儿歌大盘鸡
开一家一只鸡的故事大盘鸡如何?你们喜欢吃大盘鸡吗?1个回答2024-01-27 20:32
说到一只鸡的故事大盘鸡真的让人回味无穷,记得我以前工作那里不远处就有一家,为了满足自己的食欲,因为自己资金的问题,所以隔三差五去吃,公司很多人都喜欢他们家的大盘鸡,谁叫自己喜欢吃呢,每次都要排十几分钟的队,才能买到,自从换了工作之后,就再也没有尝过了,遗憾的是我这边没有卖一只鸡的故事
大盘鸡的,楼主你那边有吗.......
大盘儿鸡怎么做?大盘鸡怎么做?2个回答2022-12-15 02:42
新疆大盘鸡怎么吃比较好吃?
新疆大盘鸡对于吃货的我来说是一道绝对不能缺少的下酒菜,让我来分享一下我熟悉的大盘鸡做法吧~。
大盆鸡所需用料:大土豆2—3个,青椒2个,干红辣椒4—5个,花椒20粒,桂皮1块,白糖80—100克,大蒜7瓣,姜10片,八角2个,大葱一段,鸡一只,盐一整勺
大盆鸡制作方法:
1、整鸡洗好切块控水后备用。2、葱姜蒜干辣椒切好备用。3、花椒,八椒,桂皮。4、土豆和青椒。
5、土豆切块备用。
6、油热到8成热时加白糖(喜欢甜的可以适当多加)不停搅拌烧至刚冒黄泡泡就下锅鸡肉,翻炒上色后放入姜片翻炒3—5分钟后依次加入葱蒜干红辣椒、八角花椒桂皮
7、放完所有调料后翻炒2分钟后加热水,要没过鸡肉开中火盖锅盖慢烧20分钟。开锅加入盐和土豆块继续中火烧15-20分钟(想吃土豆非常软的烧20分钟)。
8、土豆烧好改用大火,放入青椒,收汁(根据后面放皮带面多少看来控制收汁时间)。成品如上非常入味非常好吃。温馨小提示:1、放糖上色很重要,烧时间长了会发苦,时间短了糖色不好看。2、喜欢辣的可以适当加入干红辣椒或者辣青椒。
一只土土的鸡娃子,配上洋芋蛋蛋子,放些大葱段段子,还有生姜片片子,再加些大蒜瓣瓣子,干干的辣椒皮皮子,皮带面下个一盘子,撑破你的肚皮子,这是新疆杂话很形象说出正宗大盘鸡的做法。新疆大盘鸡,要说正宗,是新疆味的,就不要加豆瓣酱和洋葱、胡萝卜,酱油这些都是不明真相的做法,新疆正宗的大盘鸡没有加这些的。大盘鸡的发源地,沙湾最开始做的大盘鸡,就是用一只整土鸡和土豆,清油(菜籽油),姜、大蒜、沙湾的大葱,沙湾的辣皮子做出来的额,用白糖熬制上色,别的一律不加。这才是原汁原味的大盘鸡做法。
个时候的土鸡了,即使有,也不是大盘鸡出现的时候味道了,为了符合食客的口感就加了花椒粒、草果,因为现在一般用三黄鸡的比较多,为了把大盘鸡的鸡肉有韧劲有嚼劲,就鸡肉焯水,焯水的时候加些盐,就把鸡肉变得有嚼劲了。新疆菜是香辣就加了很多花椒粒,又香又麻符合新疆人的口味。现在还有的加啤酒,如果大盘鸡真的加豆瓣酱,那不是新疆大盘鸡,那是不明真相的大盘鸡。真正的新疆人做大盘鸡是不加豆瓣酱的。
今天我就分享我的大盘鸡做法
主料:三黄鸡、土豆
辅料:菜籽油、盐、大葱、姜、辣皮子、草果、花椒粒、白糖、大蒜、味精(可选)
