四季养生与民宿养生膳食

张晓军会长：各位朋友，大家晚上好，今天是周五，一个快乐的周末的日子。但是因为昨天“会长带你做民宿”档期安排的问题和航班安排的问题，没有如今大家进行而推迟到今天。我想，我和群里的很多朋友一样，都在期待着今天晚上“会长带你做民宿”那位神秘的嘉宾。那么我们下边就有请今天唐堂正正穆总和分会共同邀请的一位浙江的美女嘉宾来跟大家分享一个非常重要的话题。民以食为天，不仅仅日常生活中，我们离不开膳食。

张晓军会长：我想很多的民宿主也特别希望和正在实践着要把自己的特色的餐饮特色的美食和美好的住宿结合在一起，让我们的消费者既有食品安全，更有舌尖上的快乐，而且通过美食能够对于身体的调理起到非常好的促进作用。但是很多人对于膳食的养生并不是特别的精通，这方面叫术业有专攻。今天我们请到的这位浙江的美女，我们请她来跟大家分享膳食养生与民宿的融合，我们有请今天的神秘嘉宾。

张晓军会长：大家以鲜花掌声，还有红包以及专注的听课，欢迎朱教授。

朱炜：尊敬的会长够味民宿主，朋友们大家晚上好。很高兴能有这样的机会，在这样的平台和大家一起聊四季养生和民宿的一个养生膳食。谢谢会长的介绍。

今天我跟大家分享的这个题目呢，叫做“四季养生和民宿的养生膳食”。

朱炜：然后因为时间的关系可能民宿的养生膳食，现在是秋冬季，那么我会重点把秋冬季的一个养生膳食以及作为我们民宿如何来运作这个养生膳食给大家做一些讲解。我们这个群里面也可能有专业的人士是我们可以相互的学习和交流，感谢大家能够花一个小时的时间和我进行有效的交流。谢谢，谢谢。

朱炜：那好，我们现在就开始讲课。那么，在我们现代人的生活当中，大家随着经济水平的一个提升，我们对这个身体的关注度要比以往来得多得多。那么在这个情况下，我们为什么要知道、学习一些养生的知识呢？我觉得这个养生的目的是能够让我们不生病，少生病，甚至遇到没有办法的时候，可能晚点生病。

朱炜：我们懂得、知道或者说运用这些养生知识，一方面的话，可以给我自身，给我的家人进行一个养生的调理。那作为民宿主组来讲，我们可以更好的服务于我们的顾客，让我们的民宿体现一个养生的特色，来满足新形势下，就是现代的时代下人们对旅游或者说休闲的一个新的要求。

朱炜：在我们这个养生课开始之前，我给大家先介绍一个人。谁呢？就是我们可能全国各地乃至于世界各地都知道的，有一个名人叫做邵逸夫。他1907年出生到2014年去世，他活到了一百零七岁。他的秘诀就是通过养生来让自己健康长寿。

朱炜：那么在我们实际生活当中可不可以活到一百零四岁？这个我们实际上还是比较困难的，在我们现实当中，比如说气候的变化，比如说环境的污染，意外的伤害，还有就是突发事件不良情绪的影响，再一个就是我们的食品安全问题。

朱炜：如果在这样的前提下，我们的人体的正气不足，或者说阴阳失调，脏腑失和的话，这个时候要长寿的话就比较难。我们往往常常把我们人的一生，把它比作一个画卷，这个人活到八十五岁九十岁，这个画卷如果是慢慢的展开，那会舒展到九十几岁，如果说你过用或者是很多的生活习惯影响到你的这个个体的一个身体状态，那么这个时候呢，你就影响到你的生命的质量和宽度。

朱炜：我们中医里边，中医的养生主要有三个观念，一个是我们养生要天人相应。而中医的概念是天地大宇宙，人体是小宇宙，我们要跟世界宇宙联系在一起。比如说我们春夏养阳，我们现在秋冬要养阴，这个是一个概念。

朱炜：第二个就是我们讲阴平阳秘的一个平衡关，我们中医里边讲究的是中庸，这个中庸体现在阴阳的一个平衡。阴阳平衡了，我们就健康了。如果阴阳不平衡，比如说阳虚，阳虚我们就怕冷，然后阴虚我们就产生内热，然后嘴巴又溃疡，牙齿痛得等等这些，比如说午后潮热啊，盗汗啊，这些都来了。

朱炜：从这个个性来讲，我们每一个人的体质不同，那么要体现每一个人的不同的养生，那就是要辨体食养。然后有的人养虚，有的人阴虚，有的人痰湿重，有的有气郁，现在的年轻人更多的还有过敏性的体质，我们中医里边叫作特禀质。像这样的人，我们就应该根据人的一个不同来进行养生。

朱炜：这个养生的过程当中，最主要的我想下面要讲的一个是我们每一个节气怎么养生。第二个就是我们养生的药膳是哪些。第三个就是养生膳食，我们作为民宿来讲，这个养生膳食如何体现在我的经营理念，或者我的经营的一个现场或者说让顾客能够感受到你的一些环保、绿色、自然的一些膳食。

朱炜：那么我们首先来看这个养生的一个方法，中医里边讲，如果饮食有节，起居有常，不枉劳作，能够享尽天年度百岁乃去。就我们老祖宗在黄帝内经里面老早就讲，我们人是可以活到一百岁才离开人世。

朱炜：很多的话，就说我有这么一个概念，没有到一百岁叫做夭折。那么大家都知道夭折的话，是四五岁，三十岁离开人世叫夭折。但是我们老祖宗讲了，如果说你饮食啊，起居，然后适度的一个劳动，心情舒畅啊，你是可以活到一百岁的。

