【第一周问答】关于主食，你好奇的那些事

【第一周问答】关于主食，你好奇的那些事

1、红豆绿豆芸豆这样的杂豆，跟普通的主食比起来有什么区别？

红豆、绿豆、芸豆、鹰嘴之类等杂豆，不仅血糖指数低，淀粉含量也低一些。大米白面是75%~80%的淀粉，杂豆只有50%~60%的淀粉。大米只含7%的蛋白质，而各种杂豆含有20%左右的蛋白质。所以，在主食里加点杂豆可以减热量而不减饱腹感。

不仅普通人应该常吃杂豆，糖尿病、肥胖等慢病人群更要常吃，对于防控这些疾病会有很好的效果。

2、我爱吃薯类，尤其爱吃炸薯条、烤红薯，应该注意什么？

当薯类被加工成炸薯条、炸薯片等零食后。会破坏薯类中的VC等营养素，还会吸附大量的油脂，同时其中加的盐也不少，还含有较多的致癌物质——丙烯酰胺，这些都对健康不利。

关于烤红薯，因为不用加油、盐，所以比薯条薯片要健康一些，但如果选择吃烤红薯，烤糊的部分不要食用，因为淀粉高温加热容易产生丙烯酰胺，而烤糊的部分丙烯酰胺的含量更高。

3、我买到的紫薯为什么那么容易变色呢？是染色的吗？  

紫薯的紫色是花青素，是一类广泛存在于自然界植物中的水溶性天然色素。植物中的花青素非常不稳定，它既怕热，又怕光，还怕氧化。在食品当中，它们常常与其他糖类结合形成花色苷，形成花色苷后耐光性和耐热性都极大提高。即便如此，在酸碱度发生变化的时候，它们还是会发生明显的变色，比如遇酸变红、预碱变蓝，而这些都是花青素的天然特性，所以大家不用担心。

所谓染色，通常是指在食品加工中添加人工合成色素，使食品呈现多样的颜色。而人工合成色素的基本要求，除了毒性足够小之外，就是色泽稳定不变色。紫薯中的色素这么爱变色，仅这一条，就和人工合成色素不沾边。

4、我特别爱吃山药，市面上的山药应该怎么挑选呢？

如果为了药用，买药店里的比较好，或者直接遵医嘱。药店里的干片，通常是药用价值最好的山药切片干燥而成的，约6斤新鲜山药才能加工成1斤。药用的山药都是干物质含量高、保健成分含量高的品种，水分含量较低，口感比较面。

如果为了做菜吃，脆脆的山药比较好吃。山药浆饮品打浆之前，需要先在沸水中热烫一下，避免山药浆的褐变。

如果为了保健，建议大家购买吃起来比较面的山药。它们属于药食兼用的食材，每天吃1-2两，用来替代部分大米白面之类主食，是非常健康的选择。如果你想增肥，也可以在主食之外额外吃山药。

5、孩子主食吃的少，对健康有什么影响吗？

食物中含有丰富的碳水化合物，是人体主要的供能物质。如果孩子缺乏主食的摄入就可能会出现精神不振，体力弱，不活泼，容易疲劳等现象，严重的可能会造成学习能力的低下。

可适当选择一些粗粮、杂豆加入精细米面中，因为这些粗粮中含有丰富的膳食纤维，和主食一起食用可以平稳血糖、也更能增加饱腹感。这样做可以有效减少孩子对零食和其他辅食的摄入，减少额外热量给孩子带来肥胖等，也可以让孩子在生活学习中保持能量充足的状态，更加精神。

粗粮杂豆中丰富的B族维生素和矿物质，对于人体细胞膜、组织膜、关节膜等等生长有重要作用，所以关系到新陈代谢功能，和孩子的成长发育、智力发育也有着密切关系。缺乏B族维生还可能引起人抑郁、消极、失眠等不良反应。

当然，如果孩子消化能力比较差，可以适当少加一些。

感谢收听今天的问答内容，如果有更多问题想要了解，欢迎在专辑评论区留言哦~

好好吃饭，是这个时代我们越来越匮乏的能力。

孩子比别人矮一截，是营养没跟上？

你除了凭价格吃吃吃还能怎么办？

羡慕她吃出胶原蛋白，你却屹立战痘一线？

他们越吃越瘦，你却一胖毁所有？

......

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