七年级下-第17课-人体的营养与食品安全

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人体的营养与食品安全

文昱妍明德洞井中学

【课标要求】

1. 说出人体需要的主要营养物质。

2. 设计一份营养合理的食谱。

3. 关注食品安全。

“补钙新观念，吸收是关键”、“钙铁锌硒维生素，吃一样，补四样”，这几句广告语大家想必是耳熟能详。Yes，广告中提到的这些都是营养物质，可是营养物质不仅仅只有这些。人体所需要的营养物质主要有六大类：糖类、脂类、蛋白质、维生素、无机盐、水。它们是维持生命体的物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是生命活动的物质基础。

为什么运动员参加马拉松赛跑时需要喝糖水呢？这糖是不是就是白糖呢？要回答这问题就先了解糖类。糖类的主要作用是提供生命活动所需要的能量，一般来说，人体所需要的能量70%以上是由糖类分解成葡萄糖后提供的。所以运动员喝的是可以直接被人体吸收的葡萄糖水，这样就能迅速补充能量。含糖类丰富的食物有谷物类、土豆、甜味的水果等。

    为什么冬眠前，动物们都要猛吃增肥呢？让我们头疼的脂肪有何作用呢？脂肪是含热量最高的营养物质，主要作用是备用能源物质。人体内未利用完的葡萄糖通过复杂化学过程可转化为脂肪储存起来，而在需要的时候，例如寒冷的冬天，脂肪可以通过氧化分解释放生物体所需能量。富含脂肪的食物有肥肉、花生、大豆等。

对于手术后的伤病员，如果要你给他送食物，你会送些什么了？是鸡蛋、鱼、鸡汤、牛奶还是水果、蔬菜、白米粥？如果你选择的是鸡蛋类，恭喜你正确。因为蛋白质是构成人体细胞的重要原料。主要作用是用于机体生长发育、衰老组织更新、损伤组织修补，以及各种生理功能的需要。此外，蛋白质也能氧化分解为人体提供一部分能量。

通过对糖类、脂肪、蛋白质的了解，我们发现这三类物质都能提供能量，我们将这三类称为供能物质，那水、无机盐、维生素则称为非供能物质。

人不吃饭，能够活12天甚至更长，但离开水，最多能活5天。所以大家都说水是生命之源。为什么呢？因为，在人体组织成分中含量最多的组成成分，就是水。成年人，水占人体体重的50%～60%。水对人体有非常重要的作用，是维持人体正常生理活动的重要营养物质。

人体内还有20多种无机盐，其中体内含有量较多有钙、镁、钾、磷等。我们需要重点掌握的主要有3种无机盐。首先是含量较多的钙，钙是骨骼、牙齿的重要组成成分。所以缺少钙会对骨骼的生长造成巨大影响。幼年时缺钙，骨骼容易畸形，会导致佝偻病。中老年人缺钙，易患骨质疏松症。同学们可在蔬菜、奶类和豆类中获得钙。再来看铁，它参与构成了血红蛋白，血红蛋白可是红细胞的重要组成，因此缺少铁就容易贫血。最后说碘，碘参与构成了甲状腺激素，而甲状腺激素促进代谢，促进生长发育。如果身体内缺碘，就会导致脖子肿大的症状，俗称“大脖子病”。儿童时期缺碘，则会影响身体的正常发育，造成儿童身材短小，智力发育障碍，我们把这种病症称为“呆小症”。

维生素，它也是有机物哦，但不过它分子量小，含量少，不构成细胞，也不提供能量，但是它对人体的作用却很大。大多数必须从食物中获得。

维生素A可促进眼内感光色素的形成，缺少时夜间视力会受影响，我们称为“夜盲症”。维生素B则是维持人体正常新陈代谢和神经系统的正常生理功能，缺乏时易患脚气病与神经炎。如果经常不吃新鲜的水果蔬菜，那刷牙时就容易出血，别怕哦，这只是缺少维生素C所导致的坏血病。维生素D和钙则是好搭档，缺钙时只补充钙可是没有作用，因为维生素D才能帮助钙的吸收。所以缺维生素D与缺钙的症状是一模一样。有个小小的口诀帮助大家记忆：夜盲A、脚气B、坏血C，佝偻D，这样会不会更容易呢？

除了这些，还有膳食纤维被我们称为第七大营养物质。它能促进肠胃蠕动，可舒解便秘；同时膳食纤维也能吸附肠道中的有害物质以便排出。

了解营养物质的作用后，回到最开始的问题，怎么吃才能吃出健康呢？

我们强调合理营养，它是指全面而平衡的营养。要达到合理营养，我们可以依据营养学家设计的“平衡膳食宝塔”均衡地食用五类食物。膳食宝塔共分五层。糖类是主要供能物质，而中国人的饮食又是以谷物为主，所以宝塔的第一层是谷物类。水果蔬菜含有丰富的膳食纤维、维生素与无机盐，因此居第二层。蛋白质是构建细胞及修复身体的主要成分，第三层和第四层都归它，其中鱼、禽、肉、蛋等动物性食物位于第三层，奶类和豆类食物合居第四层。由于脂肪只是备用能源，平常要少吃，那理所当然的居于塔顶。那俗话说“早餐吃好、中餐吃饱、晚餐吃少”正确吗？这句话正恰好阐释了三餐的热能分配，3:4:3。当然青少年晚上用脑较多，可适当的增加。

病从口入，在此，老师们要提醒大家可别忘了关注食品安全哦！我们一定要注意辨别食物是否在保质期内，形成卫生习惯，还要学会看包装袋说明，认识QS、绿色食品标志等。希望今天的学习能让大家一起吃出健康！

本期我们已经掌握了食品中的营养物质，那食物中的营养怎么被我们人体消化、分解呢？请听下节详讲。