前腿肉能做过油肉。前腿肉适合做过油肉。因为动物前腿肉和后腿肉的区别有:口感不同、筋膜不同、肥瘦不同、烹饪方式不同、价格不同。
口感不同。猪的前腿运动量大,所以前腿肉的肉质弹性非坦则常好,吃起来细嫩。而猪的后腿运动量少,所以后腿肉大多是瘦肉,肉质比较硬,口感上柴而不香,肥油的部分非常油腻。
前腿肉和后腿肉的不同之处
筋膜不同。一般情况下,前腿肉的筋膜会比后腿肉多。
肥瘦不同。前腿肉又叫夹心肉,中间有油层,一般是由三分之二消罩的瘦肉和三分之一的肥肉组成的。后腿肉瘦肉的部分更多,外层的肥肉也比较厚。
烹饪方式不同。前腿肉适合用来做炒菜、炖菜,比如红烧肉、小炒肉、肉拿信闹丸子等。后腿肉则更适合做酱菜、卤菜,比如白切肉、酱肘子等。
价格不同。前腿肉上还有一部分梅花肉,所以一般会比后腿肉的价格更高。