10.【醒茶】醒茶对普洱茶有什么用？

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关于醒茶，我是被坑了吗？

买了一片茶，货到了拆开泡，表现不咋滴。于是你找店家质问。店家答：“放一放，醒醒茶就好了......”

那么，问题来了：我是被坑了吗？

不一定。

当我们提到醒茶时，由于各个地方习惯表述方式的不同，可能包括两方面：干醒和湿醒。湿醒就是洗茶，更适合称之为润茶。今天我们讨论的醒茶特指干醒。

不是所有的茶都需要醒，所以醒茶有时候就被忽视了。什么情况需要醒茶呢？当一个茶因为运输、仓储、环境剧烈变化等，表现比正常状况差的时候。

1、首先是含水量变化的时候：

在诸多导致普洱茶呈现不稳定的情况中，小环境骤变是最常见的原因。

比如突然暴热，导致茶叶含水量骤减。这样的茶往往容易积累酸味物质，容易发酸。

怎么办呢？

撬开摆一摆，适度通风。

让茶叶中骤然积累的有机酸充分氧化，过一段时间，再喝这款茶就不会觉得酸了。

那如何避免这种状况呢？

其实很容易，只要有效维护存茶的小环境就可以。如果你的茶样袋是透光且密封效果不好的，就容易让茶叶经历环境骤变的机会。所以采用密封性较好的锡箔袋就是一个好办法。

简单总结一下，因为环境骤变导致茶叶的品质改变，就需要醒茶让茶叶与新环境重新产生平衡，使茶叶回归正常。

2. 如何处理杂菌产生的异杂味

我们常见的另外一个需要醒茶的情况，就是茶里出现了由杂菌产生的异杂味。

比如新出堆的熟茶，尤其是传统技术发酵的茶，开始堆味比较重。在品饮之前需要撬散与空气充分接触，可以让有堆味减轻。

又比如长期存放在湿热地区且无防潮措施的老茶，也会有一些仓味。通过同样的方法把它撬散与空气接触，也可以减轻仓味。

像这两种情况，都是因为杂菌而产生异味，需要醒茶，使茶叶恢复正常。

3. 通过醒茶消减涩味

有些偏涩的茶通过干醒，能够得到有效改善。

造成涩感的物质主要是儿茶素，尤其是儿茶素当中的复杂儿茶素（如EGCG），这些物质对茶叶的涩感有非常大的贡献。比较涩的茶，通过一段时间的撬散摆放让它与氧气充分接触，EGCG之类的涩感物质就会被氧化掉一部分，于是涩度降低。

这就是醒茶的另一个意义。

但是最后，我们需要强调的是：今天咱们说的这种醒茶，指的是喝茶前做的短期修饰方式，存茶，不能长期充分通风存放。

茶叶长时间暴露在空气中，会导致氧化过度，微生物转化路径被抑制，这对茶叶后期的存放是不利的。