第50期：道哥下午茶 ｜ 餐饮老板经营锦囊四则，杜绝“下半身思维”的误区

每周四的下午，《秦朝餐见》将推出一档“栏中栏”：《道哥下午茶》，道哥是内参主笔王新磊的艺名，因为此前负责内参孵化的一个自媒体账号《餐饮王道》而得名。

道哥做过多年财经记者，也常年游历于全国各地，探访各类餐饮企业，与各路餐饮老板促膝畅谈，里程和数量不亚于我。很多老板把他当作“知心小王”，常常深夜发微信探讨问题、征求意见。

让我们用热烈的欢呼声有请道哥！

最近，有一句话特别火，叫“不要被贫穷限制了你的想象力“。这引发了很多人的共鸣。

但是，土豪也有自己的烦恼，他们经常花最多的钱，弄最丑的东西。这是为什么?

今天的《道哥下午茶》，我们就来聊一聊老板们的审美能力。我们先来看看三个案例。

第一个是上海的一家餐厅，推出了服务员穿比基尼送餐。

那画面，太香艳刺激.....女服务员只穿比基尼在餐厅穿梭。洁白的肌肤，修长的美腿，而且可以随意拍照，让食客们发出一阵阵惊呼。

我没有去体验。据说，晚上6点30分起，门口就排起了长长的队伍，更有不少顾客站在门口向里面张望，服务员不得不站在门口维持秩序。

这够有想象力吧？然而.......这家店被勒令关门了。有媒体痛批，“这不是商业技巧是视觉污染”。

第二个案例，走得更猛，走的是情色路线。

我有这家餐厅的两张图，我们结合图来说。

第一张图是把一个赤身裸体的女性玩偶脱光光了，跪在一盘红白相间的牛肉上。

这张还算温和，第二张就更刺激了，是把玩偶“捆绑”了挂在火锅提手上。

如果说女朋友员穿比基尼，玩偶被捆绑，还可以迎合一批男性顾客的话。

还有一种餐厅，更加低俗。这就是第三个案例，走的是视觉污染系路线。

这家餐厅拿马桶当凳子，再加上墙壁上堆积感很强的颜色，凳子是廉价感的马桶，而桌子就是在铁架子上放一块玻璃。结合图片，我们来看一下画风。

实话说，看到这张图第一眼，就觉得是卖马桶的老板转行做了个苍蝇小馆。

其实，这种餐厅，在N年前就已经出现过，结局就是速生速死。然而，跳火坑的依然不断。

一个餐厅就是一个老板内心世界。老板有怎么样的内心，就有怎么样的餐厅。

先不说这些餐厅是不是在“作死”。再来总结一下这三个案例，他们有一个共同点，就是老板在“用下半身思维”。

这属于未成年的症状。就像婴儿，用下半身思维，常常尿裤子。

最近，《至爱梵高》已经上演，很多人都说要看一看。但是，一个老板的审美能力，是看一次梵高所无法解决的。

根本上，还是需要多维度提升。道哥就送给老板们一些“上半身思维”的锦囊。

【简约之美】

首先是请专业的设计公司，在餐厅设计上，就要力求简约之美，并减少传统元素的使用量。

做到这点很难。很多设计，不是设计不好，而是被老板玩坏的。

作为甲方，老板常常自以为是，他总想在一个场景里，表达更多自己的想法。

比如，曾经有一个老板，要将店内的招贴，同时挂6个主题。他想一次性告诉消费者，我做饭的水好，米好，菜好，服务好，等等。

事实上，这是非常不利于传播的。而好的设计，却是追求“少即是多”，一次只传播一个点。

如何做到简洁有力的设计，这其中的代表是来自新加坡的莆田餐饮。有兴趣的朋友可以去看一下。

来自新加坡的莆田餐厅，主打福建菜，它的传统，主要体现在产品上。在空间设计上，反而没有厚重的传统元素。

这完全不像一些中餐厅，一说传统就是做旧的木桌子，做旧的木门，再挂很多红灯笼。

因此，莆田餐厅的体验感就是宽敞明亮，朴素大方，又不失时尚感。

【追求庄正，减少个性】

其次是品牌设计上，追求庄正，减少老板的个性。

很多设计，不是设计师水平有限，而是老板太强调自我的认知。这是典型的以非专业谋杀专业。

比如，企业招牌选用什么字体，这个小事上，往往败于老板的执着。

从大品牌的品牌变化就可以看出，越是大品牌，字体越方正，越是小品牌越喜欢用自带花样的字体。比如隶书体，娃娃体等。

【解放员工的想象力】

最后就是解放员工的想象力。

很多餐饮企业，都有一个共同的方法，就是带着员工看世界，告诉他们什么是最好的。

王品CEO李森斌说，他们带着团队去世界各地探访美食，在交流中提升自己。

乐凯撒饼哥则是带着团队去意大利参加披萨大赛，代表中国走向世界舞台。

同样的，来自新加坡的莆田餐饮，也要求员工“外出交流”。

莆田餐饮创始人方志忠说，他要求新加坡的员工要到大陆来，香港的要到大陆和世界看一看，大陆的要到国外看一看。

曾有大陆员工提议说，他们连国内的景点都没有看过，就不用出国了，但是方志忠坚持“出国游”。

他说，员工看了世界，知道了什么是更好的，才能做到更好。

如果上面的这些，都做不到，道哥还有一个锦囊相送。这就是麦当劳的基本功：QSC。

麦当劳的黄金准则是“顾客至上，顾客永远第一”。

提供服务的最高标准是质量（Quality）、服务（Service）、清洁（Cleanliness）和价值（Value），即QSC&V原则。

Value代表价值，是后来添加上的准则，原来只有Q、S、C。

这里的Quality是指麦当劳为保障食品品质制定了极其严格的标准。

例如，牛肉食品要经过40多项品质检查；食品制作后超过一定期限（汉堡包的时限是20-30分钟、炸薯条是7分钟），便丢弃不卖。

严格的标准使顾客在任何时间、任何地点所品尝的麦当劳食品都是同一品质的。

Service是指按照细心、关心和爱心的原则，提供热情、周到、快捷的服务。

Cleanliness是指麦当劳制定了必须严格遵守的清洁工作标准。

不要小看QSC这三点，能真正做的并不多。一旦谁做到了，哪怕一项，就有可能称王称霸。

比如服务（Service）这一项，很多人立马想到海底捞。

再比如像西贝的崛起，他们在QSC上，做了大量功夫。比如做了透明厨房，推出了红冰箱，提出了不用添加剂等理念。

再比如火锅黑马巴奴，同样做了透明厨房，主打了好食材，绿色毛肚等概念，也涵盖在QSC范围之内。

大道至简，方法就是这么简单。

到底是选择“上半身思维”，还是选择“下半身思维”，就看老板的内心力量了。