朱炜：日常的生活当中怎么来活到一百岁？一个，我觉得就是精神的一个养生。我们讲养生，首先要养心。第二个呢，应季养生。就是每一个节气，按照节气我们怎么来顺应气的一个变化来进行养生。第三呢，就是我们后面要讲到的膳食养生，也就是饮食的养生法。

朱炜：再一个就是我们运动养生。还有包括起居，这个起居怎么来养。这个就是我们讲的五个方面的养生。前面我会概要的告诉大家就说什么是精神养生，什么是运动养生。我们首先来看精神养生法。精神养生法的在我们中医里边叫作什么呢？叫神行和一。一个人健康不健康，看的是什么？看的是精气神。

朱炜：我们有一句话叫做百病生于气。大家看，比如说怒则气上，喜则气缓，失则气结，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，这个其实我们以前听过一个故事，就是范进中举，范进中举了以后他喜伤心了，然后就癫狂了。

朱炜：这个时候他们就想一个办法说范进士最怕他们家这个老丈人，然后让他的老丈人过来，站了一看不对，他这个喜伤心了喜过头了，狂了，那怎么办？给他一个巴掌，然后把他惊醒了，就说明我们这个精神，很多的精神因素会影响到我们的一个身体的一个状态。

朱炜：第二个，就是起居的一个养生。起居养生的话，我们一定要顺应时代，顺应这个时间。我们运动养生的一定要适度，一个是劳动的话，中医讲的就是人体但遇得劳动而不使极。什么意思呢？我们生命死于过用，什么意思？就是不能太过。我们现在的年轻人，每天在微信上面晒。我们今天走了一万步，今天走了两万步，我相信群里面都是一些年轻人，在这个过程当中，我们的运动养生，一定要适合自身的体质的一个状态啊。比如说我们的膝盖。

朱炜：膝盖的话，我们是从医学角度讲，膝盖是我们要像存银行一样，就是省着花。如果说你过用的话到五十来岁，那你的膝盖就非常有可能磨损或者骨质增生，到时候你就不能够行走。很多人可能知道，我们国家有一个杨式太极拳的一个宗师，他就是一直打太极拳，但是现在是用轮椅来走路。其实这是用膝盖不当，但是如果说你是得当的治疗，那么这个时候，我们就可以增强。

朱炜：这个就是适时运动养生，那么我们再来看适时养生。什么叫适时养生？其实就是掌握自然界的一个变化规律来适应自然气候和外界环境的一个变化，比如说内经里面黄帝内经里讲春夏养阳，秋冬养阴。这个就是我们饮食起居，应该适时，适应时机的一个变化。

朱炜：举个例子，比如说冬天的时候，我们一些年纪大一点的人，到我们这边来进行民宿休闲，然后你就告诉他们比如说我们北京现在是冬季了，早晨的七点钟之前是不适合体育锻炼。所以你如果说要去爬山，去吸收新鲜空气，或者说打太极的话，我建议您明天七点到九点是最佳的锻炼时期，您说这样的话，那顾客觉得，你这个养生理念是不是特别好呢？

朱炜：这个就是我们讲的一个适时的养生。那么这个适时养生的话，比如说我举一个例子，现在叫深秋了，快到冬季了。这个秋天的时候，我们起居要早卧早起，因为这个秋冬养阴，养阴是什么意思？就晚上的时间要适度的延长，不能够睡眠的时间过短。现在我们很多的年轻人，睡的很晚，阴不足的话，可能口疮或者是脸上有很多的痘痘。这些都是养阴不足的一些表现。

朱炜：第二个，就是秋季的话容易心情抑郁。我们讲秋季是肃杀的，然后这个时候我们要收敛我们的神气，让自己安静下来。秋天是一个养收的一个季节，要收敛，有东西收我们到冬天才有东西来“藏”。所以我们以前古代的人，比如说有人犯了法，或者是犯了罪，叫秋后算账，为什么秋天不去算账？因为秋天是主“收”的，不应该生杀，声明的是这个道理。

朱炜：然后从衣着来讲，我们讲“春捂秋冻”。那么这个冻也是要适度根据每一个人的体质不同，你比较寒，本身就怕冷，那你再冻的话，这个人就容易感冒。衣着的话，我们一般来讲就是穿轻柔的衣服，防霜降。秋天的话，霜降来了，这个时候，防霜的这些衣服，柔软的衣服就可以。

朱炜：饮食的话，后面还会讲到就是要“减辛增酸”，为什么要增酸呢？因为酸是收敛的。我们很多人秋燥了，喉咙特别痒，咳嗽，嘴巴特别干。我们适当的增加一些酸的食物，比如说山渣，比如说猕猴桃，既补充了维生素，然后山楂还有助消化，更有它化瘀的一个作用。我们很多人知道这个山楂是一个助消化的食物，它是药食同源的，既是药又是食物。这个在秋天的话，我们可以泡一点山楂茶，这个山楂还能防肿瘤化瘀的。

朱炜：当然我们还可以吃点柠檬，但是如果说你的胃不大好，那么量可以少放一点。中药里边，在我们中医里边，比如说养生膳食里边，我们可以适当的增加一些酸收的一些食物在你的餐饮里边。结合当下，这个就是秋季怎么来养生。那么我们再来看冬季，冬我们讲是冬养藏，这个藏在我们中医里面藏就是西藏的“藏”也是脏腑的“脏”。那么养藏是什么意思呢？冬天的养藏是为了春天更好的生发，有东西来生发，那么这个时候我们该怎么做呢？

