來喝個茶阿
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來喝個茶阿

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極度無聊的科普

不喜勿近

1.台灣烏龍茶

是指海拔1,000米以下茶園所產制的茶葉,主要茶區遍及全台有產茶縣市,凡是有產半球型包種茶都可生產。平均日照短,苦澀成分低,相對突顯茶的甘味,近來深受市場歡迎。輕發酵,茶氣味清雅芬芳,甘甜耐沖泡,回韻悠揚持久。

特色一:高海拔、空氣好、病蟲少、農藥殘留低;

特色二:高山茶、茶味清新、口感甘醇.韻味好;

特色三:台灣茶品控嚴格,具有獨特的花果茶香。

2.高山茶

所謂高山茶,出自海拔1200至1600米的茶園,日夜溫差大,茶樹生長緩慢,由於濕度和霧珠的增多。高山茶新銷肥壯,色澤翠綠,茸毛多,節間長,鮮嫩度好。由此加工而成的茶葉,往往具有特殊的花香,而且香氣高,滋味濃,耐沖泡,且條索肥碩、緊結,白毫顯露。而平地茶的新梢短小,葉底硬薄,葉張平展,葉色黃綠少光。由它加工而成的茶葉,香氣稍低,滋味較淡,條索細瘦,身骨較輕。在上述眾多的質量因子中,差異最顯的是香氣和滋味。平常所說的某茶「具有高山茶的特徵」,就是指茶葉具有高香、濃味而言的。

3.文山包種茶

文山包種是台灣目前主流茶種之一,發酵程度8%~10%,滋味清爽甘醇,洋溢自然花香。 茶文山包種茶屬輕發酵茶類,外觀呈條索狀,色澤墨綠。文山包種茶清揚的香氣就是它典型的特徵。講究香氣質量的茶類。由於輕發酵茶,文山包種茶大部分的成份也未氧化,所以風味比較趨近於綠茶,而介於綠茶與凍頂烏龍茶中間。典型的文山包種茶特徵是:第一香氣一定要清揚,帶有明顯的花香,第二滋味要活潑甘醇,第三茶湯要呈亮麗的綠黃色。

特色:包種茶外型油光深綠色,形狀稍微粗長,條索緊結,芽尖自然彎狀。干茶有甜素蘭花香。茶湯成金黃,蜜綠鮮艷,有幽雅花香味,湯純和清澈不苦澀,回甘力強,且有「香、濃、醇、韻、美」等五大特色。

茶區分布: 南港包種茶:台北市南港區;文山包種茶:台北縣坪林、石碇、新店、汐止、深坑、烏來;台北縣林口鄉;海山包種茶:台北縣三峽鎮。

4.凍頂烏龍茶

凍頂烏龍茶是目前名氣最響亮,是歷史最悠久、也是世界最知名的台灣茶,與台灣包種茶同為台灣主流茶種之一。同時也最受消費市場青睞的茶類,典型凍頂烏龍茶的特徵是喉韻十足,帶明顯的人工焙火韻味與香氣,飲後令人回味無窮。如果文山包種茶是世界上最講究香氣的茶類,那凍頂烏龍茶就是最講究喉韻的茶類。值得一提的是,如果沒有那顯著的焙火韻味和香氣就不是典型的凍頂烏龍茶特徵。

特色:屬於中發酵茶,外型捲曲,茶湯金黃色,聞之香氣濃厚,入口甘醇滑重潤喉韻強。

5.東方美人茶

白毫烏龍茶的質量特徵,由於它是半發酵茶類當中發酵程度較重的一種茶類,所以它不會像其他半發酵茶很容易帶有一種令人不快的「生菁臭」或「臭菁味」,又加工過程必須采較低溫炒菁和乾燥處理,所不會像凍頂烏龍茶帶有顯著的焙火韻味。又由於全部都是采幼嫩芽葉製成,白毫烏龍茶亦含豐富之胺基酸,所以茶湯具有明顯的甘甜爽口之滋味,再者由於采重發酵處理,兒茶素幾乎一半以上被氧化,所以不苦不澀。

典型的白毫烏龍茶質量特徵必須是香氣帶有明顯的天然熟果香,滋味具蜂蜜般的甘甜後韻,外觀艷麗多彩具明顯的紅、白、黃、褐、綠五色相間,形狀自然捲縮宛如花朵,泡出來的茶湯呈鮮艷的琥珀色,它的質量特點比較趨近於紅茶,而介於凍頂烏龍茶及紅茶間。

喝白毫烏龍茶令人產生那皇宮貴族豪華氣派高不可攀的氣息,這也就是為什麼早期白毫烏龍茶外銷至英國時,英國女王維多利亞品嘗後,讚不絕口,而特地命名為「東方美人茶」的緣由。

6.金萱茶

金萱、翠玉、四季春和青心烏龍是茶樹品種名,也是本省目前茶市場常聽見的茶名。這四大品種再加上青心大沒為目前本省栽種面積最多的茶樹品種。由於這四大品種製造出來的條型或半球型包種茶俗稱烏龍茶,各具有獨特風味和質量特徵,因此常被茶商或茶行和茶農獨立出來命名及進行分級包裝,實際上這四大品種製造出來的茶葉俱為包種茶類。金萱即台茶十二號,翠玉為台茶十三號,這兩個品種是公元1981年台灣茶業改良場育成推廣的新品種,1981年剛推出這兩個品種時,曾在本省半發酵茶市場極度風行一時。

金萱茶最大的質量特徵即俱一股濃濃的天然奶香,這種天然的奶香很少茶類可以做得出來,只有金萱茶有此特徵,消費者如果喜歡嘗試這種奶香可以去選購或點選金萱茶試試看。

翠玉茶則俱強烈的野香,所謂清香撲鼻就是翠玉茶的典型特徵,有時候翠玉茶可以做出類如野薑花香的香氣特徵。

四季春則是近七、八年本省逐漸受矚目的茶,其特徵是早春、晚冬和一年四季皆可產制,再加上四季春茶具有清揚濃烈的香氣,所以甚受消費市場青睞,唯滋味稍苦澀。

青心烏龍是目前本省栽種面積最廣,也是長久以來一直最受本省茶葉消費市場歡迎的茶,香氣清揚、滋味醇和、不容易有缺點是青心烏龍茶最大特徵。








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