心馨听茶（四十六）：正山小种--最早“中国红”

　　第四十六期：正山小种--最早“中国红”

　　正山小种，产于福建武夷山星村镇桐木关一带。桐木关，在江西与福建的交界之处，是历代兵家必争之地，关口位于海拔1100米的高处。立于关口向北望去，山脉绵延不绝，“V”形的大峡谷犹如一道天堑，直向远方伸展。

　　明朝后期的一次战乱，正是采茶季节却逢大批军队经过桐木关，茶农惊慌逃走，来不及做完的茶叶匆匆用布草掩盖。晚上，官兵们毫不客气的在茶叶上面开铺睡觉，等到军队撤离茶农再回来时，茶叶已经发酵过度变成红色甚至黑色了。

　　无奈的茶农，为了保住这一季的收成、尽量挽回损失，想出了一个办法：就地取材砍来马尾松燃烧，以松木的烟味儿熏制茶叶，这样制作出来的茶叶外表虽灰黑不及之前的茶叶好看，但至少能把茶叶里因发酵过度产生的异味去除、掩盖一些。

　　茶叶卖出之后，万万没有想到，外表黑乎乎带着松烟香的茶正迎合了西洋人的口感味蕾，随着第二年的指定收购，这种制茶工艺竟然得以延续至今；更没有想到，这一“急中生智”，让中国诞生了一个新的茶类——红茶，世界对于中国茶的认知从“Black Tea”开始。

　　桐木关，成了中国红茶、乃至世界红茶的发源地；正山小种，成了最早的“中国红”！

　　17世纪中叶，红茶在外国人的眼中代表着高贵和奢华。最初只是欧洲各国的皇室饮用，到后来，公爵贵族们也争相效仿，随着茶叶的需求越来越大，由此而产生的商业利益也在迅速增长。

　　随着中俄《尼布楚条约》以及《恰克图条约》条约的签署，中俄买卖城在边境小镇恰克图建成。如此，一条穿越欧亚大陆的商贸之路逐渐清晰起来，这是中国古代继丝绸之路、茶马古道之后 最著名的国际商贸通道。与茶马古道、丝绸之路不同的是，这条茶叶之路，是建立在两国外交条约基础之上的商贸通道，它由中国福建向北延伸，经过长江、黄河、中原腹地，穿越茫茫戈壁，然后由东向西，横穿西伯利亚，最终通往俄罗斯恰克图。茶叶，成了这条通道最大宗的贸易物品，因此这条通道被称为“茶叶之路”。

　　如今的桐木关，是世界自然与文化双遗产地，这里的土壤由岩石风化而来，山高林密，99%的植被覆盖率，给了正山小种无可比拟的生长环境。小种茶的树种是当地群体种——菜茶，它们生长得并不像绿茶园那么整齐，也不像普洱茶树那么威武，而是生长缓慢，一丛一丛的散落在各个小山坡。然而，对于茶树来说，这里的环境显得天然的富有，土壤水分充足，肥沃又疏松。走在山林的小路上，潮湿的空气中，满是植物和土壤混合的味道，挂满青苔的老枞茶树，像是不修边幅、胡子拉渣的山林隐士，精神矍铄的跟我们诉说着它的过往风云。

　　正山小种，引领着中国红茶在国际市场，走过了400多年的历史风雨。直到2005年，由正山小种工艺改良而成的金骏眉，开启了红茶精细化、高端化的制茶思路，又一次启动了中国红茶在国内市场的大开发，迅速扭转红茶“墙内开花墙外香”的产业格局。

　　外销渐渐转为内销，茶的外形口感也在随之改变。一般来说，销往国外的正山小种大多是经过切断切碎工艺，茶汤松烟味重、颜色红浓偏褐，而国人喝到的正山小种大多成条形，茶汤桂圆味显、颜色橙黄或金黄。

　　此时，把珍藏已久的正山小种沏好，喝上一口，品尝红茶里的甜润和回甘。或者，也可细细咀嚼一下，这样甜蜜而舒适的丝丝甘甜，其中蕴含的祖先智慧、历史沉淀和人文情怀？

听茶分享人

　　大家好！我是今天的茶知识分享人魏红梅，来自八马茶业。今天要跟大家分享的茶是安溪铁观音。

　　安溪铁观音产自福建省安溪县，属青茶，俗称乌龙茶，半发酵茶。是中国十大名茶之一，也是乌龙茶最具代表的茶，介于绿茶与红茶之间，分清香型与浓香型。

　　一般采摘一芽两叶至一芽三叶，其制作工艺包括：采青、晒青、凉青、摇青、炒青、揉捻、包揉，烘焙。安溪铁观音干茶外形呈球状及半球状，色泽墨绿。

　　冲泡器皿宜选用瓷盖碗、紫砂壶。取茶8克用100度水温冲泡，冲泡之后可看到叶片中间呈青色，叶缘呈红色，素有“绿叶红镶边”的美称。既有绿茶的清香和天然的兰花香，又有红茶醇厚的滋味，不寒不热温热适中，经常饮用可以减肥消脂，防癌抗癌，护肝醒酒的功效。

　　我今天的分享就到这里，感谢大家的聆听。

“心馨听茶”新改变

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