朱炜：在冬天的话，我们要早卧晚起，因为我们从阳到阴，冬天是一年当中阴中之阴。那么相对来说，夜不是特别长，这个时候我们要争取早点睡觉，早上可以适当的睡点懒觉，晚一点起来，这个就是我们的起居。要注意的第二个，情志要沉稳，我们这个时候，我们要懂得自己浅尝，要能够做到恬淡虚无。这个恬淡虚无就是告诉我们，不要让世界的任何事物经常扰到，影响你的心境和心情，因为心情不好会生病。

朱炜：这个是情志，就是我们不要发怒。冬天养藏的话是养什么呢？是养肾的，冬天属于肾气的，肝肾是同源的，如果经常心情不好的话既影响到肾又影响到肝。第三个，就是衣着了，这个时候要注意保暖。这个保暖里面呢，也有学问，什么样的学问呢？就是比如说我们客人来了，一大早刚刚冬天，他就帽子戴上。那你就可以告诉他，我们中医讲究的是，脚要暖头要凉。

朱炜：为什么这么说呢？因为如果说头老早就把帽子戴上，好了，你到春天你这个帽子都拿不下来，我们讲病从脚跟起，这个时候会影响到，比如说你帽子哪一天拿下来，这个就容易感冒，就容易伤风，就容易影响到我们的体质。

朱炜：饮食方面我们要适当的增加一点苦味，因为我们有时候这个肾脏的话，水能克火，适当的我们有时候要养养心。再一个就是我们现代人要减盐，我们很多人都在重口味的吃饭，尤其是我们民宿，农村里的民宿，我们烧的菜特别咸。那么这个咸里边的我们讲，吃的太咸的话，一伤肾，然后增加肾脏的负担。第二，容易代谢的毛病。一般来讲，过咸的话可能得高血压，会让血液的粘稠度升高。所以，我们在饮食方面要注意，也适当的减咸，一般就是六克一天的盐。

朱炜：这个就是我们讲的，是我们适时养生当中秋冬季养生的一个大的法则。因为时间关系，我也不在这里过度的展开。那接下来我再讲，我们作为民宿，怎么样子把一些养生的理念，或者说把一些养生的方法融入到我们的民宿的服务当中去。那么我想作为民宿主来讲，我们可能更多的是可以了解一些养生膳食的一些方法，或者说是膳食当中，我们要注意哪些问题。

朱炜：当下很多的生活在城市里的人都在担心我的食物是不是安全，其实我们身体上的肠子也常常在呐喊，我们的食品安全当中存在了很多很多这样那样的问题。比如讲农药的超标，比如说垃圾食品，比如说食物当中的添加剂，比如说加工的卫生问题，转基因食品，反季节的食品等等，这些都是我们所要关心的。

朱炜：我可以给大家举一个例子，其实我以前有一个朋友的孩子说乳腺上面长了个东西，要我来帮忙找一个医生。我就帮他联系了一个医生，第二天过来一看是一个十六岁的男孩子，我想怎么会男孩子乳腺上长个东西。然后我就让这个医生，这个专家主任，我说帮他看看，如果要开刀的话，那你就帮我安排一下，基本就过去了。然后事后呢，我了解，原来这个不用开刀，大家猜是什么，你能猜得着吗？

朱炜：那就跟我们食物有关，这个孩子最喜欢吃鸡肉。所以爷爷奶奶外婆外公，爸爸妈妈一逮着机会，没什么可吃的，就让他吃鸡。大家要知道现在的这个养殖的鸡三十几天从一个鸡崽然后到大的鸡，到卖到餐桌上的鸡，只有三十五天。怎么长大，其实就是一个激素的问题。所以在这里我们要做的就是提供环保绿色的，来自大自然的无任何添加的一个食物，我们民宿的话，可以在这方面多动动脑筋，做做这个功课。

朱炜：还有就是我们在日常的烹饪过程当中，包括我们高糖高脂高盐，这个高盐刚刚讲过了，然后我们用的油，我们用的糖，其实都要回归自然，那才是老百姓都需要的。

朱炜：在这个过程当中我要讲的就是什么是养生膳食，什么样的膳食才是最养生的？那么我要讲的就是其实我们的养生膳食，既然说养生膳食肯定是第一，它有药物。第二，它是以食物为原料的。那么在这个过程当中，是兼有药物的功效和食品的美味的一个特殊的膳食，这个才是养生膳食。比如讲没有了这个美味，都是药味，谁来吃你这个养生膳食？所以，在这个做的过程当中，特别要注重食品的美味，既能够有美食的享受，同时在享受的过程当中，让你的顾客能够得到一个滋补，这才是药膳。

朱炜：我们讲这个养生膳食既是一门科学，又是一门艺术。就是我们怎么样烹饪才能达到更好的一个效果，所以说我们的膳食其实就是药物和食物的一个结合，通过我们精心的烹饪加过而成为美味佳肴。就是我们时间上的美味，既能养生，然后又来自于自然，这个就是我们这些顾客们，我的客户群体所需要的，他一定能够起到一个保健、健身、防病、治病，延年益寿这样的作用。

朱炜：大家要讲了说，我来一次怎么能够得到这样养生的可能。顾客会有这个想法，那我想你带给他的，因为民宿不光是吃了以后我转身顾客走了，让他有回味，让他懂得一些理念，这个民宿的话，他有养生的理念，我可以带回去，让他还能回头，让他还有客户源给你介绍，这就是你要做的。

