候我特爱尝那个馅儿我妈还说生馅儿对。尝尝咸袋儿，基基本上就是我觉得那馅儿特香，期限长大就发现吧。可能家里牛吃饭特晚，孩子饿了，果儿生肉馅着吃。现在我妈一说起来尝什么咸蛋儿，你知道什么咸蛋儿，就是饿了。那现在饺子还挺火的。我我最近看了好多外国人学着包饺子的视频，包括威尔史密斯最近发了一个视频他不是在中国社交媒体上特火吗？他用几个饺子包了一个玫瑰花儿就已经水平不错了，挺好的现在还有一个在国外特别火吗，就是糖葫芦但是早前家里边儿一般会拿这个就是糖葫芦最重要的就是炒糖稀嘛。

就是把这个油炒糖然后炒成那个那个状态小时候吃过最多的一道菜就拔丝系列哇，这是我妈拿手菜系列就是春节最后一道菜对因为它要拔丝嘛。我一般都是在它炸的那个过程就在路边儿等着还得单备一碗水断汤丝不那会儿就不用下下糖的时候就它刚炸完因为要先炸一遍过一遍油就比如说红薯或者是苹果啊。拔丝红薯太好吃对先过一遍油然后再炒糖色然后再再再炒糖然后再把那个东西回过去嘛，然后等到它热的时候蘸凉水但是我会在他刚炒第一遍的时候就炸第一遍就是炸完了。之后前吃在那等着吃半盘子对我妈说你别吃了，我天多吃嘛，你说咱们北京人是不是特爱吃糖了。太爱吃甜口甜的炸的可能生活太苦了，对我也是想说原来可能就是因为大家太饿了，没什么其他可吃的糖热量高吃的满足感高嗯。

所以好像从上代延续下来咱太爱吃甜食嗯，我爸我爸是我见过的就是男性里边特别爱吃奶油的一位先生我父亲爱吃白糖。我父亲爱吃奶油蛋糕，奶油卷儿就是在它。70年代的时候，它会从北京的西边儿，然后坐地铁坐到前门。前门有一家专门卖奶油蛋糕卷的地儿他就要一个奶油蛋糕卷儿要一小磁瓷皮儿酸奶然后他说都喝了。就现在的虎皮蛋糕装上加奶油呗，不是虎皮蛋糕奶油蛋糕卷儿就有点西式的那种对就是奶油奶油卷稻香村有各种奶油卷儿什么水果卷吃各那我不爱吃说起稻香村我觉得啊。稻香村别的不能提牛舌饼我没吃过比大洋村更好吃的就是它又咸又甜，因为大阳村所大部分的这个就是呃糕点是拿猪油做的。

其实它是非常长肉的，但是所有酥起酥的东西，重点就是在于那个油。嗯，然后但是那个当村的那个牛舌饼的那个椒芽儿实在是太正了。咸味儿适中然后那蒜皮也特合适对我姥姥特别爱吃大阳村的这个点心皮儿就是比如说家里就是过年馅儿吗？拿勺款它吃给它吃馅儿但比如说大家一般是过年那时候咱都习惯就零过年打那个点心匣子对给老家儿或者家里必须得有一盒儿点心才叫过年然后各种马块儿的点心他就爱吃各各种酥皮儿了其实我除了牛说饼我不爱吃酥皮儿我寻思那个干干走然后干不撕咧。的然后也没什么味儿老人特爱捡那素皮儿吃然后比如说那个有的时候我不爱吃的那种皮儿他说哎。哟，我我想吃这皮儿我说那这馅儿您不吃我就想吃这白皮儿原来我还以为他跟我客气就是那种就吃那好。我想多了，确实爱吃那酥皮儿，当做我最爱吃的就是那枣泥糕但是我发现太甜，了，吃的它不不甜，它是就没那么甜，我是不爱吃枣我是发现啊，发苦，就是岁数越大越发现我爸爱吃的东西我慢慢就爱吃了。就是枣泥馅就是特别是父母会喜欢吃的一个就是我以前不爱吃但是我现在越来越发现我爸爱吃的东西我越来越爱吃写在DNA里的记忆但是以前大阳村我太爱吃两样儿熟食就我小时候特爱吃那个蒜泥白肠哎。哟。

