第九期：羊肉串会不会成为小龙虾之后的火爆单品？

最近，如果你在北京，可能会看到一辆辆浑身沾满羊毛的公交车穿梭在大街上，头上有犄角，身后有尾巴，公交车变成了惟妙惟肖的大绵羊。

这其实是号称红遍大江南北的很久以前只是家串店的创意广告，当然这次广告造势的一个重要目的，是为了推广很久以前正式从“只是家串店”改名为“很久以前羊肉串”。

这几年，烤串作为一个被改造升级的细分品类，方兴未艾地涌现了一系列品牌，比如行业流行的南“木屋”、北“冰城”，丰茂烤串、以开创服务员打赏机制的“很久以前”等等。

然而从去年开始，我发现羊肉串作为一个进一步细分的品类开始在烤串里异军突起。

有几个值得注意的现象：

1

去年下半年开始，很久以前只是家串店就开始着重宣传自己在羊肉食材方面的优势，当时有句洗脑的电台广告语：“一串把你送到呼伦贝尔！.......”就是在重点强调很久以前的食材“选自每1000平米只养1只的呼伦贝尔大草原小羔羊”。

从半年前的铺垫到今天的正式更名，可见羊肉串在很久以前众多SKU中的王牌地位。

2

今年2月份，餐饮老板内参“中欧餐＋创新营”学员：阿拉提羊肉串大王创始人樊荣成功获得千万元融资，估值超一亿。

目前，阿拉提在杭州、上海、北京、常州、无锡等城市开设有近50家直营店。

并且前几天还与创新营的另一位新加坡学员郑振梁，签下了新加坡区域总代理，迈开了国际化的第一步。

在三月底，又专门成立了电商部，基于户外烧烤和家庭烤箱两个需求场景，依托品牌及供应链优势，逐步开设线上店铺，让更多消费者撸上安全高品质的羊肉串。

3

这两年，受进口羊肉冲击、存栏量、养羊创业风靡、收买商压价等因素影响，羊酮体，也就是羊宰割去皮、内脏以及去头含骨的白条羊价格走势低迷，30-60斤一级酮体价格维持在19元左右。

羊价快速上涨仍存在很大未知因素，这却蕴藏了很大的供应链红利。

所以，我们基本可以判断，羊肉串火起来至少有两个原因：

第一、品类定位战略的影响；

第二、羊肉供应链优势爆发；

当然，从消费者角度分析，还有一点就是，长期以来羊肉串领域的食材安全、信任度问题是个巨大的、亟待解决的需求痛点。

首先，从品类定位看。

阿拉提羊肉串大王创始人樊荣说，羊肉千百年来深受老百姓喜爱，市场存量巨大，无需进行消费者教育。

阿拉提的投资方顺融资本这么分析：在国内，鸭脖每年消费市场在八百亿元左右，已经涌现出周黑鸭、绝味鸭脖等大型连锁企业。而羊肉串的市场比鸭脖还大，估计在千亿元级别，但还没有出现一个知名的连锁品牌。

显然，这又是一个土品类的品牌化升级机会。

这几年，以巴奴毛肚火锅为首的“产品主义朋友圈”，实际是品类定位战略的坚定推行者，并逐步开始影响全行业。

今天的烤串界细分出羊肉串，像极了火锅界细分出毛肚火锅。

其次，再说供应链。

一个品类在终端的火爆，一定取决于上游供应链的产能和红利。

这一点，作为零售化趋势越来越明显的餐饮业，未来的竞争很大程度上就是供应链综合优势的竞争。

羊肉串的火爆，一定跟上游羊肉供应存量充分、价格趋稳、毛利丰厚、物流成熟有关。

我记得有个关于时尚界的段子：

说各大时装品牌在发布下一年流行趋势时，往往不是设计师们自己创意的结果，而是先去看看今年供应商的库存里还有什么货，都是什么料子、什么花色。接下来，设计师们的任务首先是考虑如何消化这些库存，这些布料和颜色就成了下一年的流行趋势。

这虽然是个无从考证的段子，但也比较充分说明了上游供应链对下游终端市场的决定作用。

德克士执行长苏明瑞曾说过：大牌推出一款新品，取决于供应商、供应链是否成熟，是否有稳定的货源，成本、利润是否合适，这是非常关键的因素。

市场逻辑往往有两种：一种是下游需要什么，再决定了上游供应什么，这是逆向逻辑；另一种是上游有什么，下游卖什么，这是顺势逻辑。顺势更轻松。

这两年，我们从各大火锅品牌纷纷推出呼伦贝尔草原羊肉食材产品、组织草原食材之旅活动就能预感，羊肉这个供应链品类，可能是出现了产能爆发、供大于求的情况。

供应链优势带来的巨大价值空间，造就了终端羊肉产品品类的繁荣景象。

只是，不知道这期节目发出后，会不会让更多人一窝蜂开始搞起羊肉串，像小龙虾一样出现供不应求的井喷现象，供应商和餐饮老板的议价关系发生逆转，到最后，别羊成了羊贵妃，餐饮老板成了羊白劳。

我还真是捏一把汗……