朱炜：这个药膳的话，在我们中国实际上是老早有渊源的，我们都大家都知道说药补不如食补，这个其实就是我们要做的。就是在做的过程当中，大家一定要记得，我们要变良药苦口，便成为良药可口，满足大家，满足人们厌于药喜于食的一个天性。很多人都不喜欢，每一个人包括大人小孩哪有一个人喜欢吃药的？肯定是食物更安全，更喜欢。那么在这个过程当中，我们就是要怎么来做好的。那么接下来我们来看，这个食物的药膳的分类，分几类。

朱炜：我们首先要知道人们对食物的要求。我把它分为三个层面，第一个层面解决温饱，就是最基础的一个需求，我们马斯洛的理论有五层，但是作为生命维持生命的第一需求，我们要吃饱，这个是满足人体对基本营养要素的一个需求。第二呢，就是要满足口福之欲。让大家觉得美味可口，把吃饭当作是一种享受，这就是我们要做的。第三个呢，在食物当中，我们可以取得一些特殊的功能，让我们强身健体，让我们延长寿命。这个我觉得是我们要做的，就是让我们民宿的食物成为功能食品，这就是我们想要做好的。

张晓军会长：冬吃萝卜夏吃姜

朱炜：对呀，群里面我们会长就讲了说冬吃萝卜夏吃姜，这个就是我们的一些应时的养生，那么从这个养生的膳食的分类来讲，主要是有两个，一个是保健的，一个是治疗的。

朱炜：我们民宿来讲，我想我们更多做的是保健的药膳。当然如果说是治病的，或者比如说有人到我们民宿来这里空气又好。我有一个同学就是因为民宿空气，他自己肺结核手术以后就在民宿里面住了一个多月，作为术后的康复。那么在这个过程当中，我们就可以把一些促进早日康复的一些药膳，可以运用到我们的膳食过程当中去。

朱炜：我们在临床运用过程当中，我们说怎么样只顾护脾胃的，健脾助消化的，食欲好的，还有就是安神助眠的，这些都能够促进他的早日康复。从保健药膳来讲，包括现在我们女孩子最喜欢的，比如说减肥的药膳，美容的药膳，小孩子的益智的药膳，让他聪明起来。还有这个聪明起来，大家不要认为是小孩子的专利，就像老年人，我们现在更多的是老年痴呆比较多。那么我们的膳食你就能够说这位菜，我告诉大家这个是吃了聪明的。还有就可能有这个明目的药膳等等这些，都可以是我们药膳当中关注到的。

朱炜：我们从药膳的工艺的分类来讲，可以是汤类的，比如说我们民宿里面他们一起在那里坐着休闲聊天，秋季午后的时候，我端上一杯鲜藕汁，这个是滋阴润肺的，就是流质的汤类的，或者说你的酒类里边，我有枸杞的，端上一杯枸杞酒，或者说商祭酒啊，你告诉他们说这个是补益肝肾的。那他觉得哎呀，这个酒真好，我明天再来一点是不是既体现了我们的养生特色，又增长了我们的业务量，是不是呢？

朱炜：前面讲的是流质的，那么第二个呢，还有半流质的。半流质的就是粥了。比如说我们补肾的，我们男同胞最喜欢说补肾，其实是有道理，女人要疏肝，男人要补肾。比如说枸杞羊肾粥，用羊的肾去掉三味放点枸杞熬成的粥，那就是很非常非常养生的。还有就是比如说人家刚刚生好孩子没多久乳汁少，你看到了一个婴儿抱起来，那你就可以做一个通乳羹，一个羹汤给她吃，里边放上通草。这样的话，真是这么暖心的一个食物，一定是非常非常受欢迎。

朱炜：在这个食物里边还有比如说固体类的，固体类是指什么呢？比如说糕点类的，我们做一个助消化利湿茯苓糕，茯苓饼，八珍糕都可以的。像春天的话，比如说我们乡村出来了，我们讲春天吃芽，这个是乡村就是树芽啊，如果说炒鱼炒蛋都可以。

朱炜：冬天的话虫草鸭，我估计是一般不会。比如说顾客要点问他，你说虫草鸭要不要吃，这个价格是比较贵，但是补肺补肾特别好的，虫草老鸭，炖老鸭，真的是特别特别滋补的。当然，这个就是我们药膳的一个分类。那么我们再来看食物的原料分类，包括了谷类、蔬菜类、禽肉类、果实类，这些其实大家都会去用到的。前面讲了什么是药膳，药膳的分类，怎么来做的。那么药膳怎么运用？

朱炜：那么我们一般来讲，补血的食物，我们一般选择大枣啊，花生啊，猪肝啊，鸡血鸭血啊，鸡蛋啊，这些都是补血的。比如说这个人特别消瘦，你看她的脸有点红红的，然后你就可以给他多吃一点，比如说枸杞，百合，这些都可以的，百合是白色入肺，可以滋养我们的肺。这个就是我们就是因人，因人的不同而异。第二个就是我们就是按季来讲，就是用寒远寒用热远热，这是什么意思呢？就是我们如果说寒凉的食物呢，就应该夏天的时候吃。

朱炜：冬天的时候，就应该适度的吃温热的东西。比如说，一般老百姓都知道，你夏天的时候不会去让他吃羊肉狗肉对吧，那冬天的时候我肯定会牛肉羊肉狗肉给他吃。

朱炜：第三个呢，就是我们因人而异的。比如说孕妇到我们这边来住宿的，那么你要下气的东西，比如说萝卜，刚刚群中会长讲冬吃萝卜夏吃姜。那如果是胎儿，孕妇来的话你就就要告诉他这个萝卜是非常好的东西，但是建议您适度的吃，因为这个容易滑胎。还有就是比如说我们在用行气活血化瘀的东西，我们就不应该让孕妇去吃。这个就是我们一般来讲，就是根据人的年龄的不同。