哎，不是蒜泥白肠是那个鸡肉肉泥肠儿不是小小鸡肉肠儿鸡肉泥肠儿能炸能直接吃我细细的一根儿然后还还是连着的对第二个我爱吃那个广东香肠嗯。就是那个红色的然后特甜口的那个啊，我特爱吃粤饺鱼香啊，哈哈哈咽了一口口水可还行当村肌肉还太像了哎。其实一说当王村这点心我跟那个姚总还有一个因为当村点心的事儿是那个特别多年前我去你家。然后吃了一种稻香村的点心，方块儿的叫洗多块啊，洗多块那那个它它就叫洗多块。不知道甚至叫洗多块儿它也是不甜对然后起酥它其实就一种小方面包但是它里边儿中间有点儿那个巧克力馅儿特别淡淡的就裹在里头那阵儿我就是经常早点就全是稻香村系列所以就家里有好多还有那个杏仁球儿啊。椰斯球儿因为特早要吃大红村我特别除了刚说的牛舌饼我还特爱吃它那肉松卷儿就一卷儿两边儿加肉松的那种里边裹一个破奶油但是那特香特别好吃我我吃那个我妈特生气因为因为那个其实在大王村里边儿卖的不算便宜的哈八块钱一一一小块太好吃了但我只吃前后两头儿的那个肉松那他们中间上来给谁吃反正我不吃咱们开篇聊健康饮食然后聊了一分钟之后的100分钟全都是不健康的饮食我跟你说刚才就是咱们聊在家里做什么拿手菜什么饺子蟹说我心中掠过一丝荒凉我没把这种感觉传递给你们啊。因为什么呀开篇咱特别牛逼说北京人就说美食荒漠我们就要DISS你然后上来讲了一堆什么下水啊什么豆汁啊然后然后然后馆子聊不出来聊自己家做的我当时觉得特荒凉我们家里做的各种鱼其实都挺好的呀。

我觉得他是能拿的出手的，干炸小黄鱼，然后然后炸带鱼要太多了。其实北京家常美食挺好吃的也嗯，我们家是就是夏天要吃麻酱，凉面得过凉水。对对，你还给我做过呢，对吧，我做还行，是不是是不是得炸那种花椒油往上淋的一个一种面然后灌完凉水然后拌面里有有一道是花椒油啊。但炸的花椒油做法不一样就是我是往里面会放点椒盐儿因为就是中和它那个麻酱其实是少一些对就中和它的那个腻的嗯。对其实我特别不爱吃麻酱但是你麻酱凉面我还挺爱吃的你特别不爱吃麻酱你爱吃麻酱糖饼我特爱吃麻酱主要是为了糖吗哈哈我爸爱吃芝麻酱那系列的我也爱吃麻酱我小时候都是偷偷拿筷子快。

是吗？咱小时候那个芝麻酱比现在好吃都是那种就是土罐儿然后一罐罐打的最近特别火的不就鼓楼那家儿那个打麻酱那个对二八酱嘛。就是好的那个麻酱里边其实是有那个80%是有那个花生酱嗯，就是它那个花生酱的那个味道，是更醇厚的它会中和麻酱里边有一点儿干涩的那个口感对让它更油一点儿就很多那个火锅调料它也是里边一定要我想吃像哈。喇子我也咽了，一口就是火火锅调料里边好吃的，那个麻酱碟儿里边都是要放花椒花生酱的。但我之前曾经吃过一家就是在天桥有一个老大爷开的，那很多年前了，他自己做的，这个就是麻酱料里边会放中药不会是B哔哔哔壳吧。它的，那个麻酱碟里边放中药但是它调的，那个几味中药我可能不太清楚哈，就是它中药味儿也没那么重但是非常有特色但现在那家店我其实找不到了哎。说到麻将，你们吃涮肉的时候都怎么调酱？我以前就很简单嘛，就是嗯，有过一段时间是拿可乐稀式麻酱，也有啤酒。

嗯，啤酒少，因为容易发苦。嗯，就是可乐，因为它本身麻酱要有一点儿甜口，它其实更更好吃嘛。然后我自己的话，我就是麻酱，花生酱，韭菜花儿，然后豆腐乳放汤儿，放豆腐块儿就不能只放汤儿，还得加一点儿豆腐块儿，然后区点儿真是讲究，真是讲究大了那种对，然后区点儿花椒油，花椒放多了，这个花椒就发苦。嗯嗯，就是一辆火候适中，然后最后再放点儿啥呀，我要放点儿耗油。耗油。提醒，对，我觉得耗油真是吃火锅的时候，以前一直没发现最近发现我就跟喝耗油耗油加蒜加香油哎。

对，对，对，这一切我也是最近这几年才发现我也是最近这几年原来我原来我都是跟家里吃麻酱韭菜花儿然后那么去调传统量其实这个是特传一定要放耗油嗯。嗯，然后后来就是我是单吃那种油底儿然后比如说香油倒倒半碗然后耗油人可能就倒就是快两勺儿我不行我得我得。我得让人家跟那个香油几乎齐平，放好多蒜泥，油底儿得配辣锅儿。对你，你可以吃鸳鸯锅吗？对，你要是在那个油底儿里边儿再放一两滴醋就特别鲜啊，涮肉试试试但我最近几年都开始就吃那个海鲜料了因为海鲜料没油嘛。就那个热量少我一般吃火锅都是三碗料就是海鲜油底儿麻酱底对我特下料因为我口口重就蘸那个肉我也不利一利啪就直接吃那种的我口比较重爱吃咸口我小时候就特期待去我大姨家吃铜锅涮肉因为他家有一个祖传的黄铜还是红铜那种铜锅烧炭哦。跟家里就有那个我们家也是我爷爷弄火锅但是呢，我爷爷是属于那种会张罗大家赶紧吃吗就是愣生生把一个铜锅涮肉做成了东北乱炖的感觉。

