第38节-中国不能没有猪！

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嘿！嘿！嘿！猪兄弟，你别跑呀！

哈喽！你好呀！今天我们星球探险队来到了一个相当特殊的地方：养猪场！这期节目我想和你聊一聊的，正是我们非常熟悉的——猪！

图片源自@VCG

你可能觉得奇怪了，猪有什么值得聊的？嘿嘿，要是这么说的话，那你可就小瞧了二师兄的威力了！在过去的几个月中，一向与世无争的猪，身价突然一路狂飙，把人们打得措手不及。现在见面最扎心的问候莫过于：今天一斤猪肉又涨了多少钱？

这真是一种神奇的动物！人们一谈起它，总习惯性地嘲讽它又胖、又馋、又懒的，但另一方面，人们却从来都不能够忽视它！在这个猪躺着都能上新闻的时期，我们是时候沐浴更衣、净手煴香，严肃认真地了解一下，猪对于中国人来说，是何等重要了。

要深刻理解猪的重要性，我们有必要回顾一下猪在中国跌宕起伏的发家史！在漫长的9000年间，猪既经历了被封神的高光时刻，又经历了跌落谷底、任人践踏的悲惨时刻。其精彩程度，绝不亚于一部剧情反转连连的神剧。

这部猪生神剧的开端，就是野猪到家猪的华丽变身了。这一步，是如何实现的呢？

时光倒回到9000年前的某一天，在河南一个叫做贾湖村的村子附近，一只野猪被当地人捕获。对于当时的人们来说，野猪可不是那么好对付的，它们身强体壮、性情暴躁，还贼有攻击性。

贾湖位置，制图@郑伯容/星球研究所；中国是世界上最早的家猪独立驯化中心之一，贾湖遗址是目前中国已知最早的家猪出土地点

要是在以往，人们遇到这样的野兽，要么避之唯恐不及、要么合力围攻将其杀死，拖回家改善伙食。不过这一次，村民们并没有将野猪立即宰杀，而是圈养起来，定期投喂食物，他们似乎在等待一个更好的用餐时间。

这也许只是一次偶然事件，但在之后的两千年中，野猪的同类们不断被人们捕获、拘禁、喂养，并在人们的监管下繁衍后代，渐渐的，野猪的身份也就转变成了家猪。

7000年前中国家猪出现地点，制图@郑伯容/星球研究所

与此同时，由于人类的长期圈养，猪的生理特征也发生巨大的变化。现在我们常见的家猪基本都白白胖胖、体型臃肿的。然而，几千年前的野猪，那身材可是相当健美：前部粗壮、后部纤细，堪称完美的倒三角身材。

遗憾的是，自从被人类圈养后，一是活动空间受到限制，二是人类的定时喂养又弱化了它们野外觅食的需求，健美的野猪渐渐地就变成了现在这副圆头圆脑的模样了！

猪体型变化示意图，制图@郑伯容/星球研究所

总的来说，家猪的驯化对人类而言，是相当成功的。首先，它的圈养不需要占用很大的面积，小小的一块地方足矣，这就很适合农耕民族的定居生活了。其次，它也不挑食、不讲究，人类的残羹剩饭就足以打发一餐。它的生长速度也快得惊人，半岁到一岁就能长到70千克，简直是行走的长肉机。长肉快也就算了，关键还非常能生，每头母猪一年能生一到两窝崽，一窝就有4-10只小猪仔。

好养活、长肉快、生得多，这简直就是低投入、高回报的稳赚生意呀！因此当野猪被驯化之后，猪在中原地区居民的肉食比例中迅速升高，甚至曾达到90%的巅峰数值！一个“猪肉之邦”正在形成。

小猪仔，图片源自@图虫创意

既然猪肉占据这么高的比例，想必，吃猪肉的人也一定不少吧？

这可就错了——那时候的猪肉，总体而言，还是稀缺而贵重的，属于上流社会的专有物。而猪本身，也有着很高的地位。

举一个小例子，咱们的汉字“家”，上面一个宝盖头，下面一个豕——也就是猪的意思，古人在房下养猪，这就有了家，甲骨文中就已经是这样写的了。而当一个家庭拥有猪的数量越多，就说明越富有。可见，猪在当时人们心中那是财富和地位的象征。

甲骨文中的家字，制图@郑伯容/星球研究所

人们对猪的喜爱反映在生活的方方面，新石器时代居民的很多日常用品，都采用了猪的形象，像长江流域的河姆渡文化和黄河流域的仰韶文化中，就出土了有憨态可爱的陶猪、装饰着猪纹路的陶钵和陶壶。其他的还有像大腹便便的猪形陶罐、红彤彤的猪形酒壶等等，形式十分多样。

而发源于内蒙古和辽宁的红山文化中，人们更是结合猪头和蛇身的形状，用玉石加工出肥头大耳、嘴部突出、身体卷曲的玉猪龙。这些玉猪龙可能是用于佩戴在巫师或者酋长的胸前，也有可能用于装饰权杖，成为神权的象征。此时此刻，猪不再是普通的猪，而是被赋予了神性的“神猪”。神猪持续演化，甚至有学者认为，玉猪龙的形状最终演变成了甲骨文中的“龙”字。猪与龙的这种渊源真是令人称奇！

甲骨文的一种“龙”字与玉猪龙对比，制图@郑伯容/星球研究所

既然猪的地位如此重要，自然也就应该献祭给神灵和祖先了。

四千年前，人们开始用猪头或者整猪进行陪葬和祭祀。到了春秋时期，官方建立固定的祭祀制度。帝王祭社稷，也就是祭拜在农耕社会中地位极其重要的土神和谷神，所用的牲畜规格最高，总共有三种动物，其中一种就是猪，它和羊、牛一起，并称为“太牢”。

