第3课:会控制饮食节奏的人,真的吃再多都不胖呢
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法国人在用餐前必向同桌人说:bon appetit(愿你胃口大开),中国人的传统是说:请慢用。而“慢用”二字很有深意,因为只有美好的东西才值得我们花时间,慢慢享受。所以,吃饭应该是一天中最美好的时刻。


而生活在都市里的上班族一日三餐又都是如何解决的呢?

早上,随便在路边摊买些早点,一边赶路一边吃。中午,随便叫一份外卖,一边对着电脑赶工作一边吃。晚上,随便弄杯泡面,稀里糊涂吃完就倒在床上刷手机了。

跟大家分享一些数据:

40年前,人们平均每餐咀嚼900—1100次、用时20—30分钟,而现在下降为每餐仅咀嚼500—600次、用时5—10分钟。


总之,快节奏的生活让吃饭也成了件赶时间的事情,总是随便对付一下要么尽可能压缩吃饭时间,边走边吃或者狼吞虎咽不带咀嚼的吞咽食物;要么在吃饭的同时总要干点别的事情,刷手机、看电视、甚至是打电话总是争分夺秒的;要么和公司同事边吃边讨论工作或者干脆来个会议餐。难道吃饭对于很多人来说就这么浪费时间吗? 然而,一项研究发现,吃饭时狼吞虎咽的人变胖的风险比细嚼慢咽的人高出三倍以上。所以,是不是该学着慢慢吃了?


1.吃得太快让你吃得更多

我们平时都是怎么判断自己有没有吃饱的?大家可能会说,很简单啊,就是看自己还想不想再喂一口食物进到嘴巴里咯!可是,如果你还在等大脑的信号告诉你是否吃饱了,那就晚啦!这就是“不知不觉就吃撑了”的感觉。因为“吃饱”只是大脑给我们的一个信号,而胃感觉饱了到大脑告诉我们吃饱了是有延迟的,这就是当我们觉得吃饱了的时候往往已经吃的超级撑了

我们的大脑有一个饱觉中枢,它的激活时间大约需要20分钟。同样的一碗饭,如果你细嚼慢咽,用至少20分钟来吃,你就会接收到大脑的信号,知道自己已经吃饱了;如果你狼吞虎咽,只用10分钟就吃完,大脑还没有向你发射吃饱的信号,你会觉得自己还没有吃饱,于是继续吃更多的东西,即使你留给吃饭的时间不多,也会在短时间内往胃里填入过量的食物,或者在放下饭碗后再顺手拿些零食来吃。


2.吃得太快会不容易消化并让身体推挤垃圾

很多吃饭快的人,会发现自己的饭量越来越大,而且饿得越来越快,这是为什么呢?

我们的身体对于固体食物是很难吸收的,只有经过与足够多的唾液充分融合,且通过第一步的咀嚼和第二步的胃工作把固体食物转化成液体,从而被身体更好地吸收,咀嚼得越细,吸收率就越高,足够量的唾液酶才能基本上消除食物中的致癌物!。而狼吞虎咽的吃饭方式,导致食物以固体的形态进入肠胃,而且缺乏跟唾液的融合,消化变得困难且无法被身体吸收,只能变成垃圾残渣排出去。然而,肠胃能够处理的垃圾毕竟有限,那些处理不掉的、排不出去的垃圾就只能存在身体里。随着固体食物摄入得更多,旧的垃圾还没排净,新的垃圾又加入进来,体内俨然成为了垃圾场。

而且,由于没有吸收到足够的营养,身体不断提醒我们继续进食,并且要求我们摄入高能量的食物。因此,我们就会往体内塞入更多的热量,给肠胃造成越来越重的负担,垃圾长久地堆积在体内,身体就会变得越发臃肿。