朱炜：我给大家讲讲什么是补什么是泻什么是调。我们中医讲，虚则补之实则泻之寒则热之，这句话什么意思？虚的人我们就可以补的，比如说产后，这个人刚刚生了孩子，比如说当归烧羊肉，适当的放一点点当归，那里边有一点当归的味道，有点生姜的味道，那么这个可以告诉她是产后为专门为您炖制的，就是补你的产后血虚的，是不是很暖心。那么像冬季的话，我们适度的补一点羊，让我们防止虚劳也是很好的一个方法。

朱炜：实者泻之，很多人比如说，有的人说吃了以后胃脘汗不舒服，很不舒服，就是食物不消化了胃胀了，不舒服正好来，那你怎么办？非常非常简单，你就用山楂来做山楂糕，泡的山楂茶都可以的。再一个现代社会当中和可能很多的人有将军肚，经常饮酒。这个时候我们可以用薏米来消食，薏米仁就是我们讲的米仁，米仁这味药是担水渗湿的一个药物。

朱炜：药食同源的，而且我们浙江中医药大学的院是研发的，它是一个抗癌防癌的一个非常好的东西。那我们在烧粥的时候可以扔几个薏米仁，然后扔一点红枣。如果说这家客人来的时候，看这家人都比较胖，那你就知道了这家人痰湿肯定重，肥人多痰湿。然后你就可以加点米仁，然后告诉他这个是去湿的，大家会特别特别欢迎。

朱炜：再一个就是我们的补法泻法，还有一个就是调阴阳的，有的人阴阳不合的时候，我们会生病。比如说阳虚的人，阳虚怕冷，那我们可以用牛肉羊肉去做羊。比如说阴虚的，现在这个节气嘴巴口腔经常溃烂。那么在这个时候我们要适度的养阴，我们可以给他吃百合银耳羹，他说哎哟嘴巴烂，他们在聊天的时候你听到了，然后你就悄悄的把那个银耳百合给他端上，那他是感动的不得了，这个确实是叫感动服务了。那么我们讲了那么多，哪些是寒凉的食物，哪些是温热的食物呢？我们也要有所了解。

朱炜：什么是寒凉的食物，大家可以就是记得比如说绿豆、芹菜、柿子、梨、香蕉、冬瓜、丝瓜、西瓜、鸭肉，这些相对来说比较寒凉的，我们讲水里游的肯定是寒的凉的，天上飞的地面上的都是属阳的。这些都有清热生津，解暑止渴的作用，阳气比较旺盛。如果说是他内火比较旺的，那你就不该让他吃，阳气偏盛的人应该给他吃，这个阴虚生内热，这个阴虚的人比较适合。

朱炜：第二个，就是温性的。温性的食物就是阳虚特别怕冷，手脚冰冰凉睡在被窝里面一晚上都不热的这种人呢，就要用温热的食物，一般来讲就可以给他羊肉啊，狗肉啊，适当的比如说食物里面给他茴香，砂仁啊，这些都是可以温中尚寒补阳养胃的食物。这些特别适合阳虚怕冷的虚寒的人，吃了以后效果会很好啊。那么这个就是我们讲的怎么来选择食物。

朱炜：大家又说了，说什么是虚症呀，什么是实症呀。实症的话，我们讲一般是疾病的早期，比如说高烧的早期，刚刚发病，这些呢都是实证。那么应该讲需要补的大都是虚症。那么什么是虚症呢？就是这个人特别疲乏，那么这个虚症里面也有气虚血虚阳虚阴虚这么多。这个里边就是我们要慢慢的辨别，大家只要知道这个概念，既有气虚，就是乏力的，血虚的话脸色苍白啊，女孩子月经量特别多，口唇特别苍白的都叫血虚。

朱炜：阳虚比气虚还严重一点，就是特别怕冷的，然后男同胞可能遗精的阳痿的。然后最严重的就是肾虚脾虚的，就是大便溏泄的，一天到晚吃得不好就要拉肚子的，这种人就是要补阳的，这个阳虚的。那么阴虚的话呢，就是一般见于更年期的。比如说口湿，就是特别干燥手心发烫，然后午后有潮热，经常半夜起会被盗汗惊醒了，这个盗汗就是醒的时候没有，看睡着的时候会有。大便干结，然后这个人失眠睡不着觉，这些是我们虚症的一个表现。

朱炜：那么在我们日常的这个补药里边大家只要记牢，气虚的人适合吃黄芪党参，血虚的人适合吃当归阿胶，然后阴虚的人呢，要吃麦冬沙参银耳。那么阳虚的人呢，我们一般来讲可以吃点鹿茸。但是我们中医讲究的是阴阳平衡，很多男孩子觉得自己肾不是不行了，就一味的去吃鹿茸敬酒，这个鹿茸胡桃，把助阳的东西吃了以后，这个阳气没补上来，然后嘴巴口疮生的一塌糊涂。这个就是不合理的一个补阳，我们中医讲究的是要温补清补平补。

朱炜：补一定要适度，不能过。我们中国人写字特别有水平，我们有这个一定不能走在分寸的前面，如果走在了分寸的前面，那么就是过了，我们不能够太过。说了这么多，哪些是我们食物的，有的是可以吃的，有的是不可以吃的呢。那么我们也大概的知道食物的一个禁戒，比如说大便干结的人，你就不应该给他吃燥热的药。燥热的药吃了以后他就更加大便干结对吧，还有一个呢，就是痰湿体质肥胖的人，肥甘厚腻的，特别油腻的肉类的东西，那你就不要给他吃。

