第五期:砍掉服务员?很可能就是砍掉营业额!

第五期:砍掉服务员?很可能就是砍掉营业额!

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上周末跟五味网络餐厅创始人王东烽聊天,聊到餐厅智能化,他说,做餐厅不能一味摆脱对人的依赖,无服务员、无收银员、无采购和无厨师,有可能变成第五无:无顾客。

这话从他嘴里说出来很惊讶,毕竟,他是个致力餐厅智能化的老创业者。很多人看来,智能餐厅不就是用来省人工的吗?

2014年王东烽辞职创立五味网络餐厅和五味科技,餐厅两个月盈利,并且一开始就低调拿到上千万投资。自认为是理解O2O本质并有实质探索经验的人,而且是不装逼的人。

五味餐厅在没有任何宣传和炒作的情况下,52个座位每天接待700个顾客,翻台率达到13~14,99%回头客。

作为一名极客,王东烽一边开餐厅,一边开发一套据说是最好用的餐厅信息化管理系统,利用餐厅做实验,互相迭代。

跟王东烽下午茶的三四个小时里,几个有意思的话题浮出水面,今天先给大家分享一个:

服务员是销售员,砍掉服务员就是砍掉营业额。

餐厅是一个有温度的消费场景,除了吃饭,人就是最重要的温情载体。“四无”餐厅上来要砍掉的第一个对象,就是服务员。

但是,这不仅有可能让你的餐厅变得冷漠,缺乏互动,还会影响营业额。

上次跟巴奴毛肚火锅老杜聊天,他说,他们对服务员的定义是毛肚专家,是顾客的美食专家。

的确,服务员其实是一个顾问式的营销岗位,他不仅负责顾客体验,还负责菜品的销售。而如果砍掉,这两项功能如何实现?

前两天,我特意去了北京一家知名的无服务员智能餐厅去体验,发现一个奇特现象,由于是主打智能网络餐厅,导致仅有的一两个服务人员也非常漠然,散发出拒人千里的味道。两个工作人员站在出餐口,像监督顾客取餐姿势是否规范一样,让人有种莫名的局促感。

更尴尬的是,一些顾客吃完饭,按照餐厅1234步的规定流程,是需要把餐具主动送到回收窗口的。可是如果不是回头客,就很难注意墙上贴的四个步骤,很容易忘记送回去,这时就有可能被服务员叫住,提醒顾客自己把餐具送过去。

我相信被叫住的顾客,很有可能会像上学时犯错被老师抓到一样,有点当众丢脸的意味。

一个餐厅是以软硬件为本,还是以人为本,会引导出冰火两重天的不同气场。

小米雷军说:我去海底捞,虽然环境很嘈杂,但是让我惊讶的是,海底捞的服务员脸上都带着发自内心的笑容。而其他服务型行业,比如民航业空姐们比海底捞漂亮得多,但她们常常是一种皮笑肉不笑的状态。

这种超预期的服务体验,让海底捞成为餐饮界雷军唯一学习的榜样也说明服务员对于餐厅的重要性。

餐厅智能化,不是非此即彼,不应该是盲目干掉服务员,而是优化和提升服务体验,做增量。不是谁取代谁,而是用互联网的高效来提高顾客价值体验,提高餐厅人效。

这一点,日本企业的理念或许能给我们一点启发。日本是一个工业自动化程度很高的国家,但是日本国语中自动化的动字,是左边加了个单人旁的“働”,这是日本人用来强调无论科技多么发达,都不要忘了人的主导作用。

所以在日本餐厅,你可以看到自动化的点单收银机、强大的后厨自动化设备,但也同时能感受到热情周到的服务体验。

前年,我在广州去考察麦当劳的第一家智能化餐厅,在使用超大触屏点餐的同时,甚至会有察言观色的服务人员主动上前,热情细心地询问你是否操作习惯,快速帮你完成点单。一切非常自然,丝毫不是有了大屏就不要服务员的逻辑。整个餐厅依然沉浸在喜欢你来,喜欢你再来的欢乐氛围中。

而现在,麦当劳的智能餐厅在一二线城市几乎全部普及,我们却很少看到麦当劳以智能为主打话题去进行餐厅营销。

这或许可以说明:餐饮业卖的是餐饮、卖的是服务、也可以卖的是生活方式,但唯独不是作为支撑系统的智能概念。

我们应该想想,我们所打造的智能餐厅,它最大的价值,是不是仅仅作为互联网营销和炒作的噱头?

最后,服务员对于餐厅的重要性,你怎么看?欢迎在评论区跟我互动:

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用户评论
  • 煕泰运久

    怎么不继续做了啊?

  • Jnnjun

    年轻的都不长久,让我很纠结

  • somebodyli

    这音乐真好听

  • 煕泰运久

    听了好多餐饮方面的App你们是我最喜欢的,希望可以继续听下去

  • 听友108389549

    卡,卡,听的体验很不好

  • 谈谷论稻讲述吉林大米

    喜欢😍每期的音乐🎶,,似乎带我进入了咖啡厅☕

  • 民以食为天_k7

    餐饮怎么做怎么销售!基础质量是生命之本!

  • 龙井_3x

    不错

  • 则地

    服务员,必须有精神一点,少而精!没有服务意识的服务员就应该毫不留情的砍掉!

  • 中国鼎好厨师

    我是创立久耐汤成,想与您交流