08.意大利:全民吃货的国家,抵制标准化快餐的坚强堡垒
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意大利是真正全民吃货的国家,而且是抵制标准化快餐的坚强堡垒。

意大利除了披萨之外还有什么好吃的,意餐和法式大餐区别在什么地方?意大利面有哪些奇葩的名字?让人猛流口水的伦巴底风烩饭怎么做?奶酪饺子和维纳斯的肚脐有什么关系?地中海饮食法”是什么东东?

披萨玛格丽塔


◆ 法餐和意餐

法式大餐让有些人吹得神乎其神,但对于普通食客来说,有几项不尽人意的地方。

第一,最正宗的法餐贵的离谱

第二,法餐让人津津乐道的鹅肝酱、蜗牛都是前菜,法式主菜的食材很普通,但它的浇汁却是秘方,必须现做。

松露酱鹅肝

第三,法式套餐菜量大,通常是五道。吃饭过程也是法国人消耗的过程,所以,他们不会觉得菜量太大。

第四,最让人头痛的就是法餐的高度仪式化。


而意餐菜饭搭配合理,经常是菜既是饭,反过来也一样,饭也是菜。又因为做饭简单,好多辅料可以提前制作完成,所以不会让客人等很久。意餐分蔬菜萨拉、米饭、面食、甜品和其它各种主菜。


◆面食是意大利人的骄傲

最宽的意大利面——lasagna

 Macroni——通心粉

Vermicelli——意大利南部流行的一种小而短的面条,直译过来叫“小爬虫”,

Lumachi——像蜗牛壳一样的面

Farfalle——像蝴蝶一样的面

Tortellini——意式奶酪饺子,据说灵感是来自维纳斯


有个记者说道:“人们对周日灿烂阳光的喜爱,对热恋中情人的赤诚,都不如对tortellini,也就是奶酪饺子来得那么自然,那么热烈。”


◆意大利米饭

意大利全境75%是山地,但是,每年生产130万吨大米,是欧洲最大的大米出产国。所以,意大利的米饭也相当出名。意大利米饭其实是烩饭,主要流行在北部。

risotto因为配料不同,有相当多的花样。比如海鲜risotto,芦笋risotto,蘑菇risotto,或者更高级的白松露risotto。


不管用什么配料,有一样是不变的,那就是制做时一定放入奶酪或稀奶油。


伦巴第风味烩饭做法:

先用阉鸡、鹅肉和香肠熬高汤,再用这个高汤把米煮熟,然后盛盘,在这上面第一层撒上奶酪末、糖和肉桂皮,第二层铺上奶酪片、鸭胸肉片和鹅肉片,还有大片的香肠,最后再撒上奶酪末、糖和肉桂皮,形成第三层。


◆意大利甜品

除了阿拉伯人之外,属意大利人最喜欢加糖的食物。

最普及,也是最便宜的甜食要属冰激凌。

推荐一种加了开心果碎屑的冰激凌。

那种香甜、爽口,细腻,同时还带有坚果的芬芳,确实让人难忘。


我个人喜欢的

提拉米苏

Panacotta:乳清奶酪蛋挞

Cannoli:西西里的特产,是一种包着奶酪、可可粉等馅料的蛋卷


◆“地中海饮食法”

吃意大利式,或者叫“地中海式”饮食的人患冠心病的几率偏低

主要几项:

1大量食用水果、蔬菜、面包及其它谷物类食品。

2橄榄油是重要的不饱和脂肪来源

3奶制品、鱼类和家禽肉的食用量应保持中低水平,尽量少吃红肉。

4一周吃鸡蛋的频率不高于4次。

5适量或少量饮酒。

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