第4课：妈妈们需要懂得的煲汤小秘方

大家好，我是Cinci梁尹倩。

小孩刚上学时，假如体质不够强健，往往容易生病，加上同学间亲密相处、互相传染，孩子更是一下子发烧、一下子感冒，各种小毛病不断。身为两个孩子的妈妈，我也开始习惯这种「小病是福」的模式，并深深了解家中孩子生病时父母的焦虑。这时候，假如爸爸妈妈能善用汤水为孩子调理体质，就能缓解孩子各种生病的不适，汤水更可以为小朋友培养强壮的体质，身体健康，自然不容易生病。

假如你是煲汤新手，也不用太担心，中药汤饮的烹调方式都非常简单，只要有点厨艺，曾经下厨做菜，很容易就能上手。我在本集节目将分享汤水食谱中常用的词汇，也针对煲汤新手，提供几个煲汤与买菜的小贴士，让爸爸妈妈能运用家中既有的锅子、保温瓶、瓦斯炉或电磁炉等设备，就能烹调出简单的中药汤饮或茶饮。

烹调保健汤水的要诀

煲汤新手在看汤水食谱时，未必完全了解所有食谱内的词汇，以下就这些食谱用词跟大家解释一下。

医师的一般煲汤方法

将约1500至2500毫升的水加入锅内，放入食材与药材加以烹煮，最后加入盐调味。

「汆水」

‧常见于煲汤前处理药材与食材。

‧汆就是把水煮沸，然后把食物放入沸水中稍微煮一下就拿出来。

‧目的是去除肉类的血水、腥味和部分的油脂。

有关「火候」的词汇

「武火」：火力大而猛，如果使用瓦斯炉要调成大火；假如使用电磁炉则要调成最大的火力。

「文火」：小而缓的火力，瓦斯炉要调成小火；电磁炉则大约是1至3号的火力。

「先武后文」：煲汤或煎煮中药多以这种方法熬煮，先以大而快的火力，将水与材料煮滚，再转以小火慢慢炖煮1至2小时。

炉具

瓦斯炉的明火和电磁炉或其他无火的电炉，在煲汤功效上是没有差别的，可以因应自己家中原有的炉子设备来炖煮就可以了。

水、药材和食材的份量

‧水和食材的份量最好跟随食谱建议的份量。

‧一般而言， 1至3人份量的汤水，药材份量以医师建议为准，而且不建议孩子胡乱饮用以药材熬制的汤水。

「老火汤」

‧指煲煮超过3小时以上的汤。

‧含有肉类的老火汤会增加油脂的释放，本身有高胆固醇问题不建议饮用。

‧建议饮用煲了1.5至2小时的汤，或者是煮了15至30分钟的滚汤。

买材料的小窍门

青萝卜、白萝卜与红萝卜的差别

‧萝卜基本上都可帮助消化。

‧青萝卜舒缓消化不良的能力比白萝卜更好，适合湿热或痰湿体质者食用。

‧白萝卜又称为冬季的人参，性质偏凉，能清热化痰，有益消化，同样适合湿热与痰湿体质的人。

‧红萝卜则被称为廉价小人参，性质平和，能够健脾、帮助消化、滋阴、润燥、明目，适合所有体质者食用。

‧注意，脾胃虚弱、体质寒凉、容易腹泻者，不宜多吃或生吃青萝卜和白萝卜。

百合和淮山的新鲜和干燥品

‧两者新鲜和干燥的功效是一样的。

青木瓜与熟木瓜

‧木瓜又称作番木瓜、万寿果，性温，能舒肝、健脾、养胃，还有催发奶水及帮助消化的功能，在煲汤上是很好的食材。

‧青木瓜就是生的木瓜，它的效果比成熟的木瓜更好。

‧用熟木瓜煮汤，口感会比较甜美。

‧注意，木瓜有收缩子宫的效果，怀孕中的孕妇不适合食用。

有的父母在买菜时，假如不是有机蔬菜就不买，但我不太建议盲目地追求有机食品，事实上有不少本地农产品非常有质素及可靠，大家可于熟悉的蔬果店购买会更安心。所谓「不时不食」，我建议选购符合季节时令种植的蔬果，通常会比较新鲜，而且因为符合时令种植不用另外添加太多的农药和肥料。而标榜不用泥土的水耕蔬菜，以洁净的水源栽种，但蔬菜的养分全来自注入水中的营养液，营养液无法以天然的方法提炼，都是科学炼制的化学肥料，所以与其购买水耕蔬菜，我比较倾向选择传统天然种植的农作物，它们的养分来自阳光、空气、水与泥土，这样对全家人的健康更好一些。

如果有疑问的话，可以在留言评论区留言给我，我会尽量解答大家的问题。由下一集开始会一连六集讲解表征为身体虚弱的肺脾气虚型孩子的体质、保养及适合他们的汤水，大家记得要留意。有兴趣的朋友不要忘记要订阅及收听。