【美食】（更新版）漫谈日本的居酒屋

前几期的节目给大家介绍了日本的面类，日式的火锅和牛烤肉，以及日本的简餐等等。去日本旅游，体验日本的美食，就不能去不了解日本的居酒屋文化。无论您是不是喜欢喝酒。居酒屋简单的说就是日本最传统也是最普通的大众餐馆，菜品丰富，物美价廉，而且丰俭由人。各种特色居酒屋可以最大程度上享受日本各种特色美食。

在中国唐代的时候，日本就有类似的大众餐馆，叫做酒肆，日本到现在还保留着这个词。居酒屋的名称最早起源于江户时代。18世纪的时候，居酒屋的名字开始频繁出现。

居酒屋的名称实际上源于酒屋，以前日本的酿酒都是寺庙和神社来经营，后来就出现了越来越多的大众化的酒屋，也就是对普通百姓卖酒的地方，很多嗜酒的武士和平民往往等不到拿回家就先在柜台那儿儿喝几口。卖酒的店家为了吸引这些顾客来买酒，准备了一些简单的菜品，比如豆腐串起来蘸酱烘烤，免费提供。后来逐渐增加菜品的种类，成了大众餐馆。在19世纪的江户，已经有两三百家居酒屋。

随着六七十年代日本经济的迅猛发展，居酒屋文化也迅速发展起来。成为日本人最常去的餐饮场所。随着时代的变迁，女性也开始喜欢居酒屋丰富饮料和饭菜的种类，店内装饰也设法迎合大众，迎合包含女性和家庭，并提供一些家庭餐，儿童餐，能在居酒屋轻松愉快吃喝玩乐这个印象就固定下来。居酒屋成为日本人聚集、和朋友聊个畅快的地方，学生、公司职员或朋友们等经常在居酒屋举行“简单的宴会”。

在日本无论是大规模的连锁居酒屋还是个人的小型居酒屋，在装修和菜肴上都各具特色。坐在居酒屋内，叫上招牌菜，暖上一壶日本酒小酌一番，不仅仅是能够满足您的舌尖，还能够深入的了解日本的市井风情。不少人在日本吃完居酒屋后，发现结账的金额跟自己点的餐不符，以为店员算错价格，还是自己误闯了黑店，别紧张，仔细看明细表上是不是写了一项「お通し」，这个「お通し」就是中文的开胃小菜，是一进店里就会送上的料理，让客人可以在酒水饮料、主餐上桌前先填填肚子用的。一般来说日本居酒屋摆上的「お通し」不管你要不要吃都是要收钱，而且是以人头计费，跟我们平常在国内茶位或餐前小菜差不多一样，一般是300到500日圆一个人，当然越高级的店家价格也会越贵。

有不少人会干脆把「お通し」的费用当成给店家的座位最低消费，但往往在比较精致的店家，例如：有提供个室或是塌塌米包间的地方，除了「お通し」的费用外，还会多出「席料」这项名目，作为客人指定座位的费用。曾经在姬路的商店街专门去吃生蚝，很窄的一个胡同里边，一家大排档一样的店，价格相当便宜。店家问我们是在外面吃，还是进去吃？我们选择了坐下来吃。结果店伙计过来问我们是要虾还是要扇贝？我们说我们没点这些，讲了半天没讲明白，后来和店长攀谈，才知道坐下来吃是要收座位费的，但是又怕收了这个钱顾客心里不平衡，于是呢，就赠送虾或者是扇贝。

看橱窗展示和门口菜单做出选择一般门口有带照片的菜单，翻看一下，了解价格和菜品再进去。因为有些小居酒屋菜品不多，不一定合您的胃口。大多数居酒屋价格差异不大，菜品也大同小异，但是都会有所侧重，有各自特色。大城市居酒屋都会有菜品照片，中文菜单，英文菜单，但是专门接待本地人的小店或者小地方的小店，有可能是毛笔写的那种菜单，连去我这种会日语的食客都要纠结一阵子的。。。一般门口会有店员，伸出手指告诉他你几位，让他给你安排座位，他一般也会问你喜欢坐哪个位置。不要贸然往里闯，店家不愿意让客人看到杯盘狼藉的桌子。

居酒屋注意事项

第一，不要一次点太多，每个菜三五百日元，量很少，吃吃再点，按桌上的按钮，或者抬手说声斯密马森叫服务员就好了。几个人喝一壶酒吃一盘毛豆，店家也不会表示不开心的。如果人数较多，可以要求安排单间，这时候有可能会有一定时间限制，需要为下一波客人腾位子，一个半小时限定，但是怎么说也够了。

第二，大多居酒屋不提供打包服务，甚至不可以将剩下的食物带走。主要是店家怕带走的食物变质影响店家声誉。

第三，进门可能要脱鞋，常换袜子。第四，每个桌上会有按铃，可以按铃叫服务员，顾客和商家之间要相互尊重，服务员一般会超级忙，最好一次性把要求说清楚。第五，除了特别小的居酒屋以外，服务员没时间跟你通过翻译软件聊天或者解释每一道菜。提前了解居酒屋的大致菜品很重要。第六，假如您在喝酒方面上特别能战斗，可以选择放题（一定时间内随便喝）。

关于带孩子去居酒屋。

首先要从自身角度和店家角度两方面考虑这个问题。很多大型连锁居酒屋，比如我们经常推荐的京都醉心，山内农场，渔民，都是欢迎家庭用餐的，而且会有匹萨，咖喱饭等孩子喜欢的菜单或家庭菜单。但是，纯粹喝酒的特色小型居酒屋不太适合小朋友，店家很客气地拒绝您也很正常。毕竟推杯换盏烟雾缭绕的喧嚣氛围不适合孩子。也会让其他食客有所顾虑。在日本，不满二十岁是不可以饮酒的，我们经常有客人会让十五六岁的孩子尝一尝清酒，啤酒，单间也就无所谓了，大庭广众之下还是会让周围的日本人瞠目结舌的。

接下来介绍一些居酒屋的基本菜品

请注意，这不意味着是本人特别推荐的餐厅。

山内農場

生サーモンの刺身580日元

三文鱼生鱼片

刺身四種盛り合せ1280円

四种生鱼片

若鶏の唐揚げ580円（税抜）

炸鸡块

黒豚のメンチカツ580円

炸猪排

牛肩ロースの炭火焼き1180円

炭烤牛肩里脊

九州産サバの開き580円

烤鱼

地どり手羽の唐揚げ480円

土鸡炸鸡翅

地どりの塩白湯ラーメン750円(税抜)

土鸡白汤拉面

炭火焼地どりチャーハン650円

炭烤鸡肉炒饭。

7種野菜の農場サラダ～自家製玉ねぎドレッシング580円

蔬菜沙拉

南まぐろの切り落とし690円

金枪鱼生鱼片

ホタテ刺490円

扇贝生鱼片

刺身4品盛合せ990円

四种生鱼片拼盘

焼き鳥盛合せ(タレ・塩) 5本690円

鸡肉串烧。

サーモンハラスの炙り寿司390円

三文鱼寿司

人気No.1のオリジナル唐揚げ「旨チキ」490

店家推荐炸鸡块。

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