做法:1、把三黄鸡洗净切块,煮锅加水,鸡块凉水下锅大火烧开,加少许盐煮开捞起(为了把鸡肉收紧,吃起来劲道有嚼劲、就是要的是土鸡的口感)
2、葱姜洗净切段或者片,大蒜去皮
、 土豆去皮切块清水洗净、辣皮子泡泡,青辣椒洗净切块
3 、热锅凉油,油热5成下白糖炒成咖啡色,下鸡块翻炒均匀上色,炒到鸡块出香味,必须把鸡肉炒出香味
4、加花椒粒、草果、辣皮子翻炒出香味
5、 加盐翻炒均匀,加水大火烧开,转中火烧到鸡块8分熟
6、加土豆翻炒均匀烧到熟透
7、加大葱段、青辣椒、大蒜翻炒出香味,加味精翻炒均匀即可
大盘鸡典故1个回答2024-01-19 02:59
新疆大盘鸡起源于90年代初期,主要是鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成,新疆大盘鸡色彩鲜艳,有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香,粗中带细。而且经济实惠,亲朋聚会食用尚家。其来源有众多说法。真实的来源已无法考究。比较靠谱的说法
大盘鸡1个回答2024-03-01 09:51
主料:鸡肉半只。辅料:土豆2个,洋葱半个。调料:食盐4g,姜4片,蒜3瓣,干辣椒3个,料酒少许,老抽3ml,豆瓣酱1勺,花椒粉少许,五香粉4g。大盘鸡的做法1.将鸡洗净,切成大块,在凉水里泡一会儿,土豆去皮切成大块。2.鸡块凉水上锅,大火煮开,捞出,煮过的水不用。3.油量要多,现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣,炒香后放入抄好的鸡块。4.翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉,盐。5.倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮。6.30分钟后,用筷子扎一下鸡块,轻松扎透表明鸡块已熟,在放进土豆块,翻炒几下,开小火焖。7.待土豆绵软,即可。
大盘鸡的做法1个回答2024-03-13 05:28
大盘鸡的做法
鲜鸡一只(最好是活杀)、土豆四个、蘑菇、青辣椒红辣椒各四个、葱姜蒜若干、花椒、朝天椒一把、和面一团
第一步,当然是先系围裙。不然身上会弥漫着三日不绝的葱花味鸡香味,衣服被油溅脏也是不能幸免的。
第二步,把花椒炸透。
第三步,倒入鸡,葱姜并改蒜,朝天椒。翻炒几分钟,倒酱油和水(水一定要够,否则岁巧没有汤汁,皮带面就不好吃了)
第四步,加砂糖,盐,料酒
第五步,加入蘑菇,开始焖15分钟。(因鸡的老嫩程度各异)
第六步,倒入土豆,继续小火煮到土豆熟为止。
第七步,倒入青辣椒红辣椒。起上色作用,辣味主要靠朝天椒了。
第八步,略微翻炒后,可以出锅了!装盘吧! 这时可以把面擀成面条,越薄越宽越好。
第九步,把皮带面煮好,大盘鸡吃得只剩下汤汁时,浇在皮带面上,味道好极了!
