入冬以来，全国多地呼吸道传染病频发，支原体、甲流、乙流……部分人甚至出现多次、多种病毒感染。

近日，《英国医学杂志—营养预防与健康》杂志刊登的最新研究显示，以植物为主的饮食可以使新冠肺炎病毒的感染风险降低39%，建议人们多吃素食以预防呼吸道感染。

日常饮食构成对预防感染有多大影响？《生命时报》邀请专家解读，教你科学摄入每日营养。

受访专家

北京大学首钢医院营养科主任龚雄辉

本文作者 | 生命时报记者李珍玉

本文编辑 | 徐盈徐梦莲

多吃素有助预防呼吸道感染

在这项研究中，巴西圣保罗大学医学院等机构研究人员，将700多名志愿者按饮食模式分为杂食组和植物性饮食组，分析两组人新冠肺炎的发病率以及疾病严重程度的差异。

结果发现，植物性饮食组新冠肺炎的感染率比杂食组低39%；感染程度上，植物性饮食组的中重度感染率比杂食组低7%。

由此，研究人员提出，富含蔬菜、豆类和坚果的饮食有助预防呼吸系统感染。

龚雄辉表示，从营养学角度，多吃素食预防呼吸道感染，有一定道理。

以植物为主的饮食模式，强调摄入大量蔬菜、水果、全谷类、豆类、坚果和种子。

1. 这些食物富含维生素、矿物质、膳食纤维和微量元素，同时含有抗氧化剂、多酚、植物甾醇等成分。

它们可能对免疫功能相关细胞产生积极影响，帮助身体对抗自由基的伤害。

2. 食物多样化、喜欢吃菜的人肯定比爱吃肉的人营养摄入更均衡，搭配更合理，有利于免疫力的保护和提高。

3种营养素是关键

上述提到的关键营养素，是如何帮身体对抗感染的？

抗氧化剂

这是一类能抵御有害物质自由基的化学物质。

植物饮食中含有大量维生素，如维C、维E等，均是强效抗氧化剂，可以清除自由基并减少氧化应激反应，从而保护免疫系统，增强抵抗各种病原体的能力。

多酚

这是一类在植物中常见的化合物，如儿茶素、类黄酮和花青素，具有抗炎、抗衰老和抗氧化作用。

葡萄、蓝莓、茶、甜菜、洋葱、菜豆、豌豆等食物都含有多酚，它们有助降低炎性反应和增强免疫系统功能。

植物甾醇

这是植物中具有类似胆固醇结构的物质，各种干豆、坚果中含有丰富的植物甾醇。

尽管人体无法合成植物甾醇，但食物中的植物甾醇可以在肠道中与胆固醇结合，某种程度上减少了胆固醇的吸收。

科学吃素，种类和数量都要吃够

具体怎么吃素？该吃多少？专家表示，可根据《中国居民膳食指南》的推荐进行调整。

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每天需要摄入300~500克蔬菜，多选择红、绿、黄、橙、紫等深色蔬菜，如菠菜、油菜、彩椒、西兰花、紫甘蓝、番茄等；

每天摄入200~350克水果，苹果、橘子、猕猴桃、樱桃、草莓等都是不错的选择；

同时，每天要摄入谷类食物200~300克，其中包含全谷物和杂豆类50~100克，薯类50~100克。

需要注意的是，奶类和蛋白质也是人体必需的营养，要保证基本摄入量。每天摄入奶及奶制品300~500克，动物性食物120~200克，过多或过少都不利于身体健康。

生病期间以清淡饮食为宜

重感冒期间食欲不好，是因为身体在高效工作，与病毒、细菌战斗，消化道功能是下降的，这时不宜多吃大鱼大肉等难消化的食物，以免增加肠胃负担，因此清淡饮食更佳。

比如，喝小米粥，吃土豆炖萝卜、白菜熬豆腐，同时吃点肉沫、清蒸鱼或清炖鸡汤，以补充能量、提高抵抗力。

不过，有些患者可能对奶制品或某些海鲜类的蛋白质过敏，比如哮喘病人，要谨慎选择，根据个体情况少吃或不吃。

专家提醒，保持健康的饮食习惯只是提高免疫力和保护身体健康的重要措施之一。

推荐“多吃素”的理由+1：有助预防呼吸道感染

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