朱炜：刚才没有听到，我们食物是有禁忌的。一个是大便比较干，阴虚火旺的你燥热的食物就不应该给他吃。然后肥胖的人，你就应该减少肥甘厚腻的，体胖，特别油的鸡肉，这些要避免吃。然后，比如说这个人有哮喘，那你就不应该让他吃过敏的一些食物，比如说螃蟹。现在的秋季的特别寒凉的这个食物，那你哮喘的人就不应该给他吃。然后你看这个人有高血压，脸蛋特别红的，那说明他有高血压。那么这个时候呢，烧的时候适度的可以低盐一点。这样你从关心他健康的角度出发，就非常好。

朱炜：那么时间也差不多，我想就接下来要给大家讲的是我们现在是秋冬节气了。秋季的一个膳食的运用，秋季该运用什么样的食物呢？就是我们一般来讲，秋季的话，建议相对来说是收敛的，这个敛阳护阴的。就是保护阴的，吃阴的食物来选择。

朱炜：像我们秋季的话，我们讲秋季是肺，我们要养肺，秋季在中医里面要滋补，我们的肺气要养护，那么什么东西是养护肺的呢？白色的东西，就是比如说茭白呀，棱角啊，苹果啊，梨啊，这些都是补肺的一些东西。我们一般来讲，秋季的话，要性平清补的东西啊。比如说乌骨鸡呀，甲鱼呀，这些都可以。那么养阴护阴的食物呢，还有这个黑木耳白木耳啊，这些都可以。朱老师在这里，教大家一个早餐非常养生的黑白木耳的早餐的一个菜肴。

朱炜：你可以把白木耳和黑木耳煮熟了以后切成细丝，然后酱油醋麻油啊，适当放一点，如果喜欢吃芥末的，适当放一点芥末，凉拌以后，杜绝了这个腌制的食品。很多人早餐提供的都是腌的萝卜，腌的咸菜，我觉得这个是非常不健康，我们医学角度讲腌制的东西，可以导致我们很多的胃肠道啊，结肠啊，食道的一些癌症，这些就是我们可以告诉他们是特别补肾特别补肺的食物。还有就是在我们吃的过程当中，我们还可以选择黑豆啊，莲子啊，海蜇啊这些都可以养我们的肺。

朱炜：在我们这个秋季的话呢，我们特别要注意，这个禁忌里边要注意夏季的时候我们烧的食物尤其是晚餐，你的姜就应该少放，中餐可以放姜。尤其是你的客户是特别消瘦的，那你就得注意在你这里吃了以后第二天上火了。我怎么从来不上火，今天吃的这个菜上火呢，因为你辛辣的东西太多了，不能够太多辛辣了以后可以伤到他的阴。

朱炜：这个就是伤阴了以后他口腔才会糜烂。那么这里呢，提供一个膳食的种类，就是时间上养生的一个美味。比如说银耳百合羹，比如说你作为一个甜羹可以银耳百合红枣，这个一般来讲就是红枣可以七八个，百合十克银耳六克，这是两个人的量。这个可以止渴宁心安神，还可以促进睡眠，还很养胃生津。这个是特别简单，老百姓都会做的一个食物。那么刚才会长讲了冬吃萝卜夏吃姜，这里也有一个萝卜粥。

朱炜：他们家每天都会有的胡萝卜。你可以胡萝卜粳米，然后适度的加一点肉末，因为胡萝卜的是脂溶性的维生素，它没有碰到肉类的话，是不吸收的。所以这个粥的话，放点胡萝卜放点肉末，然后稍微放一点点青色的香菜或者是青菜，那么这个粥的话特别养生，因为胡萝卜对我们眼睛对我们皮肤甚至防癌都有好处，而且色香味让我们非常有食欲，让顾客很有食欲。这个也是秋季的一个非常好一道菜。那么再一个就是我们，比如说在烧菜里边，我们秋天还有一个菜也是特别可以做成我们民宿品牌的一个菜。

朱炜：这个菜呢，叫作玉参焖鸭啊。是什么呢？其实是两位药，一位是玉竹，就是白玉的玉竹林的竹。第二个呢，就是沙参，各五十克用老鸭，用盐葱酒腌制了以后，玉竹和沙参的没有苦味，直接放的鸭子里面炖。量不一定多，但是呢，你告诉你的顾客，这个是补肺润燥的，特别特别好，补肺润燥。特别适合脾胃不好，肺不好，嘴巴特别干的这些人。那么这个就是我们讲的秋季的一个药膳。那么说到要冬季了，冬季的是我们一个滋补的一个节气。

朱炜：讲到冬季的一个节气，冬季是一个特别滋补的一个节气，那么这个时候很多人会吃点膏方。让我们强身健体，冬藏是为了春天更好的生发。还有呢，是我们讲肾是先天之精，先天之本，爹妈给的肾气，我们只有慢慢的减退。那么我们怎么样子才能把他的一个肾气，让他走的慢一些，那么就是看我们冬季怎么来养生啊，怎么把它藏。

朱炜：藏就体现在我们的膳食里边，从主体自身来讲，要懂得减少生发。比如说现在的人，很多的人去做汗蒸或者做桑拿。这个朱老师告诉大家，秋天和冬天像这种桑拿和这个汗蒸是会伤到你的阴。因为汗为心之液，你心火会旺，口生疮，嘴巴会烂。这个时候就说明你已经伤到阴了。那么在饮食里边呢，我们要记得注重温补，助阳，把那些阳的东西，把一些助阳的东西，我们可以吃。

