002.新手如何泡好茶

新手如何泡好茶

好茶拿到手，应该学会泡，否则可惜了茶，浪费了钱。如果是朋友送的好茶，自己泡不好，也辜负了朋友的心意。这一讲我分享的是学茶三字经中的“茶好喝”，要想“茶好喝”，必须了解一些简单泡茶技艺和品茶常识。

常见的泡茶方法主要有三种，分别使用茶杯、茶壶、盖碗。茶杯适合冲泡外形美观，滋味相对清淡些的茶，如名优绿茶、工夫红茶。茶壶适合需要较高温度冲泡的茶，比如普洱茶、凤凰单丛等。盖碗是适合冲泡各种茶的，只是泡茶者需要经过一些简单的练习。

那么新手怎么才能泡好茶呢？我觉得最重要的是讲究一个原则、三个要素。

一个原则指的是：泡茶最好“茶汤分离”，所谓“茶汤分离”就是不要长时间把茶叶泡在茶汤里。这也就是为什么茶桌上有一个装茶汤的器皿，叫公道杯。

为什么叫公道杯呢？从茶壶、盖碗中，先把茶汤倒入公道杯，而不是直接倒入每个杯子，这样才能够让每个杯子里的茶汤滋味一样。做到茶汤分离的办法有很多，用盖碗、茶壶，用飘逸杯、同心杯等等也可以。这样泡出来的茶不仅好喝，而且还可以感受每一道茶的香气、滋味的变化，这也是喝茶的乐趣之一。如果不采用茶汤分离的方法泡茶，因为茶叶长时间浸泡，茶汤容易太浓、苦涩，这样的情况可以少放一些茶。

原则清楚了，接下来就是泡茶的三要素。第一个要素讲的是茶水比，指的是投茶量与注水量之间的比例。比如说：冲泡红茶和绿茶的时候，茶水比一般控制在1:50，也就是说：一克茶要用50毫升的水。日常生活中，根据杯子的容量大小，放适量的茶。比如：一个容量为250ml-300ml的杯子，我们只要把茶叶薄薄地铺满杯底就可以了。冲泡乌龙茶的茶水比一般是1:20，不同茶类的茶水比有明显差异。

第二个要素讲的就是：泡茶的水温。一般来讲，茶叶越老，泡茶水温越高。冲泡细嫩的碧螺春茶，水温75度左右；冲泡西湖龙井茶，水温在85-90度；冲泡乌龙茶，要用沸水；对于更加成熟的黑茶，甚至可以煮着喝。

冲泡碧螺春，还可以采用“上投法”，所谓“上投法”指的就是先往杯中注入沸水，等待温度下降再投茶。上投法也适用信阳毛尖、庐山云雾等细嫩的名优茶。红茶的冲泡水温一般在80-90度左右，水烧开之后，等待2分钟，水温就差不多了。

泡茶的第三个要素就是：浸泡时间。不同的茶浸泡时间不同，同样的茶，第一泡、第二泡浸泡的时间也不同。冲泡绿茶，浸泡半分钟左右出汤；红茶、乌龙茶的前三泡在约5-8秒出汤；普洱生茶约5秒钟出汤,普洱熟茶、黑茶等约20秒左右出汤。第二、第三泡，适当延长浸泡时间。

这里需要说明一点，这三个要素之间是可以相互调节的。比如说茶放多了，水温就可低一点或者浸泡时间缩短一点；如果水温高了，浸泡时间可以缩短一点；如果茶放少了，浸泡时间长一点等等。举个例子：平时你习惯于用茶汤分离的方法给三人泡茶，今天却要同时给七个人泡茶，那你可以适当增加茶量、提升水温、加快出汤，以便不让大家等太久。还有一种情况，你给五个人泡茶，而每个人的饮茶习惯不同，有些喜欢浓，有些喜欢淡，但是因为浓淡又没有明确标准，你就没法询问，优秀的茶艺师却可以通过几轮茶喝下来，让大家都满意。这里有两个小窍门，一是第一泡略偏淡一些，快速地让大家喝到茶，如果第一泡太浓，不喜欢浓茶的人可能就不会再喝了。然后你根据他们喝茶的快慢不同，给喝得快的人泡浓一点，茶汤分离法时，最后几滴加给他，大家就都能喝得满意了。

中国茶分六大茶，有几百种名茶，你完全没必要一一学会。只要了解常见几种茶、和你自己喜欢的茶的冲泡方法即可。按照“一个原则三个要素”，多试几次，掌握好茶水比、水温和浸泡时间，这三个小窍门，你就会泡出自己喜欢的口味。