就是他把所有东西往里面吓来，里边儿都涮满了是吗？对对对，那反正这个咱刚刚推荐这美食不是有跟家里有跟外面吃的吗？我就在，是不是推荐拿一个家用火锅行吗？疫行期间我买了一个家用火锅，是我目前觉得最好用的啊，就是那个九羊的，哦，不，那个就是那个，就是它有鸳鸯的那个对九羊的鸳鸯锅上锅下下炉然后能调温度的它是我觉得这个家用火锅里热的最快的因为有时候在家里涮火锅你特着急火不够冲你得咕嘟半天然后那那肉其实应该涮两下它就应该熟但是因为火锅冲就涮半天肉都老了特别不鲜哎。这个火锅这个底料如果在家想吃清汤的我一定推荐大家要放西红柿我以前不觉得西红柿是很有用的这么一个存在。但是我就是葱姜，枸杞，大枣儿，对，然后再放西红柿特别提鲜，然后它那个汤有点小小的酸甜太棒了可以试试因为平时确实觉得西红柿特淡不觉得它能就有什么大作用可以试试很很鲜的现在咱们这期美食基本上就是聊出了北京荒漠的这个源头我刚想问就是最后咱们有没有个结论北京到底是不是美食荒漠我觉得不是我觉得就是大家自北京人自己吃的特开心就行。了，就是一方水土一方人嘛就是因为北京它占的地理位置它不产牛羊它上哪儿产牛羊太棒了。从大家的这结论里听出了，我们的倔强就是它，它本身，它不是一个。比如说你像青岛靠海人家过年吃饺子里边儿就海鲜海鱼虾馅儿对然后那个桌面上都是海鲜咱一不靠海就除了。后海是吧，二不靠这个草原也没有牛羊所以它本身就是形成了，一个这个部分但其实你说像碳水化合物跟天津很多做法是很相似的等有时间我给大家推荐几家餐。天津的餐厅，嗯，然后我吃过像天津的大肘子啊，然后像天津的这个面茶海棒啊。天津的早餐，嗯，就是那个酱面果子，呃，不光煎饼果子，还有一个天津的那个，就是老的那个早餐，也是碳水加碳水的，对咱们北京绝对不是美食荒漠老板要推荐天津美食了因为荒漠这事儿啊。

本来就是天津那家这个电台出来的事儿，对不对？乾隆白菜也是从那儿，我们不认啊，我们不认，我们多大方呀。我们跟天津泰打打了这么多年，我们照样能推荐天津美食。今天我就想问问伊丽静乾隆白菜它到底算不算凉菜？为什么不算啊，我还挺爱吃乾隆白菜我们我们是不是黄我们自己说了算我们乐意哈。哈。哈。

行那就这样吧。反正我们推荐的以上的餐厅大家不要就是管我们要餐厅列表因为没有人会愿意整理就是你们听到了就自己去找就个人就是一边儿听广播一边儿就拿出记续本您记一下而且好多都关了已经对发音不太正确的或者说有点儿北京那个儿化音连读的你就自己猜一猜应该能猜得到不用猜欢迎进群咱们听友群建然后我们有什么问题直接在群里面问我吗？也不回答大家哈，哈，胡总解答啊，我不回答了好嘞，行祝大家这个因为最后也推荐了很多这个归春节有关的这个食材嘛。马上要进入没完没了吃饺子的季节了就祝大家吃得开心吃得愉快行越来越胖加油吧，哈，哈，拜拜拜拜教教我炸酱怎么炸呀。炸酱你先把酱得调好了我那酱啊，要你要听我的就事儿多了把那浆卸好了，卸稀稀的卸吸完了以后，使那罩子捞着，到那个罩着那头那酱来到这碗里头把。为的什么呀？为的是把那豆瓣拎出去，给它拎出去，那豆瓣儿是最讨厌的，那豆瓣儿它容易长毛，什么捂的我不吃，反而从我炸酱从来我不要豆啊，是干黄酱和豆瓣，你买那六必居的干黄酱，干黄酱要前面酱吗？你愿意搁点儿搁点儿吧。多搁点儿也没事儿搁上葱花儿嗯，割肉先煸肉，那肉刚一有点儿稍微有一点儿变色了，不是是红的了，稍微有点变白了。这会搁着葱姜，把那个酱都弄好了。不，你把豆瓣给拎出去了吗？把酱往里头一搁不就完了吗？他一开锅，这会儿干嘛呀？开小火儿了，让他枯汁枯汁，枯汁枯汁，让他自个儿枯哧去。他把那肉味儿跟那盐味儿，他都全都给洗理的去，了，啊，然后长好了，切点儿大葱，切在面小段子的小大葱搁这碗里头。

拿这酱往这里边一倒一砸，这么一喝，了。得嗯嗯嗯