十一018豆汁的由来-老北京的趣闻传说

说起来北京的著名小吃美食，各种糕点点心都交口称赞。驴打滚、烤鸭、豌豆黄等等都是大家来北京旅游必须要品尝一下的美味。唯独一种美食却让人望而却步——豆汁儿。它独特的口感是北京人依赖的早餐饮品。加上只在北京有，所以让人非常的想尝试。但是又因为“独特”的口感，而让人犹豫，不敢去尝试。随着现在中国文化受到世界的欢迎，豆汁儿的美名也传到了国外。现在许多外国人也闻声而来，去尝试北京的豆汁儿。但是这个“酸爽”怎么能是外国人能承受的呢？他们喝了之后面部狰狞的样子，足可见其味道的特别了。


很多人都以为是个北京人都喜欢和豆汁儿，但事实并非如此。很多北京人也表示，自己根本就受不了这个味道。说到这，大家都会好奇，豆汁儿从何而来的呢？它跟豆浆有什么区别呢？


豆汁儿是老北京旗人的一个小吃。据说在宋朝的时候，北方少数民族（清朝为旗人）就是一个流行的、大众化的一个食品。根据记载，当时穿戴体统的人，如果是坐在街边去吃一些灌肠或者是羊汤，就会被人耻笑。但是唯独喝豆汁儿，就不足为耻。豆汁儿摊贩的装备也非常的简单，把家里发酵好的绿豆生汁儿，用扁担挑过来，敲到街边庙上，就地熬熟。在熬制豆汁儿的锅台前，摆上一个长条案，案上再摆上几个玻璃罩子，带上几块小咸菜，放上几块芝麻酱烧饼，再放上几个炸的油炸果。白蓝布子一搭，这个就是老北京的简单的豆汁铺。


豆汁儿不仅旗人爱喝，而且平民也特别的喜欢喝，因为它物美价廉，受到大家的喜爱。如果常喝这个风味独特的豆汁，特别的口味还会让人上瘾。因为味道便宜，所以他还有“穷人美”的称号。按照旧俗，盛豆汁儿也很有讲究：拿勺子在锅边儿晃荡一下之后再盛，保证先盛的和后盛的稀稠是一致的。


那么豆汁的比较奇怪的口味是怎么产生的呢？豆汁儿是绿豆发酵了之后熬制成的，所以这个独特的口味也是因为发酵才产生的。所以大家说的额“酸”，就是绿豆发酵之后的味儿。不爱喝的人说像泔水、奇臭难闻。而对于爱喝的人呢，他们把这个酸香味儿称作独一无二，其他东西都比不上。这一点就像南方的臭豆腐，或者是欧洲的臭奶酪一样。喜欢的人特别细化，不喜欢的人就连看都不看一眼。


据说在乾隆年间，豆汁儿东西被传到了宫中。每年阴历九月到次年立夏之后的五天，御膳房房都要制作豆汁儿。皇帝以及皇后在吃了大荤大油的东西之后，把豆汁儿来用来解腻。