百香果普洱茶

你因什么对普洱茶存在偏见，炒作？喝不惯？不爱喝的各有各的理由，其中还有人是因为其香气，也就是我们常说的陈香。普洱茶的香味有很多，比如樟香、兰香、枣香、荷香等等，这些香气是怎么来的呢？今天我讲讲最普通的香气陈香。

普洱熟茶

茶叶的香气，主要是由茶叶中的芳香物质决定，因为香气有各种类型，所以起决定作用的成分也各不相同。普洱熟茶的香气怎么来的？

茶叶本身内在的香气物质。在渥堆的过程中，特殊的工艺造就的。

喝茶

为什么渥堆的过程中会产生陈香？

这涉及到茶叶内在物质的化学变化，在渥堆的过程中，酶的作用，儿茶素多酚类物质的氧化还原以及水热和酸性条件，这些都能引起或促进茶香物质的产生。我们可以从物质变化的反应来看，它是常见的氧化—还原、化合、分解、酯化、异构化、环化、脱胺、脱羧等。

普洱茶

这里还需要提到一点，茶叶的香气是茶叶本身内部处于优势状态下的香气物质决定的。为什么要强调这一点呢？很多人有一个误区，认为茶叶周边种什么树，茶叶的香气就是什么样的，比如说茶树周边种的是樟树，那么茶叶就是樟香的，其实这二者并没有直接关联。

普洱熟茶的陈香是怎么来的，一个是原料的品种，另外就是加工的工艺。

第一个原因，生长的土壤。我们喝到的普洱茶都是从它们的茶树上采摘下来的，之所以我们会喝到浓郁的枣香味，是因为它们所生长的茶树吸收了特殊的肥料。这种肥料就是来源于野生的枣树林，野生枣树林与普洱茶树一起生长，逃不开落叶化作春泥，在土壤中形成特殊的肥料，被茶树吸收，跟茶树本身的香气混合，等到我们将茶叶经过处理之后，枣树的香气也会被释放出来。

第二个原因，味道。植物的呼吸作用和光合作用都会使茶树在生长的时候，将自己周围的空气吸收，在周边长满野枣树的环境中，茶树不可避免的会吸收枣树散发出来的味道，“近朱者赤近墨者黑”这句话的道理不就是这样吗。茶叶在后期烘焙的时候，会将茶叶本身的味道锁住，在我们冲泡的时候，味道会慢慢的散发，有枣香味也是说明了茶叶的采摘地点。

按照工艺分类来说，普洱熟茶才是黑茶类，而普洱生茶不算黑茶。

判断黑茶的重要标准之一，就是黑茶有后发酵过程。把已经制好的晒青茶放在符合卫生条件的仓库里去窝堆、洒水，在一定的温度下使它发酵，加速茶叶的后暑作用。因为普洱熟茶的制作工艺更接近黑茶种类的评定。

鉴别方法

茶叶外观

新普洱茶外观颜色较新鲜，多为黄绿色，带有白毫，且味道浓烈；陈茶由于经过长时间的氧化作用后，茶叶外观会呈枣红色，白毫也转成黄褐色。

包装纸颜色

通常陈年普洱茶，其包装的白纸已随时间变得陈旧，纸质略黄，因此可以从纸质手工布纹及印色的老化程度判断普洱茶的年份。但这只能作为参考，非绝对依据，因为可能有些不法商人会利用这种心理，以陈黄的包装纸包装次级品。