这样吃，最大可能远离癌症

大家好，欢迎来到让你“越吃越营养，保持好状态”的营养健康课，我是你的营养医师王晓纯。今天我来和你说一说如何吃、如何做，可以远离癌症。

当今恶性肿瘤成为威胁人类生命的最大杀手之一，即使医学上通过化疗、放疗、手术等治疗手段也未能从根本上战胜癌症。所以治疗癌症最好的方法就是远离癌症，不得癌症。

那么对于预防癌症，我们能做些什么呢？如果已经有明显的不良症状，我建议你尽快就医诊治。如果没有明显症状，希望你养成定期体检的习惯，至少一年一次。

饮食相关癌症风险测试题：

1、        你的体质指数是多少？体质指数BMI＝体重（kg）/（身高x身高（m））

A.        18.5～23.9

B.        24-27.9

C.        28 +

2、        你多久吃一次红肉（猪肉、牛肉、羊肉）（红体指什么加工方式的红肉）？

A.       很少或从不

B.       一周三次或更少

C.       一周三次以上

3、        你多久吃一次油炸食品（任何油煎炸的食物）？

A.       很少或从不

B.       一周三次或更少

C.       一周三次以上

4、        你多久吃一次烟熏食品：火腿、熏肉、香肠？

A.       很少或从不

B.       一周三次或更少

C.       一周三次以上

5、        你每天吃多少水果和蔬菜？

A.       每天4份以上

B.       每天2-4份水果蔬菜

C.       很少或从不

如果你有3道题以上都选择C，那么你需要引起警惕了。如果只有1-3道题选择C，那么从饮食的角度看，你的患癌风险属于中等，如果你的体质指数还大于24，同样需要引起你的注意。而如果你每道题都没有选择C，那恭喜你，你的患癌风险从饮食的角度来看较低，请继续保持。

通过测试题，我们不难发现，诱发癌症的因素与饮食和生活方式有很大关系。下面我就从这3个方面，来为大家讲讲如何有效防癌。

首先我们看饮食对癌症的影响。只要吃对，就可以远离6种与饮食关系最大的癌症；分别是口腔癌、食管癌、喉癌、胃癌、肺癌和结肠癌。

医学研究发现食物中有10多种化学物质增加患癌风险，其中亚硝胺、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大致癌物质。那么这些致癌物质在食物中是怎么存在的呢？

我们先来看亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质。亚硝胺的产生跟食物的加工方式和食物存放时间有关。那哪些食物含有亚硝胺这种致癌物质呢？第一类是加工肉类。在制作加工肉类时，亚硝酸盐常作为防腐剂来使用，亚硝酸盐在细菌的作用下可以在体内形成亚硝胺。第二类是不新鲜的食品，以隔夜蔬菜和腌制蔬菜为常见，剩菜存放的时间越长，亚硝酸盐越多。

再来看看苯并芘，苯并芘也是一种强致癌物质，它是脂肪在接近300摄氏度时产生的。苯并芘这种致癌物的产生，跟食物的加工方式有关。常见的哪些食物中含有苯并芘呢？第一类是熏制品，常吃的熏鱼、熏肉等，苯并芘含量都很高。第二类，油炸食品，比如炸薯条、炸鸡，另外食物标签上含有“氢化油”的成分，也尽量不吃，比如松饼、薯片等。第三类是烧烤，烤肉时接触到火上的那部分食物脂肪会形成苯并芘，附在食物表面，所以尤其不要吃烤焦的部分。

最后再看看黄曲霉素，黄曲霉素也是很强的致癌物，它是因为存放方式不当，导致食物发霉后产生的。哪些食物中含有黄曲霉素呢？黄曲霉素主要存在于腐败的食物中，比如发霉的花生、玉米、谷物、豆类。

这里可能有人要问了，都是不能吃的，那有什么能吃呢？蔬菜就是很好的防癌食物。

我们要吃那些富含抗氧化物和膳食纤维的蔬菜，比如西红柿、南瓜、甘蓝、胡萝卜、白菜、菠菜、油菜等，都可以降低癌症的风险，尤其是口腔、咽喉、食管等癌症。

那不良的生活方式有哪些呢？饮酒和吸烟，上节课我们已经详细说过了，我想强调的是饮酒要有节制，男性一天喝酒不超过两杯，女性不超过一杯。一杯酒包括30ml高度酒，150ml的葡萄酒或350ml的啤酒。而吸烟呢，上节课我们也详细描述了吸烟的危害，吸烟对肺的伤害是不可逆的。

改掉了不良生活方式，那规律运动我们又该怎么做呢？我建议你每天至少要运动30分钟，可以降低结肠癌的风险。

好啦，这节课就到这里，下节课，我将跟你聊聊，如何控制血糖，希望你继续收听~