正宗的玉米油是用玉米胚榨出来的,就是玉米粒根部凹陷处包着的那一个小芽。
玉米本身不是油料作物,而且含油率非常低,玉米油的压榨原料并不是一整粒玉米,而是玉米粒中的玉米胚芽。玉米榨油的过程包括提胚、除杂、干燥和压榨等步骤。玉米油的精炼方法是将毛油过滤,入大锅加热至沸腾时,除去表面泡沫,加热除去水分,将油倒入另一锅中冷却沉淀12小时,上层清油即可食用。
玉米油的特点
玉米油不能溶解水并且具有可燃性,这意味着它可以着火。尽管有抗烟特性,但如果长时间加热到极端温度,它有可能产生有毒气味。玉米油成分相对稳定并且不容易变质,但在长时间暴露于空气或亮光后也会腐败变质。
玉米油的燃点是255摄氏度,并且它的自动点火点是400摄氏度,这意味着不需要借助火源就能自己燃烧。尽管玉米油放在家里通常没有危险,但应注意它的燃点。应将烹饪用玉米油存储在密封容器中,并避免直接接触光源。此外,避免接触火焰或极端高温也对确保安全很重要。
玉米里的油分大部分在玉米胚芽里 大概占到百分之八十 另外玉米里含有的的油分比较少 所以采用的是压榨式榨油法 并经过脱算、脱色、脱胶、脱臭、脱腊等工序,仔戚毕精炼而成。它既去除了油脂中的各种有害物质,念芹又保留下玉米油所特有仔哗的营养与清香。一般来说一桶五升的玉米油需要六十至八十万个玉米粒才可以榨出来的
玉米可以跟黄豆加薏米;玉米可以跟黄豆加胡萝卜一起榨汁。
榨面又名米粉干,产于越乡-浙江剡县(嵊州),据地方志记载,明清时期当地乡民常以榨面作为馈赠佳品,或送之产妇,或赠之长者,或赠之亲友,以示吉祥如意。嵊州新昌两地,至今仍盛行以鸡蛋榨面招待女婿或宾客的风俗。
榨面尤以溪滩村榨面历史最久,口味最纯,声名最盛。此面选用优质大米为原料,采用传统工艺精制而成,不加任何添加剂,成品形似圆盘,细条均匀,烧煮方便,荤素两可,其口感滑爽柔韧,配之以佐料,风味独特。经测定此面既不失大米之主要营养成分,更具瘦身健美之功效,被誉为江南第一面,是当地产妇传统主食,也可以作为长者祝寿的礼品。制作方法 1、汤食法:将佐料(如笋干、开洋、青菜或者雪菜、肉丝等)放入沸水中煮1至2分钟,然后放入榨面,继续煮约2分钟,配上您喜欢的佐料及调料即为美味之汤面。如果家里刚杀了鸡,如果你喜欢的话,还可在在放入榨面之前的沸水中浇入一些鸡汤就更美味了!
2、煎炒法:将榨面放入沸水中煮约2至3分钟,捞起沥干后拌上适量调和油、酱油及一些你喜欢的佐料(如肉丝、鸡蛋丝、榨菜之类)即可煎炒出美味可口的炒榨面了。
3、友情提示:男士一般一餐一张榨面,女士大半张就够了(当然还是要依自已的胃口大小!吃过一次后就知道下次要放多少了)。
榨面放下水后千万不要煮太久了,要不糊了就不好吃了。