21. 黄颡鱼 | 可知盘中鱼，活时嘎嘎叫？

转眼间春节就快要到啦。过年是要吃鱼的，寓意“年年有余”！

随着养殖技术的进步和养殖规模的扩大，我们年夜饭餐桌上登场的鱼类种类也越来越多样，除了传统的鲤鱼、鲫鱼和四大家鱼外，一种小型鲶鱼的身影也越来越频繁地出现在中国人的菜篮子里，它便是今天日历的主角——黄颡[sǎng]鱼。

“黄颡鱼”这个名字或许听起来很陌生，但如果说起它的俗名：黄骨鱼，黄鸭叫，嘎牙鱼，昂刺鱼，黄辣丁等等，再来张特写，是不是能对上号了？

是它，就是它，我们的朋友黄颡鱼。图片：Huangdan2060 / Wikipedia

各地都有食用黄颡鱼的习俗，故而很少会出现类似鲤鱼这种因南北口味差异，受欢迎程度呈明显地区化的情况。相反，因为黄颡鱼肉质细腻鲜美，既没有鱼鳞也没有藏在鱼肉里难以剔除的肌间刺，更没有鲇的土腥味，在各地都是颇受欢迎的佳肴。

黄颡鱼炖豆腐。图片：huitu.com

除了味道鲜美，黄颡鱼的营养价值同样很高。研究表明，黄颡鱼产肉率高于鲤鱼和罗非鱼，与鳜鱼相当，其中蛋白质含量约为16%，脂肪含量仅为1.61%，肌肉氨基酸含量约为14.75%，含氨基酸17种，其中必需氨基酸7种且含量占比颇高，总体成分在同组淡水鱼类中仅稍逊于鳜鱼，是名副其实的低脂高蛋白的优质食物。

细心的小朋友或许会发现，鲇鱼和黄颡鱼有很多相似的地方：体表光滑无鳞，扁头阔嘴，长有胡须。没错，他们是同属鲇形目但分属不同科的远房亲戚。

美味表兄弟。图片：Dong Lei / NPL；鱼类图鉴

黄颡鱼体粗长，腹平，体后半部侧扁，头部扁圆，吻圆钝，下位口，口裂较大，口内具有绒毛状细齿。具须四对，一对鼻须，一对颌须，两对颏须。鱼体裸露无鳞，多粘液，背部为青黑色，体侧有三块断开的黑色斑块，腹部为亮黄色。背鳍和胸鳍均具有硬棘，硬棘边缘具锯齿。

鲇形目鱼类是我国重要的经济鱼类类群，鲇取自粘音，意为此类鱼多具粘液，体表粘滑，俗作鲶。分类学上，黄颡鱼Pseudobagrus fulvidraco被归为鲇形目鲿科拟鲿[cháng ]属（过去被单独划作黄颡鱼属）鱼类，这个属的鱼类相貌颇为相似——大多身材短小，体表粘滑，肤色青黄，背鳍胸鳍长有硬棘，分类多靠细节区分，故而前文中的那一长串俗名往往在当地也被用来指代其他一些拟鲿。

黄颡鱼是一种小型鱼类，成体全长15cm左右。因为它色泽相对鲜艳，幼时的我还曾把它们养在金鱼缸中，可别看黄颡鱼个子不大，领地意识却颇强，常常会把同缸比它大一倍金鱼的鱼鳍咬得七零八落。

颜色金黄，比别的鱼妖艳多了。图片：Huangdan2060 / Wikipedia

有一个有趣的现象，不知道小朋友们有没有注意过：捏着黄颡鱼背上的硬棘把它拎出水面，它就会发出”嘎嘎嘎”的叫声还伴随着震动。

这是因为黄颡鱼胸鳍棘基部与骨骼连接处有一粗糙的半月形关节，当胸鳍向外滑动时便会与之摩擦发出类似于鸭子叫的声音，这也是它黄鸭叫这一俗名的来源。

但需要注意的是，黄颡鱼扎人很疼。这是因为它们的鳍棘尖锐且带有锯齿，像一把小匕首，在鳍棘基部还具有毒腺，鳍棘末端有排出毒液的小孔，相比其他淡水鱼类，黄颡鱼毒液毒性较强，会引起毛细血管扩张、水肿，故而被黄颡鱼刺伤的伤口往往会有红肿，并且伴随长达1～2小时的剧烈疼痛，严重时还会引起肢体麻痹、痉挛甚至导致休克死亡。

介绍完了今天的物种，不知道下一次小朋友在餐桌上见到它时，能不能说出它的名字呢？

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