朱炜：还有一个，就是我们能够适度的补益肺肾。因为秋冬养阴，这个阴呢，指肺阴和肾阴。在冬天里面我们可以适度的吃点辛辣的东西，辛温的东西，为什么？为了驱除冬季的寒。那么适应的食物，在冬季，在你的菜肴里边可以有羊肉狗肉，像芝麻呀葵花籽啊，这些都可以。那么在食物里面有阴阳双补的两种食物，一个海参，一个是韭菜，这两个都是阴阳双补的。

张晓军会长：阿胶，老师，男人和儿童，可以吃吗？

朱炜：阿胶，那我们一般来讲，男同胞也会放。但是我们一般建议，男人吃龟甲膏，女人吃阿胶相对来说比较合理一点。那么我们冬天到底补什么呢？我们补气的话，我前面讲了，就是人参和黄芪。比如说补阴的，滋阴补血的，我们可以适当的选一点当归阿胶，冬虫夏草。甚至我不知道你们农村现在怎么样，紫河车是人体生活孩子以后，这个胎盘特别养阴，特别好，但是必须是健康人的一个胎盘这个在中医里面叫紫河车。

朱炜：那就是我们要顾护脾胃，脾胃强了，这个后天之本强了你身体才会好。那么选择什么呢？我们可以选择陈皮、麦芽、砂仁啊，这些在我们这个药方都买得到，你可以在这个药膳里面适度的加一些这些东西。

朱炜：冬天的时候，我们讲冬吃萝卜夏吃姜。但是，气虚的人怕冷的，这个人特别怕冷，我们不介意给顾客提供什么萝卜。如果天天吃的话，那你就要下气了，就是它是一个行气之物，萝卜吃多了，更加没力气。就是比如说你在吃人参，你今天上的菜里边，黄芪炖老鸭或者是黄芪烧鸡，那么这个时候你再上一道菜是萝卜，那我就觉得你不合理了，这里再补这里在泻，等于没有补进去，对吧。所以食物的选择是一个学问。

朱炜：在冬季的话，我也介绍大家一道菜叫做山药羊肉汤。接下来就是羊肉上市的一个节气，羊肉里面你可以放一味药，就是山药。其实特别简单，山药就是铁棍山药，里边再放点葱白放点姜，放点黄酒。这个就是特别适合阳虚脾虚的一些人，没力气的人，他能够补益肝肾，能够益力气，能够长肌肉，能够耳聪目明，这个特别适合我们冬季的一个养生。

朱炜：差不多，我最后介绍一个归芪炖母鸡。这个也是我们可以做的，两位药一味是当归十五克，黄芪是三十克，炖个老母鸡。这个特别适合贫血的，或者是体虚多汗的这些人群。因为当归可以补血活血化淤，然后黄芪是补气的，气血是双补了，这个是特别特别滋补的一道菜。那么我想这个就是简单的把我们秋季冬季养生膳食的种类给大家讲一下。

朱炜：补几句话，那就是我们怎么来实施这个药膳。第一个呢，我们要创意菜名，比如说我们讲米仁猪肚，其实米仁猪肚就是一个健脾利湿的很好的一个食疗方，就是用米仁和猪肚炖在一起。那你起名字叫做健脾利湿珍珠肚，大家一看这个名字这么好听的。所以创意菜名，既要有功效，让你的客户知道，又真正的环保，他在城市里是吃不到的，这就是我们民宿要做的一个特色烹饪技巧，我们选择的是营养和健康的膳食，这个是第二个。

朱炜：在做的过程当中，我们要营造氛围，比如说前期的一个宣传植入，我们的微信平台的推广，现场我们顾客进民宿的第一感觉我有一个展板、印记、特色产品，铁棍山药就是淮山药，就是非常细的那个山药，可以煮羊肉，这个就是一个补阳的，健脾胃的一个药。营造氛围里面我们还要注重一个食谱的一个说明书，这个食谱到底有什么样的功效，我想这个很简单，问度娘，度娘里边会告诉你，然后你又做的非常美味可口。这个也是非常好的一个平台。

朱炜：再一个，在实施过程当中，我们要培训好我们的管家。管家在上菜的时候能够说明药物的一个作用，为什么你这群客户来，我会选择这样的菜肴给到你，是因为我顾及到你的一个健康和身体啊。再一个就是在实施的过程当中要注意和顾客的沟通交流，逐步的一个征求意见，在我们管理上叫PDCA。就是说我们有评价，然后在评价的过程当中，我们继续进行一个改进，这样的才能把你的好的一个理念，养生的一个理念，养生的一个食品和养生的一个服务，给到你的客户。这个就是我今天要讲的一些内容，不知道能不能帮到大家。

朱炜：我觉得其实不是说听朱老师一个多小时讲课，就马上能做的。首先你要观念上的转变，再一个就是，适度的一个学习，然后自己的养生膳食素质的一个提升，就是功力，你要达到这个功力的话，还要不断的一个学习过程。

朱炜：今天的课就讲到这里，感谢您的聆听，如果有什么问题可以及时的提问。谢谢大家，谢谢。

张晓军会长：民宿是场景，场景的构成要素是什么？民宿，如何打造个性化场景，如何营造主题化氛围？

朱炜：会长这个问题提的特别好，我觉得要根据自己本地的一个特色和能够提供的一些美食，然后再结合一些养生的理念和节气的理念来引导你体现出特色来。

张晓军会长：非常感谢朱老师，我觉得意犹未尽，这是我人到中年听到的最为系统的，也是我最认真的，持续时间最长的一次中医养生的专业课程。我都听懂了，但是我觉得没有听够，而且我还产生了很多的联想。那么我把时间给群里的朋友们，大家有什么问题，赶紧把握机会，尽快的提问。

