【一席】陈舜胜：吃海鲜秘籍

“你不知道的有关吃鱼吃蟹的秘密。”


海鲜是世界各地餐桌上不可多得的美味。从古至今，在饮食上独具创造力的我们不断发掘海鲜的新吃法，种类多样的海鲜也成就了舌尖上的风味狂欢。我们如此爱吃，但我们真的懂吃吗？


价格高昂的珍奇海味果真有等价的营养吗？哪些海鲜可以生吃、哪些生吃有害健康？煎炒烹炸的做法在提升口感的同时，掩藏了海鲜的哪些秘密？烧烤店里半夜打折的生蚝扇贝、看球赛必不可少的麻辣小龙虾和欧洲皇室推崇的鳕鱼鱼子酱，哪个营养更丰富？


在海鲜这片谣言集中地，长期从事食品加工、食品营养与安全、感官与风味评定的陈舜胜向来敢于挑战公众认知的灰色地带，目的很简单：让每位消费者都能吃得明明白白。