甚至到今天，在中国的许多地方还流行着猪祭祀的习俗。在福建的大田县，每年都会举办盛大的晒猪节，祈盼来年风调雨顺，有个好收成。

福建晒猪节，摄影师@李艺爽

至此，猪不仅贡献了自己的形象，为人们的日常用品提供了灵感，也奉献了身体，换来了盛大的祭祀典礼和贵族酒足饭饱的生活。

照理说，在这之后，猪的地位应该不可撼动了吧。然而，事实却是，它的牺牲并没有换来相应的尊重，反而是一再地被贬低与侮辱，地位一落千丈。这又是怎么回事呢？

哎呀，说起来，这真是一个令猪“死不瞑目”的悲伤故事。

秦汉时期，因为战争的需要，马的地位大幅提升。而牛耕技术的成熟，又使得牛的重要性不断突显。这时候，不能打仗也不能耕地的猪，地位急剧下滑。

于是，曾经的神猪被安排住在了厕所旁边。甚至在汉代的时候，还专门设计了与厕所相连接的猪圈，把稻草和谷壳通通扔进去，利用猪的践踏，将人与猪的粪便混合，形成了天然的优质肥料。在没有化肥的年代里，这可是保持中国土壤数千年来肥力都不减的秘密之一啊！

汉代绿釉猪圈，上方是厕所，下方是猪圈，现藏于故宫博物院，制图@郑伯容/星球研究所

然而对于猪来说，却是生存环境的急剧恶化。猪圈变得狭小、逼仄、臭气熏天。环境决定命运，住房改变猪生。关于猪的各种恶名开始纷至沓来，人们嫌猪脏、嫌猪臭，嫌猪懒惰不运动。但是在人类强加的环境中，猪有得选择吗？没有！

如果说这时候的猪至少还有能为人们提供肉食这样一点作用的话，那之后的魏晋南北朝时期，可怜的猪连最后这点作用也险些被剥夺了。随着游牧民族的入侵，中国人的饮食习惯发生了巨大变化，羊肉取代猪肉，成为中国人肉食的新宠。著名的农业生产指南《齐民要术》就记载了当时社会各类牲畜的饲养比例，其中，养马、养羊的分别占到45%和25%，而养猪的比例还不到4%，连人家的零头都没有。

到了唐代，在12种动物的生肖大PK中，猪再次被吊打，位列倒数第一。回顾这地位降级的血泪史，猪大概只想抹着眼泪说一个字：惨。

唐代十二生肖陶俑，现藏于中国国家博物馆，制图@郑伯容/星球研究所

俗话说，三十年河东，三十年河西，即便是猪，那也不可能总处于低谷。直到宋代，猪的地位终于出现了转机。这群猪的拯救者，不是别人，正是一群不折不扣的“吃货”。

名菜“东坡肉”，你一定不陌生吧？相传，大文豪苏东坡在被贬湖北黄冈的期间，喜欢把半肥半瘦的猪肉切成方块，再用小火慢慢煨得红红酥酥的，哇……说得我口水直流，这道肉菜汤汁浓稠、味道醇厚，人称“东坡肉”！后来，苏东坡又去杭州做官，他用这道菜犒劳在西湖疏通水利的民工们，结果大受欢迎，从此这道“东坡肉”成为最富盛名的猪肉菜肴之一。

东坡肉，图片源自@图虫创意

传说归传说，但许多类似的菜肴创新，的确引发了一场猪肉的“产业革命”。据记载，在宋代，每天就有多达上万头猪被运进开封城，如此大的消耗量，让人瞠目结舌！一场漂亮的猪肉翻身仗似乎就要打赢了。

到了明清时期，由于中国人口的高速增长，华北平原和长江中下游平原地区人口众多，大大小小的土地基本上都被开发光了，没多大地儿可以供牛羊放养。这时候，只需要小小的一块地方就能养活的圈养家猪，终于凸显出它的优势，最终击败牛羊，成功翻盘，再次成为中国人消费量最大的肉食。李时珍在《本草纲目》中是这样写道的：“猪，天下畜之。”意思就是说，这一时期基本每家每户都养猪。

食用量是跃升第一了，那猪的形象相应的也得到提升了吗？答案是——并没有！在人地关系紧张的背景下，猪只能依旧生活在脏臭的猪圈中，因而，它也仍然是人类嘲笑的对象。恰好这时，一个我们从小就熟悉的人物形象：猪八戒，出现了。从明代起，神怪小说《西游记》开始在民间广泛流传，从此，猪贪吃、好色、懦弱又无能的形象深入人心，再也改变不了了。

颐和园长廊上的西游记师徒四人绘画，其中的猪八戒还是一只黑色的中国传统猪种，而非白色，制图@郑伯容/星球研究所

昔日神猪的光环已经完全失去，曾经光辉的形象也已无法挽回，猪该如何是好？

时间的车轮滚滚向前，这就到了1950年代，中国迎来全面的社会主义建设。数亿人民嗷嗷待哺，大量农田急需肥料，猪作为国计民生，一下子被前所未有地重视了起来。《人民日报》更是在头版刊登文章，将猪从六畜的最后一位，直接提升到第一位。这下，猪长期被其他家畜压制的形势瞬间逆转，全国人民的养猪热情被全面调动。这是猪生的高光时刻。

而真正的奇迹，则出现在改革开放之后。工业化养殖取代了持续数千年的家庭式圈养，这就将猪作为“长肉机器”的特性发挥到了极致。如今的中国，每年的猪肉产量相当于世界上其他国家猪肉产量的总和，这还不是奇迹吗？