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人文锋﹉今天才知道,油条为什么一条两根(奇闻异境)
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作者: 小卷儿
老板,一根油条,一碗豆浆!!这是中国人早餐摊位上最常听见的声音。
油条金黄酥脆,松软咸香;豆浆爽滑细腻,入口清甜。
对很多人来说,这道既可以霸蛮,也可以小清新的搭配,可谓是很多人心中三星米其林早餐!吃得来劲,还挺舒服~
因为是“精白面+油炸”的组合,在至少上世纪70年代以前,油条这种食物是只有孕妇级别的人物才可以偶尔“开荤”的高档食物。
可在提倡健康饮食的今天,高温油反复炸制的油条进了很多养身人士的黑名单。但即便如此,这黄澄澄的迷人精在早餐界的地位丝毫没有动摇。
油条之于中国人到底有多重要?这个问题,在一千多年前就已经有了答案。
油炸桧
油条的历史非常悠久。我国古代最类似于现代油条的一种食物叫做“寒具”,唐朝诗人刘禹锡曾这样描写它: 纤手搓来玉数寻,碧油煎出嫩黄深。夜来春睡无轻重,压匾佳人缠臂金。
这种“油条”,估计是一种类似于炸面条的食物,毕竟是“搓”出来的,煎制而成。
那么现代人常吃的油条到底是怎么来的呢?
油条起初的名字叫做“油炸桧”,据说最早是临安人发明的。 相传在南宋绍兴十年,金人背弃宋金盟约侵犯南宋,岳飞、韩世忠、王德等奉命北伐。 在岳家军攻至距汴梁四十五里地之后,秦桧怕岳飞在外立功,急命各路军队南归。高宗懦弱主和亲下十二道金牌催促岳飞还朝,北伐就此功亏一篑。 归朝后,秦桧令手下亲信抓捕岳飞岳云父子,并令左右心腹集中弹劾岳飞罗织罪名,又让酷吏轮番拷问搜查罪证,但是皆无功而返,无法给岳飞定罪。 有忠臣替岳飞打抱不平问责秦桧,秦桧言:“虽然没有证据弄清罪状,但莫须有(或许是有的)。”
后秦桧妻王氏对秦桧说:“缚虎容易放虎难。”
于是秦桧痛下杀心,命人处死了岳飞。 高宗死后,岳飞被平反,后世百姓为其修坟建庙,并用生铁在墓前浇筑秦桧王氏跪像让人唾骂。
消息传开,老百姓个个义愤填膺,酒楼茶馆、街头巷尾都在讨论这件事。 那时,在从安桥河下,有两个食品摊,一家卖芝麻葱烧饼,一家卖油炸糯米团。这一天,刚刚散了早市,做烧饼的王二通通火炉,理好灶上卖剩的最后一迭葱烧饼,看看没有买主,就坐在条凳上休息。这时,做糯米团的李四,也已收拾好油锅,蹲在那里抽烟。 两人彼此打过招呼,就一起聊起了天,谈来谈去,就谈到秦桧害死岳飞的事情上来了。两人都非常愤懑,就想用一种方法来抒发表达自己对这件事的看法。想来想去,王二想到了一个办法,只见他从面板上弄了两个面疙瘩,揉揉捏捏,捏捏团团,不久就捏成了两个面人,一个吊眉无赖,一个歪嘴刁婆。他抓起切面刀,往那吊眉无赖的颈项上打横一刀,又往那歪嘴刁婆的肚皮上竖着一刀。
李四看到后,认为还不够泄愤,于是跑回自己的摊子,把油锅端到王二烤烧饼的炉子上来,将那两个斩断切开了的面人重新捏好,背对背的粘在一起,丢进滚烫的油锅里去炸。一面炸面人,一面叫着,“大家来看油炸桧咯!大家来看油炸桧咯!”
恰巧,秦桧坐着八抬大轿,正从皇宫里退朝回府,经过从安桥。轿子里听见吵杂的喊声,觉得这声音直刺向自己的心窝,秦桧叫停轿子,派出亲兵去抓人。亲兵挤进人群,把王二和李四抓来,连那油锅也端到轿前,秦桧看见油锅里炸的焦黑了的两个丑人,气得络腮胡子根根都朝上,走出轿来大声嚎叫:“好大的胆子!你们想要造反?” 王二心里异常平静地回答说:“我们是做小生意的,对造反不感兴趣。” 秦桧说:“既然如此,怎敢乱用本官的名讳?” 王二说:“啊呀,宰相大人,你是木旁的‘桧’,我是火旁的‘烩’哩!” 这时,围观的众人都叫起来,“对呀,对呀,音同字不同!”秦桧无话可说,往大轿里一钻,灰溜溜地逃了。
无赖秦桧当众吃瘪,这件事一下哄动了临安城。人们纷纷赶到从安桥来,都想吃一吃“油炸桧”,王二和李四索性两人合伙做起了“油炸桧”生意。 至此,油条在民间流传开来,并传向全国各地。
中国各地,哪儿的油条最有特色?
杭州
一根油条一碗粥,再来一点酱油,这是杭州早餐的古早味。鲜香的酱油浸润了油条的绵软,经由牙齿的触碰,自油条脆嫩的表皮溢出,咸鲜的味道唤醒了整个清晨。
四川
爱好重口味的四川人,其实不喜欢把重口味的油条作为早餐,因为太干。
四川,万物皆可涮,油条也如此。
滚烫的锅底,放入几根切成手指长度的香酥油条,汤汁精华瞬间被吸入面团中,红油在油条表面起舞,数十秒即可捞出,一口下去,汤汁飙出,锅底的香混合油条本身独特的风味瞬间在口腔中发散开来,让舌尖得到双重满足。
广州
南方人最怕上火,广州人益甚。在广州,油条这类“热气”的食物,是不适宜直接咀嚼食用的,得想个办法去去火。 去火最好的办法,就是用水浇之……豆浆算是一种,豆花也能玩出花样,但这都还不够广东。油条在广州,最好的搭档,是粥。
熬得软烂鲜香的艇仔粥,若是少了最后撒的那一层油条碎,是缺少灵魂的。粥的滑,配上油条的香脆,口感层次丰富,因为不用再担心上火问题,所以可以大快朵颐。在牙齿嚼到油条的那一刻,口腔实现了最大的满足。
武汉
广州人怕上火,武汉人可不怕。武汉人的火气,小小油条见了都会望而生畏。 武汉人的早餐,从来都是能量满满,食材丰富。他们不甘于豆浆+油条这样的简单搭配,而是用看似无厘头的混搭,赋予传统食物新的定义。
油条和什么最配?武汉人说:饭团是最好的。将油条放在压得扁平的温热米饼中间,混入肉松、芝麻、咸菜、辣椒等,内容随你搭配。将米饼严实地包裹各种食材,滚成圆条,捏紧即可食用。一口下去,所有美味均匀地分布于口腔中,完美融合,此时,你真的会分不清,到底谁才是这道混搭早餐的主角。
其实,中国大地,油条的形状、口感,千百年来都没有发生过太大的改变,但是它的吃法,却会因为地域的不同,有着自己的特色。
——转载自网络
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