1、性质不同
一般把能在7%以上糖浓度中生存的酵母称为“高糖酵母”;如果不能则称为“低糖酵母”。
2、对渗透压的忍耐能力不同
在面包制作中的糖、盐等原料均会产生渗透压,渗透压过高会使酵母体内的原生质和水分渗出细胞膜,造成酵母细胞的质壁分离,使酵母无法维持正常的生长直至死亡。高糖酵母对渗透压的忍耐能力很强;而低糖酵母对渗透压的忍耐能力则较弱。
3、用途不同
高糖酵母适用于制作高糖的点心面包,例如甜面包、夹心面包、甜吐司面包等;低糖酵母适用于制作无糖或低糖的主食面包、馒头,例如白吐司、全麦吐司、杂粮面包等。
区别如下:
1、渗透压的忍耐能力不一样。
不同酵母对渗透压的忍耐能力差别很大,有些酵母耐糖性很低,适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等;有些酵母耐糖性很高,适用于制作高糖的点心面包。糖的添加量在面团中超过7%(以面粉计),则对酵母活性有抑制作用,低于7%时则有促进发酵的作用。
2、适用面粉不一样。
高糖酵母适合做甜面包,甚至在30%糖浓度时酵母仍然具有很好的发酵能力;低糖酵母适合做无糖或加糖量很少的馒头、欧式主食面包等发酵食品。高糖酵母和低糖酵母之分,其目的是使酵母在各自不同的环境中都能充分产气,使面团最大限度的蓬松膨胀,做出更优质的产品。
扩展资料:
酵母保存注意事项:
1、不管是机械揉面还是手揉面的场合,食盐会抑制酵母发酵,所以请不要直接与酵母混合。
2、混合材料的时候,如果食盐长时间停留在混合的面粉中时,会夺走发酵时必要的水分。而水分不够是导致烤制出来的面包不能充分膨胀的原因,所以加入后就要迅速完成搅拌。
3、酵母是一种生物,所以保存的时候要密封低温保存。可以把干酵母放入塑胶制的容器里,比如放进瓶子中保存。因为干酵母是颗粒状的,倒出时也方便,只取需要的量即可,并能长期保存
可以是:
棉花(棉花糖丛差)知郑喊
黏黏
豆豆(糖豆)
麦芽(麦芽糖)
祝你家的狗狗们健康~喜欢我搭野取的名字哦'~