第24期：探访永辉超级物种：为什么很多餐饮老板感到了“杀机”？

这是个商业加速进化的时代，速度快到我们不得不用物种、生态来形容自己和所处的环境。有的，干脆用超级物种来为自己命名，并试图跨界打劫出不一样的姿势。

2016年，马云提出了“新零售”概念，同时还投资了新零售的样本——“盒马鲜生”。可惜，“盒马鲜生”动作略显迟缓，现如今，被永辉超市的“超级物种”抢了风头。

今天我们就来聊聊这个超级物种。

2017年1月1日，永辉全新力作“超级物种”正式登陆福州，首店营业面积500平米，门店单品数量超过1000种，汇集了包括自营餐饮品牌在内的“鲑鱼工坊”、“波龙工坊”、“盒牛工坊”、“麦子工坊”、”咏悦汇“、“生活厨房”、“健康生活有机馆”和“静候花开花艺馆”8大物种。

“超市+餐饮”，组合工坊系列，实现多重餐厅的结合模式。提供多样优质商品，打造现代舒适用餐消费空间，满足多样化餐饮服务和互动性需求。成为永辉锁定消费者、提升消费体验的一张“王牌”。

不断进化中的永辉打造了超级物种，而超级物种这一全新业态，正如其名字一样，也正在追求物种的不断演化。

年初，在深圳，跟几位餐饮人聊到永辉超市的“超级物种”，他们纷纷言说都感到了一股“杀机”。感觉“超级物种”如果持续做大，餐饮业有可能面临又一轮“洗牌”。

而这种危机感，是餐饮人在谈论“盒马鲜生”时所没有的。

“超级物种”为什么具有如此强大的力量？带着这种好奇，我和几个老板一起去探访了“超级物种”。

以下内容建议各位配合正文中拍摄的现场图片来听更有感觉：

其实，在我们去之前，已经有很多餐饮人去学习了。

不过，很多老板说，尽管很多餐饮人抢先去了，他们也学不会。

因为，“超级物种”是供应链向餐饮服务端的进化，而大多数餐饮人只有服务端的竞争优势。而制约餐饮业能否做大做强的，正是供应链。

从永辉超市系统来说，走到“超级物种”这一步，也是持续升级的结果。

最初是红标店，然后绿标店，精标店，会员店，现在是超级物种。

永辉超市绿标店，明确标明“包点”、“熟食”......“超级物种”来自于这种分区的专业化。

那么“超级物种”有什么特点呢？

首先，“超市+餐饮”深度融合。

超级物种汇集了鲑鱼工坊、波龙工坊、盒牛工坊、麦子工坊等8大物种。消费者既可直接选购食材，也可直接利用食材享受烹调服务，在店内享用。

“鲑鱼工坊”主打三文鱼的日式体验店，吸引了很多妈妈和孩子。

盒牛工坊：主打现切现煎、原汁原味的牛排体验店。和鲑鱼工坊一样，盒牛工坊同样依托永辉全球供应链资源，经营进口牛肉。

波龙工坊：主打波龙的海鲜梦工厂。定位“海鲜食材体验店”。波龙工坊引进了来自加拿大和美国的鲜活波龙，力求让消费者足不出超级物种，也可享受到来自西海岸的传奇波龙。

麦子工坊：是永辉超市旗下精品超市品牌“Bravo”的自营烘焙品牌，定位高性价比烘焙店，主打欧式面包，原材料全部从新西兰进口，致力于提供健康、优质、高性价比的烘焙品。工坊主打手感烘焙，面包蛋糕种类齐全，包装精细，且价格非常亲民。

通过上面的阐述，你大概能够看出，永辉的供应链管理体系绝对不是盖的。永辉是生鲜零售业龙头，生鲜销售额占比及毛利率均处于行业领先地位，不仅深耕供应链，具备超强整合能力，背后还有更强大的买手团队。

这些实现了超级物种活鲜供应周期相对行业较短，大规模供应降低附加成本，同时保证了食材的新鲜安全和高性价比；同时还利用京东平台优势，强化线上线下融合。

供应链分工协同意识似乎早已融入闽商的血液。闽商做餐饮，一个村专注做牛排，另一个村专注做炸鸡......高效协同，快速扩张。

第二，闽商做餐饮加盟，是加盟商作大股东。

比如某家店，加盟商持股80%，品牌方持股20%。因此，他们甚至不愿承认这是加盟模式，更愿意形容为合伙。回头我会专门做一期闽商的合伙文化，来聊聊他们如何甚至不用统一管理、没有培训，完全依靠自发的积极性就能做到野蛮生长。

高度专业化的分工协作+小股东的角色，实现了福建餐饮的快速扩张。比如一家知名的三四线快餐品牌，现已在全国开到8000家店。

拿永辉来说，超级物种的每个品牌店背后都有相对独立的运营团队，并自负盈亏，团队的员工考核通过即可晋升合伙人，合伙人可以分走品牌店相应比例的利润，利润分成的激励带动员工积极性，助力超级物种各品牌店业绩提升。永辉其实更多扮演了孵化者角色。

这种“万物生长”的组织模型，可能也只能用超级物种来形容最为贴切了。

探店回来，几个老板谈感受，有个老板总结道：

有的老板，已经看过了“超级物种”，并拍照留念

有的老板，正赶在去看“超级物种”的路上

还有的老板，想去还没有去

不管怎样，结果可能都是一样的：

超级物种，暂时还学不会

……

因为可能许多老板，一缺超级强大的供应链支持；二缺“闽商合伙人文化的基因”。

这种看法或许悲观，但也恰好说明规模化餐饮业未来发展的必然。

最后，关于永辉超级物种，你怎么看，欢迎在评论区留言：