05-根瘤:豆科植物的绝地反击
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提到氮元素,你会想到什么呢?你也许想到了分布在空气中无处不在的氮气,你也许想到了能够帮助植物生长的氮肥,或者,你可能想到了硝酸或者炸药。那么,你想到蛋白质了吗?我们今天的话题,就要从蛋白质开始讲起。


组成蛋白质的基本单位是氨基酸。已知的参与人体蛋白质合成的氨基酸有21种,它们就像是一个一个的积木块,可以组装成各种各样不同的蛋白质。氮元素就存在于氨基酸的氨基当中。

在富含蛋白质的食物当中,牛肉的蛋白质含量大约是20%,三文鱼的蛋白质含量大约是17%,鸡蛋含有12%的蛋白质,牛奶的蛋白质含量大约是3%。不过,位列在蛋白质含量首位的食物并不是上面这些,而是一种植物性食物——大豆。大豆的蛋白质含量接近40%,在所有食物中遥遥领先。还有一种名叫紫苜蓿的植物,它是专门用来养牛的牧草,紫苜蓿的蛋白质含量也超过了20%,跑赢了牛肉。紫苜蓿与排名第一的大豆一样,都是豆科的植物。


在我们的常识里,蛋白质丰富这句话常常是用来夸赞肉类食品的。到底是什么力量,能让大豆和紫苜蓿赢了这场比拼呢?想要知道这个问题的答案,我们就得跨越时空,回到巨兽横行的白垩纪去寻找答案了。



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