听鹂馆

听鹂馆，一个颇有历史价值的中华老字号宫廷风味饭庄、国家级特级餐馆、北京市旅游局五星餐馆和中国药膳名店，以经营正宗的宫廷风味菜肴、满汉全席、宫廷御膳、宫廷寿膳、宫廷滋补药膳闻名于世。因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名“听鹂馆”，听鹂馆饭庄始建于乾隆年间，是慈禧太后常来欣赏戏曲和音乐的地方。牌匾是由慈禧太后亲笔手书。它位于举世闻名的皇家行宫颐和园内。新中国成立后，听鹂馆被定为专门接待中国中央首长和外国贵宾的场所。满清皇族溥杰先生曾为听鹂馆题字：“宫廷寿宴”。

长廊的听鹂馆原是乾隆为其母看戏所建，内有两层的戏台，因古人常借黄鹂鸟的叫声比喻音乐的优美动听，故名之为“听鹂馆”。

1860年，听鹂馆遭毁，光绪时改建。在德和园大戏楼建成之前，慈禧太后也经常在这里看戏，宴饮。

颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料经过多年的研究后，形成了一整套宫廷寿膳宴席，如集满汉经典菜肴于一席的“满汉全席”，祝福延年益寿的“万寿无疆席”，祝福吉祥如意的“福禄寿禧席”。象征太平盛世的“江山万代席”等等，以及各种不同功能的宫廷滋补药膳。
听鹂馆饭庄拥有雄厚的烹调技术力量，拥有九名特级烹调师主厨，以颐和园寿膳房膳单为基础，制作宫廷菜肴著称。烹制的万寿无疆席、福禄寿喜席、满汉全席、江山万代席、延年益寿席等，在京城享有声誉。烹调师以取自颐和园昆明湖中的鱼烹制的全鱼席中，尤以活吃昆明湖大鲤鱼闻名遐迩，肉质鲜嫩，口味鲜香，色泽艳丽，当菜上桌时，鲤鱼的嘴和尾仍然在动，令中外宾客拍手叫绝。面点师制作的豌豆黄、芸豆卷、小窝头、豆沙包等颇有风味特色，深受中外宾客的青睐.
建国初掌灶厨师有陈泉山、刘德俊为京城中享有盛誉的名厨，技术全面，拿手名菜很多，如金鱼鸭掌、龙舟活鱼、香酥鸡、罗汉虾等，烹制的菜肴，浓香酥嫩、味鲜口爽、色泽明快、回味悠长，深受国际友人欢迎。餐厅厨师还充分利用昆明湖中的活鱼，创造了闻名遐迩的“全鱼席”，鱼类菜品多达200多种，如清香醇美的荷花鱼丝、鲜嫩软滑的熘鱼片、独具风味的菊花生片鱼锅等，都是上等佳肴。尤其受到宾客欢迎的是“活吃鱼”，即用从湖中打捞放养在鱼池内的活鱼，现宰、现烹、现吃，送上桌时，鱼还鳃动嘴张、鱼肉细嫩、鲜美无比、游客吃后，莫不赞叹厨师的烹饪技艺精湛。有陈泉山、刘德俊、黄恩顺、王福友、赵德民、冯万顺、德永顺等老一代厨师和他们亲手带出的传人，现有高级技师21人,技师21人，高级工51人，中级工24人，初级工16人。为了弘扬饮食文化，成立了宫廷菜系研究室，进一步深入研究、挖掘、完善宫廷菜和宫廷滋补药膳，使之适合现代人的口味特点,让古老的饮食文化和美味佳肴为广大人民群众服务。

听鹂馆位于举世闻名的皇家行宫颐和园内。园内有殿堂楼阁，亭台廊榭等各种不同形式的建筑三千馀间。听鹂馆为十三处重要建筑之一，座落在万寿山南麓，前隔长廊，面临碧波荡漾的昆明湖，背靠万寿山上著名的画中游，四周翠竹掩映，景色宜人。当时是慈禧太后和其宠臣们欣赏音乐和娱乐的重要场所，因借黄鹂鸟的叫声比喻音乐之优美动听，故名“听鹂馆”，牌匾系由慈禧太后亲笔手书。
听鹂馆为著名的宫廷风味饭庄，多年以颐和园寿膳房膳单为基础，经过挖掘整理推陈出新，现已制出了集满汉精肴为一席的满汉全席，祝养生健体的万寿无疆席，像征万事如意的福禄寿禧席，注重营养保健的延年益寿席，还有全鱼席、全鹑宴以及各种不同功能的滋补药膳、加之传统的活吃昆明湖大鲤鱼更令宾客惊叹不已，听鹂馆烹饪技术力量雄厚，技艺高超，在菜品烹吃中突出宫廷风味，色、味、形艳丽，可口，逼真，倍受国内外客人青睐。
建国以后，听鹂馆饭庄被定为专门接待中央首长和外国贵宾的场所，先后接待过党和国家领导人以及英国伊利莎白女王，美国国务卿舒尔茨等。第一届全国政治协商会议就是由听鹂馆饭庄负责接待的。
“宫廷寿宴”意为古代皇家筵席，据《上驷杂志》中记载，颐和园内为慈禧太后做饮食的“寿膳房”大小共八个院落，厨师（太监）一百二十多名。每逢她在园中作寿，都要大设宴席，宴请王公大臣、公主命妇，“日费千万两，歌舞无休日。”
近年来听鹂馆饭庄以清代“寿膳房”的膳单为依据，研制出了几大类数百个品种的宫廷寿宴。在菜点的研制过程中，注意突出“宫廷风味”，保持一个“古”字，将山珍海味、飞禽动植经过合理的搭配，利用现代炊事工具和厨师们精湛的烹饪技艺加工制作，创造出了既不失古代风格又适合当代营养科学的菜点，每个品种选料严格、制作精细、色彩艳丽、形像逼真、醇鲜可口、软嫩清淡、富于营养。
夜幕降临，来到听鹂馆，宫灯高照，富丽堂皇，宫廷式样摆设的宴会大厅，全套古色古香的桌椅餐具和身着仿清服饰的服务员，您在此品尝中国的皇帝餐，会给您留下美好的回忆。

小黄鹂的妈妈让小黄鹂知道，也让我们知道，我们每一个人不能只顾自己，而是要多关心周围的人和事，充分发挥自己的作用。