朱炜：就是人无我有，人家有的话我精，这个我觉得是特别重要的。还有人有我特，我特别有特点。

张晓军会长：群里的朋友，大家有什么问题吗？把握机会，尽快提问，一个好的学生好在哪里，就看他会不会提问题。

朱炜：还有一点，我觉得大家要把自己的身体、气色、精气神养的棒棒，他就觉得你这个养生理念和你自己的状态特别好，也让来的一个顾客能够相信你这个养生理念是对的。

Q：朱老师，猕猴桃的养生作用讲一下吧？

朱炜：猕猴桃呢，含有大量的维生素c，然后它一定的酸收的一个作用，所以它能够入肺津。有的人可能比如说咽喉比较干燥，有点咳嗽，那你可以猕猴捣碎，连续吃三个，这样的话对这个咽喉的润泽会有很大的一个好处。

张晓军会长：谢谢朱老师真的是没有听够，希望还能有机会，希望您在百忙之中还能在莅临我们的会长带你做民宿的微课堂，再跟大家来传授您的非常宝贵的这些养生的药膳的专业知识，我相信。民宿他的价值在于让人身心愉悦，而身心愉悦我想就像刚才你给我们传授的这些知识，都是我们在实践过程中要注意汲取和实践的。刚才我想到了一个有趣的新概念，就是我们能不能提出一个舌尖上的民宿，这样的一个东东出来，这个东东，我相信在膳食养生方面会成为消费者一个很重要的吸引物。

Q：朱老师说，现在嗓子痒、咳嗽，应该吃酸的

朱炜：恩，适度的就是喉咙痒，咳嗽的话，像我的话，我从来不大用食物，我用外治法来解决。刚刚我有一个微信群里一个朋友在说前两天我推荐给她小孩子咳嗽，他说要不要挂盐水，要不要吃药，那我给到他的建议是外治法，特别特别简单。

朱炜：今天跟我讲说朱老师你的方法非常有效果，没有吃药，小孩子咳嗽好了，大家想不想知道这个方法是什么呢？这个就是在我们小孩子脚底的一个涌泉穴，网上大家可以去找一下，三点水就是涌泉相报的涌泉。这个上面小孩子贴一片生姜，贴两个小时拿掉，每天晚上睡觉前贴两小时，止咳效果非常非常的好。

Q：糖尿病的饮食，主食能吃什么？ 

朱炜：糖尿病的话，我建议主食，这个饭就是糖尿病的话，我们一般不要吃得过饱，但是也不能饿着，那怎么办呢？我们一般在。两餐之间增加一定的辅食。辅食呢，您可以选择什么呢？芋艿含糖量是比较低的，就是芋艿充饥，饱腹感特别好的，特别是那种大的荔浦芋头。这个现在是市面上都有荔浦芋头的粉，调成糊状吃，那我是建议你买那种生的自己蒸一下，而且有饱腹感又不会增加升糖指数，这个特别特别好的一个方法。

Q：老师，请教一个问题，一直以来我用白茶＋红枣＋桂圆煮着喝，这样对吗？谢谢

朱炜：是女孩子吗？红枣和桂圆都是养血补气的，红枣，有一定的补气的作用，桂圆有安神的一个作用，可以的。就是我建议绿茶适度的少放，因为你这个是补血的绿茶，如果这个多的话，绿茶茶叶多的话，影响铁质的一个吸收，所以少量的给到一点就是茶叶，茶叶尽量不要放，因为这两个有点相冲的。一个是破坏铁质的一个吸收的，一个是要补血的。

张晓军会长：我特别想，如果可能，请朱老师担任中国民宿首席药膳养生专家

朱炜：张会长可以呀，没问题，只要大家需要。我这边比如说，我们女孩子怎么来美容养颜啊，怎么来防肿瘤哇，什么样的体质怎么养生啊，都可以讲没关系，只要大家需求。但是前提是，我有时间，哪天有时间可以的，没关系。

Q：朱老师，请问西洋参应该怎么吃？

朱炜：西洋参，一般建议春夏的时候吃。我们秋冬的话，如果是年轻人的话，我建议大家就是吃点就是比较平性的生晒参。然后呢，也可以吃一点移山参，这些都可以让我们强身健体补气补阳。还有一个延缓衰老啊，特别好特别棒的东西。

Q：男老师，一天讲很多课，是可以用西洋参补一补吗？

朱炜：我建议你吃一点这个用麦冬泡茶，玉竹麦冬，然后泡泡茶对你的咽喉有帮助。

Q：用麦冬泡茶。玉竹？

朱炜：对，就是麦冬，玉竹就是润喉的，润喉咙的，特别好的，然后你如果要润燥的话西洋参也是可以放一点的。

Q：罗汉果有必要常喝吗

朱炜：罗汉果你咽喉不好的时候，适度的吃一点不要吃太多，你咳嗽咽干的时候，罗汉果也可以放一点，但是不宜太多。

Q：朱老师，我高血压不知西药，就吃葛根，好吗？

朱炜：这个概念不对，高血压以后我们可以专门讲一堂课的。高血压的话，实际上是早期可以通过运动减肥去降血压。到一定程度的话，不建议就用葛根，葛根是确实能够降压，但是单一个葛根的话降压效果不好。他这个高血压对血管的损害是润物细无声的，他慢慢在侵蚀你的血管，让你的血管硬起来。你已经硬了的血管，你想要返回去，那是不可能的，所以以我不介意你就用这个葛根，应该是适度的吃一些降压药。

张晓军会长：让我们以鲜花掌声和祝福，衷心地谢谢朱老师

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