第42期：道哥下午茶 ｜“百年老店”怎么就勾搭上了二次元萌妹子？

每周四的下午，《秦朝餐见》将推出一档“栏中栏”：《道哥下午茶》，道哥是内参主笔王新磊的艺名，因为此前负责内参孵化的一个自媒体账号《餐饮王道》而得名。

道哥做过多年财经记者，也常年游历于全国各地，探访各类餐饮企业，与各路餐饮老板促膝畅谈，里程和数量不亚于我。很多老板把他当作“知心小王”，常常深夜发微信探讨问题、征求意见。

让我们用热烈的欢呼声有请道哥！

大家好！感谢每周四下午三点，准时收听《道哥下午茶》，我是道哥王新磊。

做百年企业，是很多餐饮人的追求。但是，让人尴尬的是，餐饮市场急剧变化一个品牌推出三年就有了老化之势。

如何破？成为大家经常聊到的一个话题，这一次，我就以五芳斋为案例来说说。

五芳斋始于1921年，是一家将近百年的老字号企业。在大家的记忆中，五芳斋=粽子。而粽子的消费旺季是端午节，并不是一个四季长销的产品。

就是这样一家“老字号”，通过丰富产品线，企业转型等系列动作，实现了品牌年轻化。

比如，2016年，五芳斋与迪士尼跨界合作，将米老鼠、美国队长这些大IP融入到了粽子上，使传统的中国食品立马增添了新鲜的活力与乐趣。

那么，五芳斋为什么能做出这么大的跨越性动作？

在采访五芳斋总经理吴大星时，他聊到一个核心思想，就是企业如何跨越“非连续性”。

【“非连续性”】

跨越“非连续性”，是著名互联网创业创新教授——李善友提出来的。

李善友教授去斯坦福留学了一年，悟出了创新的真谛，他提出“跨越非连续性是创新的第一因”。

那啥是“非连续性”呢？我们直接用案例来解释。

第一个，当手机从模拟机走向数字机时，占据模拟机优势地位的摩托罗拉为了不影响模拟机市场而压制了数字机的发布，进而错失了数字机的市场让诺基亚趁机崛起。

第二个，当手机从功能机转向智能机时，诺基亚也是犯了和当年摩托罗拉一样的错误，为了保护原有的功能机市场，而放弃智能机的机会，最终使苹果抢得先机。

第三个，挑战苹果手机的华为，当年在应对移动互联网的冲击时，成功地从2B端转移到2C端的手机市场，让今年的华为成了“网红”企业。

就这几天，苹果8已经发生了5起爆炸。

对市场的竞争局势来说，这有可能成为华为超越苹果的一个机会。

因此，李善友教授在总结“非连续性”案例时，还给出了一张图，用于说明新技术淘汰旧技术。

大家可以结合文章中的图，看的更明白。

这就是“非连续性”，受制于技术和消费潮流的变化，企业的发展是非连续性的。

在新旧交替之际，优秀者的“优秀”就变成转型期的“包袱”，拖累企业的转型升级。

所有行业，都有类似案例，餐饮业也不例外。

已经倒下的湘鄂情、金钱豹、净雅，都能看到“非连续性”的阴影。

【五芳斋跨越非连续性的实践】

如何跨越“非连续性”呢？

通俗说，非连续性的本质，就是承认“花无百日红”的现实。

而要想四季有花，就要种不同的花，让花期跟上季节变化。

那么，五芳斋是如何跨越“非连续性”呢？我们来看一个貌似非常离谱的举措。

这个中秋节，五芳斋推出了中国第一款二次元月饼，“AC 五芳”。

月饼包装上调皮的AC娘吸走破坏月球的小恶魔，五彩斑斓的色彩充满二次元的趣味。

听起来是不是无法想像？二次元是什么？AC娘是谁？跟中国传统的中秋节有什么关系？

我就配了两张图，大家可以在文章中看一下。

看完了图，你有什么感受呢？

高兴？愤怒？不可接受？不管有什么感受，不妨给道哥留言，一吐为快。

但是，话说回来，五芳斋的二次元月饼很受年轻消费者的喜爱。

AR月饼让线上线下流量转化效果显著，五芳斋#举饼邀明月低头赏娇娘#和AcFun#我的AR女友#两个微博话题已获得近千万阅读量。

A站百名Up主抢先体验AR月饼并在微博上晒出萌即正义的“AR女友”，纷纷表示“老婆跳舞敲可爱”、“带着ac娘去漫展”、“甜而不腻唇齿留香”……

这只是五芳斋这些年的创新举措之一。

他们还跟网络红人同道大叔联合推出了星座系列月饼。

去年，他们还将米老鼠和星球大战这些大IP引入到产品中。

吴大星说，跨越“非连续性”带给他的启示有两点：

一是在可控的范围内，勇于创新，试错，去拥抱新技术，拥抱新消费群体； 二是用他们的文化和方式。

现在，新零售非常火。而五芳斋正在探索自己的“新零售”。

吴大星说，“老字号”可以老，但是不能往老的方面做。

他主张，先试错，把一切交给市场来检验有没有成长空间。

如今，五芳斋已经形成粽子、月饼、糕点等产品为主食品连续专卖店、中式快餐连锁店以及电商三大核心业务。

在浙江高速公路服务区，都有他们的快餐店。2016年，实现销售收入38.35亿元，同比增长31.11%。

【通往未来的入口看起来都很渺小】

然而，在前途未知之时，任何创新都如同上刀山，下火海。

现在，已经不新鲜的WIFI和外卖，依然被很多人拒绝。

2013年，餐饮业O2O元年。当时WIFI盛行，就有餐饮老板倔强地表示：我的餐厅拒绝WIFI，举出吃饭玩手机种种不利之处。

其实，他们拒绝的是餐饮大数据的未来。

WIFI已经不只是让消费者娱乐这一件事，企业通过WIFI这条高速公路，完成了餐饮O2O建设，优化了管理，提升了效率。

还收集了消费者的消费数据，掌握了消费频率，消费习惯等信息，成为餐饮管理走向大数据的阶梯。

一个最明显的变化，就是过去有专业的收银员，现在服务员兼职了收银员。

不要笑别人傻子，还有很多人在傻子的路上当聪明人。

今年6月份，一位餐饮老板对我说，“坚决不做外卖，高峰期，我堂食还忙不过来。再说了，一单外卖，平台抽走20%，这全是利润啊。做外卖就是在卖血，我傻啊！”

但是，如果把外卖比作WIFI，也看作是一个通过未来的入口，你还会拒绝外卖吗？

最近的新闻，必胜客将自己的组织结构进行了大调整，已经全力做外卖了。

那有人会问，我现在做外卖晚不晚？

其实，只要走在面向未来的路上，一切都不晚。

因为《餐饮老板内参》旗下的《外卖第一课》已经提供了很多方法和案例。赶快上车！