我很清楚,很多人即使知道了吃饭快的害处,依然无法摆脱饮食焦虑感,毕竟有那么多的事情在召唤你,你又怎么会耐下性子慢慢吃完一餐饭呢。

所以,比起强迫自己细嚼慢咽,我们首先需要改变的,是对于吃饭的态度。

吃饭其实并不是浪费时间,而是给我们的身体和精力供能和休息的时间,也是转换心情的时间,让我们在忙碌的生活中得到片刻的喘息,抛开其他一切事情,全心投入到吃饭中,用美食来治愈我们的心灵,帮助我们以更好的状态再次回到生活的战场中。

说到享受美食,很多人又会想到“大快朵颐”这个词,而让我们能够联想到这个词的,都是那些重口味的、能刺激味蕾的食物,这些食物通常添加了大量的调味品,不仅刺激着我们吃得更多,摄入更多不健康的东西,而且让我们在吃过之后,印象中只留下了那些厚重的味道。这样的饮食是毫无乐趣的,我们无法从中获得更加轻松的心情,反而会因为给身体增加了负担而后悔,内心更加沉重。

那么,怎样才能做到既吃得慢,又能真正享受美食的乐趣呢?

下面,我给大家介绍一些有效的方法:


1.把注意力集中在食物上

让吃饭变得专心!暂时放下工作,放下手机,最好坐在餐桌前,增加吃饭的仪式感。把注意力集中在眼前的食物上,充分咀嚼,在咀嚼时,放下手中的餐具和食物,避免一口还没嚼完又塞入下一口,仔细体会食物本身的味道,确保每口咀嚼30次左右,并且注意接收大脑传来的饱腹信号。你会发现,那些平时被你忽略的食物味道,原来是如此的美味,而且,吃得并不多却有了饱腹感。离开餐桌后,你的身体和心情都很轻松。


2.吃含纤维多的食物

粗粮、坚果、水果、蔬菜,这些健康食品都是粗糙且富含纤维的食物,它们不仅耐嚼,防止囫囵吞下,而且层层叠叠释放出的味道能够帮助我们学会品味食物。很多人之所以不喜欢吃这些食物,是因为它们往往第一口吃下去并不惊艳,但其实它们的味道是要通过和唾液的完全混合后才能感受到的,比如粗粮的微甜、蔬菜的青草香、坚果的果仁奶香,这些平日不被察觉的味道都需要至少30次的咀嚼后被充分释放出来我叫他们“健康的味道”这些味道是添加剂做不到的,感受过这样的味道后,你会爱上这些天然食物,并且能帮你不知不觉抛弃掉那些你为戒不掉的垃圾食物。


3.和朋友们一起用餐

无论是同事、朋友,还是家人,只要能坐在一起用餐,一起享受食物,就能互相配合放慢进餐的速度,拉长用餐的时间。吃饭时聊起的话题如果可以集中在面前的食物上,如何制作的?用料的考究?食谱的来源?这些话题能够帮助你更好地理解食物的用心而且通过咀嚼和用餐时候的交谈说笑,面部肌群得到锻炼,焦虑、紧张、压力感能得到释放,让人真正愉悦起来,这种愉悦感也能帮助身体消化吸收食物,减少消化不良的情况。


4.感恩食物

瑜伽讲究冥想,其实进食的过程也是冥想的过程。这个概念并不陌生,叫做“正念冥想“或者”正念饮食“。过程中我们需要找到跟食物的连接,很微妙但不玄乎。此话怎讲呢?跟大家举个例子。我在香港的有机农场绿田园工作时,我们会直接用农场里新鲜的绿叶菜榨汁喝。如果你是第一次喝这么天然原味的菜汁,你一定会当场吐出来,因为实在是太难喝了。在我师傅的建议下,我闭上眼睛,跟食物做了场对话,我跟菜汁说:“你的味道那么清新天然,你的营养和能量能让我变得健康,我很感恩能喝下你呢!”这个时候再喝菜汁的时候,菜汁居然是甜甜的了,一口气就喝完啦!你说神不神奇!所以,如果你真心感受食物,感恩食物,食物真的会散发魔力!


好啦,说完了慢食,你还在把吃饭当成任务吗?赶紧学着跟食物和平相处,认真对待每一顿吃饭的美好时光吧!

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