接下来分享一下日常泡茶时的一些常见礼仪。礼仪要分两个层次来说，一是针对泡茶的人，一是针对喝茶的人。

首先，泡茶人要清洁茶具，在冲泡前要洁具温杯，泡茶的时候可以适当的根据情况，请喝茶的客人观赏茶叶的外形，简单介绍茶名、产地、茶叶特点等，增加品茶的趣味性。

茶圈有句话“茶和天下”，奉茶的时候，依次奉茶即可，从左往右，或者从右往左。尽量给茶杯配个茶托，如果没有，就要注意一定不能用手拿杯子口沿处，让客人产生不干净的感觉；

加水的时候要注意，我们常说“茶七饭八酒满”，就是说茶倒七分满，饭盛八分满，如果倒酒就得倒满杯，以示对客人的尊重。

为什么茶只倒七分满呢？因为泡茶通常用的是开水。如果倒太满，喝茶的人会不方便拿杯子，容易烫手，茶汤也容易晃出去。所以倒七分满，即不烫手，又方便品茶。俗话说“七分茶水，三分情意”。如果把茶倒满，就是欺负客人，就是下逐客令了。

那么，作为茶客，又有哪些礼仪要注意呢？

第一是接茶的时候，要双手接过，点头致谢，表示对泡茶人的尊重；

第二品茶的时候，先观色、闻香，再品。小口细品，稍作点评；

第三，续杯时，以食指和中指轻轻地敲桌面，被称做叩指礼，表示对泡茶人的感谢。关于叩指礼有个小故事：相传乾隆下江南，有一次便衣出访，在喝茶时，顺手给大臣加水添茶，大臣大惊失色，又不便下跪谢恩曝露身份，情急之下，以食指和中指代替双膝下跪。从此叩指礼就流传开来。喝过茶之后，适当称赞，答谢主人。

日常生活中，你可能会遇到这样的情况，朋友来访，却时间仓促，如何给朋友冲泡一杯适口好喝的茶呢？如果按照老办法泡茶，抓一把茶叶，冲入开水，一开始很烫，喝不了，好不容易凉一点，喝了没几口就得走，茶汤的滋味都没品到。

这种情形下，我和你分享个小技巧：把放茶入杯后，先倒大约四分之一的水浸润茶，等将茶汁浸泡出来，再采用高冲的方法将茶汁翻腾起来，高冲不仅有利于降温，还使翻腾起来的第一口茶汤就相当鲜美。这样的话，就算只喝了一泡茶，也能品出好滋味来了。

经常出差，我发现机场、高铁存在着水温不高的问题，尤其是飞机上，水的温度只有八十度左右，这个时候建议冲泡对水温要求不高的茶，如绿茶、红茶等；老茶客坐高铁就提前用保温杯，先焖泡好。推荐盖子可以当杯子使用的保温杯，喝起来方便，不烫口。

有一年我们接待一位非洲国家的总统，表演西湖茶礼招待他，用的是玻璃杯冲泡法。总统先生就非常奇怪，问西湖龙井茶是最尊贵的中国茶，怎么却用和五星级酒店里刷牙用的玻璃杯来泡呢？其实我们有好几套冲泡的茶具和礼仪，只是杭州那些年流行用玻璃杯。后来我们在接待外国友人时，多采用中国传统的陶瓷茶具来接待他们了。

家庭聚会时，一人泡一杯茶，方便是方便了，却不是最佳的交流方式。如果条件允许，就用茶汤分离的泡法，既可以展现你对茶的理解，每一泡茶的色、香、味的变化，和大家交流各自不同的感受，这样就有了许多话题。一个下午，你可以泡几款不同的茶，按照先淡后浓的顺序，比如先泡绿茶、白茶，再泡岩茶、单丛、普洱，让大家感受不同茶类之间的美妙。夏天，可以用冷泡茶迎接客人，比如腊梅花茶用冰水浸泡，在炎炎夏日感受到冬日腊梅的幽香。如果是晚上，就冲泡淡而鲜爽的安吉白茶或者熟普，既品茶香，又有助于安神。如果追求一些个性化需求，比如给年青人或者外国朋友泡茶，可以采用调饮法，在茶中加一些牛奶、柠檬、蜂蜜、枸杞都可以。

希望今天这堂课所讲的泡茶、品茶的技巧和礼仪对你有所帮助，让你轻松泡好茶。下一堂课我和你聊聊怎么选茶。