第49期：道哥下午茶 ｜ 今天互联网的饭局，就是明天餐饮圈的饭局

每周四的下午，《秦朝餐见》将推出一档“栏中栏”：《道哥下午茶》，道哥是内参主笔王新磊的艺名，因为此前负责内参孵化的一个自媒体账号《餐饮王道》而得名。

道哥做过多年财经记者，也常年游历于全国各地，探访各类餐饮企业，与各路餐饮老板促膝畅谈，里程和数量不亚于我。很多老板把他当作“知心小王”，常常深夜发微信探讨问题、征求意见。

让我们用热烈的欢呼声有请道哥！

大家好！感谢收听《道哥下午茶》，今天来聊聊乌镇的互联网“饭局”。

最近我一直在出差的路上，见很多老板，看很多店面，抽空看看热点新闻。

最直接的感受就是互联网大会被“过度娱乐化”了，而那些更有价值的思想和观点，反而被淡化了。

把一场思考世界和未来的盛会，弄成几个人拉帮结派的宫斗剧，并过度渲染，这是媒体的悲哀。

有点扯远了，再回到正题。我想分享的观点是，今天互联网的饭局，就是明天餐饮圈的饭局。

【饭局永恒】

今年互联网有两个“饭局”，一是丁磊的“饭局”；二是王兴和刘强东搞的“东兴饭局”。

尽管这两个饭局都是“互联网饭局”，但是性质完全不同。

丁磊的饭局是基于“朋友圈”，江湖情；而东兴饭局则是“资本圈”，是投资关系。

丁磊的饭局是小商人的游戏，用一个饭局，拉上大佬为自己的猪肉和严选站台。而东兴饭局是资本的游戏。

在东兴饭局上，腾讯马化腾、小米雷军、摩拜王晓峰、滴滴程维、今日头条张一鸣等一干人，之间都是有投资关系的。

而这，是必然的结果，任何产业的发展，最后就是资本的游戏。最后坐庄的，就是那几个人，产业的发展就是那几个人的眉来眼去。

除了互联网，其它行业也是如此。

大企业之间，既竞争又合作，项目合作，或者交叉持股；同时，大企业对小巨人级的企业，保持投资关系，形成自己的联盟。

这种看似很遥远的玩法，其实已经在餐饮业悄然发力。

首先是资本在餐饮业布局

像红杉资本、天图资本、弘毅资本。

其次是平台布局

以外卖平台为例，经过合并，形成了美团和饿了么两大平台。

这两者，由被投资者变成了投资者，又分别收购和投资了一批相关业务企业。

然后是餐饮企业布局

比如绝味鸭脖，为了保障食品安全，发力上游产业链企业，入股了全国最大的鸭子养殖销售商之一——赛飞亚集团。

同时，还投资了众多餐饮品牌。据传说，绝味投资了阿香米线。

其实，餐饮业的很多投资也在悄然进行。我想，5年之后，餐饮业也会出现“互联网饭局”。

因为餐饮业也很可能成为资本的游戏。最后坐庄的，就是那几个人，产业的发展就是那几个人的眉来眼去。

【强者有基因】

既然饭局是不可避免的，怎么才能坐到那张桌子上呢？

其实，我们倒推一下，就会对自身的发展有一个更加清晰地目标和路径。

首先是要有做强、做大的基因。

深圳某创业孵化公益组织的负责人说，“创业者要有三个最基本素养”。

一是有激情——必须勇往直前，积极主动；

二是要有领导力——情商高，能吸引能人跟你一起玩；

三是有毅力——坚持不懈，是中流砥柱。

他特别强调，针对这三个基本素养，创业者如果发现自己某些要素不够，要找合伙人补充自己不足的要素。否则，创业难成。

而这三个素养，同样适用于已经创业，希望把企业做大的人。现在是人才的竞争，单打独斗，早已经落伍了。

【做大做强】

有了做强、做大的基因之后，又有一个现实的选择，就是做大还是做强的路径选择。

到底是先做强，还是先做大，历来纷争不断。

我的观点是，你的竞争优势不取决于自己，而取决于你的对手。

对手强，你要更强；对手大，你要更大。否则，没有比较优势，就无法对市场形成号召力，更无法对资本形成吸引力。

尽管有大而不强的企业，但是，我们应当看到，强者的普遍规模就是大。

更关键的是，有些竞争优势是规模化之后才产生的。

这一点，我们看一线品牌就一目了然。

当前，餐饮市场已经全国一盘棋，一线品牌都进行了全国化布局。

比如海底捞、西贝、外婆家、九毛九等品牌都已经进行了全国性布局。

而那些没有全国性布局的餐饮品牌，往往被称为“地方品牌”。

曾经有一个老板跟我分享，他们招人最困难的时候，就是一两家店的时候，等到四五家店之后，就容易招人了。

这位老板很有感触地说，“做强和做大，是一个动态过程，交替进行。每一次调整，就是企业的一次升级。但是，做不大的企业，一定不会成为一线品牌。”

【成功是规划出来的】

除了做强做大，还有一点，就是资本化的能力。

中国企业的发展，原本是“人才、技术、资本”依次出现的。但是餐饮业当前的节奏不是这样，而是同时出现。

这就意味着，餐饮业的发展方式出现了根本性变化。这一点很像互联网企业。

因此，深圳的餐饮企业，一开始就具有对接资本的准备。

我曾经写过文章，对于资本为何青睐深圳餐饮做了一些分析。这两天，我又更深地了解了一些发展环境。

比如上文提到的深圳创业孵化公益组织在对餐饮创业者孵化时，对企业可能的成长路径进行了“规划”。

因为他们具有专业度，辅导过公司上市，所以很清楚企业发展的路径和关键节点。

这也是我最近思考的：我越来越相信，成功不是没有目标的创新，而是有规划地实践。

餐饮企业不是外星生物，一定遵从地球法则，就像一开始的假设。

5年后，餐饮业出现“饭局”，谁坐庄，谁陪坐，谁在通往饭局的路上，其实，已经越来越清晰了。