同样的除夕，不一样的年夜饭

除夕之夜，万家灯火，大家齐聚一堂，把酒言欢，共享团圆。年夜饭，应该是每一个中国人最期待的时刻了吧！

而这看似简单一顿饭，其实大有讲究。首先是要全家聚齐，有事回来不了的，也要留一个空位，以体现团圆之意；

二是座次有序，多为祖辈居上，孙辈居中，父辈居下。

三是要吃得丰盛，这不仅是对自己一年辛苦的奖赏，也是来年丰衣足食的好彩头，所以绝不能含糊！不过靠山吃山、靠海吃海，一样的年夜饭，却有着不同的风味与特色。

北京

北京的年夜饭非常有仪式感，吃饭之前要在门前拉一挂鞭炮，鞭炮放完，才能上菜，从下午六点一直持续到午夜。吃饭的座次，也很有讲究，要是八仙桌，正对门的座位必须留给长辈，儿女伴其左右。

老北京的年夜饭讲究“四四见底”，所谓“四四见底”就是四凉菜，四热炒，四肉菜，四汤菜，讨个“四平八稳”的好彩头。

炸丸子，象征合家团圆；红烧鲤鱼，象征年年有余；四喜丸子，代表人生福、禄、寿、喜四大喜事；粉蒸肉，预示来年蒸蒸日上；五彩花生米，听起来似乎很普通，但它却是长辈们唠嗑下酒的必备小吃。

除了“四四见底”，老北京的年夜饭桌上，还会有许多吉祥菜，蒸年糕，寓意“年年高升”，红烧肉，寓意“红红火火”，饺子，寓意“招财进宝”。

最后，以汤菜收尾，烩三鲜，寓意生活有滋有味；最有京味儿的八宝涮肉，全家人围在一起边涮边吃……

上海

上海人的年夜饭煎、炒、炸、烩样样俱全，最低标配都是“八冷盆八热炒”，再外加一道点心和一道汤。

上海人的年夜饭必须摆开“圆台面”，全家人围坐在大圆桌旁，寓意阖家团圆。上菜顺序也是有讲究的，第一轮上冷菜，然后是热炒，有热炒龙虾片、油爆虾、水笋烧肉等。

除此之外，鱼也是热菜中的重头大菜，一定要整条烹制，吃的时候一定要留下一点，讨个“年年有余”的口彩。最后丰盛的大汤菜“全家福”上桌，热气腾腾、红红火火，上海人的年夜饭才算真正落幕。

广东

广东人的年夜饭讲究“好意头”，菜式的名字通常蕴含吉祥如意这类美好寓意。

作为粤菜代表，广东有“无鸡不成宴”的说法，年夜饭里当然少不得吃鸡，很多宴席的第一道菜就是白切鸡。因为鸡与“吉”谐音，也寄托着大家对新一年的期许，此外，还有烧鹅、烤乳猪、扣肉、清蒸鱼等经典菜品也是常备。

陕西

虽然陕西不是八大菜系之一，但是陕西美食依然有它独特的魅力，最能代表民俗特色的就是关中八大碗了。

蒸碗其实是西北地区的一种吃法，而在关中地区，这是团圆的标志。关中八大碗最大的特点，就是荤菜占了绝对多数，充分显示了关中人的豪爽、大气，分别有黄焖鸡、小酥肉、粉蒸肉、枣方肉、带把肘子、风鸡、咸肉、八宝饭，光听着就已经垂涎欲滴了！

主要食材都是猪肉，在这个基础上八大碗还可以制作成八碗八碟，共十六道菜，其做菜工艺均是使用独特手法先煮后蒸。

云南

在云南，每到腊月，村村寨寨便开始杀年猪，而对于年夜饭，云南各地都各有高招，不过也有相同之处，比如滇西、滇南、滇东北的年夜饭大多都是“八大碗”。

虽然同名，但云南的“八大碗”和陕西是完全不一样的，主要有红烧肉、千张肉、炖黄条、回锅肉、粉蒸肉、炸排骨、蒸百合、清炖鸡，根据地域不同会适当增减，有的地方喜欢加八宝饭，有的地方加烤鸭、气锅鸡，一般滇东北会增加扣洋芋、扣百合，滇西一带则增加江鱼、高丽肉等。

而昆明人的“心头好”，是用大米制成的饵块，用老腊肉、老腌菜、青豌豆、甜酱油一起炒，风味十足。

广西

虽然是壮族，但广西的年夜饭基本和汉族一样，一家人围坐在一起，一边吃白切鸡、白切鸭、扣肉等熟菜，一边把生肉、生菜下到火锅里吃，然后就是吃粉利，寓意“大吉大利”。

不过，广西的除夕通常不止一顿团圆饭！比如一家三兄弟，当天早上全家人会到一个兄弟家吃饭，中午换一家，晚上则聚到大哥家。

甘肃

甘肃有句老话叫：“初一的饺子三十的面”，所以甘肃大部分地方的年夜饭就是面食。

要么就是“拉魂面”，由主妇手工擀制，寓意把收敛了一个冬天的精神唤醒，来年龙马精神，过好日子；要么就是自己在家做各种形态的馒头，放上蜜枣，象征着甜甜蜜蜜的未来。

湖北

湖北的年夜饭，第一个少不了的就是腊肠，但和川渝地区不同的是，湖北人的腊肠并没有经过烟熏，也没有椒麻味，主要以咸香为主。

而作为鱼米之乡，自然也少不了鱼，尤其是煎鱼，大个儿的切块煎，小个儿的整条煎，有煎新鲜的鱼，也有煎腌过的腊鱼，各有特色。

湖北东部地区呢，一般讲究三蒸、三糕、三丸，三蒸是蒸全鱼、蒸全鸭、蒸全鸡；三糕是鱼糕、肉糕、羊糕；三丸是鱼丸、肉丸、藕丸。

东北

东北人的年夜饭和东北人一样豪爽大气，简单来说就是大碗喝酒，大口吃肉。

东北年夜饭讲究以四为基数，求的是四平八稳，所以菜谱上必备“四大件儿”，即鸡、鱼、排骨和肘子。小鸡炖蘑菇，要用乡下的鸡和长白山的榛蘑、粉条才正宗；排骨炖豆角则用干豆角，与肉的滋味完美融合。

另外，因为东北冬季寒冷，几乎没有绿叶蔬菜，这让耐存储的白菜、土豆成了主打菜，所以东北过年的餐桌上，一定还少不了酸菜炖肉，腌制好的酸菜切成细条与五花肉一起炖煮，一人舀上一大碗，吃得十分过瘾。

河南

在河南人的年夜饭里，“饺子”绝对是重头戏，没有哪一道菜可以盖过饺子的风头，将饺子从外围一圈一圈的摆，直到摆满为止，民间俗称为“圈福”。

还有一种特色吃法：饺子和面条会放在一起煮，取名“金线穿元宝”，吃的是吉祥，从内到外都会有一种满足感。

此外，还有很多地方美食，比如蒸大枣馒头，炸鱼，洛阳燕菜，驻马店三黄鸡等等。

说了这么多城市，我都有点馋了，其实吃什么不重要，主要是团圆的氛围，一座城市，两壶冽酒，三阳开泰，四世同堂，愿一切小别离终有大团圆。