吃卤水鹅的女人

卤水鹅的故事：谢月明出嫁之前，谢太送了她一坛卤汁，自家店铺里秘制卤水鹅的卤汁。她说这个卤汁可以为女儿的婚姻撑腰。

谢家的卤水鹅店，叫“潮州巷”，生意好得不得了，秘方是那桶陈年卤汁。

谢家的卤汁秘方，几代相传。传到谢先生这，落在了谢太的手里。

当初，谢先生正是凭借美味的卤水鹅，赢得了谢太的芳心。

结婚后的第七年，谢先生为了外室舍弃了妻女，自然也不在乎这陈卤秘方。

谢太顺理成章地接管潮州巷，成了群鹅之首。

那些老街坊，尝了谢太的手艺后，赞不绝口，都说比以前谢先生做的还要美味。

谢月明以为，七岁那年父亲和母亲大吵一架后摔门而去，是到新的家庭过着幸福的生活。殊不知，早在他消失那天，就成了潮州巷的陈卤。

他将随着那桶卤汁，世代相传。

1、卤水矿化很强的水。常用以提取某些化工原料，如食盐、碘、硼、溴等。中国四川自贡自古即以盛产卤水闻名。

2、下面开始介绍所需要的食材：老鹅、桂皮、葱结、八角、生姜、蒜子、香叶、小茴香、白蔻。

3.锅烧热后放入250克盐，再放入香叶、桂皮、八角、小茴香、白蔻、蒜子一起下锅用小火炒香，腌蒜子和香料一起炒，这样香料和蒜子的味道更容易散发出来。直至炒到微焦的时候。

4、倒入水烧开的锅中，香料经过炒制以后香味更加容易散发出来，把去内脏洗干净的老鹅放入锅中。先在锅中放入凉水，再倒入150克白糖，小火慢熬，直至熬到白糖气泡变成酱油色时，把糖倒入烧卤水鹅的锅中。

5、再把葱结和拍散的生姜也放入锅中，再放入2两高度白酒，盖上锅盖大火烧开，用中小火烧40分钟，中间要给鹅肉翻面，再把烧好的老鹅在锅中焖60分钟，使其更加入味，把卤好的老鹅切块装盘。这样一盘非常入味的卤水老鹅就做好了。

1、卤鸭掌一般需要卤1个小时左右。卤的时间越长，卤出来的食物味道越好，但也不能卤太长时间，最长不要超过2个小时。

2、在卤鸭掌之前，记得要鸭掌的指甲清洗干净，或者直接取出鸭掌的指甲。

3、卤鸭掌通常需要卤一个小时左右，或者一个半小时，但如果是自己家里饲养的鸭子，只需要卤半个小时就足够了。鸭掌具有丰富营养价值。

卤肉做法

卤水制作：

1、将卤药包配方分成两份，分别装入宽松的纱布袋中并用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根须洗净挽结。

2、将大块的冰糖先在火上炙烤一下，然后放在菜板上轻轻敲碎，再与精炼油一同入锅，用小火炒至呈深红色时，掺入500克沸水搅匀，即成糖色。

3、锅置火上，掺入鲜汤5000克，放入姜葱，调入精盐、味精和糖色，再放入香料包，烧沸后改用小火慢慢地熬至香味四溢时，即成新鲜卤水。

菜品制作：

在完成卤水的制作后，便可遵照以下方法开始卤肉的制作。

1、准备一陶罐。制作卤肉不可用金属容器，要用陶罐类熬煮卤肉，要卤制的肉先做氽水处理。

2、加入前面卤水淹没肉，再加酱油（先不要多，看看肉的颜色而定，主要是起调色作用），半斤清油（油一定要加的，不然卤出的肉就像水煮），盐适量，把卤药袋放进去，大火煮沸后，小火煮出味。

3、因为药里有烂肉的成分，所以不可狠煮，如牛肉1小时就够了，其他肉时间可以短些。用筷子扎肉，若肉烂了，捞出就可享用了。（记住要滚锅把肉捞完后再离火，凉锅捞容易坏汤）。

4、一副药可以卤很多次，一直到感觉没味了或者药味淡了就把老的药袋捞出换一副新药（注意换药不能换汤）。一年煮几次肉3-5年都不用换汤，越老越好。

扎大腿那个确实能判断生熟，但现在这个年代不行，扎完不冒血水只能证明鹅肉能吃，不能证明熟透了，不然一刀斩下去骨头还是红的，一般要小火卤一个多小时后，用手指按鹅腿，多试几次，凭感觉，感觉软烂就熟透了，而且入味。如果不软，那就小小火再继续泡，记住要小火，不然鹅一不留神就脱骨了。