打糕——清香绵软 嚼之筋道
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打糕——清香绵软 嚼之筋道

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侧耳倾听 边疆之声
全方位展示延边朝鲜族自治州首府城市——延吉市的政治、经济、文化、历史、民俗、旅游、美食、恐龙遗迹等方面情况,关注我们,带您倾听独特的边疆风貌,带您领略浓郁的民俗风情。

打糕是用糯米制成的朝鲜族独特食品之一,朝鲜族人喜食打糕的历史可谓悠久,每逢年节、老人寿诞、小孩生日、结婚庆典等重要喜庆的日子,打糕都是餐桌上必不可少的食品。


打糕的制作过程可谓千槌万捣,像是把千丝万缕的情意都倾注其间。打糕的秘诀就在一个“打字”,先将糯米或小黄米蒸熟,然后放到槽子里用木槌轮番捶打、反复挤压,让米饭的结构发生根本性变化,最后形成的糕品集糯、黏、韧、绵、软于一体,色如珠玉,质如凝脂,堪称糕中之极品。


做打糕是个力气活,因为打糕越打越黏,木槌除了用力打,更要用力拔,一槌槌、一声声的锤打,像是把世间万千的力量和心血都交融在一起,才能换得这一盘脱胎换骨、苦尽甘来、集糯、黏、韧、绵、软于一味的人间美食。

传统的打糕制作方式是两个人面对面地站在槽边,互相交替捶打,多为夫妻二人,丈夫捶打,妻子在下面翻动糕团使之捶打均匀,人们借着劳动还能增加感情。最终制成的打糕色如凝脂、质地柔韧,吃的时候用长刀蘸上凉水仔细地切成小片,蘸上豆面加白糖或蜂蜜,格外香黏细腻、润滑适口。打糕若能趁鲜吃更是极品的美味,不凉不热的温度,不软不硬的口感,那清香绵密的好滋味,也恰似这世间温润的人情味。


除了美妙的口味,打糕还有着很多美好的寓意。据说一份打糕,其中包含着诚心、爱心和孝心等各种含义,每逢年节或婚姻佳日及接待贵宾时,打糕都是宴席中少不了的美味佳肴。到了现今社会,打糕又被挖掘出新意,每每在高考前夕,因为“打糕”谐音“打高”分,在考场外贴打糕成了延边特有的“高考文化”,寄寓着人们又一份美好的祝愿,这恐怕是走遍全国也绝无仅有的风俗吧!


打糕的做法是:将淘好的糯米放入水中浸泡四五个小时,捞出空干后,置于笼屉中蒸半小时以上使其蒸熟,再洒些淡盐水,焖半小时左右。而后将糯米饭放入木槽或石板上,用木槌用力反复捶打,直至不见米粒。同时将小豆煮熟,做成豆沙,或将大豆炒熟,碾成豆面,拌以少许盐面或适量白糖。然后,把打糕切成小块,蘸豆沙或豆面吃。


打糕清香绵软,入口润滑,嚼之筋道,余味无穷!如果你到朝鲜族人家做客,热情的阿妈妮在给你端上一盘打糕之际,一定还会叮嘱你一句:“多吃点,养胃!”朝鲜族民间有句俗语:“夏天吃打糕,如吃小人参。”可见它还具一定的保健功能。

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