第十步,搭配上糖拌西红柿,可以解辣。
--正宗新疆大盘鸡的做法
简单,易学,第一次成功率80%以上哦。
材料:
鸡,朝天椒(干的)若干,青椒2个,土豆2个,姜片,豆瓣酱大包装的半袋(一定要辣的,我用的是郫县豆瓣酱,很香),糖,酱油,鸡精,花椒粒,大料,啤酒1瓶。
做法:
1。鸡和土豆切块,青椒切好。如果用的是整鸡就得费劲了,我建议在家就用速冻的鸡翅或鸡腿就行,方便,以个人经验鸡翅(翅中)做出来是最好吃的,那就是大盘鸡翅了。
鸡肉先用水煮一下,煮成白色,备用。这样鸡肉更软更嫩,也缩短炖的时间。
2。油热后放2-3勺糖,色红时(糖化开)放入鸡肉翻炒,鸡肉颜色变红后倒入少许酱油,再饭炒一会。
这样做的目的一个是为了上色,做出来的鸡肉颜色比较好,另外糖和酱油可以先入点味儿,也去腥。
注意,火不要太大,糖一化开马上就要放鸡肉,炒的时间也不要太久,均匀的上了色就ok,不然很容易糊的,那就完蛋了。
3。加入其他材料。看我的先后顺序:啤酒1瓶(先加啤酒是害怕时间久了锅里的鸡肉糊了),豆瓣酱半袋(按个人口味吧,口味重就多加,口味清就少点),朝天椒,花椒粒,姜片,大料。然后开始炖。
注意:啤酒整瓶,不能加水,这样做出来的鸡肉很香,但不会有酒味,鸡肉也不会散掉,如果做的鸡肉多,可以适当多加些啤酒。
4。嘿嘿,注意到了吧,有些东西还没有放呢。大概炖10分钟左右,汤稍微少一点,放入土豆,
继续炖。
为什么要后放土豆呢?因为炖鸡的时间长,要是一开始就放土豆,绝雀判等鸡炖好了,土豆也成泥了,整盘成了糊糊,难看啊。
5。炖啊炖,炖啊炖,再过10-20分钟左右,汤剩一半了吧。这时候尝一尝土豆,应该也软乎了,味道也该进去了,用筷子戳一下鸡肉,也差不多啦。不停的翻炒,炒到汤变稠了放入青椒,放点鸡精,再炒几下出锅。
大功告成啦,青椒最后才放,其实它对味道没有什么影响,只是为了好看,这样整盘鸡有红(朝天椒,鸡肉),有绿(青椒),有黄(土豆),看起来就有食欲。
如果做的汤比较多,可以做点皮带面吃,我是买了馕切好放在盘底,把鸡肉浇在上面,等鸡吃差不多,馕也泡得很软可以吃了。买不到馕用烧饼也能代替,不过味道没有馕好。
其实并不复杂,只要注意几点环节就可以了:鸡肉不要炒糊,一定用啤酒炖,土豆和青椒不要太早放。对了,我没有用盐,因为酱油和豆瓣酱都很咸,豆瓣酱要是放的多就够咸的了,再加盐没
法吃了。
好啦,今天回家试试吧,说起来还挺费事,不过把材料准备好,很easy的,全国人民基本上都能适应的口味,怕辣,喜欢清淡的同志除外。
大盘鸡的故事1个回答2024-01-22 11:49
新疆大盘鸡是新疆地区名菜,来源说法多种,真实的来源已无法考究,大约起源于80年代后期,主要用料为鸡块和土豆,配皮带面烹饪而成。
其中一种说法是:沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的新疆老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人,年轻时在沙湾县开了一家小饭馆,生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进,产生了正宗的沙湾大盘鸡。
大盘鸡1个回答2024-02-24 16:43
这是我非常喜欢的一道菜,现在把做法分享给大家,希望可以帮助到您。材料/工具
鸡肉:半只;
土豆: 2个; 洋葱: 半个;
干辣椒:适量; 姜:少许; 蒜:适量; 食盐:适量; 料酒:少许; 花椒粉:少许; 五香粉:适量; 豆瓣酱:少许; 老抽:适量;
大盘鸡的做法
- 将鸡洗净,切成大块,在凉水里泡一会儿,土豆去皮切成大块
- 鸡块凉水上锅,大火煮开,捞出,煮过的水不用
- 炒料。油量要多,现炒洋葱、干红辣椒、姜片、蒜瓣,炒香后放入抄好的鸡块
- 翻炒少许依次放入老抽、豆瓣酱、五香粉翻炒。再炒一会后调入花椒粉,盐
- 倒入开水。水量以没过鸡块为宜。一次加够。开小火炖煮
- 30分钟后,用筷子扎一下鸡块,轻松扎透表明鸡块已熟,在放进土豆块,翻炒几下,开小火焖
- 待土豆绵软,即可
憨弟大盘鸡的大盘鸡好不好吃1个回答2022-11-25 01:32
美味,可口,好吃,香甜,爽口
大盘鸡又名为沙湾大盘鸡,是新疆名菜,起源于20世纪80年代后期,主要用料为鸡块和土豆块,配皮带面烹饪而成。色彩鲜艳、爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆,辣中有香、粗中带细,是餐桌上的佳品。