富顺豆花以其“滚、嫩、绵、白”适中,蘸水“辣、麻、香、鲜、甜”俱备闻名。特别是豆花蘸水中的豆油和糍粑海椒的制作工艺,远比其他地方豆花蘸水的制作更为讲究。在中华美食谱上,富顺豆花名扬天下,“有四川人的地方,就有富顺豆花”。当一碗热腾腾的富顺豆花端上桌的时候,她犹如一身穿簿纱的女子懒慵慵睡着的模样,在那小汤盆里漂着,妩媚的样子招徕客人轻轻地用筷子将她送入口中,宁做秀色可餐。
当然,泸州豆花还是很不错的,也是很好吃的。记得小时候,泸州城里几条街全是豆花馆子,早上一个人,一碗豆花、一盘蘸水,二两烧酒,吃得津津有味,这样的情景直到现在我都很深刻。
在四川提及豆花儿,富顺县豆花儿绝对高局榜首。首先在选料上就很讲究,必选上等的黄豆,要颗粒饱满、大小均匀;
再次就是模具的选择,现在的话基本都是用豆浆机来磨豆,虽然提高的效率、节省了人力,但没有石磨磨出来的那么香、那么好吃。最重要的1点就是加石膏水,这个没拿捏好不仅影响成型还会影响其口感!
而这几点富顺县的小伙伴发挥到了极致,好多都是祖祖辈辈传下来的;其他地方的小伙伴也许也会做,但还是有些欠缺。当然我们还是希望有更多的小伙伴把这项技艺一直传承下去,甚至做得更好,来说说你有多久没吃过豆花儿了?
1.豆子都是原生种植的,没有施洒过农药。2.手工制作,制作时间比较到位。3…最主要的一点就是没有暴利商家的那种心态,每一道豆浆都用纱布过滤掉豆渣,而且最少得过两遍。3.这就是为什么豆花这么好吃的缘由!