002-推荐序-油脂，人类健康的好朋友

燃脂生酮：21天启动计划

作者: 诺拉.盖朱达斯

出版社: 采实出版集团

副标题: 以优质脂肪为主食，回归原始生理机制

原作名: Primal Fat Burner: Live Longer, SlowAging, Super-Power Your Brain, and Save Your Life with a High-Fat, Low-CarbPaleo Diet

译者: 王念慈

出版年: 2017-11

页数: 394

ISBN: 9789869525688

内容简介 · · · · · ·

美国生酮饮食权威──诺拉．盖朱达斯营养师

长达15年研究与亲身实证，

从人体与大脑演化角度，说明生酮饮食的运作机制，

60道燃脂生酮食谱＋21天生酮代谢启动计画，

结合理论与实践，完整公开！

◎生酮饮食，真的有益身体健康吗？

◎为什麽想要更健康、更聪明，人应该要多吃油脂？

◎吃那麽多油脂，不会造成血管阻塞吗？

◎我不胖也没有血糖问题，应该就不用生酮了吧？

◎我已经很努力执行生酮饮食了，为什麽一点成效都没有？

许多人都听说生酮饮食不错，也听说要多吃油，而且要摄取的是Omega3、Omega6，到底是为什麽呢？多数人却一知半解。

本书帮助读者：

□ 通盘了解生酮饮食与人体的关係。

□ 搞懂弄清专有名词。

□ 因为从原理了解，所以执行时，能自己做出对的选择与判断。

□ 面对别人对生酮饮食的疑问，还能为对方解惑。

■ 生酮饮食，是顺应演化结果最符合「自然法则」的饮食方式

250万年前在没有农业的年代，人类的先祖「智人」靠著狩猎採集，以肉类和油脂为主食。自此，脑容量开始以前所未见的速度增加，大脑功能也变得更加精巧；不仅改变了行为举止，也增长了智慧，成为「最聪明」的灵长类动物，称霸地球。

作者受过现代医学训练，深入原始部落研究后所发现的一些事实，让她独排众议极力主张，现代人应该「回归」生酮饮食，因为这是最符合我们从先祖所继承的身体机制之饮食方式，书中也详细说明理由：

--在农业文明发展之前，人体机制早就已经设计好了。

--在这个设计中，人体食用肉类，将油脂代谢转换成「酮体」，是供应身体运作主要能量来源。

--人体也能代谢「葡萄糖」，但只是备援；就像人主要以鼻子呼吸，但鼻塞时也能用嘴巴呼吸一样。

--吃肉饮食是人体本能的需要，食用农作穀物与加工食品是社会化后的饮食习惯。

--人脑有80%是脂肪，而Omega3和Omega6等脂肪酸，是人脑最优质的「建材」。

--从食物链的观点，草食性动物（能製造出高品质的油脂）就是为人类准备的最佳「营养补充包」。

--「酮体」，是最能供应人脑这个高耗能组织的乾淨绿能。

--婴儿都是生酮饮食；此阶段用来发育大脑的主要燃料，就是由母乳中油脂转化成的酮体。

■ 「改变饮食」，就能重启与生俱来的「燃脂生酮」开关

现代所谓「高碳低脂」的健康饮食却本末倒置，错把葡萄糖当作主要的能量来源，其结果就是让身体产生许多「自由基」的污染物，进而产生肥胖、老化、发炎、血糖震盪、免疫力下降等疾病。

然而，身体会以饮食习惯，决定要用哪种物质做为主要燃料；反之，饮食习惯也会决定身体要用什麽方式代谢能量。因此，只要彻底替换摄取食物的种类，「改变饮食」就能重启燃脂生酮的开关。基本3大原则如下：

● 低碳水：彻底将含糖和淀粉类食物逐出饮食。

● 中蛋白：摄取适量蛋白质，以每公斤理想体重x 0.8公克以上的蛋白质（生重）为佳。

● 高脂肪：从各种动物和植物性食物中，摄取充足的优质油脂。

■ 21天顺利启动生酮代谢的5大关键

生酮饮食的关键不是盲目追求「酮体浓度」，而是在于能否将身体从「燃醣模式」切换成「燃脂模式」。唯有如此，才能有效地利用酮体进入生酮状态，否则即便吃进大量的中链三酸甘油酯（MCT）或以其他方式快速增加酮体量，身体也不见得能有效利用它们，反而徒增身体的负担。因此，除了遵守「低醣高脂」的饮食原则外，也必须注意以下其他细则：

（1）留意蛋白质的种类与饲养方式，务必以最天然、草饲的方式取得。

（2）特别注意蛋白质的分量；任意的「大口吃肉」会造成糖质新生作用，阻碍酮体生成。

（3）留心料理方式，蛋白质和油脂在过度受热下，容易发生氧化反应，产生有害物质。

（4）适时补充盐巴和镁离子，能减缓生酮过程中身体产生的不适感，顺利挺过「过渡期」。

（5）水果（除了莓果类外）、根茎类蔬菜是隐藏的碳水化合物，千万不能食用。

※针对正在执行生酮饮食者，书中还详细解答可能遇到的问题，并收录60道食谱，方便读者执行。

Q1：不明原因体重增加或体重难以下降？

A1：有可能是蛋白质摄取过多，产生「糖质新生作用」，这时应该减少蛋白质的摄取量。

Q2：已经吃大量蔬菜了，但便祕问题还是相当困扰？

A2：请在饮食中添加含有多种矿物质的天然盐，并补充镁离子，大量饮水。

名人推荐

【健康推荐】（依姓氏笔划排序）

王明勇｜食疗养生专家

林晏君｜大仓美学诊所院长＆减脂教主

撒景贤∣FB酮好社团创办人

谢旺颖｜谢旺颖亲子诊所院长

苏圣杰｜荣新诊所主治医师