九大碗儿歌

九斗碗的内容，一般就是农家将现成的鸡、鸭、鱼、肉、蛋，加上时令蔬菜，做成四川拆差的家常菜肴。如芙蓉蛋、清蒸鸡鸭、蒸杂脍、甜烧白、咸烧白、粉蒸肉、蒸肘子、宫保鸡丁、韭黄肉丝、鱼香肉片、白油肝片、椒麻鸡块、火爆双脆、糖醋里脊、白汁三鲜、酱烧肘子、姜汁热窝鸡、粉蒸鸭条等，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴。当然了，农家自产的香肠、腊肉、酱肉，更是少不了的。至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》：“主人请我吃饷午，九碗摆的胜姑苏。头碗鱼肝炒鱼肚，二碗仔鸡炖贝母。三碗猪油焖旦迟豆腐，四碗鲤鱼燕窝焯。五碗金钩勾点醋，六碗金钱吊葫芦。七碗墩子有块数，旅迟皮八碗肥肉啪噜噜。九碗清汤把口漱，酒足饭饱一身酥。”

蓝田九大碗 ，据说是唐代诗人王维隐居蓝田时将宫廷的招待方式传入民间，之后便大兴其道，至明清时达到鼎盛，同时蓝田也涌现出大批厨师，“凡是衙门冒烟的地方，就有蓝田乡党。”他们凭一把炒勺便可闯荡江湖，养家糊口，雄霸吃货世界，江湖人送外号：“蓝田勺勺客”。