第23期：道哥下午茶|6年580家店，加盟商成死忠粉，闽商喝着茶就能挣钱，为什么？

今天起，每周四的下午，《秦朝餐见》将推出一档“栏中栏”：《道哥下午茶》，道哥是内参主笔王新磊的艺名，因为此前负责内参孵化的一个自媒体账号《餐饮王道》而得名。

道哥做过多年财经记者，也常年游历于全国各地，探访各类餐饮企业，与各路餐饮老板促膝畅谈，里程和数量不亚于我。很多老板把他当作“知心小王”，常常深夜发微信探讨问题、征求意见。

每周我们会跟编辑部的同事一起喝茶或咖啡，交流行业的新鲜见闻、最新感悟。道哥也提出了很多比如“餐饮出身决定论”、“餐饮界东邪西毒南帝北丐”、“你是开餐馆，还是做公司”、“餐饮企业家时代”等一系列犀利观点。

我也多次鼓励道哥将这些茶间的感悟和见闻，用人格化的表达呈现出来。今天，终于迎来了《道哥下午茶》，可算众望所归。

让我们用热烈的欢呼声有请道哥！

大家下午好，我是王新磊。欢迎来到《道哥下午茶》。

每周四，我将在《秦朝参见》和大家一起聊餐饮，内容可能是我和秦朝的聊天，可能是和其他餐饮老板们的聊天，也可能是我对餐饮业的观察和思考。

前一段，我去了趟福州，看了很多餐饮店。像周麻婆，淳百味、高八斗、一米香等餐饮品牌。

我注意到一个细节，很多店面门头上都挂着“全国第几家店"的编号。

比如，一个卖清汤面的小店，门头挂着编号：全国第118家店。

比如，一米香牛肉饭的小店，门头挂着编号：第098家店。

即使那些很不起眼的小店，都可能是几百家连锁中的一家。

在泰禾广场，一家主打港式奶茶的小店，30多平米，摆了6张桌子，墙上贴着香港老电影的海报，环境没有流行的工业风设计，在产品命名上也主打“四大天王”，一股浓浓的历史沧桑感。

就是这样一家不潮不时尚的小店，已经开出了300多家店，甚至还把店开到美国和澳洲的悉尼。

这种大规模连锁化，在其他地方很少看到的景象，在福州却随处可见。

在福州餐饮人眼中，100家店只是萌芽，200家店是刚起步，600家店算是小有成就，1000家店才称得上是成功。

是什么造就了这种大规模连锁化经营的方式？很多人都归结为“闽商基因”。

提到闽商基因，很多人都会想到“爱拼才会赢”。

这其实是一种态度。关键，还是拼的方法。

我总结了闽商拼的方法，就是8个字：“分股放权，分工协作”。

华莱士创始人华怀庆把这种“分股放权”，利益共享模式形象地比喻为“榕树基因”。

他说：“华莱士要帮助新员工成长，扶持老员工创业，最后让每一位员工都成为‘榕树林’中的一株，你中有我，我中有你。”

以华莱士的加盟店为例，店长占70%股，区域负责人加公司等部分占30%股，这样的结果就是店长愁业绩，比公司老板还急。

通过这种“分股放权”，利益共享模式，华莱士在全国发展了将近5000家店，规模已经超过了肯德基。

很多餐饮企业，上规模之后，老板为两件事烦恼：一是如何提高员工忠诚度；二是如何提高员工的工作效率。

但是，对很多福建餐饮人来说，似乎没有这种焦虑。他们坚信一个原则，“谁干事儿，谁就是大股东，投资者只占小股份”。

按照这个原则，加盟商持大股，赚得最多，他们连单干的心都没有！

除了分股放权，分工协作更是从供应链上牢牢地捆住了加盟商。

福建餐饮商业发达程度比较高，深受台商的影响。因为地理关系，很多台湾进入大陆市场第一步，都会登陆福建。当年，加盟德克士、斗牛士牛排的，以福建人为最多。

从加盟开始，给福建后来的餐饮业留下“火种”，有了后来的“一村一品”。比如一个村子做牛排全就做牛排，一个村子做炸鸡就全做炸鸡，一个村子做汉堡全做汉堡。

这种“一村一品”带来最直接的结果就是供应链的“标准化”、“专业化”。

这造就了品牌集群效应：比如牛排品类，福建走出豪享来、豪客来、豪爽来、豪佳香等一批牛排品牌。

目前，餐饮业的主潮流就是“标准化、连锁化”。在很多年前，福建餐饮业已经走在了前面。

也就是说，福建餐饮业在生产方式上又一次领跑了。更为关键的是，分工协作大大降低了成本。

福建餐饮主要做平价餐饮。比如一米香中式快餐，套餐价格集中在13元到18元，而且“米饭免费管饱，骨汤免费管够”。

利润空间哪里来？

一是做大前端的量，二是后端供应链降低成本。

因此，沙县小吃在放加盟时，连面条都要统一配送。

“分股放权”，为企业做大稳定了团队，吸引了人才。

“分工协作”，为企业做大提供了低成本竞争优势，提高了生产效率。

这背后，正是福建餐饮业独特的基因在支持。

你怎么看闽商这个群体，欢迎在评论区留言和我互动：