胶东花饽饽习俗（下）

据史料记载：孔子妻生子，鲁国君主鲁哀公派人给孔子家送去两条鲤鱼，以示庆贺，孔子为感国恩，先用鲤鱼祭祖，尔后又给儿子取名鲤，现在制作各种鱼类，主要取连年有余，五谷丰登之意。

林荣涛是文登某酒店的面点师傅，前不久的李龙王山会，他的“巨龙”面塑重达百斤，惊艳了整个李龙山会。

面团到了王爱风与林荣涛手里，就像有了生命。一把菜刀把剪子、一把木梳，几个小铁片就是她们手中最简单的操作工具黑豆作眼睛，鬃发、胡须用剪子剪，蹄尾、肢体用菜刀切，红枣梳印作花点。

这个小猪头活灵活现，憨厚可爱。早年牲猪是祭奠祖先、供奉上天的供品。胶东沿海一带除了二月二要吃猪头，还要在谷雨节祭龙王的时候用整猪或猪头作贡品，一些没有经济实力的家庭就用这种白面蒸制猪头代替。

“馒头”与饽饽极为相似，为什么逢年过节祭奠时，看不到威海展“馒头”的踪影呢?据说早年大军出征时有斩下敌军人头祭旗的习惯。后来诸葛亮五月渡泸时，诸葛亮不愿多杀结怨，遂令士兵用面粉蒸成“蛮头”形状代替人头祭旗。所以为了避讳，胶东人在祭神或者祭奠祖先时，就用一种经过精细加工的美味面食—“花饽饽”替代。

每年清明节，草长燕归，家家户户都做“面燕儿”，面燕有单飞燕双飞燕。最可爱的要属这个大燕背小燕。做燕儿好比做一件雕塑，对手指的造型能力有很高的要求。巧手做出来的小燕儿，脑袋圆润，脖子细长，翅膀尾巴都有漂亮的花纹。

王爱风：以前清明都捏，有时把它们起来，用作小孩子的玩具……

虽然现在这种工艺在城市已不多见，但在各地农村，它仍是婚嫁建房等喜庆事中不可缺少的物品，民间流传这样一句歌谣：“做春燕，捏龙风，描花画叶欢吉庆”。

过年时，胶东普遍要做“圣虫”，圣虫的形状似蛇，有人说它们的区别在于“长虫长，圣虫短”。眼前的这两个“圣虫”，躯干作游动状。蛇头装有两个角，背上还刻有鱼鳞状的花纹。作为祀祖供品，它们要放在粮围、面缸里，寓意粮食丰收，吃用不尽。是人们对新生活的一种向往。

做好的花饽饽要“省”一段时间，然后开始下锅蒸，蒸制花饽饽的时候，要先用急火使饽饽快速鼓胀起来，然后改用慢火，时间大约需要二十五分钟。在等待的时间里，我们的大枣饽饽也闪亮登场，不过这几个饽饽的样子有点特别，每个“枣鼻子”上竟然插着两个颗枣，而我们在年节祭祀时看到枣饽饽都是三颗枣，这是为什么呢?

王爱风：过年和上供的时候都是九个枣，那是祭天的，我们是平常吃的，不用三个。

大枣饽饽做好后，花饽饽也该出锅了，只见王爱风在锅盖上用刀来回比划了几下。

王爱凤：老辈子迷信怕小鬼来抓这个饽饽，怕蒸的不好。

在胶东农村，衡量一个主妇是否心灵手巧的关键一点，就是看她做的饽饽如何。巧媳妇做的饽饽，造型漂亮，桃红柳绿，做什么像什么。不但好看，还好吃。胶东人爱面子，家里的饽饽，就像是家人的脸面一样。所以每逢红白喜事，过年过节，总是要请村里会做饽饽的巧媳妇来帮忙，王爱风也凭着这门手艺，成了“大红人”，周边村乃至周边县市的群众遇到结婚、庆寿、孩子“过百岁”等喜事，都托亲求友地找到她，订做一套精美的面塑作品。

王爱风：它是我们的吉科文化

热气腾腾中，寿桃笑开了花，燕子振翅欲飞，葫芦闷声不响石榴羞红了脸……但是在这群花饽饽中我们发现了一个与众不同的饽饽，它是什

么呢?

王爱风：这个就属于老翠子留下来的，就是看锅佬。一是不让外鬼偷走，二是因为蒸制的花饽饽都要先上贡，不能吃，这个看锅佬可以留给老人，体现了人们的孝道。

几百年来，胶东花饽饽主要通过口传心授、言传身教的方法延续着这一古老的民间艺术，并在传承过程中不断创新。它是人们自已创作的一种心灵崇拜物、一种寄托心愿的方式，一种祝福的手段。更由于它兼有观赏和食用的双重性，因而成为一种最易普及、最易传承的艺术形式。

胶东花饽饽作为一种民间传统工艺，不知延续了多少代。它在主妇的一双双巧手里，散发出淳朴的芳香。她们蒸腾的是新年喜庆的氛围，她们期盼的是五谷丰登、六畜兴旺的年景，还有全家老小的岁岁平安！

（监制：侯建民  红月   剪辑&上传：邓敏）