1、用7段话,听懂武夷岩茶
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1、用7段话,听懂武夷岩茶

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在上上期,讲解武夷岩茶分类的时候,我们有特地提到了武夷岩茶水仙系列,通过简单介绍也知道了水仙是武夷岩茶中的一个名门望族。


那这一期我们来详细的介绍一下武夷岩茶水仙品种。


水仙是武夷岩茶的著名当家花旦品种之一,品质别具一格。水仙茶树品种适制乌龙茶,特别是闽北乌龙武夷岩茶。水仙茶因产地不同,命名也有所不同。武夷山所种的水仙茶品种,经常也被称作武夷水仙。水仙茶品种大约在清朝道光年间,也就是差不多两百年前从隔壁的建阳引进种植。


近几年来,水仙受到茶友圈的热烈追捧。

为何水仙茶会如此深受人们的喜爱呢?接下来让我们一起探个究竟:


和很多解放后才发现的品种相比,武夷水仙水仙算是一款历史名茶了,并且也是国家级茶树良种。水仙品种最大的特点就是香气悠扬、茶汤滋味醇厚。因为属于小乔木型,所以植株高大,如果没有持续修剪,等到长成几十年的老树的时候,往往都需要爬上梯子才能采摘鲜叶了。所以我们经常采摘老枞水仙的时候基本都得特地带上人字梯。


有看到过水仙茶树的茶友可能会有一些印象。水仙品种叶片呈水平状,叶色深绿,富有光泽,叶面、叶缘、叶身均较平整,叶尖则稍微尖一些。芽叶淡绿色,茸毛多,较肥壮。没看过的也没关系,我们微信公众号的文章中有相应图片可以浏览。


武夷岩茶水仙品种的干茶,条索和其他岩茶差不多,以紧结卷曲为主,色泽乌绿带黄,滋味柔和、清醇、爽口,香气舒适。工艺到位的话会有兰花香,叶底肥厚、软亮。因为水仙茶树的栽培历史比较久,所以水仙茶树的老树还是不少的。


五十年到六十年以上树龄的水仙茶树,按目前的说法可称为老枞水仙,为何是五十年到六十年这样一个模糊的界限,因为不同的生长环境,茶树的生长情况还是不一样的。就像不同的人有的人五十岁以后就已经很智慧了,而有的人要六十岁以后才会对好多东西有所领悟。


三十年到五十年之间的水仙茶树称为高枞水仙。从年龄上来看,如果说老枞水仙是德高望重的智者,那高枞水仙就是成熟稳重年富力强的中年了。但滋味的差别还是挺大的,正所谓姜还是老的辣。老枞水仙饱满的滋味感。自然是高枞水仙难以匹敌的。


在水仙的族群中,越老的茶树,茶汤中有越浓郁的“枞”味。“枞”味也是一种丰富的滋味,往往能从中品出苔藓味、粽叶香、木质味,并且有很好的清凉感。因为以上种种的良好的感官体验,所以老枞水仙相当的受追捧。


关于水仙的产区方面。很多人认为只有正岩产的水仙茶,才是好茶。其实这是一个很大的误区,我们只能说正岩产区生产的茶山场好,底子厚,但是我们不能否定半岩或洲茶的水仙就不是好茶。因为对比参照物的选择很关键,不论是正岩茶还是武夷山其他地方都有好茶,决定一款茶好坏的因素有很多,除了产区还有制作工艺和储存条件。选茶、买茶最好的原则就是不唯上、不唯书、只唯实、就茶论茶,多对比 品质更好的才是好茶。


关于高山水仙,大家都知道高海拔的山场因为昼夜温差大,植物生长速度相对更慢、积累的内含物质更为丰富,所以茶鲜叶的底子更好。 所以相对应高山水仙的品质基本上也会比低海拔的茶山更好一些。


目前最为出名岩茶高山水仙便是武夷山的吴三地水仙,吴三地有比较多的水仙老茶树,加上海拔较高,老枞水仙的枞味加上高山茶的优质特点,所以吴三地的水仙别具一格。




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