09 比外卖更赚钱的B2B餐饮
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本讲要点 

1. 餐饮业中供求链带来的商机

2. 美菜网案例分析


正文 

“民以食为天”,朝着4万亿元冲刺的餐饮市场再次佐证了这句话。


但当外卖市场被美团和饿了么两大巨头牢牢守住,To C的餐饮机会变小。这个时候,产业目光集体向上游走,环节众多、过程极不规范的To B农产品供应,成为了一个闪闪发光的大机会。


一般来说,农产品都需要经历从产地到销地再到餐厅后厨的全流程,所以传统的农产品供应链多分为生产加工、物流流通、采购消费,这三部分。


环节只有三个,参与者的数量却远超于这个数。


在最上游的生产环节,有众多供应方,比如个体农民、农产品种植公司、生产合作社、产地批发市场等等,同时,生产源头极其分散,并且缺乏统一标准。


而在从产地到销地的流通过程中,一级、二级批发市场带来的多流程,不仅会降低效率和食材新鲜程度,还会因为渠道加价而增加成本。


至于到了采购端,中国餐饮行业中多为中小企业,通常都是私人化采购,过程也大都不太规范。


这就导致了传统农产品供应链中的种种问题:比如食材生产加工缺乏安全检验,品控难,溯源更难;再加上运输过程长,农产品损耗也会很严重;采购端缺乏精细化管理,采购数量难以做预估;还有的就是,由于信息不对称导致的价格不透明,和价格不稳定。


但是对于处于下游的餐厅来说,他们对农产品的需求是新鲜与低价。但实际情况却是,他们可能花了更高的钱钱,但农产品的质量还没有保障。


然而,即使传统的食材供应链已被诟病许久,目前餐饮企业采购农产品的主要渠道依然是农贸市场,这一渠道仍拥有高达78%的销售占比。


根据国家统计局的最新数据,我国的农产品批发市场已超过4400多家,其中年交易额亿元以上的市场1671家。以交易规模最大的北京新发地农产品批发市场为例,在2017年的交易量为1618吨,交易额高达816亿元人民币。这让大家看到了农产品供应链中蕴含的巨大金矿。


随着C端的餐饮消费需求升级,以及城市规划的调整,低效的传统供应链也不得不求变。与此同时,不少拥有互联网基因的玩家开始入局,纷纷希望能借由技术和运营来重塑餐饮行业的农产品供应链。


在这些玩家中,有花大力气做自营模式的美菜和链农,他们做的是自身承包采购、存储、物流等多个流程,盈利来源主要是食材费用的差价;


还有玩家会做“轻”撮合模式,比如像宋小菜和一亩田。他们通过互联网产品或者服务来链接供应商和B端客户,促成双方交易,然后收取分销佣金或者服务费用。

 

“供应链是核心”,这句话被无数电商人奉为真理。餐饮食材B2B电商也很注重自营模式。它们希望通过自营服务来提供一站式服务,减少过多环节带来的损耗并提高利润空间。


由窝窝团联合创始人刘传军,再次创业的美菜网是自营模式的代表之一。通过重资产的自营模式,美菜网试图跳过农产品供应链中的若干级环节,把农产品直接从农户或者供应商处运到美菜的分拣仓库,再由美菜向B端的餐饮企业进行运输分发。


从产地到B端餐厅,美菜网希望一步到达。


自2014年成立以来,美菜网便一直重金投入物流:不仅自建了物流配送体系,自购自配几千辆冷链车、搭建了4000多人的物流配送团队,还在全国建立了近30个仓储中心。这些中心是集包装加工、分拣集散、存储配送、检验检疫、信息处理功能于一体的“综合型冷链物流仓储基地”。


比如在农产品的包装加工过程,美菜的仓储中心推行对蔬果类产品进行包装前置预加工。换句话说,就是根据用户和物流的需要,让供货商在产地时就对商品进行预加工和分拣包装。这样能减少蔬果在物流中转和二次分拣加工中造成的损耗。


再比如食材的存储过程。仓储中心会通过自主研发的系统,从商品入库开始记录生产日期、保存天数等等信息。系统会根据这些信息提醒操作人员,按日期的先后排序进行作业,避免了操作不专业引发商品超期损耗。而且,美菜还会在入库后,根据商品性质和外部温度,分类存入常温库、恒温保鲜库和冻库等三个温区库,进行有效保存。


与此同时,美菜网在冷链物流上的投入也是它的特色之一。


根据招商证券的生鲜供应链深度报告,在美国、日本等发达国家,生鲜冷链运输的平均比例几乎都接近100%,而在中国,果蔬、肉类以及水产品的冷链流通率仅为22%、34%、41%,差距巨大。


美菜网CEO刘传军介绍,蔬菜品类在运输过程中的损耗严重,每年损耗的蔬菜量接近1亿亩土地种植的总产量。而美菜网的冷链物流体系,正是出于降低这种损耗的目的而搭建的。


不过,现实中依旧困难重重。


首先,冷链物流需要巨大的建设和运营成本。根据浪潮资本的数据,5-20万平方米的冷库建设投入要高出普通仓库0.45-1.8亿元人民币,店里消耗为每小时每吨0.6-0.9kw,而且冷藏车的油耗高于普通车30%-40%。


因此,对于这个烧钱的环节,很多农产品B2B电商根本不敢碰。


其次是规模的局限性。作为一个高成本投入建设物流和仓库的项目,美菜只有更大规模才能更好地展现其优势。


餐饮公司新辣道的采购总监就曾说过,餐饮供应链平台如果搭建得好,量大了,成本自然能降下去,肯定要比零星采购要省钱。


然而,由于所涉环节太多,产地又太过分散,大规模的供应链运营不是一件容易的事。有观点认为,美菜到产地直采的模式所占比例并不高,仍只是一个“一级批发市场”,并没有实现其从田间到餐桌的愿景。


今天我们了解了一项在未来可能比外卖更赚钱的商业,B2B餐饮行业。但是这个行业也是困难重重,下一讲深响会为你分析目前市场最重要的几个大玩家,带你了解它们是如何应对的。 

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