第30期：道哥下午茶 ｜ 选品类比选址更重要， 这里有三个小方法

每周四的下午，《秦朝餐见》将推出一档“栏中栏”：《道哥下午茶》，道哥是内参主笔王新磊的艺名，因为此前负责内参孵化的一个自媒体账号《餐饮王道》而得名。

道哥做过多年财经记者，也常年游历于全国各地，探访各类餐饮企业，与各路餐饮老板促膝畅谈，里程和数量不亚于我。很多老板把他当作“知心小王”，常常深夜发微信探讨问题、征求意见。

让我们用热烈的欢呼声有请道哥！

大家好，欢迎来到《道哥下午茶》，我是道哥王新磊。今天来说说选址。

很多人都把餐厅选址搞得神秘化了，甚至请风水大师出场。

选址很重要，但是真的有这样重要吗？

【都说选址重要 ，真的吗？】

比如，北京望京SOHO旁边，有一个叫新荟城的商业体。

一楼的果蔬好超市，蔬菜卖得超级贵，两根黄瓜就能卖12元。最便宜的一把青菜，也都四五元。别嫌贵，生意超好。

为什么？地段好啊。周边有六七个高档社区，居民又以土豪居多。

有人就会问了，绕了一圈，你不还是在说“地段的重要性吗？”

其实，我要说的是，地段重要，但是“选择的难度已经低端化了”。

为什么说低端了？

明摆的，现在商业开发已经把地段的市场价值给充分挖掘出来了。

选址就是选客群。现在的客群，已经不需要餐企来组织了，社区、商业体已经帮助餐企完成了客群筛选。留给餐企唯一的选择，就是你的品类，你的品牌能否“配得上”那一群已经筛选好的消费者。

房地产通过房价，对人群进行了分层。社区有了高中低之分。

因此，对于选址来说，地段的含金量一目了然。这就让餐厅选址的难度几乎为零。

比如你要开一家进口超市，最好的选址在哪儿了？当然是跟着高档社区走就好了。

那为什么还有人纠结于选址呢？

从根本上说，这不是选址的难度，而是他没有钱的困境。

就像一位土豪老板说的，没钱的老板才选铺，有钱的老板都是抢铺。

【在同一个场景下的竞争 ，选品类比选址更重要】

我手头有几个土豪企业的选址案例：

1、肯德基傍着麦当劳开店，省了大笔的选址调研费。

2、乐凯撒，开店选址，就是对标星巴克。他们开店的秘籍就是开在星巴克的旁边。

乐凯撒陈宁说，在品牌打造上学星巴克，因为它是另外一个老大。唯一的就是坚决不学必胜客，这是我们当时定下来的。

因为市场需要第一个乐凯撒，但是不需要第二个必胜客。

3、桃园眷村把店开到LV的旁边，一下子爆红，成为现象级品牌。

尽管不是所有的品类都适合开在LV、星巴克的旁边，但是跟着对标企业走，是一个简单有效的选址方法。

除非你不知道“你是谁”“你向哪里去”。

4、最近，贾国龙回复新品牌麦香村的选址方法，就强调“傍大款”。

就是要傍着星巴克、麦当劳、肯德基开店。只要有空位置，就会拿下铺位。无非他们在黄金角，我们在边。

【楼上的竞争是品牌竞争 ，负一楼的竞争是品类竞争】

选址难度降了，但是品类选择变得更加重要的。

有时候，做餐饮，不是死在自己的无能，而是死在对趋势的无知上。

因此，在同一个场景下，选品类比选址更重要。

品类不同，打法不同。打不好，就把自己搞死了。

前两天，我去了一趟朝阳大悦城。看到负一楼已经变成了小吃一条街。

有奶盖茶的，卖肉夹馍的，有卖生煎包、煎牛排的等。好多家小吃店，都排满了人，而且美女吃货居多。

逛了一圈，发现只有两家店，门可罗雀，有一家卖芝士的，还有一家卖牛排的。

同样的地段，同样的时间，同样的客群，为什么这么大的反差？

其实就是“同一个场景下，品类比选址更重要”。

类似的情形，在其它商场也屡见不鲜。基本上是，楼上的竞争是品牌竞争 ，负一楼的竞争是品类竞争。

那么，如何选择合适的品类呢？

1、拒绝太个性化的品类

因为受众少，需要费大力气教育市场。

而太多的案例，不是企业教育了市场，而是市场教育了企业。比如各种主题餐厅。

2、寻找大众化的品类

西贝贾国龙说，要做10万+店，就找一个已经有10万家的店学习它。

谁有10万家的规模？肉夹镆、油泼面都有10万家，这些产品已经流行了两三千年，不可能会不流行的。

3、如何把握好进入的时机

牧之初心创始人王哲明总结了一个推测公式：数据+现象+未来

数据就是这个品类要有消费基础。现象就是这个品类里要有带头大哥。那么，在这个品类里就会有未来。

比如汉堡炸鸡为例，肯德基在全国有5000多家店。麦当劳有2400多家店。

有数据，有现象级企业支撑，汉堡炸鸡在中国就有巨大的市场。结果就有了华莱士。

在炸鸡这个品类里，第一佳鸡排有3600家店，而正新鸡排更是突破1万家店。

记得有人问我，做酸菜鱼还有机会吗？

你猜我会怎么说？

好的。关于选品类的方法，我就分享这么多。您还有什么好的方法，欢迎在评论区互动。