普洱茶的制茶工艺

南方有嘉木，冰岛有古茶。

她来自崇山峻岭，经历了马背的蹉跎，苦涩中散发了悠悠兰香。回甘里洋溢着原始森林中野性阳刚之美，岁月的磨砺后，她变得圆融、平和，经历了沧桑，她却依旧是那么美丽，那么自然。不知道她的生命中，积淀了多少风霜酷署，但她却永远是那么新鲜，那么年轻。

她就是普洱茶，普洱茶历史悠久，面貌多样，历久弥新，越陈越香!
每一片普洱茶，都来之不易。

普洱茶的制作工艺一般分为以下几步：

1.采茶菁

普洱茶最佳的采摘时间在日出半小时后，这样可以避免其鲜叶水分含量过高，不利萎调与杀青。采摘普洱茶一般在每年春天为“春尖”“春中”“春尾”，夏茶的采摘也俗称“二水”,秋茶采摘又称“谷花”。茶叶采摘季节的不同，也会形成高低不同的品质，般“春尖” 及“谷花”两个时期采制的茶叶品质最好。目前云南上好的普洱茶多是以“春尖”为主体制成的。

2.萎凋

这是要借着阳光或者热度让刚采收好的茶叶中的苦度、涩感挥发，让茶叶软化脱水。萎凋要恰到好处，除了时间的控制，室内温度在22C ~24C左右最适合，因为假使温度太低，茶的香味就溢发不出来，温度太高，味道则差。

3.杀青

      制作普洱茶，杀青不可或缺，目的就是要让茶叶停止挥发，待茶经萎凋失去水分但是尚未干透时，利用杀青的方式，也能够使茶叶的水分更均匀，现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青，古时为手工翻炒法。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。

4.揉捻

让茶叶细胞壁破碎，使茶汁在冲泡时易溶于茶汤，提高浸出率。使茶叶成条。

5.晒干

把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干，最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质。注意，必须是阳光晒干，温度不能太高，特别不能炒!

6.筛选

根据制茶等级要求，将茶叶的等级区分出来。

7.压型
用纱布将固定种类和重量的茶装好，蒸汽软化茶菁后，将其压制成饼、沱、砖、瓜等形状。

8.风干

将成型茶叶置于阴凉通风处，待茶叶千燥后成型。若是熟茶制作，则在工序4-5之间加入渥堆发酵，即将茶菁加入茶菌和水，在规定地点渥堆池内进行发酵。

如果你愿意，可以加茶姐微信：390077，茶姐的微信：390077。茶姐会亲手教你制作一饼属于你的普洱茶！