蒸笼其实是用了对流的原理来加热的
水沸腾后形成产生大量蒸汽,蒸汽往上走,在蒸笼顶部冷凝后又往下走,这样反复循环把热量传给食物
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首先,你需要准备好一个大锅,一些柴火,建好炉灶;
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进行生火,将木柴进行点燃,烧成旺火;
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然后你需要将锅里面放入适量的水,然后烧火加热;
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之后你再将你需要蒸的菜放入蒸笼里面,盖好盖,多层叠在一起;
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将蒸笼放入锅里面即可,待其上气了菜就熟了;
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最后,熄灭火堆,再将菜从蒸笼里面取出来。
蒸笼的工作原理是:利用给水加热采用热传递的方式给食物传热,另外还利用高温水蒸气上升过程中遇冷液化放热的原理
竹刀:刀锋上厚下薄,以最薄身位置削竹
手钻:一长一短竹枝加绳子而成,用时十字形摆放,拉动长竹令绳驱动短竹转动,短竹的钉便能钻孔,现在已改用电钻。
竹夹:木做,方便制作时定位。
木枕:已有六十多年历史,此木密度高,用来制作工作台,旁边加上了用来上钉的铁码。 蒸笼制作工艺目前已经很成熟,楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾将竹片拼接加固成蒸笼,因为楠竹比较厚,制作时候都需要把外层用刀刮去,然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作,因为楠竹硬度较强,祛除外层后就不需要做烤火处理。
四川、重庆、贵州、江西一带的慈竹蒸笼,由于本身慈竹比较薄,成林的7CM直径竹子内壁也就0.3-0.5CM,所以制作用慈竹蒸笼都是不需要去皮的,如果去了皮就只能用来编制背篓或者席子,所以做慈竹蒸笼的时候都是要用火适当的烤,然后制作,但这种蒸笼由于材料容易坏,在生产地域已经不经常可见了 笼的手柄有两个作用,一是方便移动,另外一个是起到蒸笼横梁的左右。带手柄的蒸笼制作上要多一道工序。
竹刀:刀锋上厚下薄,以最薄身位置削竹
手钻:一长一短竹枝加绳子而成,用时十字形摆放,拉动长竹令绳驱动短竹转动,短竹的钉便能钻孔,现在已改用电钻。
竹夹:木做,方便制作时定位。
木枕:已有六十多年历史,此木密度高,用来制作工作台,旁边加上了用来上钉的铁码。 蒸笼制作工艺目前已经很成熟,楠竹制作的特点是将竹子分成宽度在4厘米左右薄竹片,然后用竹篾将竹片拼接加固成蒸笼,因为楠竹比较厚,制作时候都需要把外层用刀刮去,然后保留0.5CM-0.6CM厚度制作,因为楠竹硬度较强,祛除外层后就不需要做烤火处理。
四川、重庆、贵州、江西一带的慈竹蒸笼,由于本身慈竹比较薄,成林的7CM直径竹子内壁也就0.3-0.5CM,所以制作用慈竹蒸笼都是不需要去皮的,如果去了皮就只能用来编制背篓或者席子,所以做慈竹蒸笼的时候都是要用火适当的烤,然后制作,但这种蒸笼由于材料容易坏,在生产地域已经不经常可见了 笼的手柄有两个作用,一是方便移动,另外一个是起到蒸笼横梁的左右。带手柄的蒸笼制作上要多一道工序。